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La historia del consumo de bollos al vapor se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes. En "El romance de los tres reinos", hay un registro de Zhuge Liang ofreciendo bollos al vapor al dios de la tierra y el agua. Los bollos al vapor son pastas tradicionales chinas, elaboradas con harina mezclada con agua y azúcar, fermentadas y cocidas al vapor. El producto terminado es semiesférico o alargado. En Jiangnan, este tipo de pasta rellena de carne, verduras, pasta de frijoles, etc. se llama bollos al vapor, mientras que los bollos al vapor sin relleno se llaman bollos blancos al vapor. Es delicioso, suave y nutritivo. Es uno de los alimentos básicos indispensables en la mesa. Nuestro país tiene un vasto territorio, muchas etnias, diferentes gustos y diferentes métodos, desarrollando así diversos tipos de bollos al vapor, como bollos al vapor de harina blanca, bollos al vapor de harina de maíz, bollos al vapor de verduras, bollos al vapor de carne, bollos fritos al vapor, fritos. bollos al vapor, etc., con diferentes nombres. En el norte, también se le llama bollos al vapor, pasteles de sésamo, pasteles y bollos al vapor, mientras que en el sur del río Yangtze, son simplemente "bollos al vapor". Se dice que el origen del nombre es que durante el período de los Tres Reinos, Zhuge Liang dirigió su ejército para atacar a los bárbaros del sur, y Meng Huo fue capturado por los Qishu y los Seis Bárbaros, y Meng Huo finalmente se rindió. Las tropas de Zhuge Liang regresaron a Corea del Norte y tuvieron que pasar por Lushui en el camino. Cuando el ejército, los carros y los caballos se preparaban para cruzar el río, de repente se levantó un fuerte viento, las olas alcanzaron miles de pies, los fantasmas lloraban y los lobos aullaban, y el ejército no pudo cruzar el río. En ese momento, Zhuge Liang convocó a Meng Huo y le preguntó por qué. Resultó que los dos ejércitos estaban en guerra y los soldados caídos no podían regresar a casa para reunirse con sus familias, por lo que crearon problemas en el río y bloquearon el regreso de todos los soldados. Cuando el ejército quiso cruzar el río, tuvo que sacrificar las cabezas de 49 bárbaros al río para que reinara la calma. Zhuge Liang pensó para sí mismo: cuando los dos ejércitos luchan, las bajas son inevitables. ¿Cómo podemos matar a 49 personas más? Pensando en esto, se le ocurrió un plan, que consistía en ordenar al cocinero que usara harina de arroz como piel, envolviera la carne de ganado vacuno negro y oveja blanca y le diera forma a 49 cabezas humanas. Luego, preparan la mesa del incienso, rocían vino sobre ella y ofrecen sacrificios al río. A partir de entonces, surgió el término popular "bollos al vapor", y Zhuge Liang también fue venerado como el antepasado de las esculturas de masa. Lang Ying de la dinastía Ming registró en sus notas "Siete manuscritos revisados": "El nombre original de los bollos al vapor es Mantou, y es el sacrificio de Mantou al dios. Durante la campaña de Zhuge contra Meng Huo, ordenó que se usaran pasteles y carne. como sacrificios de cabeza, y el nombre era 'Mantou'. Hoy en día también se llama Mantou. "Después de todo, los bollos al vapor creados por Zhuge Liang están rellenos de carne de res y cordero, lo cual es complicado y costoso. De esta forma, las generaciones posteriores omitieron el proceso de relleno y pasaron a ser los actuales bollos al vapor. Y los que tienen relleno se convierten en bollos al vapor. La historia de los chinos que comían bollos al vapor se remonta al menos al Período de los Reinos Combatientes. "La Historia" registra que "Qin hizo pasteles al vapor", y Xiao Zixian también dijo que la corte imperial estipuló que "se debe usar harina para hacer pasteles" al ofrecer sacrificios en los templos ancestrales, es decir, "agrega levadura y sentirás relajado." El "Mianbing" puede considerarse el primer bollo al vapor de China. (Otra forma de decirlo) En China durante el período de primavera y otoño, los molinos de piedra aún no se habían inventado. Las principales formas en que la gente come trigo son cocinando gachas, cocinando arroz al vapor y friéndolo para convertirlo en alimento seco. Durante el Período de los Reinos Combatientes, no se molía y solo herramientas como morteros y morteros no podían producir demasiados fideos, por lo que no mucha gente comía fideos. Según los datos físicos existentes, los chinos inventaron el molino a principios de la dinastía Han Occidental. Sólo después de la invención del molino de piedra la gente empezó a comerlo a gran escala en las principales zonas productoras de trigo de China (probablemente el norte de China). principalmente en la cuenca del río Amarillo) Pasta - pan plano. Pero el "pastel" de pasta de las dinastías Han y Wei no es lo que la gente llama hoy en día. En cambio, varios tipos de pasta se llaman "pasteles": panqueques (shaobing), pasteles Hu (shaobings), pasteles de sopa (fideos), pasteles de jaula (pasteles al vapor sin levadura), donuts (rosquillas fritas), etc. , pero no están hechos de masa. Los bollos al vapor se elaboran con harina fermentada y luego se cuecen al vapor, por lo que no solo son suaves y deliciosos, sino también fáciles de digerir. Y hacer la masa es difícil. Dominar las reacciones bioquímicas de la levadura requiere exploración y acumulación durante un largo período de vida y producción. Según los datos históricos existentes, los bollos al vapor aparecieron a más tardar en la dinastía Jin. Pero el nombre no es bollos al vapor, sino pasteles al vapor. [3] Durante la dinastía Han, debido al uso generalizado de la molienda, la pasta al vapor también era popular en toda China y más tarde se la denominó colectivamente "pastel". La palabra "bollos al vapor" se vio por primera vez en "Cake Fu" de Shu Guangwei de la dinastía Jin Occidental: "Al comienzo de la primavera, el yin y el yang están conectados, el frío desaparece, la temperatura no es alta y hace Adecuado para celebrar un banquete". Los "Siete manuscritos revisados" de Lang Ying decían: "El nombre original de los bollos al vapor es Mantou". La tercera biografía de He Zeng en "La biografía treinta y tres del libro de Jin" registra que He Zeng tenía mucho dinero todos los días. 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Apreciar la comida es algo común y a los niños se les enseña que "cuando la comida caiga al suelo, la canasta será grande y el cielo sonará (trueno)" y "si no te comes toda la comida, te casarás". una esposa (o cásate con un marido picado de viruela) cuando seas grande". Cuando aparecen trigo y arroz nuevos, primero se sacrifica al chef del cielo y de la tierra y la cena familiar se llama "probar lo nuevo". Ahora sus tres comidas al día consisten en arroz y harina blanca, y seis cereales y batatas se utilizan principalmente como alimento. Platos: Encurtidos caseros, salsa de fideos, tofu moldeado (tofu fermentado), tallos de amaranto, brotes de bambú salados, etc. Todo es "cena". Rara vez compro platos de tofu en la calle, y mucho menos sin cuidado. Cuando volví a las montañas y otros lugares para celebrar el Año Nuevo, no había peces, así que tallé cabezas de peces de madera. El pollo, la carne y otros platos deliciosos esconden el arte de la hospitalidad, del que se dice "dejar la boca para conocer al huésped". Los alimentos encurtidos en las zonas rurales se cuecen a fuego lento o al vapor, lo que ahorra combustible, leña y tiempo, mientras que los alimentos fritos en las ciudades y pueblos son más frescos y ligeros. Antiguamente, los banquetes eran frugales y tenían varios sabores. Seis platos grandes, diez cuencos de cabeza, grandes trozos de pollo y pescado eran económicos y prácticos. El período Wanli de la dinastía Ming fue un poco extravagante, y las cinco principales cosas secas y húmedas se guardaban en discos para animarlos y abogaban por dramas para entretener a los invitados. Durante la República de China, los banquetes de alto nivel celebrados por familias adineradas, funcionarios gubernamentales y comerciantes tenían especificaciones como "Dieciséis estaciones" y "Veinticuatro estaciones". Todos eran dulces, salados, secos y húmedos, y se servían. en diez platos grandes, seis platos medianos y ocho platos pequeños. Entre ellos, se necesitan alas verdes (aleta de tiburón de alta calidad), callos verdes, nido de pájaro, cola roja (Kaiyang grande), champiñones, vieiras y pepinos de mar. que cuestan más de diez dólares de plata por mesa. En las antiguas costumbres, la carne de res y la carpa no se utilizaban en los banquetes. La "vaca" es un tesoro de los agricultores y sólo se utiliza cuando se ofrecen sacrificios a Confucio, lo que se llama "demasiado rápido"; la carpa se conoce como "saltar a la puerta del dragón" y los literatos no la comen. Después de la liberación, todavía era simple, con seis mercados principales y ocho mercados principales. Desde los años 80, el nivel de los banquetes con fondos públicos es cada vez mayor. Las anguilas, las tortugas de caparazón blando, las gambas, los cangrejos de río, la corvina amarilla, la carne de vacuno, el tabaco y el alcohol se consideran comunes. Bebida: La bebida fría más común en los viejos tiempos era la "Flor de Piedra", que se hacía con semillas de loto y se concentraba en bloques transparentes. Se esparcía sobre el suelo y tenía un sabor agridulce. Fue tan popular que se suspendió hace mucho tiempo. También hay tofu de sebo y tofu de astrágalo, que son relativamente raros. En verano, utilice sopa de frijol mungo, artemisa de otoño, escarcha de junio, madreselva, crisantemo blanco, etc. para preparar té. Los invitados vienen a preparar té y añadir azúcar en señal de respeto. En la década de 1980, la cerveza, los refrescos, las colas, etc. Es muy popular y mucha gente bebe café y cacao. Comida de sabores: de varios colores, sencilla de hacer, en su mayoría especialidades locales: pasteles de primavera, también conocidos como tubos de pastel, hay muchos puestos en la calle. Con forma de luna llena, fina como el ala de una cigarra, blanca y amarilla, ligeramente salada y crujiente. Una libra de harina puede producir entre 60 y 70 yuanes, y 6 yuanes es "grande". Envuelto en dumplings fritos y tofu frito, tiene un sabor único y es un snack diario. Envuelto con carne magra y cebolla verde picada, salteado, se puede convertir en rollitos de primavera, un festín para el vino. También son populares los alimentos secos para viajes y regalos. El tubo de fideos de Zhajiang es un símbolo de reconciliación, y hay un dicho que dice que "el trigo envuelve el trigo y los pájaros del mismo plumaje se juntan". "Fideos fritos Yu Dexing para resolver disputas" Los pasteles de primavera hechos por Ruijie Lu son geniales y se pueden conservar durante un mes sin estropearse. En 1958, fue enviado a Beijing para su exhibición y ganó un premio. El pastel de primavera evolucionó a partir de la "cabeza de wok"; el otro es el alimento de principios de primavera, que está hecho de harina y rellenos y simboliza la cosecha de la sericultura. Los platos de sabores se elaboran principalmente con carne procesada. Pastel de carne: Unte carne magra picada sobre la piel de tofu como capa inferior, esparza huevos rallados encima, cubra con clara de huevo cruda, vapor, rojo y amarillo, córtelo en trozos en forma de diamante, de forma hermosa, tierno y delicioso, es un excelente plato. Tres juegos de carne: panceta de cerdo con pollo, panceta de cerdo con panceta, al vapor y en rodajas, bañadas en salsa de soja o sal y pimienta. También los hay “pollo malo, pato malo, tripas malas, pollo curado, pato curado, pollo blanco curado”, “cerdo estofado, cerdo estofado, cerdo al vapor” cada uno con su propio sabor. Hacer carne en mal estado es sencillo. La carne se cuece y se corta en trozos, se frota con sal y se sella en una pequeña urna con lías de vino a los lados. Se puede comer después de 20 días. La carne tiene un sabor podrido y fragante. Cortar la carne de cerdo en cubos y atarlo con espadañas, sazonar con salsa de soja fresca, guisarlo a fuego alto y lento hasta que esté suave pero no podrido, verterlo en un bol grande de tejas doradas y congelarlo para hacer "carne de cerdo". La carne es regordeta, de color brillante y llena de fragancia. Tiene un sabor delicioso. Antes y después de la liberación, Zhiweige producía excelentes hortalizas silvestres de montaña, que a menudo disfrutaban los gourmets. En la vieja sociedad, los bocadillos famosos también incluían: bollos al vapor Xianquanlai, pasteles Tianquanlai, leche de soja Li Lanxiang, cabeza de cerdo Xiaobao, albóndigas de sopa Jiangxi Laomatou, etc. También hay carne magra amarilla, polvo de helecho, albóndigas de taro, albóndigas verdes, pasteles de arroz, vino medicinal blanco, arroz con tubo de bambú, rábano tofu seco, pasteles de sésamo Xiaozao, dátiles con sésamo, copos de sésamo, copos de nieve, pasteles de cristal, pasteles de dátiles. , pastel de osmanthus, caramelo de jengibre Silk, halva, palitos de mantequilla, etc.
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