¿Cuál es la diferencia entre carne refrigerada, carne refrigerada y carne congelada?

Carne fresca fría, también conocida como carne atemperada y carne refrigerada. Durante todo el proceso posterior de procesamiento, circulación y venta, la carne fresca se mantiene dentro del rango de 0-4°C.

La carne congelada es carne que ha sido preenfriada, desacidificada, congelada rápidamente y luego almacenada por debajo de -18°C. La temperatura profunda de la carne alcanza menos de -6°C.

Las ventajas son diferentes:

Carne fresca fría: Supera las carencias y defectos de calidad de la carne caliente y congelada, y está siempre bajo control de baja temperatura. Además, la carne refrigerada ha pasado por un proceso de maduración relativamente suficiente, y su textura es suave y elástica, con menor pérdida de jugo, buen sabor y delicioso sabor.

Carne congelada: El crecimiento microbiano se ralentiza a bajas temperaturas y puede almacenarse durante mucho tiempo. Diferentes parámetros del proceso

Carne de cerdo fresca fría: la carne de cerdo fresca refrigerada debe preenfriarse a 0-4 °C hasta que la temperatura central alcance 0-4 °C y el ambiente a 0-4 °C. se mantiene durante el transporte y las ventas posteriores.

Carne de cerdo congelada: La carne de cerdo congelada debe almacenarse en un congelador a -28°C y su temperatura central no debe ser superior a -15°C en un plazo de 24-48 horas.

Carne de cerdo fresca fría: la carne de cerdo fresca refrigerada debe almacenarse en una sala de refrigeración con una humedad relativa del 75 % al 95 % y una temperatura de -1 ℃ ~ 4 ℃.

Carne de cerdo congelada: la carne de cerdo congelada debe almacenarse en una sala de almacenamiento congelada con una humedad relativa del 95 % al 100 % y una temperatura inferior a -18 °C. La fluctuación de temperatura en la sala de almacenamiento congelada no debe exceder. 1°C durante todo el día y la noche.