Técnicas de presentación elegante de platos fríos. ¿Cuánto sabes sobre los trucos en la presentación de platos fríos?
1. Pai: Disponer el clinker en filas planas sobre el plato se llama Pai. La materia prima de los platos son principalmente platos individuales, fuentes y embutidos variados. Utilice cuadrados más gruesos o bloques redondos de cintura (óvalos), y hay varias disposiciones: por ejemplo, los "muslos" deben hacerse en forma de zigzag, capa por capa, y se pueden disponer una variedad de colores. Los "camarones fritos en aceite" o los "camarones en agua salada" deben pelarse del caparazón de la cabeza y voltearse los dos trozos para formar un óvalo.
2. Amontonar: Apilar significa apilar clinkers en una palangana. Generalmente se utiliza en una sola palangana, como hígado estofado en platos de carne, ternera en salsa de soja, cerdo a la brasa, gambas fritas en aceite, etc. ., y gambas salteadas en platos vegetarianos, tiras secas, gluten estofado, doble invierno mixto, etc. Al apilar, también puede combinar colores y patrones de formas, y algunos también se pueden apilar en una hermosa forma de pagoda.
3. Laminación: La laminación consiste en apilar el clinker procesado cuidadosamente pieza por pieza, generalmente formando un trapecio. Al apilar, debe combinarse con las habilidades con el cuchillo. Cortar y apilar sobre la marcha, cortar uno. trozo tras otro, y luego dóblelo, colóquelo sobre la superficie del cuchillo y luego cúbralo en un recipiente con otro clinker en el fondo y los lados. Como lonchas de jamón, lonchas de carne blanca, lengua de cerdo, ternera, cordero, siesta de agua salada, lomo estofado, rollitos de huevo, jamón vegetariano, etc., todos utilizan este método de emplatado.
4. Vierta: Disponga el clinker cortado en un anillo) y rodéelo capa por capa, lo que se llama rodear. Los platos fríos se pueden preparar de muchas formas utilizando el método de emplatado circunferencial. Algunas personas colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los ingredientes principales para resaltarlos, lo que se llama borde. Algunas personas rodean el material principal con flores y utilizan otro material auxiliar para decorar el centro de la flor, que se llama Pai Wai. Por ejemplo, corte los huevos en conserva en formas onduladas y rodéelos en forma de flor, y pellizque un poco de jamón o hilo de carne en el centro como centro de la flor, y la forma será más hermosa.
5. Péndulo: Utiliza diversas técnicas de cuchillo y utiliza clinkers de diferentes formas y colores. La decoración con diversas formas o patrones, como fénix, pavo real, gallo, etc., se llama péndulo. Este método requiere técnicas especializadas para hacerlo vivo y realista.
6. Cobertura: Primero coloque el clinker en un bol o sobre la superficie de un cuchillo y luego déle la vuelta sobre un plato o sobre una superficie de verduras, como pollo frito y pato estofado. en platos fríos, cortar en trozos Finalmente colocarlo boca abajo en un bol, agregar la marinada y luego voltearlo en un plato al comer.