Colección de citas famosas - Consulta de diccionarios - ¿Qué recetas de cerdo estofado se encuentran en libros antiguos? La forma más sencilla de hacer carne de cerdo estofada es cocinar la panceta, escaldarla en agua hirviendo para quitarle la suciedad, cortarla en fichas de mahjong y ponerla en una olla con agua fría. Recuerda que no es necesario que el agua pase por la carne, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar el vino de cocción, cocinar hasta que esté cocido, agregar salsa de soja, luego enrollar, agregar azúcar blanca (en realidad hay azúcar moreno, azúcar blanco y azúcar de roca, depende de los ingredientes personales), pequeño Llevar a fuego lento. En este momento, debes prestar atención. Cerdo estofado especial: 1. Calentar el aceite, añadir dos cucharadas de azúcar y rodajas de jengibre (un trozo grande) y sofreír un rato. 2. Añade la panceta de cerdo cortada y sofríe hasta que adquiera un color amarillo y se revuelva mucho aceite. 3. Si el agua se desborda de la carne, añade un poco de salsa de soja, sal y vinagre (¡dos!), cuatro o cinco dientes. 4. Agregue los cubos de zanahoria diez minutos antes de cocinar. 5. Espera a que se seque el agua y ponla en la olla. El jengibre es más delicioso que la carne. Cerdo estofado tradicional: Método: 1 libra de panceta de cerdo, cortada en trozos cuadrados de 2-3 cm, luego corte algunos cuchillos en ambos lados (para darle sabor, puede guardarla si es perezoso), use salsa de soja ( salsa de soja clara/salsa de soja oscura), agregue el azúcar y la cebolla verde picada. Haga jugo y alimente la carne durante dos horas (es mejor darle la vuelta de vez en cuando). Calentar media olla de aceite y sofreír los trozos de carne pieza a pieza mientras esté caliente. También está el jugo preparado antes. Cuando el agua hierva, añadir la carne y cocinar a fuego lento durante una hora. Características: La carne es rica en sabor y muy crujiente. Puntos clave: Agregue más cebollas y fría hasta que estén cocidas (no tire toda la carne de una vez, se convertirá en carne frita) Desventajas: El humo es muy fuerte al freír la carne y tardará mucho tiempo sin fuerte humo de aceite. Cerdo estofado (versión Festival de Primavera): Ingredientes principales: 500 gramos de carne de cerdo fresca (punta de la cadera trasera), muslos de pollo, ingredientes auxiliares: jengibre, cebolla verde, cardamomo, tofu rojo, anís, sal, vino blanco. Método: Cortar la carne de cerdo en trozos (2 cm de largo, 1,5 cm de ancho), picar las piernas de pollo en trozos pequeños, ponerlas en agua fría, calentar hasta que hierva el agua, sacar los trozos de pollo y cerdo, controlar el agua y dejarlos secar; verter el aceite y el azúcar en la olla de hierro a fuego medio, calentar, revolver con una espátula hasta que la mezcla de aceite y azúcar se oscurezca y burbujee después de un minuto, agregar los cubos de pollo y cerdo, revolver, verter la salsa de soja, revolver; agregue agua, agregue los accesorios, cubra con una tapa y cocine a fuego alto. Encienda y apague el fuego, volteando de vez en cuando con una espátula y cocine a fuego lento. Adjunto: Un plato de refrescante kimchi. Cerdo estofado: Si quieres comprar panceta de cerdo con piel, debe ser grasa y magra, de lo contrario la carne magra se quemará como leña seca. Cortar la carne en trozos del tamaño de una nuez, cada trozo debe quedar alternativamente gordo y fino. No la cortes en trozos más pequeños, ya que la carne se hará más pequeña si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. Corta la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos y reserva. Lavar la carne cortada, luego poner un poco de aceite vegetal en la olla y sofreír la carne. Cuando veas que el 70% de la carne magra se ha vuelto blanca, pon en la olla las cebollas, el jengibre y el ajo preparados, y agrega la salsa de soja y el vino de cocción. Un poco más, pero atención al sabor. No es necesario añadir sal. Sólo agrega salsa de soja al gusto. Una o dos gotas de vinagre quitarán el sabor, un poco de azúcar, preferiblemente un poco de cola, y luego un poco de chile seco. Agrega agua y comienza a hervir a fuego lento. Continúe agregando agua sin quemar la olla. Método de cocción casera de cerdo estofado: En general, el método de cocción de cerdo estofado en restaurantes u otros lugares es más complicado y es difícil implementarlo por completo en casa. Se propone aquí un método de producción familiar. Primero seleccione algunos trozos de panceta de cerdo y córtelos en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, del tamaño más uniforme posible. Recuerde, asegúrese de lavarse el cabello limpio y repetidamente con agua. (De lo contrario, la carne tendrá un olor extraño). En segundo lugar, prepare el condimento: cebolla. Ajo, cortado en un diente por diente; Jengibre, cortado en trozos; Anita, dos granos de pimienta de Sichuan; Colóquelos en un bol y reserve. En tercer lugar, poner la olla de hierro al fuego, añadir agua, llevar a ebullición, poner la carne en la olla, quitarle la espuma, sacarla cuando la carne esté un poco dura y escurrir el agua. (Esto también puede eliminar el extraño olor a carne). Cuarto, coge una cazuela, añade un poco de agua y ponla al fuego. Quinto, toma una olla de hierro y ponla al fuego. De lo contrario será extremadamente desagradable) 6. Ponga los condimentos en la olla, sofría y agregue un poco de salsa de soja. Séptimo, poner la carne en una cazuela y añadir una cantidad adecuada de agua verde. Cocinar. Octavo, después de hervir, apagar el fuego durante unos 50 minutos. Noveno, agregue el vino de cocción y la sal y cocine por 15 minutos. Décimo, ¡sirve la comida! Lo mejor es dominar la cantidad de ingredientes de cada parte y practicarlo varias veces. Este método es perfecto para cocinar en casa. Cerdo estofado: Primero poner los trozos de carne en la sartén de aceite para desgrasar o dorar la piel y las partes grasas. Retirar la carne frita y reservar. Luego ponga algunos chiles secos, cebollas verdes y jengibre en la cacerola de aceite y saltee, luego vierta la carne. Luego poner un poco de vino de arroz, más azúcar y menos sal. ¡Siempre he pensado que la clave del cerdo estofado es la salsa de soja! Agregar champiñones en tiras lo hace muy brillante y fragante. Después de añadir la salsa de soja, también puedes añadir un poco de vinagre, pero no demasiado. Además, no olvides poner dos anís estrellado. Una vez puesto todo, sofreír un rato, esperar a que el aceite espese y luego escurrir el agua. Esta agua es importante. No te excedas. Si va demasiado lejos, se arruinará. Una cucharada a la vez es suficiente, siempre y cuando la carne no se pegue a la sartén. Luego enciende el fuego lento y cocina lentamente. Recuerda darle varias vueltas por la mitad y añadir un poco de agua cuando el agua no sea suficiente. Tape la olla y revuélvala durante una hora, y probablemente ya haya terminado: la carne de cerdo estofada cocinada de esta manera tiene un color particularmente brillante y está llena de sabor. ¡Lo más importante es que el aceite de la carne debe estar hervido y el sabor debe ser de primera! Un sabor único: primero sofreír una cantidad adecuada de salsa de soja hasta que salga el color del azúcar. Si el color del azúcar es demasiado fuerte, puedes conservar la salsa de soja. El color del azúcar y la salsa de soja son diferentes. El color del azúcar es más brillante que el de la salsa de soja, no oscuro. Simplemente no uses demasiadas especias. No captes el sabor de la carne. En segundo lugar, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que queden suaves, sofreír con especias y sofreír la panceta de cerdo con agua. Poner vino de arroz. Pon dos liang, y luego el Erguotou más importante, hasta que se acabe la carne. Lo más importante es no poner nada de agua. Un fuego pequeño es un fuego largo. Se siente diferente a lo que comes afuera. El color es rojo muy brillante. Hay una forma un poco más sencilla: elegir panceta de cerdo o costillas. Después de calentar el aceite, agrega la carne y sofríe hasta que esté dorada. Luego pon algunas zanahorias. Se puede absorber un poco de aceite y las zanahorias rebozadas quedan más ricas y un poco dulces.