Recomendación de un libro de recetas antiguo, lleno de artículos.
Ingredientes: berenjena, ajo, aceite de oliva, chile seco (no los añadas si no te gusta la comida picante).
Elige dos o tres berenjenas tiernas y lávalas bien. Personalmente prefiero la berenjena morada (la candela es opcional) porque es la que comía cuando era niña. Cortar en varios trozos a lo largo del eje. Por motivos de apariencia, se recomienda no cortar la raíz del cuchillo y ponerlo en un recipiente grande. No hay nada que podamos hacer hoy. El cuenco era demasiado pequeño para caber, así que tuve que cortarlo de nuevo.
Añade un poco de aceite de oliva. Si toleras la comida picante, añade unos chiles secos y cocina al vapor en una olla a presión durante diez minutos.
Sácalo del bote y échale un vistazo. El color cambió por completo. Recuerde cocinar al vapor a fondo.
Triturar las semillas de ajo, pelarlas, lavarlas, triturarlas hasta obtener el ajo picado y exprimirlas sobre la berenjena. Recuerda esperar hasta que la olla esté lista antes de agregar el ajo. El plato en sí no tiene sabor y el condimento se basa principalmente en ajo. Cuando el ajo se cuece al vapor, no tiene ningún aroma.
Añadir la cantidad adecuada de sal según el gusto personal, remover uniformemente la berenjena con los palillos y espolvorear con sésamo blanco frito.
Consejos
1. La berenjena al vapor se basa principalmente en el ajo para realzar el sabor, por lo que el ajo debe esperar hasta que salga de la olla. Se recomienda utilizar un solo ajo, cuanto más fino sea el ajo, mejor;
2. La berenjena debe quedar lo más tierna posible;
3. Se debe agregar después de cocinar la berenjena al vapor; de lo contrario, fácilmente destruirá el sabor.
2. Lufa al vapor con ajo:
Ingredientes para cocinar (para cuatro personas): lufa (2), pimiento rojo (1), ajo (2).
Condimento: aceite (2 cucharadas), sal (1/5 cucharada), azúcar (1/3 cucharada), pollo en polvo (1/3 cucharada), aceite de sésamo (2 cucharadas).
Proceso de operación:
1. Raspe la piel de la esponja vegetal, lávela, córtela en rodajas de 3 cm de grosor y use un cuchillo para cavar un agujero poco profundo en la esponja vegetal.
2. Aplanar los ajos, quitarles la ropa y trocearlos en ajos picados. Lavar el pimiento rojo, quitarle los tallos y las semillas y picarlo en trozos pequeños.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok, agregar el ajo y sofreír un par de veces, agregar 1/5 cucharada de sal, 1/3 cucharada de azúcar y 1/3 cucharada de pollo en polvo, apagar el fuego y agregar. Vierta el ajo en cubos de luffa.
4. Hervir media olla con agua, ponerla en un plato con la esponja vegetal, cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos y luego sacar.
5. Añade 2 cucharadas de aceite de sésamo a la olla caliente, saltea el pimiento rojo picado hasta que esté fragante, luego apaga el fuego y vierte el pimiento rojo picado y el aceite de sésamo sobre la esponja vegetal.
Consejos:
1. No afeites toda la piel de lufa, dejar un poco de piel de lufa mejorará la textura crujiente. Cava un hoyo poco profundo en el bloque de esponja vegetal. Puedes agregar más ajo para que la esponja vegetal quede deliciosa, ¡pero no caves en el fondo!
2. Remoje el ajo en la esponja vegetal; de lo contrario, el ajo se cocinará al vapor y el olor a ajo será fuerte y asfixiante, lo cual es difícil de aceptar para la gente común.
Tres. Rollitos de verduras al vapor
Ingredientes: 150g de tofu, 100g de puerros, 130g de huevos.
Accesorios: 50g de col de esporas, 10g de pepino.
Condimento: 30 gramos de clara de huevo, 50 gramos de harina de trigo, 50 gramos de almidón (guisante), 8 gramos de aceite de soja, 50 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de aceite de sésamo , 5 gramos de jengibre, 5 gramos cada uno.
Práctica:
1. Coge cuatro hojas grandes del exterior de la col, escaldalas en agua hirviendo, sácalas y déjalas enfriar, luego córtalas en cuatro trozos rectangulares. del mismo tamaño con un cuchillo; cortar los puerros en polvo; cortar el pepino en rodajas en forma de diamante, lavar el jengibre y cortar el jengibre picado en rodajas, agregar un poco de agua al almidón y revolver uniformemente; , aunque sean 15g.
2. Poner la cuchara para freír al fuego, verter el aceite de soja, cuando la temperatura del aceite esté al 70% caliente añadir el huevo líquido y sofreír hasta que esté cocido, añadir el tofu, picarlo con una mano. Cuchara, agregue sal refinada, cebollino en polvo, revuelva el glutamato monosódico, el jengibre picado y el aceite de sésamo de manera uniforme para formar un relleno, saque una cuchara y colóquela en un plato.
3. Utiliza clara de huevo, harina y la cantidad adecuada de agua para hacer una pasta.
4. Coloca una hoja de col en la tabla de cortar, pon 1/4 del relleno en un extremo de la hoja de col y colócala en un plato plano. Coloca las otras tres hojas de col en la verdura. los panecillos de la misma forma, cocínelos al vapor, sáquelos y póngalos en los panecillos. Vierta la sopa del plato cocido al vapor en un cucharón.
5. Mueva la cuchara a fuego lento, vierta 100 ml de sopa clara, agregue rodajas de pepino, agregue sal refinada y glutamato monosódico, caliente hasta que la sopa hierva, espese con almidón húmedo diluido, retire la espuma, y agregue Rocíe aceite de sésamo sobre los rollitos de verduras.
Cuarto, fideos de arroz al vapor con col tierna
Ingredientes: col tierna, fideos, caldo de pollo, ajo, sal, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Lavar y escurrir la col, y cortarle las raíces. Remoja los fideos en agua durante 30 minutos y luego córtalos en dos secciones.
2. Extienda los fideos en el fondo del bol y luego agregue la col tierna encima de los fideos.
3. Calentar un poco de aceite base en la olla, agregar un bol de agua o caldo de pollo con un poco de ajo picante, agregar un poco de salsa de soja light, sal y aceite de sésamo y llevar a ebullición, dar vuelta. Retiramos del fuego y lo ponemos en un bol.
4. Hervir el agua en la olla, añadir las coles tiernas y cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos. 5. Finalmente, vierta 1 cucharada de salsa de soja sobre los fideos y las verduras tiernas al vapor, apague el fuego y cocine al vapor durante 2 minutos, luego sirva. Después de cocinar el repollo al vapor, es fácil diluir el sabor del ajo y la sopa con agua y luego agregar un poco de salsa de soja para condimentar.
Recordatorio: el repollo tierno es muy fácil de cocinar. El tiempo de cocción al vapor en la olla no debe ser largo, especialmente se debe controlar el tiempo de preparación de la sopa, de lo contrario se ablandará y se pudrirá.
5. Verduras de rábano al vapor
Ingredientes: 500 gramos de rábano blanco.
Accesorios: 50 g de harina de arroz índica (seca y fina)
Condimentos: 10 g de salsa de soja, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de cebolla verde, 3 g de sal, 3 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Lavar el rábano blanco, desmenuzarlo y ponerlo en un bol; picar la cebolla y el jengibre.
2. Mezclar en un bol la harina de arroz, el jengibre molido, la sal y el rábano.
3. Poner los rábanos mezclados en la olla y cocinar al vapor durante 15 minutos.
4. Después de sacar el rábano de la olla, agregue la cebolla verde picada, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico y mezcle bien.
6. Tofu al vapor con aceitunas y verduras
Ingredientes: cuatro trozos de tofu sureño, cantidad adecuada de aceitunas.
Accesorios: pimientos y cebollas (opcional para añadir color)
Práctica:
1 Lavar y secar el tofu, cortar los pimientos y las cebollas en trozos pequeños y reservar. a un lado;
2. Usa un cuchillo para cortar el tofu en diagonal, cambia el cuchillo a cuatro triángulos pequeños y haz un corte hacia abajo desde la parte superior del tofu triangular sin cortar hasta el fondo;
3. Uso Recoge las aceitunas con los palillos y rellénalas en los espacios entre el tofu triangular, para que no se desborden;
4. minutos, luego apaga el fuego y saca el tofu al vapor;
5. Hay sopa en el tofu al vapor. Vierte la sopa de tofu en otra olla para espesarla hasta que quede transparente. Vierta el jugo sobre el tofu y espolvoree con pimiento y cebolla.
Consejos: Las verduras de aceituna son frescas y saladas, no es necesario añadir otros complementos. (Si quieres comerlo mucho, primero puedes ahogar el tofu en sal.
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