¿Qué son la repostería china y la repostería occidental?
La clasificación de la repostería china es la siguiente:
1. Clasificación por categoría de materia prima Según las principales materias primas utilizadas en la repostería, generalmente se pueden dividir en trigo. productos de harina, como bollos al vapor, bollos al vapor, bolas de masa fritas, pan, etc., arroz y productos de harina de arroz, como arroz de los ocho tesoros, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz, bizcochos, etc.; y productos de harina de frijol, como torta de frijol mungo, guisantes amarillos, etc.; cereales diversos y productos de almidón, como bollos al vapor, tortas fritas de arroz amarillo, tortitas de maíz, tortas de castañas de agua, etc.; gajos de taro, tartas de boniato, tartas de calabaza, etc. Dado que las materias primas para la elaboración de repostería china son muy amplias y las materias primas y auxiliares se utilizan juntas, existen ciertas limitaciones a la hora de clasificarlas por materias primas.
2. Clasificación según las propiedades de la masa. Clasificación según las propiedades de la masa utilizada en repostería. Generalmente se puede dividir en masa ajustada en agua (masa fría, masa en agua tibia, masa en agua hervida), masa con levadura (masa con levadura biológica, masa con levadura física), masa de hojaldre (masa de hojaldre en capas, masa de hojaldre simple), masa de harina de arroz (masa para pasteles, masa en grupo) y otras masas. Este método de clasificación es muy útil para aprender y formar los principios de la masa de repostería y se utiliza comúnmente en la enseñanza.
3. Clasificación según el método maduro utilizado en pastelería. Generalmente se puede dividir en hervir, cocer al vapor, freír, freír, asar, hornear, etc. Este método de clasificación se utiliza a menudo para enseñar y clasificar ejemplos de pastelería. Combinado con la clasificación de las propiedades de la masa, puede clasificar la pastelería de una manera más sistemática.
4. Clasificación por forma. Esta división se basa en los cambios básicos de varios fideos a los que la gente está acostumbrada. Generalmente se puede preparar en: tartas, tartas, empanadillas, hojaldre, bollos, empanadillas, empanadillas de arroz, fideos, fideos, gachas, siomai, wontons, etc.
5. Clasificación por gusto Según el gusto, la pasta generalmente se puede dividir en tres tipos: dulce, salada y compleja. Este método de clasificación es de gran importancia para la configuración de fideos y refrescos para banquetes.
La clasificación de la bollería de estilo occidental es la siguiente:
1 Según la temperatura de la bollería, se pueden dividir en bollería a temperatura ambiente, bollería fría y bollería caliente.
2. Según la clasificación, se puede dividir en snacks minoristas, snacks para banquetes, snacks para cócteles, snacks para buffet y snacks para té.
3. Según la división del trabajo en la cocina, se puede dividir en panes, pasteles, productos congelados, chocolates, snacks refinados y artesanías. Este método de clasificación es muy general y cubre básicamente todos los aspectos de la producción de pastelería occidental.
4. Según la tecnología de procesamiento del producto y las propiedades de la materia prima, se puede dividir en tartas, tartas mixtas, tartas ligeras, panes, hojaldres, galletas, postres helados, chocolates, etc.
Información ampliada:
La bollería es el componente principal de la cocina china y es famosa por su larga historia, exquisita producción, ricas categorías y diversos sabores. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales incluían trigo, arroz, brotes de soja, mijo de escoba, mijo, mijo, semillas de cáñamo, etc., y eran conocidos como cinco cereales, nueve cereales y cien cereales. Entre ellos, el trigo se divide en cebada y trigo, y también existen muchas variedades de mijo, mijo y arroz. La tecnología de procesamiento de granos se ha desarrollado desde morteros, palanganas de piedra, varillas, molinos, etc. hasta molinos de piedra. Con la producción de aceites, condimentos y el uso de utensilios de cocina de bronce, aparecieron la repostería frita y al vapor. Se pueden utilizar utensilios de cocina de bronce similares a los woks para hornear pasta.
Material de referencia: Enciclopedia Baidu de Pastelería