¿Qué tipo de cocina es el cerdo Dongpo?
Pregunta 2: El cerdo Dongpo pertenece a la cocina de Zhejiang. El cerdo Dongpo, un plato famoso en Hangzhou, se guisa con carne de cerdo. Por lo general, son alrededor de dos pulgadas de carne de cerdo cuadrada, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, tiene aroma a vino y está muy delicioso. Alusiones y leyendas sobre la carne Dongpo: Según la leyenda, fue creada por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (Meishan, Sichuan). El primer lugar de nacimiento del cerdo Dongpo es Huanggang, Hubei. En 1080, Su Dongpo se exilió en Huanggang, donde abundaban los cerdos y la carne era barata, por lo que se le ocurrió este método de comer carne. Hay muchas leyendas sobre el cerdo Dongpo. Hablemos primero de uno de ellos. Una de las leyendas: Durante la dinastía Song del Norte, el maestro Foyin del templo Guizong en Lushan se hizo amigo cercano de Su Dongpo y Huang Tingjian. Tenían contactos frecuentes y recibían muchas recompensas. Su Dongpo visitaba con frecuencia el monte Lu y se quedaba en Foyin durante medio mes. Un día, Su Dongpo estaba corrigiendo un poema en su estudio cuando de repente olió una extraña fragancia. Dongpo siguió el olor y vio a Foyin recogiendo carne desde la distancia. De repente lo atrapó, lo que sobresaltó a Foyin. Mirando hacia atrás, exhaló un suspiro de alivio y llevó a Dongpo al dormitorio para beber y comer carne. Dongpo sintió que la carne hecha por Foyin era particularmente deliciosa y la elogió mucho. A menudo le pedía a Foyin que cocinara carne. Foyin sólo le enseñó a Dongpo su método para asar carne. Más tarde, Dongpo pudo hacer público este método, y la sociedad hizo lo mismo, haciendo del cerdo Dongpo un plato famoso y ampliamente difundido. Leyenda 2: Se dice que Su Dongpo cocinaba cerdo Dongpo en Xuzhou, Huangzhou, Hangzhou y otros lugares. Cuando estuvo en Xuzhou, dirigió a la gente a combatir las inundaciones y construir diques para proteger la ciudad. La gente mató cerdos y ovejas y acudió al gobierno para expresar sus condolencias. Dongpo no pudo negarse. Después de aceptarlo, él personalmente ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la devolviera a la gente. Después de comerla, todos sintieron que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamaron carne de regalo. El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng (1080), Su Shi fue degradado a Huangzhou. Al ver que el precio de la carne de cerdo en el mercado de Huangzhou es tan barato, la gente no la come, por lo que la cocinan ellos mismos. Una vez tenía hambre, así que improvisó una quintilla llamada "Poema para comer cerdo". El poema decía: Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan bajo como el estiércol. Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, menos agua y quedará bonito cuando el fuego sea suficiente. Ven a tomar un plato temprano todos los días, estarás tan lleno que no podrás preocuparte. El poema se extendió de un carácter a diez caracteres, y la gente comenzó a copiarlo y en broma llamó al plato Dongpo Pork. Cuando Su Dongpo fue el segundo gobernador de Hangzhou, organizó a los trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y restaurar la antigua belleza del Lago del Oeste, que estaba en gran parte sumergido por la maleza. La gente de Hangzhou le está muy agradecida. Durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarle el Año Nuevo. Después de que Su Dongpo la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos y la distribuyera entre los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Después de comerlo, todos quedaron asombrados y la reputación del cerdo Dongpo se extendió por todo el país.
Pregunta 3: ¿De dónde viene el cerdo Dongpo? ¿A dónde pertenece? El cerdo Dongpo es un plato tradicional famoso en Zhejiang con una larga historia. Su experiencia en cocinar carne es "a fuego lento, menos vino y estará deliciosa cuando el fuego esté lleno". Este delicioso plato llamado "Cerdo Dongpo" se prepara guisándolo.
La alusión histórica al cerdo Dongpo: el "cerdo Dongpo" es un plato tradicional famoso con una larga historia en la "cocina de Zhejiang". Se dice que durante el período Yuanyou de la dinastía Song, Su Dongpo fue nombrado gobernador de Hangzhou. Cuando asumió el cargo por primera vez, se enteró de que el Lago del Oeste en su jurisdicción se inundaba constantemente. A través de inspecciones in situ, organizó y movilizó a la población local para aliviar el Lago del Oeste. Después de la finalización del proyecto, el Lago del Oeste tendrá un terraplén largo, lo que traerá beneficios de conservación de agua a las personas para la agricultura futura y el cultivo de moreras, beneficiará a las generaciones futuras y agregará un hermoso paisaje al Lago del Oeste. Para agradecer al Sr. Dongpo por hacer algo bueno que benefició a la gente, los ancianos locales sabían que el Sr. Dongpo era un buen funcionario que amaba a los pobres y amaba a la gente, por lo que le dieron mucha carne de cerdo y vino de arroz. Pero el Sr. Dongpo creía que la construcción de West Lake era su propio plan, pero era trabajo de la gente. Entonces, basándose en su experiencia única en asar carne, ordenó al chef que pusiera la carne en varios frascos grandes de vino Shaoxing y la guisara usando el método de "fuego lento y menos vino, y el fuego se volverá más hermoso cuando el el fuego es fuerte", que más tarde se llamó "Dongpo". Delicias de "carne" para deleitar a los trabajadores inmigrantes y a los aldeanos locales. Pregunta: ¿De dónde viene el cerdo Dongpo? Respuesta: El cerdo Dongpo pertenece a la cocina de Jiangsu y Zhejiang. Pregunta: ¿A dónde pertenece Dongpo.com? R: El cerdo Dongpo es un plato clásico en Hangzhou, Zhejiang. Todos conocen las alusiones históricas del cerdo Dongpo y también saben qué es el cerdo Dongpo en varias de las principales cocinas chinas. Ahora puedes responder la pregunta.
Pregunta 4: ¿En qué cocina el cerdo Dongpo es un plato representativo? Debería ser cocina de Zhejiang.
Pregunta 5: ¿Dónde está el cerdo Dongpo? ¿A qué cocina pertenece el cerdo Dongpo? El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo estofado, cerdo con fideos y cerdo estofado Dongpo, es un plato de especialidad tradicional en el sur del río Yangtze. El cerdo Dongpo se encuentra en la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas. Los métodos de cocción varían de un lugar a otro, como hervir primero y luego asar, hervir primero y luego cocer al vapor, guisar directamente para extraer el jugo, etc.
Pregunta 6: ¿En qué cocina el cerdo Dongpo es un plato representativo? El cerdo Dongpo, un plato famoso en Hangzhou, tiene una larga historia.
Introducción al Cerdo Dongpo
Cocina china, popular en Jiangsu y Zhejiang. Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte. Método de preparación: Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, colocar la cebolla picada y el jengibre en el fondo de la olla, agregar el vino, el azúcar, la salsa de soja, agregar el agua y cocinar a fuego lento. El poema de Su Dongpo "Comer cerdo" dice: "... un fuego pequeño carece de agua. Cuando el fuego está lleno, se vuelve hermoso". La carne de Dongpo tiene buen color, aroma y sabor, y la gente la ama profundamente.
El famoso plato de Hangzhou, Dongpo Pork, se guisa con carne de cerdo. Por lo general, son alrededor de dos pulgadas de carne de cerdo cuadrada, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, tiene aroma a vino y está muy delicioso.
El cerdo Dongpo es uno de los 36 platos famosos de Hangzhou reconocidos por la provincia de Zhejiang del 65438 al 0956.
Pregunta 7: ¿Cuál es el origen de la carne Dongpo? Su Dongpo (1036-1101) de la dinastía Song fue uno de los ocho grandes escritores de las dinastías Tang y Song. Sus letras y Xin Qiji son únicos. Incluso en el arte de cocinar, se le daba bien. Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo lo cocinaba y probaba con sus amigos. El mejor plato cocinado por Su Dongpo es el cerdo estofado. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "El fuego lento, la falta de agua, el fuego pleno es hermoso, pero se dice que sucedió cuando regresó a Hangzhou por segunda vez cuando el funcionario local cocinó cerdo Dongpo que lleva el nombre". él. Una cosa interesante.
Pregunta 8: El cerdo Dongpo pertenece a las ocho cocinas principales.
Pregunta 9: ¿Dónde está el cerdo Dongpo? El cerdo Dongpo es un plato tradicional del pueblo Han en el sur del río Yangtze. Pertenece a la cocina de Zhejiang y utiliza la carne de cerdo como ingrediente principal. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, rico sabor y jugosidad, crujientes pero no quebrados, fragantes y glutinosos pero no grasosos.
Ejercicio 1
Elaboración de los ingredientes
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (pino pino), 150 gramos de salsa de soja.
Proceso de elaboración
Cerdo estofado Dongpo
1. Raspar la panceta de cerdo, cortarla en 10 cuadrados (aproximadamente la mitad de 1) y ponerla en un recipiente. Olla con agua hirviendo Hervir durante 5 minutos, sacar y lavar.
2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla, agregue rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, Shaojiu, finalmente. agrega los nudos de cebolla de verdeo, tapa la olla, sella el borde de la cazuela con papel durazno, lleva a ebullición a fuego alto, tapa y sella, cocina a fuego lento, retira el aceite.
Consejos de producción
1. El cerdo negro Jinhua "Dos cabezas negras" es la mejor opción para la carne de cerdo.
2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.
Ejercicio 2
Elaboración de los ingredientes
Ingredientes: 600g de panceta de cerdo, 2 anís estrellado, 1 cilantro.
Accesorios: 1 botella de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca.
Proceso de elaboración
1. Cortar la panceta de cerdo en cuatro cuadritos, escaldarla primero, luego aplicar salsa de soja, freírla en aceite caliente para darle color, luego sacarla y verter inmediatamente. con agua fría.
2. Ponga la carne en la olla, agregue el anís estrellado y todos los condimentos y deje hervir, luego baje el fuego hasta que la carne esté cocida y tierna, aproximadamente 1 hora.
3. Cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorear con cilantro en polvo, luego apagar el fuego y sacar para consumir.
Consejos de producción
1. Use vino en lugar de agua para asar la carne, lo que puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne esté fresca y tierna. eliminar completamente la grasa.
2. La panceta de cerdo es magra pero no grasa, grasa pero no grasosa, y es mejor la parte donde no se cae la capa de carne.
Pregunta 10: ¿Quién inventó el cerdo Dongpo? ¡El cerdo Dongpo no lleva ese nombre porque a Su Dongpo le encantaba comerlo! El origen de Dongpo Pork es Su Dongpo en la dinastía Song (1036-1101), y sus composiciones se encuentran entre los ocho grandes escritores de las dinastías Tang y Song.
La letra y Xin Qiji son únicos; la caligrafía y la pintura también son únicas. Incluso en el arte de cocinar, se le daba bien. Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo lo cocinaba y probaba con sus amigos. El mejor plato cocinado por Su Dongpo es el cerdo estofado. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: Fuego lento, menos agua y el fuego estará lleno de belleza. Sin embargo, se dice que sucedió algo interesante cuando regresó a Hangzhou por segunda vez para servir como magistrado local y cocinó cerdo Dongpo que lleva su nombre. En ese momento, West Lake estaba básicamente sumergido en la maleza. Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para limpiar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el sedimento excavado, construir largos terraplenes y construir puentes para dragar la superficie del lago, de modo que el Lago del Oeste pudiera recuperar su vitalidad. y ser regado con agua. Este largo terraplén apilado mejora el medio ambiente, no sólo aporta beneficios de conservación del agua a las masas, sino que también contribuye al paisaje del Lago del Oeste. Más tarde, se formó Su Di Xiaochun, que figuraba como el primero de los diez lugares escénicos en West Lake. En ese momento, la gente elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el área local. He oído que le gusta el cerdo estofado. Durante el Festival de Primavera, todos le regalaron carne de cerdo como muestra de su cariño. Después de que Su Dongpo recibió tanta carne de cerdo, sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores inmigrantes que dragaban el Lago del Oeste. Pidió a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara usando su método de cocción y la distribuyera a cada hogar junto con vino de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes. Me di cuenta de que el cerdo estofado cocinado con vino queda aún más crujiente y delicioso. Los comensales elogiaron la carne de Su Dongpo por su método de cocción único y su delicioso sabor. Todos lo elogiaron y la anécdota se difundió. Entre las personas que le pidieron consejo a Su Dongpo en ese momento, además de aprender caligrafía y escribir artículos, también hubo personas que vinieron a aprender a cocinar carne Dongpo. El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato y lo sirvió en todo el mundo. En la práctica, se ha mejorado continuamente y se ha transmitido hasta el día de hoy.
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