¿Qué tipo de sopa hay disponible en China?

1. Sopa Guangdong Laohuo

La sopa Laohuo, también conocida como sopa Guangfu, es una receta secreta de comida y salud que ha sido transmitida por el pueblo Guangfu durante miles de años. En Guangdong, no se trata de "no te emborracharás hasta que te emborraches", sino de "no volverás si no comes suficiente sopa". Según los registros históricos: "La tierra de Lingnan es el hogar del verano y la humedad. Los cantoneses creen firmemente que la sopa tiene el efecto de disipar el calor y el fuego, por lo que la sopa es indispensable en la dieta". La sopa Laohuo juega un papel extremadamente importante en la vida de los cantoneses.

La sopa china de fuego antiguo se cocina a fuego lento con suficiente calor y durante mucho tiempo. No solo resalta el efecto tónico de la medicina, sino que también resalta la dulzura en la boca. Es una sopa gourmet cocinada por mujeres cantonesas con todo tipo de calidez. Es una sopa que preserva la salud y regula el equilibrio del yin y el yang en el cuerpo humano, y también es una sopa medicinal que cura y restaura el cuerpo.

Las sopas son diferentes en las cuatro estaciones. Por ejemplo, en primavera e invierno, los restaurantes no servirán "Copa de melón de invierno", en verano no servirán "Setas del norte guisadas" y en las sopas familiares sí. No se servirá "Olla de hueso de cerdo salado" en verano, "Sopa de mostaza" ni "Sopa de melón de invierno y hojas de loto" después del otoño y antes del invierno. Al mismo tiempo, es de conocimiento común que debe haber medicina en la sopa. La baya de goji de Huaishan se debe usar en el pollo guisado con coco verde, y la angélica y el cordyceps se deben usar en una sopa nutritiva. La mejor expresión de la estacionalidad de la cocina cantonesa es la sopa cantonesa.

2. El Buda de Fujian salta sobre el muro

"El aroma de la carne y la carne flota alrededor del altar, y el Buda salta el muro cuando escucha abandonar su Buda Zen". El salto sobre el muro es el plato más famoso de Fujian y es conocido como el "erudito número uno" de la cocina de Fujian. Hay un dicho que dice que hay diez variaciones de sopa en la cocina de Fujian. El significado de una sopa es elegir una sopa original como principal y agregar la frescura de varios ingredientes, de modo que los sabores de varios ingredientes principales y auxiliares se puedan mezclar entre sí, de modo que se pueda convertir una sopa original. en diez sabores diferentes, lo que hace que se puedan combinar diez sabores diferentes en uno.

El plato Buda salta sobre el muro es una fusión de 18 ingredientes principales y 12 ingredientes auxiliares. Las materias primas incluyen pollo y pato, codillos de oveja, panceta de cerdo, puntas de pezuña, tendones, jamón, pollo y pato. Mollejas; labios de pescado, aletas de tiburón, pepinos de mar, orejas de mar, vieiras y panza de pescado; también huevos de paloma, setas, puntas de brotes de bambú y navajas. La comida en Buddha Jumps Over the Wall incluye delicias de las montañas y del mar. Los diferentes ingredientes requieren diferentes métodos de procesamiento. Por ejemplo, es necesario eliminar el olor a pescado de los mariscos para conservar la frescura, mientras que las delicias de las montañas deben eliminarse. el sabor carnoso de la carne para neutralizar la delicia de los mariscos.

Por lo tanto, durante la producción, primero es necesario freír, sofreír, cocinar y freír los 18 tipos de materias primas en varios platos con sus propias características, y luego apilarlos capa por capa. Ponlo en un recipiente especial y caliéntalo al fuego. El utensilio para cocinar a fuego lento para Buda saltando sobre el muro ha estado usando jarras de vino de Shaoxing durante muchos años. Hay vinos famosos de Shaoxing mezclados con ingredientes en las jarras.

Buda Tiaoqiang tiene decenas de materias primas con diferentes aromas carnosos, pero también mantiene sus propias características. Es rico en fragancia, tierno y delicioso, carnoso pero no grasoso. El Buda Tiaoqiang hirviendo a fuego lento presta atención a almacenar la fragancia y preservar el sabor. Después de cargar los ingredientes en el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo. El fuego utilizado para cocinar a fuego lento el salto de Buda sobre el muro es fuego de carbón estrictamente puro y sin humo. Se hierve a fuego alto y luego se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas.

Casi no hay aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Al contrario, cuando se cuece a fuego lento y se abre, sólo necesitas levantar ligeramente la hoja de loto y el embriagador aroma del vino te llegará a la cara. Elaborado con ingredientes tan finos, este plato es rico en sopa, fresco y suave, salado y dulce, carnoso pero no grasoso. Deja un aroma fragante en los labios y los dientes después de comer. Está lleno de sabor y es realmente maravilloso. llamarse plato chino. El máximo representante de los guisos.

3. Sopa Barba Fei

La sopa Barba Fei es un plato tradicional famoso en Suzhou, especialmente el "Restaurante Shijia" en la ciudad antigua de Mudu es el más auténtico. La "sopa de barbo fei", anteriormente conocida como "sopa de hígado manchado", se elabora añadiendo el hígado, la carne de pescado y la piel del pescado manchado a la sopa. El pez manchado es un producto acuático especial del lago Taihu. Forma una inundación de peces cuando florece el osmanthus de dulce aroma, pero desaparece sin dejar rastro cuando las flores se marchitan. Hay un antiguo proverbio entre la gente: "Come hígado manchado". Disfruta del otoño."

El hígado de pescado manchado se utiliza como un manjar y ha sido extremadamente popular en Suzhou ya en la dinastía Qing. Hay un registro de este tipo en la "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei de la dinastía Qing: "El pescado manchado es el más tierno. Pele la piel y retire la tierra, divida el hígado y la carne en dos tipos, cocínelos a fuego lento con sopa de pollo, agregue tres partes de vino, dos partes de agua y una parte de aceite de otoño". Cuando la olla esté cocida, agregue un tazón grande de jugo de jengibre y algunas cebollas verdes para eliminar el olor a pescado. "

La clave del delicioso sabor de la sopa de pulmón de barbo radica en la selección de ingredientes y el picante. Es mejor elegir el pez barbo que crece en las aguas de la zona de Mudu del lago Taihu, mientras que la sopa de pollo se debe guisar con pollos locales criados por granjeros. Antes de cocinar, retire la piel, las vísceras y los huesos de la barbilla fresca, ponga el hígado y la carne de pescado limpios en agua limpia para quitar las mucosas y lavar la sangre, luego córtelos en dos trozos y póngalos en un bol mediano. , agrega un poco de sal refinada, vino de Shaoxing y pimienta, mezcla bien y marina;

Luego pon el wok a fuego alto, agrega la sopa de pollo guisada y deja hervir, agrega los filetes de pescado. e hígados de pescado, cuando vuelva a hervir, retira la espuma, agrega lonchas de jamón, rodajas de brotes de bambú, rodajas de champiñones, brotes de guisantes y los condimentos adecuados, cocina a fuego lento un rato y ya podrás disfrutarlo.

El hígado es dorado, el corazón de repollo es verde y el color es sumamente hermoso, el hígado es regordete y tierno, se derrite en la boca y la sopa tiene un sabor muy delicioso;

La forma de comer la Decocción Baifei también es muy particular. Se llama “Decocción Caliente Lenggan” y consta de cuatro pasos, llamados “Poner, Apreciar, Degustar y Degustar”. "Cuentar" significa sacar el hígado de bacalao y dejarlo enfriar. Al enfriarse, aparecerán pequeñas burbujas. De hecho, es aceite de hígado de bacalao el que se filtra. Observar el proceso de filtración del aceite de hígado de bacalao se llama "apreciación" y es un proceso de apreciación. Luego, una vez que el hígado de bacalao se haya enfriado, sólo podrás sorberlo pero no morderlo. Este es un proceso de degustación. Finalmente, aprovecha el regusto del hígado de pescado y bebe la sopa de pescado. Esto se llama "gratificante y saboreante".

4. Sopa de tofu Wensi

Yu Yue de la dinastía Qing escribió en "Cha Xiang Shi Cong Chao": "Wensi es bueno haciendo sopa de tofu, y aquellos que siguen su método hasta el día de hoy se llaman Wensi Tofu." También se le llama "Sopa de Tofu Surtido" en "Tiao Ding Ji". El "Wensi Tofu" es un plato tradicional famoso en el área de Huaiyang. Comenzó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Fue creado por el monje Wensi del templo Tianning en Yangzhou durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Monk Wensi utiliza tofu tierno, azucenas, hongos y otras materias primas para hacer esta sopa de tofu, que es extremadamente deliciosa.

La elaboración del tofu Wensi es bastante particular. Primero se retira la piel vieja de la superficie del tofu y luego se corta verticalmente. Esta es una rebanada y debe ser tan delgada como el papel. Después de cortar, corte las rodajas de tofu en diagonal con un cuchillo, déjelas "reposar" en forma de escalera y luego córtelas en tiras finas. Un trozo de tofu blando generalmente requiere al menos 88 cuchillos para cortarlo transversalmente y 188 cuchillos para cortarlo verticalmente con un cuchillo grande. En unos minutos, un frágil trozo de tofu se convierte en miles de tofu desmenuzado. Las raíces son claras, de grosor uniforme y tan finas como el cabello.

También debe ser no pegajoso, no pegajoso y no roto. Esto tiene en cuenta las habilidades con el cuchillo. Esta habilidad parece simple, pero sin tres a cinco años de práctica, es realmente difícil de dominar. Al operar, los chefs no sólo deben ser tan cuidadosos como el cabello, sino también tan audaces como los tigres. Más importante aún, debes estar tranquilo y sereno. Mientras miraba, vi el cuchillo subir y bajar, y el cuchillo se movía como un viento. Todo el proceso fue realmente fluido y fluido.

El producto final son miles de trozos de tofu tan largos como palillos y tan finos como fideos, flotando en la sopa clara, ligera, blanca y delicada. Tiene un sabor suave, tierno, fresco y refrescante. Normalmente, antes de que los comensales se hayan recuperado, ya ha llegado cómodamente al estómago. Cuando lo pienso, la gente no puede evitar aplaudir.

Especialmente en el otoño dorado, algunos restaurantes lanzarán la principal delicia de temporada, la sopa de tofu Wensi con harina de cangrejo, como el tofu rallado fino como un cabello, servido con pequeñas verduras Tang y polvo de cangrejo dorado y brillante. y la pasta de cangrejo son como una pintura de tinta de colores. Es tan fresca que se te caerán las cejas cuando la comas. ¡Nunca la olvidarás después de probarla!

5. Duxian en escabeche

El Duxian en escabeche es un plato especial de Wuyue en el sur del río Yangtze y ahora es un plato representativo de la cocina local de Shanghai, la cocina de Suzhou y la cocina de Hangzhou. . uno. Cuando las personas que entienden las suaves palabras de Wu Nong escuchan "comida fresca en escabeche", probablemente aparecerá en sus mentes una imagen llena de felicidad. Un ligero fuego de carbón quema la cazuela, y el tocino, la carne fresca y los brotes de bambú frescos de la olla hierven y ruedan en la sopa clara, haciendo un sonido de "tuk-tuk-tuk".

El método para hacer carne de cerdo en escabeche es tan simple como una palabra: guiso, la combinación de ingredientes es la regla más alta. El alma de la carne en escabeche: tocino, carne fresca, brotes de bambú primaverales. "Marinado" significa carne de cerdo salada, y es mejor si la encurtes tú mismo; "fresca" significa panceta de cerdo, especialmente carne de cerdo local, y "bambú" significa brotes de bambú de primavera, que tienen más celulosa y son más fáciles de absorber. El secreto de este plato radica en la palabra "Du" en el nombre del plato. "Du" es un dialecto del dialecto Wu, que se refiere a usar un fuego muy débil para cocinar a fuego lento los ingredientes durante mucho tiempo, porque durante la cocción. , la olla emitirá " Lleva el nombre del sonido " gorgoteo ".

Debido al guisado prolongado, el sabor original de los ingredientes se libera por completo y el sabor de la carne fresca y el tocino se cuece lentamente en la sopa y los brotes de bambú. La proporción de tocino a carne fresca debe ser de uno a uno, para que la sopa quede deliciosa y natural, sin agregar sal también puedes elegir un poco de aro de pierna de jamón para resaltar el sabor;

El producto final es de color brillante, suave y de sabor suave. No hace falta decir que el sabor umami de los brotes de bambú y la carne fresca marinada se han pulido con el tiempo para producir un aroma a cera especial. Junto con el sabor fresco de la carne fresca, los tres ya se superponen sin ningún condimento. delicioso sin medida, digno del título de "Rey de la Sopa".

6. Sopa de pescado de la hermana de Song

La sopa de pescado de la hermana de Song es un plato tradicional famoso en Hangzhou, que tiene una historia de más de 800 años desde la dinastía Song del Sur. Se dice que Zhao Ji, emperador Gaozong de la dinastía Song, probó la sopa de pescado hecha por Song Wusao, un nativo de Bianliang en la dinastía Song del Norte, y la apreció mucho. Desde entonces, este plato se llamó "sopa de pescado Songsao". ".

El poeta y escritor moderno Yu Pingbo señaló en "Una breve charla sobre la comida en Hangzhou y Beijing": "La belleza de la sopa de pescado del Lago Occidental se ha difundido de boca en boca durante miles de años".

Song's La sopa de pescado de la esposa suele utilizar pescado mandarín o lubina como materia prima, cocer al vapor, quitarle la piel y las espinas y añadir jamón rallado, setas shiitake, brotes de bambú picados, sopa de pollo y otros condimentos para cocinar. El plato terminado es de color brillante, fresco y suave, y sabe a sopa de cangrejo, por lo que también se le llama "sopa de cangrejo Sai" y es muy popular.

7. Sopa de carne de Huainan

La sopa de carne de Huainan es un refrigerio local famoso en la ciudad de Huainan, provincia de Anhui. La auténtica sopa de ternera de Huainan requiere el uso de carne amarilla local. Como dice el refrán, "es mejor viajar miles de kilómetros que a ambos lados del río Huaihe". Aquí tiene un equilibrio ácido-base y un sabor excelente. El guiso requiere cabezas y huesos de res, menudencias y carne de res. La mayoría de la gente de Huainan tiene gustos muy fuertes: aceite pesado, sal pesada y comida muy picante.

La sopa de carne de Huainan combina todos los sabores fuertes en uno. Con la adición de pasteles de frijoles y productos de soja, se puede decir que es una combinación perfecta de la especialidad de tofu y sopa de carne de Huainan. Dos cucharadas de sopa espesa, medio plato de fideos, unas rodajas de ternera, un puñado pequeño de Qianzhang y pasteles de frijoles, espolvorear con cilantro picado y un poco de aceite de chile, tienes un plato de sopa de ternera Huainan. Parece normal, pero siempre hace que muchos invitados lo coman sin tener en cuenta la imagen y elogien su delicioso sabor.

8. Sopa picante y picante de Henan

La forma correcta para que la gente de Henan comience el día es casi con un plato de sopa picante por la mañana. El estatus de la sopa picante Hu a los ojos de la gente de Henan es como una olla caliente para Chongqing y rollos de arroz para Guangdong. A los ojos de la gente de Henan, una mañana sin sopa picante no es suficiente para hablar de la vida.

La sopa picante Hu está hecha de sopa de huesos como base, agregando una variedad de sopas de hierbas chinas naturales y pimienta, chile y otros condimentos en proporción. Es más adecuada para el gusto de los norteños. Picante y fragante, la carne está podrida y la sopa está riquísima. Al beber, rociar un poco de aceite de sésamo y vinagre balsámico. Queda realmente fragante, tersa, suave, húmeda y deliciosa.

A primera hora de la mañana, en los restaurantes de desayuno de las calles, hay brillantes ollas de aceite y vinagre, anticuadas bandejas de plástico naranja y mesas sencillas, la gente sostiene cuencos con cajas de carne y agua. los bollos y bebe la sopa. Un plato de sopa picante y adormecedora hará que tu cabeza sude un poco incluso en una mañana de invierno. Después de la comida, todo mi cuerpo se sintió caliente y todavía tenía un sabor picante cuando me limpié la boca después de comer. Probablemente este sentimiento sea: este mundo vale la pena y tengo mucha energía.

9. Sopa de olla de barro de Jiangxi

El área de Jiangxi hace un buen uso de ollas de barro para cocinar a fuego lento la sopa. "Lu's Spring and Autumn Annals" registra "cinco sabores y tres materiales, hervidos y. cambiada nueve veces, se convertirá en el mejor sabor" ", la auténtica sopa de barro cocida a fuego lento es una sopa que se elabora añadiendo carne con hueso y diversos accesorios, sellándola con papel de aluminio y poniéndola en una olla de barro grande especial y cocinándola a fuego lento durante De siete a ocho horas. Tiene un rico color y aroma. Absolutamente, este tipo de talento puede considerarse como una auténtica sopa cocida a fuego lento.

La belleza de la sopa de barro radica en la cerámica de barro que se pone en ella y se hierve a fuego lento durante mucho tiempo para convertirla en sopa. La parte grasosa ha sido absorbida hábilmente por el recipiente, y lo último. lo que queda es jugo fresco y nutritivo. No hay nadie que haya vivido en Jiangxi a quien no le guste la sopa de barro. Como el manjar regional más emblemático de Jiangxi, la sopa de barro no sólo tiene una larga historia, sino que también tiene un sabor único y grandes efectos para preservar la salud. El clima es seco y frío en otoño e invierno. Beber una lata de sopa nutritiva no solo puede reponer agua sino también mejorar la tez. Dependiendo de la combinación de diferentes ingredientes, también puede tener diferentes efectos, como nutrir la sangre y el qi. el bazo y el corazón.

10. Sopa de costillas y raíz de loto de Wuhan

La sopa de costillas y raíz de loto es la sopa más común en la mesa china, pero si has probado las costillas de cerdo y raíz de loto de Hubei Sopa, definitivamente sentirás Sorpresa: ¿Por qué la sopa de costillas de cerdo y raíz de loto aquí es tan fragante y dulce? A la gente de Hubei le encanta beber sopa, y hay un dicho que dice que "ningún banquete puede estar completo sin sopa", y la sopa de costillas de cerdo y raíz de loto es una de las sopas más representativas y conocidas.

¿Por qué las costillas de cerdo y la sopa de raíz de loto de Hubei saben tan bien? El secreto está en sus materias primas. La raíz de loto utilizada aquí es la raíz de loto de nueve agujeros producida en Honghu, Hubei. Este tipo de raíz de loto es de calidad particularmente buena, blanca y rosada, y dulce cuando se come cruda sin dejar residuos. Elige la parte que tenga más fideos. Después de cocinar a fuego lento, quedará suave y dulce. La sopa se llenará de ese dulzor y el aroma de las costillas se integrará en ella.