La formación y desarrollo de la cocina de Sichuan

Cuando la gente piensa en la cocina de Sichuan, inmediatamente piensa en sabores picantes, a pescado y extraños. De hecho, este gusto solo se formó en los últimos cien años, y al principio solo era popular entre las clases bajas. Hace más de 200 años, Li Huanan, un famoso erudito de Sichuan, publicó "Xingyuan Lu" para su padre Li Huanan, que incluía más de 100 tipos de platos diversos. No solo no hay platos condimentados con chiles, sino que también hay muy pocos platos condimentados con especias picantes como la cocina de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan y vegetales comestibles, y los condimentos son muy suaves, lo que es muy diferente de los platos actuales. Hoy en día, algunos platos de alta gama de Sichuan, como la aleta de tiburón hibisco, la pata de oso Yipin, el arroz blanco hervido, el pato cordyceps, la carne blanca al ajillo, el repollo hervido, etc. , todavía mantienen el estilo de la cocina tradicional de Sichuan, aunque no son platos representativos de Sichuan que sean populares en todo el país o incluso en el extranjero. La cocina popular de Sichuan se caracteriza por sabores especiados, especiados, adormecedores, extraños y salados. Es rico, delicioso, fuerte y rico en sabor. Tiene la reputación de tener muchos platos y mucho sabor.

Sichuan era conocida como la Tierra de la Abundancia en la antigüedad. Producía casi de todo, excepto mariscos, y era rica en ganado, aves, pescado de agua dulce y camarones, además de vegetales y caza domésticos. A los habitantes de Sichuan les ha gustado el sabor desde la antigüedad y han creado muchos condimentos con un sabor fuerte, una textura suave y características distintivas, como la salsa de soja de Zhongba, el vinagre de Baoning, el tempeh de Tongchuan, la mostaza encurtida de Fuling, la salsa picante de Chongqing, pasta de frijol del condado de Pixian, brotes de frijol de Yibin, etc. Los chefs utilizan estos brebajes y platos comunes de pescado, carne y aves para preparar muchos platos sin pretensiones, económicos y distintivos, que no sólo son utilizados por los habitantes de Sichuan, sino también bien recibidos por personas de otras regiones. Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, carpa cruciana con pasta de frijoles, pollo kung pao, tofu mapo, lonchas de cerdo hervido, caupí picado, carne blanca al ajillo, estofado de callos, etc. Todos son baratos y deliciosos. Por tanto, se puede decir que la cocina de Sichuan es la cocina más popular.

La cocina de Sichuan tiene docenas de sabores, incluidos los sabores salado, agridulce, picante, ácido, sal y pimienta, salsa de soja, cinco sabores y pescado. Sus habilidades culinarias son buenas para sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco. Las características del sofrito son: sofreír sin agregar aceite, sin cambiar de olla, sofreír rápido y cocinar en una olla, como sofreír puntas de hígado y riñones, solo toma alrededor de un minuto, y las verduras están tierno pero no crudo. La fritura en seco se utiliza principalmente para procesar alimentos con fibra larga, como carne de res, rábanos, melón amargo, judías verdes, etc. Los bocadillos en la cocina de Sichuan también ocupan una posición muy importante, como el pollo Bangbang, el pollo poco hecho, las rodajas de pulmón de pareja, la carne Deng Ying, el cerdo al vapor, los fideos dandan, etc.