¿Cuál es el grado de pasteurización?

La pasteurización se produce entre 60 y 70 grados centígrados. La pasteurización es un método de esterilización a baja temperatura inventado por el microbiólogo francés Pasteur. Es un método de esterilización que utiliza temperaturas más bajas para matar los gérmenes manteniendo sin cambios el sabor de los nutrientes de los artículos. método necesario para matar diversas bacterias patógenas.

La pasteurización consiste en calentar las materias primas mezcladas a 68-70 ℃, mantener esta temperatura durante 30 minutos y luego enfriar rápidamente a 4-5 ℃. Debido a que el punto letal de las bacterias generales es inferior a 68 °C y menos de 30 minutos, este método puede matar las bacterias patógenas y la mayoría de las bacterias no patógenas en las materias primas mezcladas. Las materias primas mezcladas se enfrían repentinamente después de calentarse. Los cambios de calor y frío también pueden promover la muerte de las bacterias.

Características de la pasteurización.

Dentro de un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la reproducción bacteriana, cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la reproducción (generalmente la temperatura adecuada para el crecimiento microbiano es de 28°C-37°C) . Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán.

Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y resistencia al calor y al frío. En realidad, la pasteurización aprovecha el hecho de que los patógenos no son muy resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, después de la pasteurización, todavía queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas, resistentes al calor. Por lo tanto, la leche pasteurizada debe almacenarse a una temperatura de aproximadamente 4 ° C y solo puede almacenarse durante un máximo de 3 a 10 días. 16 días.