¿Cuál es el punto de la víspera de Año Nuevo?
No pasó mucho tiempo hasta que estos Yoshimitsu Katayu, que viajaban por todo el país para recolectar comida deliciosa, se convirtieran en un libro del mismo nombre en el mercado. En un café con sólo tres mesas en Shanghai, la directora de "Año Nuevo en el Mordisco de la Lengua" detalló su viaje de exploración de la punta de la lengua en los últimos dos años: ha estado en más de 50 lugares en todo el país. que la gente no conoce realmente. Todo esto está escrito en el libro. Al pasar las páginas, nos sorprendieron los intrincados detalles de las cenas de Nochevieja en muchas partes de China, y nos conmovieron las escenas de familiares y amigos "reunidos alrededor del fuego".
▲Lo más interesante en la mente del viejo Beijing es este tipo de caja de regalo de comida próspera y festiva (foto: Luo Wei)
De esto sabemos que en un pueblo de montaña en China , todavía hay Hay un padre tan anciano que prepara personalmente más de 20 cuencos de botones de corteza de pino para su hija, que se casa fuera de casa unos días antes del Año Nuevo chino cada año. Este plato requiere hervir y marinar un trozo de panceta de cerdo, marinar y freír, freír y marinar, marinar y cocer al vapor, casi una docena de procesos. Y mi padre siempre está dispuesto a dedicarse al complicado proceso de producción de alimentos cada año... También hay muchas delicias con una artesanía compleja y un sabor increíble, como las hebillas de corteza de pino. Hay muchas más en el libro: Suzhou Qiqi. Zongzi, tofu She County Laba, carne de pastel Zigong, tocino Xiangxi, platos de verduras rellenas Pingle, naan blanco Yulin, salsa de ostras Nostoc de Hong Kong, sangre cruda en escabeche de Shantou.
Estos deliciosos alimentos son coloridos y variados, pero requieren mucho tiempo y trabajo. Son muy complicados y laboriosos, y sólo sirven al mismo propósito: celebrar el Año Nuevo.
▲Gachas Gansu Qingyang Mutton Laba
En los últimos años, todo el mundo ha dicho que el sabor del Año Nuevo es cada vez más débil. Pero siguiendo la cámara y pasando las páginas del libro, se puede ver claramente a personas de todo el país tomando fotografías en medio del aroma de una comida deliciosa, llena de toque humano. Estos alimentos complejos transmiten la sabiduría y las oraciones de los trabajadores, y también son la percepción que tiene el pueblo chino del paso del tiempo. Los bollos al vapor de Buryat en Mongolia Interior están llenos de sopa, los brotes de ajo y el tocino de Chongqing están llenos de fuegos artificiales, el arroz frito de Tainan está lleno de sabor a huevas de cangrejo y la cerveza de 18 años de Guangxi contiene la esperanza más eufemística de la gente. El Poon Choi de Hong Kong resulta ser una fusión de culturas...
El proceso de selección de estas delicias también es una prueba para nosotros. Porque hay tantas comidas deliciosas durante el Año Nuevo chino y algunas de ellas no son caras. Su lujo radica en el hecho de que sólo alimenta a la gente de un país y no todos pueden probarlo fácilmente. Por eso, aunque recomendamos estas delicias locales, también indirectamente aceptamos un arrepentimiento. Nadie puede capturar todas las delicias del mundo al mismo tiempo, del mismo modo que no podemos sentarnos en casa y hacer clic con el mouse y pensar que podemos comer todas las delicias originales. Más de 50 tipos de delicias de Año Nuevo que han sido fotografiadas y escritas en libros son sólo la punta del iceberg de las delicias de Año Nuevo de China. Lo que tenemos delante de ustedes con palabras es, después de todo, la fragancia separada por una capa de papel. Si realmente quieres saber a qué sabe, sólo puedes acercarte a él, caminar junto a él, sentirlo y saborearlo en el ambiente de una fiesta local.
▲Gongtang en Quanzhou, Fujian
Cena local de Nochevieja
◆Douyu
Los chinos prestan atención a la celebración del Año Nuevo más de un año, por lo que hay pescado crisantemo en la cocina de Jiangsu, pescado girasol en la cocina de Shandong, pescado mandarín en la cocina de Anhui, pescado al vapor en la cocina cantonesa, pescado en escabeche y pescado con tofu en la cocina de Sichuan. El pescado en escabeche se elabora naturalmente a partir de los encurtidos verdes únicos de aguas profundas de Sichuan. La carne es deliciosa, ácida y deliciosa. Otro tipo de pescado douban es también un sabor casero en la cena de Nochevieja de Sichuan. Su requisito previo es el douban, especialmente el douban del condado de Pixian. Después de esperar un año, puedo comer tofu cuando regrese a casa. Esto no es sólo una extensión de los recuerdos de la infancia, el surgimiento de tradiciones antiguas, sino más importante aún, la integración y el encuentro entre el pueblo de Sichuan y el cielo y la tierra.
◆Pollo Huaian
En Huaian, Jiangsu, comer un faisán durante la Fiesta de la Primavera es muy especial. El pollo de viento es completamente diferente del pollo de agua salada común. Intente elegir gallos locales grandes que pesen más de tres o cuatro kilogramos. No habrá pérdida de cabello después del sacrificio, pero se controlarán los tallos sanguíneos. Hará directamente una pequeña incisión en la panza del pollo, retirará lentamente sus órganos internos, luego verterá los condimentos preparados como salsa de soja, vino de arroz, sal, pimienta de Jamaica, pimienta, etc. en la panza del pollo, y luego use una aguja e hilo para cerrar la pequeña incisión y cubra el pollo con sal y pimienta.
Este procedimiento es bastante difícil, especialmente al eviscerar el pollo. No se debe romper la vesícula biliar y se necesita mucha paciencia para hacerlo. Los faisanes marinados pusieron sus cabezas debajo de las alas y las colgaron uno a uno en un lugar fresco y ventilado. Se puede consumir después de marinar durante más de un mes. Como las plumas de pollo no se quitan, tienen un muy buen efecto humectante y pueden mantener la frescura del pollo durante mucho tiempo. Simplemente arranca las plumas del pollo antes de comer, pero es un poco problemático porque no se puede escaldar con agua caliente. Solo se pueden arrancar poco a poco con las manos. Se necesitan al menos media hora para arrancar un pollo. Lavar el pollo y cocinar al vapor durante unos 40 minutos. Después de cocinar al vapor, reservar. Después de enfriar, no lo cortes con un cuchillo, simplemente córtalo con la mano en tiras largas y sírvelo en un plato. Los condimentos originalmente vertidos en la panza del pollo se han absorbido uniformemente y cada parte es muy sabrosa, salada y deliciosa. Entre ellos, la pechuga de pollo es la más seca, las piernas de pollo son las más elásticas, el cuello de pollo es el más masticable y las alitas de pollo son las más tiernas. Cada una tiene un regusto largo y es reacio a escupir los huesos cuando. lo masticas, realmente ha alcanzado el reino del "hueso de tres puntos".