¿Cuál es el origen del Pollo Kung Pao?
El pollo Kung Pao, también llamado pollo Kung Pao, es un plato tradicional de Sichuan, salteado con pollo cortado en cubitos, chiles secos y maní. Es popular entre el público por su sabor picante, la frescura del pollo y lo crujiente del maní. Especialmente en países occidentales como el Reino Unido y Estados Unidos, el pollo Kung Pao es "extenso" y es sinónimo de comida china. La situación es similar a la de la pasta en la cocina italiana.
El origen del Pollo Kung Pao
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En cuanto al origen del Pollo Kung Pao, generalmente se cree que está relacionado con Ding Baozhen. Hay tres leyendas:
Una teoría: Ding Baozhen era originario de Guizhou y fue un Jinshi durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Una vez sirvió como gobernador de Shandong y más tarde gobernador de Sichuan. Siempre le gustaron los salteados con chile, cerdo y pollo. Se dice que cuando estaba en Shandong, ordenó a su chef que preparara platos como el "pollo con salsa de soja", que era muy apetecible, pero que no era famoso en ese momento. Después de ser transferido al gobernador de Sichuan, cada vez que se encontraba con un invitado al banquete, le pedía al chef que sofreíera pollo cortado en cubitos con maní, chiles secos y pollo tierno. La carne es tierna y deliciosa, y es muy popular entre los clientes. Más tarde, la corte imperial lo nombró "Príncipe Shaobao" por su meritorio servicio en la protección de la frontera y la defensa de los enemigos, y también fue conocido como "Ding". El pollo frito de su chef también se conoce como "Pollo Kung Pao".
Segunda historia: Ding Baozhen vino a Sichuan para construir proyectos de conservación de agua. La gente sintió su virtud y le ofreció su pollo frito favorito, al que llamó "Pollo Gong Bao".
Cuando Ding Baozhen estaba en Sichuan, a menudo hacía visitas privadas de incógnito. Una vez comí pollo con chile frito y maní en un pequeño restaurante. El chef lo llamó una imitación y lo llamó "Pollo Kung Pao".
Además, hay quienes dicen que este plato tiene su origen en el famoso personaje Zuo.
Se dice que a Zuo le gusta comer pollo cocinado para él por el chef. El método consiste en cortar el pollo en cubos y freírlos con maní, brotes de bambú cortados en cubitos, hongos y otros ingredientes. En la dinastía Qing, los gobernadores tenían títulos como Shaobao y Shaobao. Debido a que Zuo había servido como gobernador, se llamaba Zuo, por lo que la gente llamaba a este plato pollo Kung Pao.
Pollo Kung Pao y Pollo Kung Pao
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El Pollo Kung Pao no se llama Pollo Kung Pao, debería venir de la Conserva de palacio pollo. Hoy en día, el "pollo Kung Pao" es un plato común en los restaurantes chinos, grandes y pequeños. En cuanto a algunos menús que dicen "Pollo Kung Pao", algunas personas piensan que el método de cocción es "salteado", pero en realidad esto es un malentendido. El origen del "Pollo Kung Pao" no está claro.
Hablando del "pollo Kung Pao", por supuesto no podemos dejar de mencionar a su inventor: Ding Baozhen. "Manuscritos de la historia de Qing" registra que Ding Baozhen, un nativo de Pingyuan, Guizhou, fue un Jinshi en el tercer año de Xianfeng y fue nombrado gobernador de Sichuan en el segundo año de Guangxu. Se dice que Ding Baozhen es bueno cocinando y le gusta comer pollo y maní, especialmente la comida picante. Cuando era gobernador de la provincia de Sichuan, creó un delicioso plato a base de pollo cortado en cubitos, pimiento rojo y maní. Este delicioso plato era originalmente sólo un "plato privado" de la familia Ding. Posteriormente, se extendió cada vez más y se convirtió en un nombre familiar. Pero no mucha gente sabe por qué se llamó "Bao Gong".
El llamado "Bao Gong" es en realidad el título honorífico de Ding Baozhen. Según el "Diccionario mandarín de las dinastías chinas", los funcionarios de todos los niveles de las dinastías Ming y Qing tenían "nombres falsos". El título ficticio más alto es "Taifu, Joven Maestro, Taifu, Shaofu, Taibao, Shaobao, Príncipe Taifu, Shaoshi Taizi, Príncipe Taifu, Príncipe Shaofu, Príncipe Taibao, Príncipe Shaobao". Los títulos anteriores son títulos vacíos para importantes funcionarios norcoreanos y no tienen poder real. Algunos se otorgan póstumamente, generalmente llamados "títulos de palacio". Después de Xianfeng, estos nombres falsos ya no usaban "maestro fulano de tal", sino "fulano de tal Bao", por lo que estos nombres falsos principales tenían otro apodo: "Bao Gong". Ding Baozhen gobernó Shu durante diez años y logró muchos logros para el gobierno. Murió en el undécimo año de Guangxu. En reconocimiento a sus logros, la corte Qing le otorgó póstumamente el "Príncipe Taibao". Como se mencionó anteriormente, el "Príncipe Taibao" es uno de los "Bao Gong", por lo que el plato que inventó se llama "Pollo Kung Pao" en memoria del Sr. Ding.
Los tiempos han cambiado. Mucha gente no sabe qué es "Bao Gong", por lo que, naturalmente, escriben "Kung Pao Chicken" como "Kung Pao Chicken". Aunque solo hay una diferencia en una palabra, cambia la intención original de conmemorar a Ding Baozhen.
Cómo hacer pollo Kung Pao
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Debido a que el pollo Kung Pao es tan popular, muchos se elaboran en varios lugares.
Ejercicio 1
Ingredientes:
900 gramos de pechuga de pollo deshuesada (se dice que antiguamente se usaba carne de muslo de pollo porque la carne de muslo de pollo es más tierna que la pechuga de pollo), rojo seco 40 gramos de chile y 75 gramos de maní frito.
Ingredientes:
2 cucharadas de pimienta de Sichuan en grano, 2 cebollas verdes (cortadas en trozos), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de harina blanca, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/4 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, 5 tazas de aceite para ensalada.
Proceso de elaboración:
1. Mezclar 1 clara de huevo, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de polvo blanco de manera uniforme para hacer una "salsa marinada" para su uso posterior. Luego use 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/2 cucharadita de agua blanca, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja y vinagre blanco, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1/4 de ajo picado. 2 cucharas pequeñas.
2. Cortar la pechuga de pollo en dados de 1 cm aproximadamente. Revuelve el pollo cortado en cubitos con la "marina" y deja marinar durante media hora. Después de marinar el pollo cortado en cubitos, caliente 5 tazas de aceite para ensalada, primero vierta el pollo cortado en cubitos en la olla y fríalo a fuego alto durante medio minuto.
Ten cuidado de no freír demasiado tiempo el pollo cortado en cubitos para evitar que quede demasiado cocido. Una vez frito el pollo hasta que cambie de color, lo retiramos, escurrimos el aceite y reservamos. Deje unas 2 cucharadas de aceite en la sartén. Después de calentar, agregue los chiles secos picados a la olla, sofría a fuego lento, luego agregue los cubitos de chile y las cebollas verdes y sofría hasta que estén fragantes. Después de freír, poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír a fuego alto por un rato, luego verter el "condimento combinado" y continuar salteando.
4. Por último añade los cacahuetes, sofríe un par de veces y ya está listo para servir.
Características:
Un plato famoso en Chengdu, Sichuan, con color dorado, pollo tierno, maní crujiente, salado, picante y ligeramente ácido. Este plato fue creado en la dinastía Qing.
Ejercicio 2
Ingredientes:
300 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de maní, 20 gramos de pimiento rojo seco, 25 gramos de almidón de agua, 20 gramos de sopa clara, aceite de maní 80 gramos.
Preparación:
Cortar la pechuga de pollo en cubos, añadir la salsa de soja, la sal refinada, el vino de cocción, añadir el agua y la harina de soja y mezclar bien. Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa clara y agua de soja en polvo para obtener una salsa. Corta los chiles secos en gajos de 2 cm de largo. Freír los cacahuetes hasta que se doren. Sofreír el pollo cortado en cubitos, agregar el jengibre, la cebolla y el ajo, sofreír uniformemente, agregar la salsa y cocinar, agregar el maní, revolver dos veces y servir.
Proceso de elaboración:
1. Comprar muslos de pollo y cortar la carne en dados.
2. Lavar la carne después de cortarla, añadir un poco de sal, pimienta y vino de arroz y mezclar bien con las manos.
3. Pon un poco de almidón y extiéndelo uniformemente con las manos.
4. Déjalo por un tiempo (este método se llama encurtido o calibrado, que puede eliminar el olor a pescado de la carne y es apto para todo tipo de carne).
5. Vierte el aceite en la olla.
6. Poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír un rato y sacar.
7. Vierte aceite de chile (o aceite de ensalada) en la olla.
8. Agrega el pimiento y la pimienta (a fuego lento).
9. Añade la cebolla, las rodajas de jengibre y las láminas de ajo y sofríe un rato.
10. Añade el pollo cortado en cubitos.
11. Añade el vino y la salsa de soja (para darle color).
12. Añade un poco de sopa de pollo.
13. Añade un poco de sal, esencia de pollo, más azúcar y un poco de vinagre (este plato tiene un sabor un poco ácido y dulce).
14. Añade un poco de almidón y cacahuetes fritos.
15. Añade la pimienta y el aceite de sésamo y retira de la sartén.
Valor nutricional
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Pollo: El pollo tiene los efectos de calentar y reponer el qi, reponer la esencia y la médula, y tonificar la deficiencia y mejorar inteligencia. La "Materia Médica de Shen Nong" dice que comer pollo con regularidad puede mejorar la salud mental; la mayoría de los médicos de las generaciones posteriores creen que comer pollo es inteligente; "
Pollo: La carne de pollo es tierna, deliciosa, rica en nutrientes y tiene la función de nutrir y fortalecer el organismo. El contenido proteico del pollo es alto, la digestibilidad es alta y se absorbe fácilmente. y utilizado por el cuerpo humano. Tiene la función de mejorar la fuerza física y fortalecer el cuerpo. El pollo contiene fosfolípidos que desempeñan un papel importante en el crecimiento y desarrollo humanos. Los fosfolípidos en la estructura dietética china son beneficiosos para la desnutrición, los escalofríos, la fatiga, la menstruación irregular, la anemia y la debilidad física.
La medicina tradicional china también cree que el pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, tonificar la deficiencia y la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos y huesos.
Granos de maní (fritos): Los granos de maní son ricos en proteínas, ácidos grasos insaturados, vitamina E, calcio, magnesio, zinc y otros nutrientes que pueden mejorar la memoria, resistir el envejecimiento, detener el sangrado y prevenir enfermedades cardiovasculares. y enfermedades cerebrovasculares. Puede reducir la aparición de cáncer intestinal, pero te hará sentir calor después de freír, por lo que no debes comer demasiado.
Clara de huevo: La clara de huevo es rica en proteínas y 8 aminoácidos esenciales y una pequeña cantidad de ácido acético, que pueden mejorar la lubricación de la piel, proteger la piel de una ligera acidez y prevenir infecciones bacterianas; Además, la clara de huevo también tiene el efecto de eliminar el calor y la función desintoxicante. La medicina tradicional china también cree que los huevos son de naturaleza ligeramente fría y clara, pueden nutrir el qi, humedecer los pulmones, calmar la garganta, eliminar el calor y desintoxicar. y ayuda a retrasar el envejecimiento.
Receta occidental de Pollo Kung Pao
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El Pollo Kung Pao es un manjar representativo para los occidentales lo que son los espaguetis para los orientales. Después de que el pollo Kung Pao se introdujo en Occidente, los occidentales hicieron algunas mejoras según sus propios gustos, convirtiéndolo en un pollo Kung Pao al estilo occidental que se adapta a los gustos occidentales.
1. Cortar la pechuga de pollo en dados y cubrir con una capa de maicena.
2. Calienta la olla. Cuando la olla esté caliente, añade dos cucharadas de aceite de maní.
3. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos el pollo cortado en cubitos y sofreímos un rato. Preste atención a controlar el tiempo, que es para asegurar que la carne se pueda freír para resaltar la fragancia sin perder la humedad y la ternura de los músculos.
4. Añade el ajo y las partículas de verduras.
5. Añade vino de arroz y salsa dulce al gusto, y añade un poco de aceite de sésamo.
6. Vierte el maní y sofríe durante aproximadamente un minuto y medio, luego retira de la olla y coloca en un plato.