¿Qué probó alguna vez el gourmet Su Shi de la dinastía Song?
Su Shi, un gourmet de la dinastía Song, una vez probó el tofu.
Como sigue:
El tofu es un ingrediente nutritivo con una larga historia. El amor del público por el tofu ha promovido el avance y el desarrollo de la tecnología de elaboración de tofu. El principal proceso de producción del tofu es el despulpado, es decir, la soja se convierte en leche de soja. En segundo lugar, la solidificación, es decir, la leche de soja se solidifica en un gel que contiene una gran cantidad de agua, es decir, tofu, bajo la acción combinada de; calor y coagulante.
El tofu contiene una variedad de oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, y además es rico en proteínas de alta calidad. Se le conoce como "carne vegetal". La tasa de digestión y absorción del tofu es superior al 95%. Este tipo de alimento saludable siempre ha sido amado por todos, pero si desea utilizar mejor el valor nutricional del tofu, debe prestar atención a la combinación.
En 2014, las "Técnicas tradicionales de elaboración de tofu" fueron seleccionadas en el cuarto grupo de proyectos representativos del patrimonio cultural intangible nacional en China. Este mágico manjar chino comenzó a tener algo más que una connotación cultural y un valor comercial. importancia de la herencia. Hay muchos registros sobre los métodos de producción de tofu en algunos libros antiguos posteriores a la dinastía Ming.
En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, se elabora el método de preparación rápida del tofu y el uso de coagulantes: "El método de elaboración del tofu se puede realizar con frijoles negros, soja, frijoles blancos y mung Método de preparación: remojar en agua, triturar, quitar la escoria, cocinar al vapor, agregar salmuera o jugo de alumbre o vinagre ácido y recogerlo en una tetera. Algunas personas usan yeso en polvo en el frasco para recoger lo salado, amargo y ácido. cosas picantes.
Si la condensación en la superficie se quita y se seca, se llama piel de tofu. Huele muy bien en la comida. La salmuera es una solución concentrada de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, cloruro de sodio y otros ingredientes; el jugo de alumbre es un mineral que contiene sales de agua pesada, como el vitriolo de potasio, es un vinagre ácido de sulfato de calcio; La mayoría de estos coagulantes todavía se utilizan en la actualidad.
En el "Mo'e Mountain Record" escrito por Wu de la dinastía Ming, se dice: "Al hacer tofu, añade un litro de soja por cada litro de frijol mungo y hiérvelo con salmuera". . Cuando se cocine, quedará muy fuerte y fuerte, lo cual es un secreto ". Significado: al hacer tofu, agregue una décima parte de los frijoles mungos a la soja y el tofu quedará particularmente duro. Esto también es algo de lo que deberíamos aprender y estudiar ahora.
La "Poesía del tofu" escrita por Su Bingheng, un poeta de la dinastía Ming, dice: "Se dice que la técnica de Huainan es la mejor, y la piel se desvanece y se puede ver la esencia. Una ronda de trituración del líquido de agar y cien sopas hirviendo haciendo rodar copos de nieve. Sumérgelo con una olla de barro y el cuchillo dorado corta el jade impecable. y taoístas". El poema ofrece una descripción concisa, vívida y vívida de la invención, el método de preparación, las características y las costumbres alimentarias del tofu, que es elogiado. Las emociones se reflejan vívidamente en el papel, lo que invita a la reflexión.