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Cómo hacer sushi japonés

Cómo hacer sushi

Las principales materias primas del sushi:

Arroz, vinagre, pescado.

Hablemos primero del arroz: lo mejor es usar una olla arrocera. Lave el arroz antes de cocinarlo, no lo frote con las manos, sino que use una cuchara de arroz o un palo de madera para remover hasta que el agua. está claro. ¿Cuánta agua se debe poner? Simplemente coloque toda la palma de su mano en la olla de arroz y deje que el agua llegue a sus muñecas.

El arroz cocido se debe mezclar con vinagre. Si puedes, es mejor comprar vinagre de algas. Si no puedes, puedes usar vinagre de arroz blanco. Pero no importa qué tipo de vinagre, quémalo de antemano y agrega un poco de sake japonés (si no, puedes usar vino blanco). en su lugar), y poner un poco de azúcar. La cantidad específica depende del gusto personal. El principio fundamental es que no tiene el sabor amargo del vinagre original.

Añadimos el vinagre y el arroz y mezclamos bien. El arroz debe estar caliente y el arroz debe quedar grande. No hace falta que quede muy hondo, debe quedar grande para que pueda respirar y el arroz. no permanecer juntos. El vinagre se debe añadir poco a poco, removiendo a medida que se añade. Lo mejor es utilizar un recipiente grande de madera si es posible, para que el arroz no se enfríe rápidamente. ¿Cuánto vinagre agregar? Agréguelo hasta que el arroz tenga un sabor amargo. El sabor puede ser más fuerte porque se desvanecerá cuando el arroz esté frío.

Pescado: Lo mejor es utilizar pescado fresco de mar, los más habituales son el salmón y el atún. No recomiendo utilizar atún a la hora de hacer sushi en casa, porque es difícil comprar atún fresco en el mercado. . El atún fresco debe ser de color rojo brillante como la carne de res, con un color oscuro u oscuro. Lo mejor es no comerlo crudo ya que te provocará diarrea. Si quieres comerlo, lo mejor es freírlo y luego envolverlo en sushi.

El salmón, el salmón fresco hay que mirarlo con los ojos. Si los ojos están brillantes, también se debe tocar la carne del pescado con los dedos, y luego ponerla debajo de la nariz y olerla. no huele a pescado, es fresco.

Hay dos formas de hacer sushi, una es estilo bola de arroz y la otra es enrollado. Por supuesto, también está el sashimi (es decir, lo que todo el mundo llama sashimi, que es muy particular en cuanto a la habilidad con el cuchillo y la frescura del pescado).

Estilo Onigiri:

Cómo hacer pescado

Esto es lo más sencillo, filetear el pescado en rodajas de 2,5 cm de ancho y 5-6 cm de largo, y cortarlas en diagonal. Luego hacer una bola de arroz rectangular de 2*2*4,5, espolvorear un poco de mostaza verde en el medio del filete de pescado, luego abrochar la bola de arroz, darle la vuelta y ponerla en un plato, y darle forma.

La preparación de las verduras, los palitos de cangrejo, los huevos y las bolitas de arroz es la misma, la única diferencia es que se debe atar una tira de alga por encima, lo que hará que quede más fuerte y delicioso.

Rollos:

Normalmente se pueden comprar en las tiendas láminas de algas especiales para hacer sushi. Personalmente, es difícil comprar buenas algas japonesas, de hecho, muchas algas coreanas están muy bien. el precio también es más barato.

Generalmente, con 10 piezas por generación se pueden hacer 20 rollos, y cada rollo se puede cortar en 6 trozos. Esto significa que con una bolsa de algas se pueden producir 20 tipos diferentes de sushi y 120 trozos pequeños por pieza.

Las algas enrolladas también se pueden dividir en dos tipos, uno es el rollo exterior y el otro es el rollo interior (el arroz está dentro, las algas están fuera)

Cómo enrollar el exterior:

Doblar un trozo de alga en dos trozos. Coge la mitad del trozo y mira con atención. Divida las algas en la parte delantera y trasera, con el lado liso hacia abajo. Aplique el arroz uniformemente en el lado rugoso. La cantidad de arroz: sostenga una bola de arroz un poco más pequeña que la palma de su mano. y colócala en el centro del alga, de adentro hacia afuera, del medio hacia ambos lados. Si sientes las manos pegajosas, puedes humedecerlas con un poco de agua.

Después de cubrir toda la hoja de alga con arroz, espolvorea unas semillas de sésamo blanco en el medio, luego dale la vuelta al alga, aplica un poco de mostaza verde en el medio, luego ponle lo que más te guste, y ahora empieza a rodarlo. Levante el borde inferior largo y gírelo hacia el centro, luego gírelo nuevamente.

Rollo interior:

Es diferente al rollo exterior Necesitas usar una cortina de bambú. Si no la usas, está bien, pero la forma del sushi. No es muy bueno y se desmorona fácilmente.

Coloca medio trozo de alga en la parte inferior de la cortina de bambú, todavía con el lado liso hacia abajo. Luego toma una bola de arroz 1/3 más pequeña que la palma de tu mano y colócala en el medio. de las algas Además, empuja lentamente el arroz hacia afuera, pero esta vez no cubras todo el alga con arroz, dejando 2 centímetros en la parte superior y 1 centímetro en la parte inferior. Luego aplica mostaza y pon lo que te guste comer (no mucha).

Al enrollar, tire de las algas para alinearlas con la parte inferior de la cortina de bambú, luego enróllelas hacia el centro, suelte la cortina de bambú de abajo y enróllela con la cortina de bambú, ¡y listo!

Ingredientes del sushi:

Pescado:

Es bueno tener pescado fresco crudo, pero ¿y si no lo tienes? En los restaurantes, a veces el pescado no se puede comer crudo, pero también se puede comer cocido. Yo prefiero el pescado cocido porque tiene un sabor más fuerte. Por ejemplo, el salmón se puede freír con un poco de sal y ajo, luego cortarlo en tiras pequeñas y colocarlo en rollos de sushi, o cocinarlo directamente, agregarle aderezo para ensalada y colocarlo en sushi.

También hay palitos de carne de cangrejo. Este producto está hecho de carne de pescado, no de carne de cangrejo real. Sabe muy bien y se puede envolver y comer.

También hay gambas cocidas y envueltas con aderezo para ensalada, que también están riquísimas

Verduras:

Pepinos, aguacates y huevos,

Setas, setas shiitake, setas shiitake, allí las hacemos deliciosas, a mí me gustan Método:

Remojar las setas shiitake en agua hasta que estén blandas, luego hervir las setas shiitake en el. Misma agua que los hongos shiitake, agregar salsa de soja, azúcar, sazonar con vino y cocinar hasta que esté cocido, tiene un sabor un poco dulce, porque hay que mojarlo en salsa de soja al comer.

Ingredientes a la hora de comer:

Jengibre japonés encurtido, mostaza verde, salsa de soja japonesa (la salsa de soja china tiene un sabor fuerte, así que añade menos)

Arroz, mil No lo presiones, empújalo lentamente

Pon lo que quieras

En este momento, presiónalo con fuerza

Suelta la cortina de bambú superior, y luego simplemente enróllalo y listo

Hay muchos tipos de ingredientes para hacer sushi, y no tiene por qué ser pescado. Muy poca gente come salmón en Japón. Para el vinagre de sushi, puedes usar vinagre de arroz blanco, agregar kombu, flores de bonito, azúcar y sal y dejar hervir a fuego lento. ¡El arroz de sushi se cocina mejor con sopa clara japonesa!

Al cortar sushi, pon un poco de agua en el cuchillo (si es un cuchillo sin filo, nadie podrá ayudarte), utiliza el método de arrastre para asegurar el éxito.

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El sushi se divide en cuatro categorías principales: nigiri, sushi variado, sushi de mano y rollitos de sushi. También existe un tipo de Hakozushi en Osaka, en el que el sushi se coloca en una caja de madera y se prensa.

El sushi es un alimento único en la cocina japonesa. “Sushi” es su transliteración china, y su pronunciación en japonés es “sushi”. Se dice que el método de elaboración de sushi fue introducido en Japón desde China junto con la tecnología del cultivo del arroz. Según registros relevantes, el sushi fue mencionado en obras literarias chinas ya aproximadamente en el siglo I d.C., y fue ya en el siglo XVIII cuando el sushi apareció por primera vez en obras literarias japonesas.

En la actualidad, los restaurantes de sushi japoneses están en casi todo el mundo, y el sushi se ha convertido en la comida favorita de personas de todo el mundo. La razón no es sólo el sabor y las características del sushi, sino también los astutos empresarios japoneses que son buenos creando una atmósfera de "cultura del sushi", mejorando constantemente los métodos de preparación del sushi y lanzando ingeniosamente nuevas variedades de sushi.

Existen muchos tipos de sushi según los diferentes métodos de elaboración, se puede dividir principalmente en sushi cocido Nama. "Nama" significa crudo en japonés, mientras que "cocido" significa encurtido, cocido en japonés. Significa sushi fermentado, sushi prensado, nigiri, sushi chirashi, sushi en barra, sushi en rollo, sushi de carpa cruciana, etc. Entre ellos, el sushi de carpa cruciana se considera el sushi más famoso y representativo elaborado según métodos antiguos en la cocina japonesa.

El sushi de carpa cruciana se elabora a base de carpa cruciana, arroz y sal refinada, y se encurte y fermenta durante varios meses. El sushi elaborado de esta manera producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico en las materias primas, lo que agregará un sabor amargo especial al producto terminado, y estas bacterias del ácido láctico en sí mismas también tienen un efecto conservante.

Sin embargo, el sushi elaborado con el método antiguo es poco común en la actualidad. La mayoría del sushi japonés moderno utiliza el método de mezclar arroz con vinagre para procesar sus ingredientes principales, y debido a que generalmente se agregan más de cuatro condimentos al arroz, el sushi también se conoce como el "arroz de las cuatro felicidades".

Aunque el sushi es un alimento exótico, su método de preparación no es complicado. En la producción, siempre que dominemos la selección de los ingredientes del sushi, la proporción del sushi y los condimentos del sushi, podemos hacer sushi con excelente aroma, sabor y forma.

1. Selección de ingredientes del sushi

Existen muchos tipos de sushi, y la selección de materias primas también es muy amplia. La principal materia prima comúnmente utilizada para el sushi es el arroz de sushi, arroz japónica japonés, que se caracteriza por su color blanco y sus granos redondeados. El arroz cocinado con él no sólo es elástico y masticable, sino que también tiene una mayor pegajosidad.

Las materias primas utilizadas para envolver los rollos de sushi suelen ser algas de alta calidad, algas, algas marinas, piel de huevo, piel de tofu, piel de rollito primavera, col china, etc.

Los rellenos del sushi son ricos y coloridos, y reflejan mejor las características del sushi. Las materias primas utilizadas para los rellenos incluyen pescado de mar, carne de cangrejo, mariscos, pescado de agua dulce, huevos fritos y verduras frescas de temporada, como champiñones, pepinos, lechugas, etc.

2. La proporción de sushi

La proporción de sushi se refiere a la proporción de arroz y agua al cocinar arroz para sushi, la proporción de sal, azúcar y vinagre al hacer vinagre de sushi, y la proporción de vinagre de sushi. La proporción de vinagre y arroz en el arroz de sushi.

1? La proporción de arroz a agua

Lavar el arroz de sushi, escurrir el agua, ponerlo en una arrocera y agregar agua en una proporción de 1:1 entre arroz. y agua, cocido en arroz para sushi. Tenga en cuenta que si cocina más de 5 porciones de arroz para sushi a la vez, debe reducir adecuadamente la cantidad de agua utilizada. Por ejemplo, solo necesita agregar 5 tazones de agua a 6 tazones de arroz. Además, si quieres aumentar la pegajosidad del arroz, también puedes añadir una pequeña cantidad de arroz glutinoso al arroz.

2? La proporción de sal, azúcar y vinagre

El vinagre de sushi es el condimento básico del sushi. Se prepara con sal, azúcar y vinagre en una proporción de 1:5: 10 Está hecho. Al hacer la preparación, mezcla la sal, el azúcar y el vinagre, ponlo en una olla, caliéntalo y déjalo enfriar antes de usar. Tenga cuidado de no dejar que hierva al calentar, para no reducir el sabor amargo del vinagre.

3? La proporción de vinagre y arroz

Al preparar arroz para sushi, generalmente agregue 1 tazón de vinagre de sushi a 5 tazones de arroz para sushi y revuelva uniformemente. Tenga en cuenta que el arroz de sushi debe mantenerse a una temperatura de unos 40 °C. Lo mejor es utilizar una cuchara de madera y utensilios de madera para revolver, y utilizar una cuchara de madera para "picar" el arroz de sushi con vinagre para mezclarlo uniformemente.

3. Condimentos para sushi

El auténtico sushi puede tener una variedad de sabores como ácido, dulce, amargo, picante, salado, etc. Por eso, a la hora de comer sushi, conviene combinar los condimentos según el tipo de sushi. Por ejemplo, cuando se comen rollos de sushi, debido a que los rellenos incluyen sashimi, camarones, etc., es necesario mojarlos en salsa de soja espesa y aplicar una cantidad adecuada de mostaza verde; cuando se come sushi nigiri, es mejor no mojarlos; salsa de soja, para que puedas comerla adecuadamente su sabor original.

Además de la fuerte salsa de soja y la mostaza verde, el sushi también tiene un condimento más importante: el vinagre de jengibre. Al comer sushi con un trozo de jengibre y vinagre, no solo ayuda a añadir sabor, sino que también hace que el sushi sea más fresco y delicioso.

4. La elaboración del sushi

Existen muchos tipos de sushi. Tomemos como ejemplo el roll sushi para hablar de la elaboración del sushi.

Ingredientes: ¿Alga? 1 trozo de alga de unos 20 cm de largo y 15 cm de ancho 200 gramos de arroz japónica 1 trozo de jamón fino. de piel de huevo 1 trozo de salsa de rábano picante, 15 gramos de hojas de lechuga, 1 trozo de sal refinada, 1,5 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de vinagre blanco, 10 gramos de salsa de soja fuerte, 1 plato de vinagre y 1 de jengibre. p>

Método de preparación:

1. Dejar secar el arroz japónica hasta que la temperatura sea de unos 40°C, blanquear los filetes de cangrejo en una olla con agua hirviendo, retirarlos y cortarlos en trozos finos; junto con el jamón y el pepino; corta la piel del huevo en tiras de 15 cm de largo y 1 cm de ancho; sazona con sal refinada, azúcar blanca y vinagre blanco y mézclalo con arroz japónica.

2. Extiende el alga verticalmente sobre una tabla de cortar para cocinar, dejando 3 cm en el borde superior a modo de porro. Extiende arroz japónica sobre la parte restante del alga, y luego colócalo horizontalmente sobre el arroz japónica. con las palmas en posición vertical, presione 4 "ranuras" espaciadas uniformemente y luego coloque palitos de cangrejo cortados en cubitos, cubitos de salchicha de jamón, cubitos de pepino y tiras de huevo en cada una de las 4 "ranuras" como relleno, y finalmente coloque las hojas de lechuga con rábano picante. salsa sobre ellos sobre arroz.

3. Envuelva suavemente las algas con el arroz, los rellenos y la lechuga formando un rollo de abajo hacia arriba. Aplique un poco de arroz en la unión superior para sellarlo y luego doble el rollo de arroz en forma horizontal. panecillos pequeños y sírvalos con salsa de soja espesa y platos de vinagre y jengibre.

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Estilo bola de arroz:

Preparación del pescado: Esta es la más sencilla, filetear el pescado en rodajas de 2,5 cm de ancho y 5-6 cm de largo, cortarlas en diagonal. Luego hacer una bola de arroz rectangular de 2*2*4,5, espolvorear un poco de mostaza verde en el medio del filete de pescado, luego abrochar la bola de arroz, darle la vuelta y ponerla en un plato, y darle forma.

La preparación de las verduras, los palitos de cangrejo, los huevos y las bolas de arroz es la misma, la única diferencia es que se debe atar una tira de alga por encima, lo que hará que quede más fuerte y delicioso.

Rollos: Normalmente se pueden comprar láminas de algas especiales para hacer sushi en las tiendas. Personalmente, es difícil comprar buenas algas japonesas, de hecho, muchas algas coreanas son muy buenas y más baratas.

Las algas enrolladas se pueden dividir en dos tipos, uno es el rollo exterior y el otro es el rollo interior (el arroz está dentro, las algas están fuera)

Cómo hacer el rollo exterior:

Rollo interior:

A diferencia del rollo exterior, es necesario utilizar una cortina de bambú. Si no, está bien, pero la forma del sushi no es muy buena y se cae. separarse fácilmente.

Coloca medio trozo de alga en la parte inferior de la cortina de bambú, todavía con el lado liso hacia abajo. Luego sujeta una bola de arroz 1/3 más pequeña que la palma de tu mano y colócala en el medio. de las algas Además, empuja lentamente el arroz hacia afuera, pero esta vez no cubras todo el alga con arroz, dejando 2 centímetros en la parte superior y 1 centímetro en la parte inferior. Luego aplica mostaza y ponle lo que te guste comer (no mucha). Al enrollar, tire de las algas para alinearlas con la parte inferior de la cortina de bambú, luego enróllelas hacia el centro, suelte la cortina de bambú de abajo y enróllela con la cortina de bambú, ¡y listo!

Ingredientes para el sushi:

Pescado:

También hay palitos de cangrejo. Este producto está hecho de carne de pescado, no de carne de cangrejo real. Sabe muy bien y se puede envolver y comer.

También hay gambas cocidas y envueltas con aderezo para ensalada, que también están riquísimas

Verduras:

Pepinos, aguacates y huevos,

Champiñones, hongos shiitake, hongos shiitake, allí los hacemos riquísimos, me gustan, el método es:

Remojar los hongos shiitake en agua hasta que estén tiernos, luego hervir los hongos shiitake En el agua de remojo los hongos shiitake, agregar salsa de soja, azúcar, sazonar con vino y cocinar hasta que tenga un sabor un poco dulce, porque hay que mojarlo en salsa de soja al comer.

Ingredientes a la hora de comer:

Jengibre encurtido japonés, mostaza verde, salsa de soja japonesa (sabor salsa de soja china

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Cómo hacer arroz para sushi japonés

1. el arroz con agua tres veces hasta que el agua quede clara

2. Enjuague el arroz con agua corriente durante 3-4 minutos y luego escurra el agua. secar el arroz durante 30 minutos.

4. Luego cocinar al vapor con arroz y agua en una proporción de 1:1 durante 45 minutos. 5. Presionar el arroz 3: sazonar con una proporción de 0,5: azúcar. 0.2: sal 0.1 y mezclar bien

6. Finalmente dejar secar durante 30 minutos para que el arroz se caliente un poco, luego partir el arroz en rollos finos. p>1. Mójate ligeramente las manos, úsalas para tomar una cantidad adecuada de arroz, dale forma cilíndrica y presiona firmemente.

2. Alinee el extremo inferior, sostenga la bola de arroz con una mano y presione el arroz uniformemente sobre la piel del alga con una mano, de modo que el arroz cubra 2/3 de la piel del alga.

Luego presione. ligeramente la parte media del arroz para que quede firme. Apareció un surco en el medio.

3. Coloque el material trampa preparado previamente en la ranura, presione el extremo superior de la piel de algas con los dedos medios de ambas manos, presione firmemente el material trampa con los dedos índice de ambas manos y Enrolle el extremo inferior de la piel de las algas con los pulgares de ambas manos hasta que el arroz esté cocido. Envuelva el rollo de sushi con fuerza y firmeza, use los dedos medios y pulgares de ambas manos para fijar el rollo de sushi en los extremos superior e inferior respectivamente. , coloque los dedos índices de ambas manos en la parte superior del sushi, muévalo hacia la izquierda y hacia la derecha, presione el rollo de sushi firmemente, presiónelo firmemente y haga que aparezca en ángulo recto, y luego enrolle el sushi, repita las acciones anteriores. de presionar firmemente hasta que aparezca con 4 ángulos rectos, y finalmente se convierta en un cilindro cuadrado.

Experiencia: Lo anterior es un resumen de los auténticos métodos básicos de sushi. Es más económico y práctico utilizar como materia prima unos palitos de jamón, pepino y cangrejo. Si puede permitírselo, compre una lata pequeña de atún remojada en aceite, filtre el aceite y mézclelo con aderezo para ensaladas como ingrediente.

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