¿Por qué el ajo que se cultiva en las zonas rurales es tan pegajoso y picante cuando se pela? ¿Cuál es la razón?

1. El componente principal de las gotas de ajo contiene aproximadamente un 0,2% de aceite volátil. El componente principal del aceite es la alicina, que tiene un efecto bactericida y se produce mediante la hidrólisis de la aliina contenida en el ajo por la aliinasa. También contiene una variedad de sulfuros compuestos de grupos alilo, propilo y metilo.

2. El ajo es picante. En las zonas rurales se dice que el ajo es picante.

¡Qué es "picante"! En nuestras zonas rurales también se le llama acidez de estómago.

Esta sensación es cuando comemos unos trozos de ajo en ayunas. Es la sensación más profunda, igual que comer un trozo de tofu caliente y sentir acidez de estómago. Entonces, ¿el ajo no es picante cuando lo comes en la boca, pero sí picante cuando lo tragas en el estómago? caliente.

Eso es porque contiene aceite volátil, y este aceite contiene aliina. La alicina no tiene volatilidad ni olor. Suele estar escondido en los dientes de ajo en forma de alicina y está bien hasta que se destruye. Una vez que la alicina se mastica y se traga, rápidamente se convierte en alicina y los bajos salarios son inevitables. Pero la alicina se destruye fácilmente con las altas temperaturas, por lo que el ajo cocido básicamente no es picante.

Porque el principal componente del ajo que produce sabor picante es el sulfuro de dialilo, incluyendo monosulfuro de dialilo, disulfuro de dialilo, trisulfuro de dialilo y aliina. , estos ingredientes se descomponen fácilmente con el calor y no son picantes después de la descomposición, al igual que la capsaicina, el componente principal de la pimienta, se descompondrá parcialmente cuando se calienta, pero no tan completa y violentamente como el ajo.

La composición química del ajo es muy compleja. Además de materia orgánica que contiene azufre, el ajo también es rico en polisacáridos, proteínas, aceites volátiles, aminoácidos, vitaminas, saponinas, flavonoides, polifenoles, lectinas, prostaglandinas, enzimas bioactivas y abundantes macroelementos y oligoelementos.

Comentarios

Beber leche tibia (mejor descremada) es más eficaz para eliminar el olor a ajo y puede eliminar el olor.

Masticar chicle inmediatamente después de comer ajo tiene el efecto más rápido y evidente. Masticar chicle continuo puede enmascarar el olor a ajo en la boca; masticar hojas de té secas y beber agua con miel también puede eliminar el olor a ajo, pero también puede eliminarlo. No es tan obvio. Puede reducir relativamente el olor a ajo.