Plan de planificación de fiesta de banquete
Trabajo de preparación
(1) De acuerdo con el aviso del banquete, comprenda la nacionalidad, el número de invitados, los estándares de la cena, el tiempo de espera y cualquier tabú de los invitados que asisten al buffet, luego diseñar la mesa y prepararla por una persona dedicada a la vajilla.
(2) De acuerdo con los requisitos y las muestras de la mesa, organice la mesa de verduras, etc., y coloque flores y bonsais en el lugar.
(3) Preparar suficiente cristalería según los tipos de bebidas designados.
(4) Generalmente, para un banquete con menos de 200 invitados, una mesa central para platos (aproximadamente el mismo área que 10-12 mesas cuadradas), una mesa para refrigerios, una mesa para frutas y una mesa para vinos. son requeridos.
(5) Generalmente no hay asientos en el buffet, pero se pueden colocar algunas mesas y sillas pequeñas alrededor de la mesa del comedor central, o se puede organizar la mesa del invitado de honor según las necesidades.
(6) Haz todos los preparativos una hora antes de que lleguen los invitados.
Poner la mesa
(1) Todo tipo de mesas de comedor, incluida la mesa de invitados, están rodeadas de faldones. Los faldones deben estar limpios y planchados. Las puntas de los alfileres no deben estar. quedar al descubierto y las faldas deben estar cubiertas. Quédate al pie de la plataforma y coloca una canasta de flores en el medio de la plataforma.
(2) Coloca el plato en ambos extremos de la mesa del centro, con el cuchillo a la derecha y el tenedor a la izquierda. También puedes poner algunos juegos de palillos, platos y cubiertos de forma adecuada, y. cúbralos con servilletas. La cantidad de platos y cubiertos debe ser ligeramente mayor que la cantidad de invitados reservados.
(3) Colocar los ingredientes de la mesa: sal, pimienta, palillos, servilletas, etc.
(4) Generalmente hay más de 20 tipos de platos en el buffet. Además, se pueden preparar platos de varias formas, incluidas tallas de comida a gran escala, para realzar la atmósfera general. Platos: los platos con forma se colocan en el medio del plato principal. En el centro, los demás platos se colocan en dos ollas del mismo color y se colocan simétricamente para garantizar una combinación uniforme de colores entre la carne y las verduras. Los platos calientes se deben colocar en el calentador. cocina.
(5) Coloca los cuchillos de fruta sobre la mesa de frutas.
(6) Coloca la pelvis y el tenedor de postre sobre la mesa de postres.
Servicio
(1) El camarero debe recibir a los invitados en la entrada, el organizador debe hacer fila para recibir a los invitados y el camarero de bebidas debe presentarse a tiempo para entregar las bebidas.
(2) Una persona designada supervisará la situación del comedor de los invitados, agregará los platos, organizará los recipientes para platos y la vajilla para tomar los platos. Cuando se use la mitad de la comida en el plato grande, debe ser. completado.
(3) Se pueden distribuir bebidas y snacks durante el buffet previa solicitud y decir "por favor".
(4) Los camareros deben patrullar con frecuencia, observar más y servir a los invitados de manera proactiva. Los camareros deben limpiar los vasos y platos sucios de manera oportuna y mantener la mesa del comedor limpia e higiénica en todo momento. . Durante la inspección, no se le permite pasar entre los invitados que están hablando, y no se le permite interrumpir o perturbar la conversación de los invitados. Si los invitados están brindando entre sí, deben tomar la iniciativa de esperar a que llegue el vino. Se sirve y dice: "Lo siento, déjame ir, gracias"
(5) Cuando el anfitrión hace un brindis, se debe organizar un camarero especialmente para entregar el vino. a él, y otro personal de servicio debe distribuirse entre los invitados para entregar vino a los invitados. Los movimientos deben ser rápidos y ágiles para garantizar que todos los invitados tengan vino o bebidas en la mano.
(6) Si el anfitrión se turna para brindar, alguien debe sostener la botella de vino en una bandeja y servir el vino junto con él.
(7) Cuando los invitados recogen la comida, el personal de servicio debe tomar la iniciativa de entregar platos y bandejas, ayudar a los invitados a recoger la comida y distribuirla. También deben prestar atención a la cantidad de comida. Si es insuficiente, deben reponerlo a tiempo, pero preste atención a Ahorre dinero y mantenga las decoraciones de los alimentos hermosas y ordenadas en todo momento.
(8) Los camareros no sólo deben permanecer en sus puestos, sino también cooperar entre sí.
(9) Recibir y despedir a los invitados según los procedimientos del servicio de banquete.