¿Qué son las pruebas sensoriales de alimentos?

La inspección sensorial de los alimentos utiliza los propios órganos sensoriales del cuerpo, concretamente los ojos, los oídos, la nariz, la boca (incluidos los labios, la lengua) y las manos, para realizar una evaluación objetiva de la calidad de los alimentos. Es decir, identificar y evaluar de manera integral el color, el aroma, el sabor y la apariencia de los alimentos mediante la vista con los ojos, el olfato con la nariz, el oído con los oídos, el gusto con la boca y el tacto con las manos.

La calidad de los alimentos se refleja directamente en sus propiedades sensoriales. Identificar la calidad y autenticidad de los alimentos a través de indicadores sensoriales no sólo es sencillo y fácil, sino también muy sensible, intuitivo y práctico. En comparación con el análisis que utiliza diversos instrumentos físicos, químicos y microbiológicos, tiene muchas ventajas, por lo que también es una habilidad que el personal de producción, ventas y gestión de alimentos debe dominar. Los consumidores también deben dominar este método desde la perspectiva de salvaguardar sus propios derechos e intereses. Es de gran importancia identificar la calidad de los alimentos a través de medios sensoriales.

Que las pruebas sensoriales de los alimentos puedan reflejar verdadera y exactamente la esencia de las cosas objetivas no solo está relacionado con la solidez y la sensibilidad de los órganos sensoriales de las personas, sino también directamente con la capacidad de las personas para comprender las cosas objetivas. Sólo cuando los órganos sensoriales del cuerpo humano sean normales y estén familiarizados con los conocimientos básicos sobre la calidad de los alimentos podremos identificar con mayor precisión la calidad de los alimentos. Por lo tanto, comprender los diversos métodos de inspección sensorial de alimentos proporciona la base objetiva necesaria para que las personas compren alimentos o ingredientes alimentarios en su vida diaria y protejan sus derechos e intereses normales contra infracciones de acuerdo con la ley.

El artículo 4 de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" estipula: "Los alimentos deben ser no tóxicos e inofensivos, cumplir con los requisitos nutricionales y tener el color, aroma, sabor y otras propiedades sensoriales correspondientes". " El artículo 7 estipula que prohíbe la producción y explotación de alimentos, el primero de los cuales es: "Alimentos en mal estado, rancios, mohosos, transmitidos por insectos, impuros, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales que puedan ser nocivas. para la salud humana." El "alimento sensorial" mencionado aquí "Propiedades anormales" se refiere a propiedades físicas y químicas anormales o manifestaciones sensoriales de contaminación microbiana, o cambios adversos o contaminación de los alimentos aquí. De manera similar, "propiedades sensoriales anormales" no es sólo un término especial para juzgar las propiedades sensoriales de los alimentos, sino que también es lo suficientemente serio como para cumplir con el contenido y los requisitos estipulados por la ley.

La identificación sensorial no solo puede detectar directamente anomalías en las propiedades sensoriales de los alimentos a nivel macro, sino que también puede percibir con precisión cambios microscópicos en las propiedades sensoriales de los alimentos. Por ejemplo, cuando los alimentos se mezclan con impurezas, materias extrañas, moho, sedimentación y otros cambios adversos, las personas pueden identificarlos intuitivamente y tomar las decisiones y tratamientos correspondientes sin necesidad de otras inspecciones y análisis. Lo que es particularmente importante es que cuando las propiedades sensoriales de los alimentos cambian sólo ligeramente, incluso si el cambio es tan pequeño que es difícil para algunos instrumentos detectarlo con precisión, todavía se puede identificar correctamente a través de órganos sensoriales humanos, como los sentidos. del olfato. Se puede observar que la identificación sensorial de la calidad de los alimentos tiene ventajas que no pueden ser reemplazadas por métodos de prueba físicos, químicos y microbiológicos. En las normas de calidad de los alimentos y de higiene, el primer elemento son generalmente los indicadores sensoriales. A través de estos indicadores, no sólo podemos juzgar directamente las características sensoriales de los alimentos, sino también proponer elementos de inspección física, química y microbiológica necesarios para confirmar aún más la precisión de la identificación sensorial.