¿Qué es una solución tampón? ¿Cuál es su función?

La solución tampón se refiere a una solución mixta compuesta de ácido débil y su sal, base débil y su sal, que puede compensar y reducir la influencia del ácido fuerte externo o de la base fuerte en el pH de la solución a un cierto grado, manteniendo así el valor del pH de la solución es relativamente estable.

La solución tampón ácido-base es un factor importante para mantener las reacciones bioquímicas en una dirección específica en química, bioquímica y medicina clínica. Para que los organismos mantengan actividades vitales, su pH debe mantenerse dentro de un cierto rango; de lo contrario, se producirá la muerte. Las sustancias que participan en el control del pH o constituyen sistemas tampón entre sustancias de origen biológico incluyen proteínas, ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos débiles y sus sales.

Ácido cítrico (principalmente contenido en limones y tomates), ácido málico (principalmente contenido en manzanas y lechugas), ácido oxálico (principalmente contenido en lechugas) y ácido tartárico (principalmente contenido en uvas y piñas) contenido en Todas las plantas son sustancias que forman sistemas tampón, que generalmente trabajan con fosfatos para controlar el pH. La leche es un sistema tampón complejo que contiene dióxido de carbono, proteínas, fosfatos, citratos y otros componentes.

Durante el procesamiento de alimentos, para estabilizar el pH del sistema al nivel esperado, se debe utilizar un sistema tampón. En la industria alimentaria, las sales sódicas de ácido glucónico, ácido acético, ácido cítrico y ácido fosfórico se utilizan a menudo para controlar el pH y ajustar la acidez. En términos de regular la acidez, el citrato es mejor que el fosfato y su acidez parece ser más suave.