¿No te lo puedes perder? ¿Cara imperial? , Condado de Bin Yumian
Según la leyenda, fue inventado por la esposa del rey Zhou, Jiang Nu, cuando su padre estaba de luto. Jiang Nu es una mujer virtuosa e inteligente en "Daya Mian" famosa por su buena cocina. Más tarde, el antiguo duque y su concubina se mudaron de sus padres a Liangshan, el condado de Gan. Lady Jiang también trajo las habilidades reales para hacer fideos al condado de Gan y al área de Qishan. Sin embargo, debido a la relación entre el agua y el suelo, la harina de trigo allí. se convirtió en la "masa" que se ha transmitido hasta el día de hoy ". Más de 100 años después, el bisnieto del padre de Gu derrotó a la dinastía Shang y vino a adorar a sus antepasados en persona, pidiendo los fideos de jade que llevaban el nombre de su bisabuela y su bisabuela. Por eso, los fideos de limo también se llaman "fideos emperadores". Durante las dinastías Qin, Han y Tang con Xianyang y Chang'an como capitales, Bindi Royal Noodles siempre había sido una comida palaciega. En sus últimos años, a la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing le gustaba revisar los archivos de dinastías pasadas e investigó mucho sobre los poemas "Zhuan Feng" y "Zhuan Feng" de Zhou Zuju. Por lo tanto, construyó el Puente Zhuanfeng en el Palacio de Verano. Quedó profundamente conmovida y encontró descripciones en libros antiguos sobre cómo la princesa Yuan y la dama Zhou Tai Jiang hacían fideos de arcilla hace más de 3.000 años. Más tarde, las Fuerzas Aliadas de los Ocho Poderes invadieron y Cixi huyó a Xi'an. Ella ordenó especialmente los fideos de barro de Yizhou.
Después de más de 3.000 años de evolución, los fideos de arcilla todavía siguen los cuatro procesos iniciados por el mencionado Jiang Nu, a saber, lavar los fideos de arcilla, refinar los fideos de arcilla, cocinarlos al vapor y cortarlos. . Posteriormente se agregaron los fideos prensados, que consiste en presionar los fideos al vapor hasta formar un rollo. El método de preparación es: tomar una cantidad adecuada de polvo fino, mezclarlo bien y amasarlo hasta obtener una masa, poner la masa en un recipiente con agua fría y amasarla repetidamente hasta que se elimine el gluten. Luego use una canasta para sedimentar el agua de los fideos lavados y guárdela en un lugar fresco y limpio durante la noche. Al día siguiente, filtrar el agua por arriba y formar bolitas con la mezcla de harina a fuego lento en una olla, amasarla en trozos pequeños con la mano, cocinarla al vapor en una jaula durante una hora, luego retirarla de la olla y presionarla. en fideos usando una cama rodante. O revuélvalo y refínelo en una olla hasta que esté medio cocido, luego enróllelo en tiras largas y delgadas y cocínelo al vapor en una jaula. Luego dejar secar lentamente al aire, cortar en rodajas muy finas con una cuchilla afilada, añadir el ajo picado, el jengibre picado, el vinagre maduro, la sal refinada y el aceite de sésamo y servir. Royal Gluten es suave y refrescante. En abril de 2003, en el evento "Tour del Reino de la Comida China · Semana del Turismo Gastronómico de Xi'an Xianyang", Binxian Royal Noodles ganó el título de "Producto Famoso del Turismo de Xi'an Xianyang".