Ranking de productos malos de Shanghai 2018
¿Qué son los productos chatarra de Shanghai? Quizás muchos forasteros no lo entiendan, pero los habitantes de Shanghai deben entender qué es. Incluso Du Yuesheng aplaudió este manjar, por lo que este tipo de manjar es muy delicioso, no solo mantiene el sabor original de la comida, sino que también es más fragante. debido a la presencia de salsa fermentada.
Si no has probado este tipo de manjar cuando viniste a Shanghai, ahora debes arrepentirte. ¡Así que a continuación, el editor te presentará algunos productos malos de Shanghai! ¡Mira qué deliciosa mala comida de Shanghai hay disponible! Du Yuesheng nunca olvida al chico malo
Todos en el viejo Shanghai conocen a Du Yuesheng. Este magnate gángster no solo vendió opio y abrió casinos, sino que también realizó obras de caridad y luchó contra Oriente.
En abril de 1949, Du Yuesheng fue solo a Hong Kong. En ese momento, ya tenía más de 60 años. No entendía cantonés y no tenía muchos amigos, por lo que solo podía ir a Hong. Kong con la mayoría de ellos, como un anciano, se acuesta en una gran mecedora y extraña su ciudad natal una y otra vez.
Para las personas que viven solas en un país extranjero, el sabor de su ciudad natal es el mejor portador de nostalgia, pero Hong Kong no tiene ese sabor de Shanghai. De hecho, incluso en Shanghai, solo reconoció el sabor de un restaurante, el restaurante centenario "Dexing Pavilion". El chef en casa no podía preparar este sabor de todos modos.
Ese sabor largo y elegante alguna vez estuvo tan cerca, pero ahora está tan lejos. Finalmente, decidió que, sin importar cuánto costara, invitaría a un maestro de Shanghai a venir a Hong Kong. Ya no podía soportar una vida sin ese gusto.
Así que le pidió a su ex contador general Huang Guodong que regresara a Shanghai nuevamente y encontró el "Pabellón Dexing".
En ese momento, debido al bloqueo naval de Estados Unidos, los barcos de Shanghai no podían llegar directamente a Hong Kong, por lo que Huang Guodong tomó la carta autógrafa de Du Yuesheng y encontró a Pan Hannian, entonces teniente de alcalde de Shanghai. Pan Hannian encontró una manera de organizar "Dexing". Dos chefs del restaurante se desviaron hacia Hong Kong a través de un tercer país.
El plato que Du Yuesheng no puede olvidar es el Zaobotou. Para Du Yuesheng, que nació en Chuansha, Shanghai, el sabor de Zaobotou es la encarnación de Shanghai. Desde una sopa pasada de moda hasta un famoso plato de Shanghai
Se puede decir que este plato tan humilde es el más antiguo de nuestros platos, con una historia de casi 210 años.
La formación básica de la cocina local fue durante los años Tongzhi y Guangxu a finales de la dinastía Qing, y su proceso de gestación es evidentemente mucho más largo. Antes de la era Xianfeng, es decir, cuando China no había firmado ningún "tratado desigual" con países extranjeros, la cocina de Shanghai era básicamente cocina casera y común de Jiangnan.
Por ejemplo, carne de cerdo desmenuzada, intestino grueso estofado, verduras frescas en escabeche, etc. Estos platos que no son elegantes suelen utilizar materias primas comunes y baratas. También puedes vislumbrarlos desde esta perspectiva. Shanghai en ese momento todavía era una pequeña ciudad "muy mediocre".
Trozos de cerdo
Intestino grueso estofado
Panceta de cerdo marinada
Lo mismo ocurre con el Zaobotou. Este plato se elaboraba casi originalmente con este material. cerdo. Una mezcla heterogénea de agua. Lo que es diferente del mundo actual es que en las dinastías Ming y Qing, la carne de cerdo era muy valiosa, pero los despojos no lo eran. Estos órganos internos, como oídos, cerebros, lenguas, pulmones, hígados y estómagos, a menudo los obtenían los pobres. Matar a los cerdos. Algo que "mata a los codiciosos".
La preparación de estas cosas que "matan la codicia" también es extremadamente sencilla, es decir, guisados en una olla, lo que se llama "Du" en shanghainés.
Si todo el mundo simplemente "cree" en ello, entonces quizás sólo los investigadores de historia local estén interesados en ese tipo de costumbres urbanas. Pero durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, un chef local llamado Xu San cambió el método "du" a este plato. Así nació el famoso plato Zaobotou. El nacimiento de Zaobotou
Xu San es de Sanlintang, Pudong, Shanghai. En el pasado, las zonas rurales a menudo transmitían ciertas habilidades para ganarse la vida como "hereditarias" dependiendo de la región, como los carpinteros en Dongshan, Suzhou, los trabajadores del jade en Hangji, Yangzhou, y los talladores de ladrillos en Zhengcun, condado de She.
Sanlintang siempre ha sido un lugar donde nacen los chefs. Aprender a cocinar es la habilidad de sustento más importante para los lugareños además de la agricultura. La mayoría de los chefs famosos de las generaciones posteriores son de Sanlintang, Pudong. conocida como la "cuna de la cocina local". Y Xu San era un "trabajador migrante" que se ganaba la vida en ese momento.
Entonces, ¿qué tipo de mejoras revolucionarias logró el método "Du" de Xu San en ese momento? Según los registros de "Songnan Yuefu": "Xu San es bueno cocinando patas de cerdo con escarcha de ciruela. En los últimos años , en el restaurante se usaba un cuenco. Las orejas, el seso, la lengua, el hígado, los pulmones, los intestinos, el estómago, etc. del cerdo se almacenan en las heces y se llaman heces. La gente de la ciudad lo llama delicioso ".
¿Qué tan hermoso es este manjar? Hay un poema. Como prueba: "Songnan es bueno y el sabor me resulta familiar. Las hojas de oveja se abren frente a Dai Jiu y las pezuñas de cerdo se sirven por la noche. La comida es la mejor en Jiangnan."
En Jiangnan durante la dinastía Qing, comer cordero era como comer golondrinas y aletas de abulón hoy en día es extremadamente noble, porque en Jiangnan no se producen ovejas. Esta forma lujosa de comer Se remonta a la época en que la dinastía Song del Norte se convirtió en la dinastía Song del Sur. Los dignatarios de Kaifeng lo trajeron de Henan en el norte.
(Al mismo tiempo, otro. (un tipo de hábito alimentario es valorar la dulzura, que también es relativamente lujosa en Jiangnan, que no produce caña de azúcar ni remolacha azucarera).
El plato de Xu San no sólo es digno de ser servido en un banquete, sino que también es tan famoso como Dai Jiu, el cocinero de cordero. Esto demuestra que los literatos de aquella época le daban mal gusto a Xu San y a Xu San. mucho crédito. Obtuve una calificación bastante alta.
Sin embargo, los registradores de la historia de la comida china suelen tener el mismo mal hábito, es decir, el llamado "caballero está lejos del cocinero". La mayoría de los literatos de la época no se molestaban en registrar cómo. el chef preparaba los platos. Vamos, esta es una de las razones por las que suele haber muchas leyendas y poemas en la cocina china, pero muy pocos registros históricos.
Después de hablar durante mucho tiempo, todavía no he dicho cuál es el delicioso sabor de este plato, después de todo, los adjetivos no pueden hacerlo delicioso. Cuando el plato Zaobotou se presentó al público durante la República de China, restaurantes locales como "Dexing Restaurant" ya lo habían estudiado bastante a fondo y habían llegado al punto en que nunca fallaban en prepararlo.
"Todo lo que comes puede estropearse".
Taohuo se refiere a las heces que quedan de la elaboración del vino de arroz o de los alimentos encurtidos u horneados.
Se dice que la fabricación de cereales se originó en los períodos anterior a Qin y de los Estados Combatientes, y se registró por primera vez en las "Canciones de Chu" hace más de 2.000 años y se popularizó en la dinastía Song del Sur.
Hay registros en libros antiguos sobre la venta de abulones en mal estado, manitas de oveja en mal estado, cangrejos en mal estado y carne de cabeza de cerdo en mal estado en Lin'an, la ciudad capital, durante las dinastías Yuan, Ming y Qing. Además de la oferta de productos malos en el mercado, también se desarrollaron productos caseros. El "Sueño de las mansiones rojas" escrito por Cao Xueqin de la dinastía Qing menciona sabores exquisitos y malos, como la pata de ganso y las codornices malas.
Yuan Mei también registró mala carne, pollo y arroz caseros en mal estado en la lista de alimentos de Suiyuan.
"Zai" y "Zui" son similares. Los condimentos se derivan del vino y los métodos de cocción también son similares, por lo que se la conoce como la "familia Zaizu". Jiangnan ha sido una zona productora de arroz desde la antigüedad y también es la ciudad natal del vino de arroz y los brotes de bambú. Pero hay muchos platos malos, entre ellos pollo malo, callos malos, patas de pollo malos, patas de pollo malos e incluso edamame malo, etc. Se puede decir que hay todo tipo de platos.
Los antiguos alguna vez describieron exageradamente: "Todo lo que entra en la boca puede estropearse".
La base de las lías son las lías, que son las lías que no han sido completamente fermentadas. En el pasado, bodegas Las hay de todas y la cantidad es bastante grande. Especialmente durante los festivales, se matan pollos y cerdos en las zonas rurales de los suburbios de Shanghai, y los alimentos no comestibles se encurten o se echan a perder, lo que se denomina "residuos crudos".
Además de la carne, también se puede cocinar pescado. Yuan Mei conoce bien este método: "En invierno, utilice carpas grandes, encurtírelas y séquelas, métalas en los granos de destilería y colóquelas en un frasco. , y sellarlo. Cómelo en verano." El pescado con granos de carne consiste esencialmente en marinar pescado y carne crudos con granos de destilería. Es una forma de conservar los alimentos, que objetivamente forma un sabor y una cultura alimentaria.
Las verduras también pueden estar podridas. En la "Lista de alimentos de Suiyuan", se dice: "Tome las verduras encurtidas que se hayan arrugado con el viento, envuélvalas en hojas de verduras y ponga una guarnición de granos fragantes en cada una de ellas. paquete y colóquelos en el frasco superpuestos. Tome la comida. En ese momento, cuando abra el paquete y lo coma, las migajas no se pegarán a las verduras, pero las verduras tendrán mal sabor. Este es esencialmente el mismo método que para hacer encurtidos.
Hoy en día se utilizan verduras para hacer fideos de arroz, y se suele utilizar el edamame, comúnmente conocido como “judías verdes”. Es un plato delicioso para acompañar con vino, y además resulta muy apetecible para comer. arroz.
Coge vainas de edamame frescas con grano entero, córtales las esquinas afiladas de ambos extremos, lávalas con agua y cocínalas a fuego alto si no te gustan las podridas si tienes mala dentadura. También puedes cocinarlos a fuego lento por más tiempo, pero la calidad no será la misma, el color cambia de verde a amarillo, pero el sabor será muy ceroso. Espera a que el edamame se enfríe y luego vierte la marinada.
Cocinar puede parecer sencillo, pero en realidad es bastante sofisticado. Triture el fragante vino de arroz glutinoso y agregue especias como vino de arroz y anís estrellado, hojas de laurel, canela, hinojo, baiji, pimienta, limoncillo, cebolla, jengibre, osmanto, etc. Revuelva bien y déjelo reposar durante un día y una noche. La fermentación secundaria resaltará el aroma único de la fragante marinada.
Cuelga la marinada
Después filtra con una gasa y obtendrás la marinada de color ámbar, clara y traslúcida. Mezcle la marinada con agua hervida fría en proporción, agregue los condimentos y agregue unas gotas de vino blanco para marinar varias deliciosas marinadas.
Pollo vegetariano malo
A la gente de Shanghai le encanta el pollo malo. En los callejones del viejo Shanghai, el olor más frecuente en verano es el aroma especial de la mercancía chatarra, que puede ser ligero o fuerte, vagamente presente y huele a vino pero no a vino.
Una copa de vino añejo, acompañada de un plato de mollejas de pato en mal estado, patas de pollo en mal estado, corvina amarilla en escabeche, panceta de cerdo en mal estado, pollo vegetariano en mal estado o incluso el más simple edamame en mal estado, es el verano más hermoso. noche. El famoso Viejo y Restaurante
Hablando de "cosas malas", Viejo y Restaurante son los mejores.
Fue fundada en el quinto año de Jiaqing en la dinastía Qing (1800) y tiene una historia de más de 200 años. Originalmente llamado "Pabellón Renhe", fue fundado por varios habitantes de Shanghai. Hay un dicho en "Mencius: Gongsun Chouxia": "El clima no es tan bueno como el lugar correcto, y el lugar correcto no es tan bueno como la armonía entre las personas". Así que varios jefes simplemente tomaron la palabra "humanidad" de ". y lo utilizó como nombre de su tienda.
Las “tres cosas malas” que más recomiendan a personas mayores y restaurantes.
Baoji
El baoji, muy popular entre los shanghaineses, es un plato de fino pollo blanco picado con piel amarilla, carne tierna y huesos inyectados en sangre, de aspecto regordete y de color. es atractivo. Se añade una cierta proporción de vino de arroz al vino de arroz y el vino también se "bate" a mano. En comparación con el vino embotellado, el sabor sigue siendo diferente;
Por eso, el "Pollo Zhao". aquí es muy popular.
Zhamenqiang
La lengua de cerdo se corta muy fina, y el sabor fresco y dulce es bastante especial, no tiene exceso de aceite, es refrescante y delicioso, y es un aperitivo; Para el verano no podría ser más apropiado.
Habas edamame
Las judías edamame son el mejor plato para acompañar el vino, sin excepción. Los frijoles edamame que se cocinan rápidamente a fuego alto no se pueden hervir a fuego lento. Se remojan directamente en la marinada después de retirarlos del fuego. Cuando se sirven unas horas más tarde, todavía están tan verdes como recién recogidos.
Aunque no hay nada especial en un refrigerio tan omnipresente, el viejo y los frijoles edamame malos aquí son refrescantes y exudan un leve olor a mal olor cuando chupas la sopa en tu boca, es increíble.
Además, también hay un plato caliente muy singular llamado "Seafood Dafa". Un plato grande se compone de pescado, camarones, cangrejo, mariscos, navajas, etc. Todo tipo de basura en Shanghai
Los caracoles de barro de Shao Wansheng tienen caparazones tan delgados como alas de cigarra y su carne es completamente transparente, como diminutos trozos de ámbar. Cuando lo pruebes, descubrirás que es húmedo y suave, fragante y crujiente, regordete y delicioso. La dulce carne del caracol rebosa el suave aroma del vino de arroz, lo que la hace extremadamente fresca, crujiente y fragante.
Dexing Hall también es famoso por sus malos productos. La carne de caracol marinada aquí, las lías borrachas de vino, maridadas con la carne de caracol helada, te abrirán el apetito con solo escucharla. A primera vista, la salmuera es clara y la carne del caracol es grande y fresca en boca, la carne es firme y elástica; Los comensales habituales suelen venir en grupos y pedir algunos bocadillos para "caminar".
El nombre de Luyang_ proviene del antiguo poema "La ciudad de Luyang es Yangzhou". Aunque es famosa por su dim sum de Huaiyang, sus productos malos son aún más populares entre los antiguos shanghaineses. Las patas de pollo en salsa fermentada se elaboran a partir de arroz glutinoso fermentado viejo que se ha cocinado durante muchos años.
La pequeña corvina amarilla mala de Wangjiasha, los caracoles de campo malos, las patas de pato malas, el shunfeng malo, las manitas de cerdo malas, las patas de pollo malas y la cola de pelo mala también son guarniciones populares entre los shanghaineses.
Zhuangyuanlou también tiene una historia de cien años. También es una marca consagrada en Shanghai y también es famosa por sus malos productos.
¿Cómo podríamos perdernos una comida deliciosa? Este Shanghai tiene demasiadas historias, esta ciudad tiene demasiada historia. Ya la amo bastante, pero una vez más estoy obsesionado con la deliciosa comida aquí y estoy esperando el eco algún día.