¿Qué edad tiene el queso más antiguo del mundo?
Se descubrió el queso más antiguo del mundo.
Esta misteriosa momia fue excavada en el desierto de Taklimakan en China a principios del siglo XX. Además de la preciosa momia en sí, también se encontraron muchas cosas "mágicas" a su alrededor. Por ejemplo, el queso más antiguo del mundo, los científicos señalaron mediante análisis exhaustivos de infrarrojos, elementos orgánicos y proteómica que estas muestras son principalmente productos lácteos, y sólo unas pocas muestras están adulteradas con leche de cabra.
Sobre esta base, también se realizó un análisis cuantitativo de proteómica. Los resultados mostraron que los grumos y los gránulos tenían diferentes composiciones de proteínas, y los gránulos tenían una composición de proteínas cercana a la de la leche entera. Sin embargo, el contenido de proteína de suero de la masa es bajo y es principalmente caseína, lo que indica que se trata de queso y no de otros productos. Así, este queso con una historia de más de 3.600 años se ha convertido en el queso más antiguo del mundo.
Se está logrando una mejor comprensión del pasado gracias al descubrimiento del queso más antiguo del mundo. Los científicos creen que esta es la primera vez que la gente encuentra una forma de hacer queso. Al colocar la leche en bolsas hechas con tripas de animales, el cuajo que contienen hace que la leche se coagule. Si el queso se elabora con cuajo, es necesario sacrificar al animal. Shepchenko señala que el método del kéfir vegetariano ofrece una forma sencilla y económica de hacer queso.
Se elabora a partir de leche mezclada con bacterias y levaduras, similar al proceso de elaboración del kéfir de leche fermentada, y es muy similar al requesón actual. "No sólo pudimos identificar los primeros productos de queso jamás producidos, sino que también pudimos analizar directamente la tecnología láctea antigua", dijo el autor del estudio y químico analítico Andrew Shepchenko.
Por qué se puede conservar el queso hasta el día de hoy. ?
Lo que hace que la gente se pregunte es ¿por qué el queso se puede conservar hoy después de más de 3.600 años? De hecho, la razón por la que se puede conservar el queso se debe a las condiciones únicas del "Cementerio del Río N° 5" en el desierto de Taklimakan, en el noroeste de China. Las momias y el queso fueron enterrados en las dunas de arena junto al río, colocados debajo de un gran bote de madera y luego envueltos herméticamente en piel de vaca, por lo que estaban básicamente en el vacío.
El aire seco del desierto y el suelo salado contribuyeron a la conservación de las momias, que aún conservan cabello castaño brillante, sombreros de fieltro, capas de lana y exquisitas botas de cuero. Se encontraron trozos inusuales en el cuello y el pecho de la momia, que se cree que son queso en lugar de mantequilla o leche. No está claro por qué la gente enterraba pequeñas cantidades de queso. En las tumbas de otras civilizaciones antiguas se encontraban vino y pan con los difuntos, que pueden ser alimento para la reencarnación del difunto.