Descifrado de la historia: La leche originalmente se llamaba "carne blanca" y alguna vez fue un símbolo de pobreza.
Comer leche solía ser un símbolo de pobreza.
Es innegable que en la larga historia, la leche ha estado con la humanidad durante más tiempo, está estrechamente relacionada con la vida diaria y ocupa el segundo lugar en importancia después del agua. Los murales de un templo en Babilonia, Cuba, hace 6.000 años son los registros históricos más antiguos de que los humanos obtenían y bebían leche. Sin embargo, según los arqueólogos, los humanos comenzaron a domesticar al ganado como ganado y utilizaron la leche como una importante fuente de alimento ya en el año 12.000. hace años que. . Alrededor del 4000 a. C., los antiguos egipcios utilizaban la leche como sacrificio. Hathor, el dios egipcio de la fertilidad y el amor, tenía cabeza de toro. En los últimos años, las excavaciones arqueológicas en Suiza y otros lugares han demostrado que los europeos habían comenzado a dominar la tecnología de elaboración de queso a partir de leche.
En el Antiguo Testamento, la leche se menciona 47 veces. La tierra que Dios prometió a Israel era una tierra que manaba leche y miel. De hecho, en muchas partes de Asia Central, hasta bastante tarde, el número de vacas que poseía un hombre era la principal medida de su riqueza.
Si bien la leche y el queso siempre se han asociado con la calidad de vida, en la Edad Media no era así. Antes del siglo XIX, la leche era un alimento de alto riesgo debido a la falta de métodos seguros de esterilización y conservación. La leche pura suele estar contaminada con bacterias y unas pocas horas en climas cálidos son suficientes para estropear la leche. Así, durante cientos de años, la leche y el queso, conocidos como "carne blanca", fueron las principales fuentes de alimento para los pobres y los ricos se mantuvieron alejados de ellos. El consumo regular de productos lácteos se considera incluso un signo de pobreza.
Kyle Poirot, que vivió a finales del siglo XIII, mencionó en su famoso diario de viaje que las tropas de Genghis Khan llevaban leche en polvo como alimento durante sus largas marchas. Este es probablemente el registro más antiguo sobre leche en polvo. Sin embargo, cuando los navegantes occidentales exploraron el Nuevo Mundo, para solucionar el problema nutricional, adoptaron un método más primitivo y estúpido: llevar ganado al camino. En 1493, cuando Colón navegó a América por segunda vez, aprendió de las lecciones de su viaje anterior y trajo vacas consigo. Cuando los protestantes comenzaron a inmigrar en grandes cantidades al continente americano, la ley británica incluso estipuló que todo barco que navegara hacia el Nuevo Mundo debía cumplir estrictamente con la norma de una vaca por cada cinco pasajeros. Cuando el barco llega al puerto, el capitán tiene derecho a vender el ganado en el acto para ganar dinero extra.
En 1611, la colonia de Jamestown en Estados Unidos dio la bienvenida a su primer lote de vacas. Antes de que estas vacas fueran transportadas al continente americano, la mortalidad neonatal era alta debido a la falta de leche. Para proteger a estas preciosas vacas, el entonces gobernante colonial Lord Delaware incluso introdujo leyes para proteger a las vacas.
La producción y venta industrial la convirtieron en el "alimento perfecto"
A principios del siglo XIX, la industrialización aumentó el número de mujeres trabajadoras, y la disminución de la lactancia materna aumentó en consecuencia la demanda de leche. . Por lo tanto, cómo permitir que los residentes urbanos beban leche segura se ha convertido en un problema considerado por muchos inventores.
En 1856, la estadounidense Jill Borden obtuvo una licencia de patente para la producción de leche condensada. En el proceso de elaboración de leche condensada, Borden encontró una manera de extender la vida útil de la leche. Por ejemplo, hervir a alta temperatura puede matar las bacterias en la leche, agregar azúcar puede inhibir la reproducción de bacterias y desnatarla tiene el mismo efecto. La necesidad de extender la vida útil de los alimentos durante la Guerra Civil hizo a Borden verdaderamente rico.
El progreso tecnológico y el desarrollo social continúan promoviendo la prosperidad de la industria láctea. En 1871, cuando el francés Louis Pasteur estaba resolviendo el problema del deterioro del vino, inventó el método de pasteurización que todavía se utiliza ampliamente hoy en día: calentar el líquido a una temperatura determinada (50 grados centígrados para el vino, 72-75 grados centígrados para la leche), No sólo puede matar las bacterias dañinas, sino que también conserva los ingredientes beneficiosos y el sabor al máximo. No es exagerado decir que sin Pasteur no existiría hoy un mercado lácteo mundial tan próspero y que el consumo mundial de leche per cápita nunca alcanzaría los 100 kg.
A finales del siglo XIX, la aparición de los trenes hizo más cómodo el transporte de la leche líquida; en el siglo XX, la aparición de los frigoríficos hizo más cómodo el almacenamiento de la leche. En 1900, beber leche se había convertido en un hábito diario para los residentes urbanos de Estados Unidos y Europa, y se establecieron complejos sistemas de transporte para llevar la leche desde las granjas hasta las puertas de los residentes. La leche ha roto con los atributos de "objeto natural" y se ha convertido en una mercancía producida, transportada y vendida en lotes industriales.
El estallido de la Primera Guerra Mundial provocó un aumento en la demanda del mercado de productos lácteos, y se utilizó leche enlatada y leche condensada para mejorar el desequilibrio nutricional de los soldados. Las zonas agrícolas de Estados Unidos, Reino Unido, España y Francia respondieron al llamado y produjeron productos lácteos enlatados en masa. Durante la guerra, un gran número de mujeres salieron a trabajar, lo que también redujo a gran escala la lactancia materna. aumentó la cantidad de leche para los bebés. Además, este período también fue el momento en que surgieron el marketing y la publicidad. Los anunciantes de la leche utilizaron inteligentemente nutrientes inmaduros: al principio, afirmaron que la leche era rica en ácido fosfórico, luego proteínas, riboflavina y vitamina A, más tarde se descubrió que la vitamina D podía mejorar la absorción de calcio y prevenir el raquitismo, por lo que promocionaron; que la leche contenía vitamina D. De hecho, la leche no es rica en vitamina D.
En 1918, la científica alimentaria estadounidense Irma McCollum, inventora de la vitamina A, dijo: Las personas que beben leche son más altas, viven más y son más agresivas. Esta afirmación afecta a la percepción que toda la sociedad tiene de la leche. La producción láctea de Estados Unidos aumentó en un tercio durante la siguiente década, y la leche fue cada vez más considerada un "alimento perfecto".
La "leche basura" promueve la supervisión de la seguridad alimentaria
Los problemas de calidad y seguridad en el mercado lácteo nacional han atraído la atención de la gente, y también se han producido graves problemas de calidad y seguridad de los productos lácteos en el extranjero. historia. . La solución de estos problemas promueve la mejora de los estándares de calidad y sistemas de supervisión pertinentes.
Alrededor de 1842, un gran número de inmigrantes llegaron a Nueva York y nacieron un gran número de recién nacidos. Muchas madres jóvenes no pueden alimentar a sus hijos con su propia leche y la necesidad de leche va en aumento. En ese momento apareció en el mercado una especie de "leche higiénica para niños", que se anunciaba como "nutricionalmente mejor que la leche materna". Sin embargo, desde entonces, la tasa de mortalidad infantil en Nueva York ha sido muy alta y todos los bebés prematuros han estado bebiendo esta "leche de higiene infantil".
A través de una investigación, "Leslie Illustrated" descubrió que los comerciantes de lácteos alimentan a las vacas con granos de destilería para producir más leche. Y mantenga a las vacas en un espacio pequeño y utilice estrategias para reducir la actividad de la vaca durante la lactancia. Muchas vacas están podridas o incluso enfermas, pero la leche de estas vacas enfermas todavía se utiliza para abastecer el mercado. Leslie Illustrated publicó una serie de artículos titulados "Milk Trading Exposed", mostrando al público la turbia historia de la leche descuidada.
Celebridades de los círculos políticos y económicos han presionado a ***, exigiendo la rectificación del mercado lácteo. Posteriormente, el método de esterilización de Pasteur fue promovido en las empresas lácteas de Nueva York; en 1906, Estados Unidos aprobó la primera Ley de Alimentos y Medicamentos, que estableció estándares unificados de inspección de calidad para alimentos y medicamentos, incluida la leche.
A finales del siglo XIX y principios del XX, también se produjeron problemas de calidad y seguridad de la leche en el Reino Unido. En 1914, Gran Bretaña inició la "Campaña de Leche Limpia" para analizar la leche y clasificarla en tres grados. Este movimiento promovió la inspección y el establecimiento de normas para la leche británica.
Antes de la década de 1950, en Francia, un importante país consumidor de lácteos, la leche se transportaba a los minoristas en barriles de hierro y luego los minoristas la embotellaban. Hasta 1950, Francia exigía que todas las ciudades con una población de más de 20.000 habitantes vendieran leche en botellas selladas con cera. Desde entonces, la venta de leche en botellas o en cartones se ha vuelto cada vez más popular.