Alusiones al pato asado de Pekín
Según la leyenda, la belleza del pato pekinés proviene de una rara raza de pato pekinés, que es el pato con mejor carne del mundo en la actualidad. Se dice que la cría de este pato pekinés de raza pura especial comenzó hace unos mil años. Debido a la caza de los emperadores de las dinastías Liao, Jin y Yuan, ocasionalmente se obtenían patos salvajes de color blanco puro y luego se criaban para la caza. Esto continúa para obtener este excelente pato de pura raza y criarlo hasta convertirlo en la preciosa raza de pato de carne actual. Es decir, una especie de pato blanco engordado mediante métodos de alimentación, ¿de ahí su nombre? ¿Relleno de pato? . No solo eso, el pato Pekín se introdujo en Europa y Estados Unidos hace cien años y se convirtió en un éxito de taquilla después de su reproducción. Por lo tanto, como raza de alta calidad, el pato pekinés ha sido durante mucho tiempo la fuente de especies de patos raras en el mundo.
En los primeros años de la dinastía Ming, a la gente común le encantaba comer pato salado de Nanjing, y al emperador también le encantaba comerlo. Se dice que fue comido por el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming. ¿Un pato asado durante el eclipse lunar? . Para complacer al Señor, los chefs reales del palacio hicieron todo lo posible para desarrollar nuevas formas de comer mollejas de pato, por lo que también desarrollaron pato asado y pato rojo asado. ¿Pato a la barbacoa? ¿Cuánjude? ¿Representante, representante del pato rojo asado? ¿Una tienda barata? más famoso. El pato asado Jinling está hecho de pato regordete y tiene un peso neto de aproximadamente 2,5 kilogramos.
Se dice que después de que Zhu Di usurpó el trono y entró en Beijing, también se llevó consigo a muchos maestros de pato asado de la corte de Nanjing. Durante el período Jiajing, el pato asado se difundió desde la corte hasta el pueblo. ¿Una tienda barata? El restaurante de pato asado abrió en Mishi Hutong, Caishikou, y es también el primer restaurante de pato asado en Beijing. ¿Y así se llamaba en ese momento? ¿Pato en rodajas Jinling? , en edad? ¿Una tienda barata? También hay una línea de letra pequeña en el mercado: Jinling Roast Duck.
¿Por qué era más famoso Beijing en 1864? ¿Cuánjude? También se ha abierto un restaurante de pato asado. ¿Se ha desarrollado la tecnología del pato asado? ¿Estufa colgante? Revista hora. Se asa al fuego abierto de árboles frutales y tiene un sabor particularmente fragante. No solo hace que el pato asado sea fragante, sino que también lo hace. ¿Pato Pekín? ¿Ha sido reemplazado? ¿Pato asado de Nanjing? Y que. ¿Pato en rodajas Jinling? Sólo se puede ver en los menús de varias ciudades importantes del sur, como Hong Kong, Macao, Shenzhen y Guangzhou.
Interpretación del Pato Asado a la Pekín El pato a la Pekín es un plato famoso de Pekín que goza de fama mundial. Fue desarrollado por el pueblo Han en la dinastía Ming de China y era un alimento palaciego en ese momento. La materia prima es carne de pato de alta calidad, pato pekinés, asado a la brasa con leña de frutas. El color es rojizo, la carne es grasa pero no grasosa, crujiente por fuera y tierna por dentro. Hay dos escuelas de pato asado de Beijing, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Por su color rojo, carne tierna, sabor suave, graso pero no grasoso, se le conoce como "la mejor comida del mundo".
Método de cocción del pato asado a la Pekín 1
1. Procesamiento de la materia prima: seleccione 2,5-3 kg de pato sano, corte tres tubos y sacrificelo.
Matar y desangrar, luego escaldar con agua a 55-60 ℃ durante unos 3 minutos. Las operaciones de permanente y depilación deben ser suaves y rápidas, y el cabello debe estar limpio y no dañar la piel. Luego, haga una pequeña incisión debajo del ala del pato, extraiga los órganos internos, extraiga rápidamente los órganos internos, corte las patas y alas del pato y luego enjuague la cavidad y el cuello.
2. Blanquear el cuerpo del pato: Use agua hirviendo con caramelo para escaldar el cuerpo del pato de arriba a abajo 3-4 veces, luego vierta agua azucarada sobre el cuerpo del pato. El agua azucarada generalmente se elabora a partir de caramelo y agua en una proporción de 1:6-7.
3. Enfriamiento en blanco: Colgar el pato escaldado en un lugar fresco y ventilado para secar la piel del pato. Generalmente, la temperatura bajará las 24 horas del día en primavera y otoño, y entre 4 y 6 horas en verano.
4. Asado: Primero tapar el ano del pato con un tapón, verter agua hirviendo por la incisión del cuello, que se llama relleno de sopa, luego colorearlo y luego meterlo al horno. Los dátiles rojos son la mejor madera para el pato pekinés, seguidos de los melocotones, los albaricoques y las peras. Después de encender la leña, espere hasta que la temperatura del horno supere los 200 °C para cocinar el pato asado. La temperatura del pato asado es clave. Generalmente, la temperatura del horno se controla entre 250 ℃ y 300 ℃. Durante el proceso de asado, ajuste la dirección del pato según el color del pato, lo que suele tardar unos 30 minutos. También puedes juzgar el grado de cocción según el color de la cavidad del pato durante el asado. Cuando la sopa se vuelve rosada, significa que el pato está cocido entre 7 y 8 minutos. Debemos prestar atención a esto.
5. Después de asar el pato, lo mejor es untar inmediatamente una capa de aceite de sésamo para aumentar el brillo de la piel del pato.
Método 2
Nombre del plato: pato relleno de Beijing
Comida: cocina de Beijing
Ingredientes: pato desnudo (alrededor de 4 libras), Cebollas Beijing o gajos de cebolla verde (dos), salsa de fideos dulces (dos cucharadas), panqueques (cantidad adecuada), pepino (en rodajas) (la mitad), ingredientes: sal (dos cucharadas pequeñas), vino (una cucharada), cobertura de piel de pato : Maltosa (dos cucharadas), agua (tres tazas).
Proceso de elaboración
1. Hacer un agujero en la parte inferior del ala del pato, sacar las tripas (pide que te lo hagan en el establo), lavarlas y esparcirlas. los ingredientes uniformemente en la cavidad del pato.
2. Coloque un palo de madera de tres pulgadas de largo en la cavidad del pato, a través de los dos huesos del ala, inserte un tubo en la cabeza del pato y sople aire para hacer que el pato se expanda en todas direcciones.
3. Rocíe la piel de pato con agua hirviendo hasta que abulte, cocine y disuelva los ingredientes de la piel de pato, extienda la piel de pato uniformemente y cuélguela en un lugar con viento para que se seque.
4. Utiliza un tenedor para cocinar el pato al fuego. Se debe girar repetidamente y engrasar muchas veces hasta que la piel esté crujiente y de color rojo dorado.
5. Si se asa al horno, envolver el pato en papel de aluminio y asar hasta que esté cocido. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que la piel del pato esté dorada. Después de sacarlo, rocía la piel del pato con aceite hirviendo hasta que esté crujiente y sirve.
6. Corta la piel del pato mientras esté caliente y sírvela con cebolletas, pepinos, salsa de fideos dulces y tortitas.
& gt& gt& gt¿Más emoción en la página siguiente? ¿Cuál es el proceso de producción del Relleno de Pato Pekín?