Libros antiguos y pasteles

Fórmula de materia prima (tomando como ejemplo la elaboración de 100 tortas de flor de ciruelo): 4 kilogramos de harina blanca refinada, 3,5 kilogramos de pasta de frijoles rojos, 150 gramos de azúcar blanca, 500 gramos de grasa de cerdo picada , 75 gramos de seda roja y verde, 15 gramos de álcali comestible, 25 gramos de aceite de soja.

Método de elaboración:

1. Poner 2 kilogramos de harina en un balde, agregar la misma cantidad de agua tibia, remover uniformemente con una cuchara de hierro de mango largo y dejar reposar. durante 5-6 horas. Luego agregue 2 kilogramos de harina y 3 kilogramos de agua tibia y revuelva vigorosamente hasta que la masa esté uniformemente espesa y sin grumos. Disuelva el álcali comestible, viértalo en un balde, revuelva uniformemente, luego viértalo en una olla de cobre y reserve. Además, vierta aceite de soja en un recipiente y agregue 50 gramos de agua para hacer aceite de agua.

2. Coloca el molde junto con la tapa de hierro en la estufa y blanquea en agua a fuego medio. Usa una brocha mojada en agua y aceite para untar los agujeros del molde una vez. Coloque la masa en los orificios del molde en secuencia (solo puede llenar la mitad del orificio), luego levante el molde y gírelo lentamente para que la masa se adhiera uniformemente a las paredes del orificio, luego colóquelo en la estufa, inserte las rodajas de bambú. en el agujero y raspe la masa hasta las cuatro paredes del agujero. Luego agregue 35 g de pasta de frijoles rojos y 5 g de carne de cerdo cortada en cubitos en agua azucarada en cada hoyo, luego tome 15 g de azúcar blanca y espolvoree uniformemente en cada hoyo, luego llene el hoyo con masa, espolvoree con aproximadamente 15 g de seda roja y verde, cubra y cocine por 2 minutos, encienda. Espolvoree 15 g de azúcar blanca uniformemente sobre la tapa, cubra con una tapa de hierro y cocine por 3 minutos. Abre la tapa y utiliza una espátula para separar el bizcocho de flor de ciruelo del molde, luego levanta el plato.

Pastel de Osmanthus

La fórmula de la materia prima es 16 jins de azúcar blanco de Sichuan de primera calidad, 4 jins de extracción de azúcar, 4 jins de harina de arroz glutinoso, 4 jins de aceite cocido, 4 jins de miel, 2,5 jins de osmanthus perfumado y 20 jins de polvo cocido.

Método de producción 1. Cocinar la harina: Poner la harina en la vaporera, cocer al vapor (20 minutos), sacarla para que se enfríe y luego triturarla con un molinillo. Eso es polvo maduro.

2. Hacer bizcocho en polvo: lavar el arroz glutinoso con agua tibia a 50~60 ℃ durante 4~5 minutos, sacarlo y extenderlo en un recogedor para escurrir el agua y freírlo en el río. Arena (hecha de aceite vegetal) al día siguiente. Cocine (no dore), luego use un molino eléctrico para molerla hasta convertirla en polvo, es decir, polvo de torta (también llamado polvo público), luego extiéndalo en una pala para recoger basura durante 2 a 3. días y luego quítelo con la mano.

3. Producción de azúcar: Añadir 2-2,5 kilogramos de maltosa y 7,5 kilogramos de agua en la proporción de 50 kilogramos de azúcar blanca, hervir, añadir 1 kilogramo de aceite y hervir a unos 120°C. Cuando el azúcar líquido pueda caer en el agua para formar grumos, recójalo y póngalo en una olla con hielo y revuelva hasta que se dé la vuelta y se convierta en el extracto de azúcar líquido.

4. Elaboración del núcleo: Mezcle el azúcar, la harina cocida, el polvo de torta de aceite cocido, la miel y el osmanthus de manera uniforme según los ingredientes, tamice para eliminar las impurezas y haga el núcleo.

5. Macetas y molduras: estructura de madera. Primero coloque la base mezclada y la tela en un marco de 1/5, con una capa delgada como base y un núcleo en el medio, luego extienda 4/5 de la base y la tela en la masa para pastel, extiéndala, compáctela y use un cuchillo fino en tiras rectangulares y luego envaselas.

Especificaciones estándar de calidad: tira rectangular, forma completa, espesor uniforme.

Color: blanco amarillento, sin manchas, sin impurezas.

Pañuelo: Húmedo y suave, fino y sin sedimentos, sin espesamiento, sin azúcar.

Sabor: Dulce y delicioso, con un fuerte aroma a osmanto.

Tarta de Miel de Osmanthus

Ingredientes: 100g de azúcar, 2 cucharaditas de miel de osmanthus, 200g de leche, 4 cucharaditas de agar.

Condimento: cantidad adecuada de miel

Método de cocción:

1 Poner el agar en el agua y cocinar a fuego lento, luego añadir el azúcar y. cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo.

2. Cuando el agar no esté completamente frío, añade miel de osmanthus, revuelve uniformemente y deja enfriar.

3. Añade un poco de miel.