Colección completa recomendada de libros antiguos y libros de comida.
La literatura clásica suele dejar muchas pistas sobre los detalles de la vida tradicional, lo cual es muy interesante de reflexionar. Un pequeño detalle se muestra en "Yang Zhuan" (se dice que es una historia de la música en la dinastía Song). En sus últimos años, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang extrañaba tanto a Yang Guifei que no tenía intención de comer. En este caso, "las cerezas y la pulpa de caña de azúcar de Huang Zhang fueron las últimas, pero el Santo Emperador no las comió".
Esta trama aparentemente fugaz en realidad involucra información importante sobre los postres de la dinastía Tang. Cabe señalar que el edulcorante más importante de la dinastía Tang era la "médula de caña". Antes de la dinastía Tang, la maltosa y la miel eran los principales edulcorantes. Desde las dinastías del Norte y del Sur, la caña de azúcar y sus productos se introdujeron en China. Sin embargo, la tecnología de fabricación de azúcar en aquella época no era perfecta. En la dinastía Tang, el jugo de caña de azúcar se secaba y se hervía para hacer un almíbar dulce concentrado, llamado "pulpa de sacarosa", que se almacenaba en frascos, tarros y otros recipientes. La corte imperial también almacenó una gran cantidad de médula de caña de azúcar en lo profundo de la cámara de hielo para su conservación a largo plazo. Por eso, a partir de pulpa de caña de azúcar se elaboran postres exquisitos. Por ejemplo, Wang Wei dijo una vez "arroz con tuétano de caña de azúcar".
También existe una forma muy popular de degustar las cerezas en la dinastía Tang, que consiste en verter queso y pulpa de caña de azúcar sobre las cerezas recién cortadas, denominadas "cerezas cremosas". Esta comida existía ya en el período de los Tres Reinos, pero se hizo muy popular en la dinastía Tang y era conocida como el postre principal de la primavera, que duró hasta las dinastías Song y Yuan. El "queso" que se sirve aquí es queso fresco, sin secar, en un estado parecido al del yogur actual, en estado semisólido y congelado. Entonces, cuando comes cerezas, este queso se vierte sobre las cerezas de color rojo brillante como si fuera salmuera. Puedes imaginar el sabor del queso fresco combinado con la dulzura y jugosidad de las primeras cerezas maduras, complementadas con la belleza de la pulpa de caña de azúcar helada de color ámbar.
Una situación única es que en la dinastía Tang, los postres lácteos representaban una proporción considerable. En aquella época, los postres "crujientes" eran muy importantes y en los banquetes importantes se servían grandes trozos de exquisitas tartas congeladas. Uno de los más populares es Crispy Mountain, que es un poco mágico. Su proceso de elaboración se llama "dejar caer crujiente", que es bastante parecido al método actual de exprimir crema sobre pasteles y decorar flores: el crujiente se calienta ligeramente hasta que casi se derrite, se mezcla con médula de caña o miel, y luego las mujeres lo mantienen en sus manos y gotearlo en el recipiente. Sobre los platos y otros utensilios, haga formas mientras lo vierte. Después de que las dulces patatas fritas se "rocíen" en forma de montañas, quedarán firmemente congeladas en el plato después de congelarlas y cuajarlas. Antes de servir el banquete, se colocarán como decoración algunos árboles artificiales de colores y flores artificiales.
La próspera dinastía Tang fue una época en la que la sociedad era rica en materiales y la gente tenía más condiciones económicas y energía para buscar comida deliciosa. Aquí se reúnen deliciosos ingredientes de otras provincias y de todo el mundo, por lo que el nivel de la comida ha mejorado rápidamente en comparación con la dinastía anterior, y la extremadamente agradable mesa del comedor del palacio no puede soportar la soledad. Gracias a los incansables esfuerzos de todos, han surgido muchos banquetes famosos, como el "Banquete de la cola agitada", el "Banquete de las flores del jardín de albaricoques" y el "Banquete de las cerezas".
Entonces, ¿qué se comía habitualmente en estos banquetes de la dinastía Tang? Después de una verificación cuidadosa y suposiciones audaces, elaboramos la siguiente tabla. Parece verdadera e irreal, pero en realidad es falsa debido a los hechos. Más de mil años después, le restauraremos una lujosa dinastía Tang.
Queso de cabra
Procedencia: Bebida de palacio.
Rendimiento hasta el momento: yogur de cabra.
"Nunca he elogiado el queso de cabra aquí, sabe muy bien".
Han Gongqi
Fuente: BBQ.
Rendimiento hasta el momento: cara de bandera.
Usa harina para hacer pasteles con forma de tablero de ajedrez, estampalos con monedas de cobre y cocínalos.
Oro y Jade
Fuente: Platos de banquete de palacio.
Plato famoso de Suzhou, filete de lubina cruda, servido con rodajas de naranja y bañado en mostaza.
Dame un color marrón fragante
Fuente: BBQ.
Inferencias hasta el momento: La miel es de un color marrón frío.
Contiene especias y está infusionado con miel roja.
Palito de Oveja Roja
Origen: BBQ.
Rendimiento hasta el momento: cordero entero asado.
Coloca las extremidades de oveja roja encurtidas al instrumento musical y al bastón. Después de cocinar la oveja roja, se lleva el bastón al lugar y se cortan las articulaciones de las pezuñas de la oveja.
Mira cómo desaparece el viento
Fuente: BBQ.
Puntos descontados hasta el momento: Tortitas remojadas.
Se elabora a partir de masa de arroz glutinoso horneada, seca y frita. Está muy extendido en el mercado porque este tipo de pastel se derrumbará después de ser arrastrado por el viento, por eso se llama "ver el viento pero no ver".
Laowa
Origen: Bebida de palacio.
La interpretación hasta el momento: licor fuerte
Utilizando arroz como materia prima, es el origen del licor espeso.
Wangchuan Xiaoyang
Fuente: Platos de banquete de palacio.
Actuaciones hasta el momento: Una fría ola de color.
La famosa chef monje Zheng Fan se basa en las 20 pinturas de paisajes de Wangchuan pintadas por Wang Wei en Wangchuan (al sur del condado central de Lantian), utilizando tocino, salsa de carne, frutas, verduras, etc. El patrón Wangchuan" está hecho de materias primas y tallados juntos. Según investigadores posteriores, fue el origen de la actual ola de frío de colores.
Camarones Estofados Ligeros Fuertes
Origen: BBQ.
Cereza Piro
Origen: Plato de banquete de palacio.
Zi Hui, un experto en comida de las dinastías Sui y Tang, cree que Luo Bi es similar a los dumplings al vapor, mientras que Cherry Luo Bi usa cerezas en lugar de rellenos de dumplings al vapor.
Arroz Jade King de Madera Amarilla
Fuente: BBQ.
Deducciones hasta el momento: bol de arroz/arroz frito con huevo.
"Cubra los fideos de arroz con grasa de huevo para contener los diversos sabores".
Pescado fermentado con leche
Fuente: BBQ.
Actuaciones hasta el momento: Pescado en una olla de sopa de leche.
El método original consistía en marinar el pescado entero en queso. Hoy en día, el queso ha sido sustituido por la "sopa" (sopa lechosa a base de huesos de pollo, pato, cerdo, codillos, etc.). ), también conocido como "pescado en olla de leche".
Hojas de Sophora japonica hervidas en frío
Fuente: Verdura de verano Palace.
Puntos deducidos hasta el momento: Fideos Fríos de Espinacas
Licua los fideos fríos con el aroma verde del jugo de hoja de sophora, ponlos en un pozo o refrigera en una sala de hielo, es realmente un regalo de verano.