Receta del chef
《一》Aceite rojo fragante secreto para todo uso:
Fórmula y proceso de producción del aceite rojo fragante secreto para todo uso:
Materias primas:
5 libras de chile en polvo hecho a mano de Sichuan.
Especias:
50 gramos de frutos de hierba, 50 gramos de cardamomo blanco, 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de angélica, 10 gramos de Sangui, 10 gramos de regaliz, 10 granos de pimienta roja, 20 frutas fragantes 20 gramos de amomum villosum, 20 gramos de galanga, 40 gramos de comino, nuez moscada, comino y hojas de laurel, 30 gramos de pimienta larga y canela, 15 gramos de canela, 25 gramos de melocotón, y piel de mandarina 10 gramos de clavo.
Aceite:
25 kilogramos de aceite de colza, 500 gramos de semillas de sésamo blanco, 1 kilogramo de vino de cocina y 1 kilogramo de vino blanco.
Ingredientes vegetales:
1,5 kg cada uno de cebolla y cebolleta, 1 kg cada uno de semillas de ajo y jengibre.
"2" Receta de manitas de cerdo asadas y proceso de elaboración:
Receta de manitas de cerdo asadas
"1" ¡Ingredientes 4000 gramos de pezuñas delanteras de cerdo,
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《2》Receta de salmuera: 10 g de regaliz, 5 g de nuez moscada, 5 g de cáscara de mandarina, 3 g de laurel, 3 g de anís estrellado, 10 g de galanga, 5 g de hierba de limón, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 4 g de ají seco, 100 gramos de sal, 5 gramos de condimento en polvo, 20 gramos de pollo en polvo, 20 gramos de extracto de médula ósea de cerdo, 10 gramos de maltol, 50 gramos de azúcar de roca y 20 gramos de levadura roja en polvo.
《3》Receta de manitas de cerdo asadas: 50 g de chile en polvo, 50 g de pimienta en polvo, 5 g de azúcar en polvo, 50 g de comino en polvo, 250 g de rey asado poco hecho, 25 g de ingredientes fritos, 250 g de carne de res en polvo, 260 g de carne de cerdo en polvo para hacer salsa barbecue.
《4)》Plato original: 2 gramos de sal, 20 gramos de jugo umami, 10 gramos de vinagre balsámico, 3 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de aceite de chile, 2 gramos de glutamato monosódico, jengibre fresco, 10 gramos de jugo, 15 gramos de mijo y pimienta picados, 3 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de cilantro picado y 1 gramo de azúcar.
《5》Plato para mojar con sabor a miel: 30g de miel, 10g de zumo de limón, 10g de azúcar, 10g de salsa barbacoa, 5g de aceite de sésamo.
《6) Plato para mojar con limón: 3 g de limoncillo fresco, 10 g de cebolla, 10 g de jugo de jengibre, 20 g de jugo de limón, 3 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 10 g de vinagre balsámico, 3 gramos de pollo en polvo.
《3》 Receta de pollo asado ancestral:
《Cuatro》 Receta de salmuera estilo Sichuan: