Comida sureña
Las montañas este y oeste del lago Taihu en Suzhou son ricas en naranjas. Cada año, en el noveno mes del calendario lunar, las naranjas de las montañas oriental y occidental de Dongting están casi maduras y hay pasteles de naranja en el mercado. El pastel de naranja es tan brillante como el oro, agridulce, y tiene un sabor lleno de fragancia, lo que hace que la boca y las mejillas se llenen de saliva. El pastel de naranja también tiene el efecto de recuperar la sobriedad.
2. Albóndigas de carne de Daoxiangcun
Los rellenos de las albóndigas de carne de Daoxiangcun son muy exquisitos. Seleccionan carne de cerdo de primera calidad (principalmente carne para sándwich), le quitan los tendones y la membrana y la pican. Después de picar la carne con un cuchillo, agregue buenos condimentos; los envoltorios de las bolas de masa deben estar hechos de harina seca mezclada con aceite de carne, y las bolas de masa rellenas de carne deben hornearse en el horno inmediatamente después de envolverse. Esta bola de masa hay que comerla caliente. Tiene un sabor crujiente y delicioso, se deshace en la boca y tiene un sabor único. Si se enfría y luego se recalienta, el relleno quedará empapado en la piel y el sabor se reducirá considerablemente.
3. Trata la revitalización de los bollos al vapor.
Guan Zhenxing es famoso por sus apetitosos fideos elegantes. Sus aderezos como camarones, anguila desmenuzada, pescado frito, flor de riñón, flor de pezuña, repollo y tiras de cerdo, etc. están elaborados con ingredientes exquisitos y de alta calidad, y está lleno de clientes todos los días. Los bollos vegetarianos al vapor de esta tienda son un refrigerio popular de verano. Para los bollos de verduras al vapor de Guan Zhenxing, corte los hongos negros, las azucenas y las fragancias secas en rodajas finas, agregue azúcar y sal ligera y mezcle con el relleno empapado en aceite vegetal. La harina utilizada para los bollos al vapor se fermenta con vino. Con bocadillos tan exquisitos, ¿cómo es posible que los clientes no hagan cola?
4. Pasteles de arroz de Zhou Wanxing
“Zhou Wanxing” es una tienda centenaria en Gongxiang, justo al sur del templo de Xuanmiao. Las tortas de arroz que se venden en esta tienda son suaves, fragantes, dulces y tienen un sabor único. Las tortas de arroz recién salidas de la vaporera son del tamaño de un plato redondo y miden 10 cm de alto. Lo más extraño es que el dueño de la tienda no usa un cuchillo para cortar el pastel, sino que cuando alguien viene a comprarlo, simplemente lo corta con un hilo. Esto se debe a que la textura del bizcocho es particularmente suave, pero resulta complicado cortarlo con un cuchillo. Los pasteles de arroz de Zhou Wanxing no se echarán a perder ni siquiera después de unos días. ¿Por qué otros no pueden realizar un proceso de producción tan simple? Obviamente, debe haber algo sospechoso aquí.
5. Misteriosas albóndigas de cristal
Detrás del Salón Sanqing del Templo Xuanmiao solía haber un "Mundo de los Aperitivos" de 3.000 metros cuadrados. Los snacks de temporada cambian a lo largo del año y todo tipo de vendedores de snacks tienen cabida. Las albóndigas de cristal son tan grandes como nueces y un poco más pequeñas que las albóndigas normales. Los ingredientes principales del relleno son manteca de cerdo y azúcar, y la cobertura es harina de arroz glutinoso finamente molida. Piel fina y gran relleno. Primero ponlo en una sartén y sofríelo hasta que esté dorado y las bolas de masa queden transparentes como el cristal. Cuando se sirvan las bolas de masa, el dueño del puesto saludará a los clientes: tengan cuidado al comer, primero den un pequeño bocado y terminen la sopa que hay dentro. De lo contrario, si le das un gran mordisco, los jugos hirviendo del relleno se desbordarán y ¡podrás quemarte la boca!
6. Gachas de los Ocho Tesoros del Cuervo
Se dice que el emperador Kangxi bebió las gachas de los ocho tesoros de Suzhou cuando fue al sur del río Yangtze y fue elogiado por el emperador Kangxi. . Desde entonces, la papilla de los ocho tesoros se ha hecho famosa en todo el mundo. La fórmula de Suzhou Babao Porridge consiste en recolectar las mejores nueces y mijo del norte y del sur, de la tierra y del agua, incluidos longan, semillas de loto, granos de arroz, semillas de gorgona, azufaifa, bayas de goji, etc. Es un refrigerio nutritivo muy raro. No sólo los ingredientes son exquisitos, sino que la cocina también es muy auténtica. Utiliza aceite vegetal como combustible y se cocina en la exclusiva "estufa de cuervo de pollo" de Suzhou. También hay un poema de Su Dongpo "Cuando el pollo canta y la papilla está lista". Bajo la apariencia de esta estufa y este poema se encuentra una antigua tienda llamada "El Cuervo del Gallo". La papilla de los ocho tesoros de la tienda conserva la receta exquisita; la papilla de azúcar: "nubes rojas cubiertas de nieve" es una característica tradicional de Suzhou, que consiste en verter pasta de frijoles rojos sobre la papilla blanca como la nieve, que es brillante e interesante. .
7. "Sopa de fideos" de Zhu Hongxing
Ya sea que el sol salga a principios de verano o a finales de invierno, en la entrada de Zhu Hongxing Noodle House en la calle Guanqian, todos los días antes. amanecer Siempre hay una larga cola. Todas estas personas van allí por la famosa "sopa de fideos" de esta tienda de fideos. La razón principal por la que los fideos de Zhu Hongxing son deliciosos radica en la sopa cuidadosamente preparada. La "sopa de fideos" es la primera olla de sopa que se prepara por la mañana, por lo que, por supuesto, es deliciosa. En Suzhou, la tradición de Zhu Hongxing de levantarse temprano para comer "sopa de fideos" ha durado cien años, y la "sopa de fideos" en su tienda es realmente muy competitiva. Han pasado cien años y el sabor ha cambiado.
8. Albóndigas verdes
Están hechas de harina de arroz glutinoso mezclada con jugo de vegetales verdes, y el relleno de pasta de frijoles de azúcar blanca y manteca de cerdo tiene el sabor de la primavera desde el color hasta el color. gusto. Suzhou tiene varios pasteles famosos durante todo el año, y este sigue siendo el caso hoy en día. Festival de los Faroles en enero, pasteles acolchados el 2 de febrero, albóndigas verdes en marzo, pasteles de hadas el 14 de abril, albóndigas fritas rellenas de carne en mayo, albóndigas de cangrejo y dátiles el 24 de junio, tortas de caupí en julio, albóndigas en agosto y 9 de septiembre. Pasteles del Doble Noveno Festival, albóndigas de rábano en octubre, albóndigas del solsticio de invierno en noviembre, pasteles de arroz con azúcar y manteca de osmanthus en diciembre. Escuché esta receta de mi abuela, me la comí una por una ese año y todavía no la he olvidado.
El agua verde y el suelo fértil de Suzhou han dado origen a una cultura de cultivo de arroz con características de Jiangnan, y las suaves palabras de Wu Nong se han convertido en dulces y suaves pasteles de Suzhou.
9. Batata con azúcar y aceite del grifo
Las batatas engrasadas con azúcar de Suzhou son estrictamente seleccionadas y las batatas deben comprarse en Yixing. Se dice que las batatas de Yixing son delicadas y crujientes, lo que no tiene comparación con otras batatas. El azúcar blanco es de primerísima calidad y las técnicas de cocción se esfuerzan por ser gruesas y finas, y son extremadamente cuidadas. Al procesar, primero lave los boniatos y áselos a fuego lento en una olla grande. Cuando estén medio crujientes, agregue azúcar para reducir la papilla. El azúcar debe estar bien aromatizado y luego vierta sobre ellos el aceite de azúcar cocido. servicio. Batata de grifo de aceite de azúcar, color brillante. Cuando lo abras, verás que está lleno de color rojo y tiene una fragancia fuerte. En boca es crujiente y glutinoso, dulce y fragante. Es especialmente apreciado por la gente de Suzhou y también por los chinos de ultramar en el Sudeste Asiático. Esta solía ser la carta de triunfo de Huang Tianyuan, una tienda centenaria, pero ahora parece rara.
10. Arroz con cabeza de pollo Osmanthus
El arroz con cabeza de pollo no tiene nada que ver con el pollo. Es simplemente una rara especialidad de los productos acuáticos de Nantang en Fengmen, Suzhou, también llamada fruta Gorgona. La cabeza de pollo también está relacionada con el pollo. Debido a que la parte vestigial del cáliz del fruto de la gorgona se asemeja al pico de un pollo, la gente le dio el cariñoso y apropiado nombre común de "arroz con cabeza de pollo". Su carne es de color blanco jade, con granos como perlas, dulce y suave. Se llama carne de cabeza de pollo y los agricultores la desgranan. Debido a que requiere mucho trabajo, el arroz con cabeza de pollo en sí es un tónico comparable al hongo blanco, por lo que el precio es relativamente caro. La carne de cabeza de pollo Osmanthus utiliza carne de cabeza de pollo, azúcar de osmanthus y azúcar blanca como ingredientes auxiliares principales. Es dulce y deliciosa una vez preparada, y es un postre favorito entre la población local. En el pasado, el arroz con cabezas de pollo sólo se comía cuando estaba en temporada, en otoño. Ahora se puede comprar arroz seco con cabeza de pollo en algunas tiendas de productos básicos del sur, lo que facilita a los turistas continuar sus viajes.
11. Pastel de Begonia-Pastel de Flor de Ciruelo
Los dos bocadillos más bonitos de Suzhou son el Pastel de Begonia y el Pastel de Flor de Ciruelo. Ahora me temo que todavía es difícil encontrarlos en las grandes superficies. En el pasado, a menudo eran comprados por vendedores ambulantes que los llevaban al hombro y pregonaban en las calles. Las formas de las flores de ciruelo y manzano silvestre son agradables a la vista incluso sin comerlas. Se hornean en un molde especial con una costra de harina por fuera y un relleno de pasta de frijoles por dentro. Gracias a los hongos Plum Blossom y Begonia Flower, es natural crear un embrión tan hermoso. El pastel de flor de ciruelo y manzano silvestre recién horneado tiene un color marrón con caramelo en la superficie y tiene un sabor particularmente dulce. También está decorado con trozos de fruta, semillas de melón, sésamo y otros cinco colores para que las flores florezcan por completo. Por eso es divertido comer pasteles de manzano silvestre y también es divertido ver a los chefs de la tienda preparar pasteles de manzano silvestre. Hay un vendedor en la calle Shenxian de Suzhou que instala un puesto allí durante todo el año y elabora pasteles de flores de ciruelo y manzano silvestre. ¡Probar!
12. Raíz de loto salteada con osmanthus
El osmanthus de otoño y la raíz de loto madura son las mejores estaciones en Suzhou. La raíz del loto de azúcar de Suzhou se hizo famosa en todo el país durante la dinastía Tang. La gente de Suzhou utiliza materiales locales, incluido el arroz glutinoso único de Suzhou y el osmanto que florece en otoño, para crear este manjar dulce, glutinoso y crujiente. El método consiste en tomar la parte media de la raíz de loto, poner arroz glutinoso en la parte hueca de la raíz de loto, usar palillos para reintegrar la cabeza cortada y la parte media en tiras con palillos o palillos de bambú, ponerlos en una olla con agua. cocine junto con el azúcar blanca, el osmanto y el azúcar moreno. Finalmente, verá el osmanthus de aroma dulce y la raíz de loto madura, de color rojo, jugoso como la miel, dulce y glutinoso en la boca. También puedes mojarlo en salsa dulce de rosas, salsa dulce de osmanthus u otro agua de tocador.
13. Arroz aromático Blood Nuo
Xue Nuo ha sido una preciosa variedad de arroz rojo en Changshu desde la antigüedad. Debido a su alto valor nutricional y su capacidad para fortalecer el cuerpo, alguna vez se consideró una "comida imperial" especial como tributo a la corte imperial. La gente de Changshu lo usa para elaborar vino dulce de invierno y hacer postres. El arroz glutinoso con sangre, también conocido como arroz glutinoso con sangre frito, es una variedad única del restaurante Wang Si, un famoso restaurante en Changshu. El arroz glutinoso con sangre salteado es de color púrpura, regordete y nutritivo, lo que lo convierte en un festín famoso. El método de producción es bastante especial. Como especialidad de Changshu, el arroz glutinoso con sangre de pato y el arroz glutinoso fino deben remojarse con anticipación, luego cocerse al vapor con arroz glutinoso blanco en una proporción de 3:7, freírse con azúcar y aceite y espolvorearse con osmanthus.