Cómo encurtir encurtidos en salmuera Cómo encurtir encurtidos

1. Repollo en escabeche. El repollo salado es una especie de encurtido a base de salmuera, de color amarillo claro, fresco y de sabor crujiente. Cuando las verduras frescas llegan al mercado, primero se deben clasificar, quitando las hojas amarillas y las hojas viejas, cortando las raíces y quitando el barro. Luego coloca las verduras preparadas en el frasco, con las hojas hacia arriba y las raíces hacia abajo. Extiende una capa de verduras, espolvorea una capa de sal y pisa con los pies hasta que las hojas queden ligeramente pisadas y ligeramente blandas. No pises demasiado fuerte para evitar aplastar la cabeza de la verdura. Extiende las verduras capa a capa sobre la superficie del tarro de esta forma hasta llenar el tarro. Luego cúbralo con fardos de paja, coloque rodajas de bambú y presione piedras sobre las rodajas de bambú. Cabe señalar que la sal debe esparcirse uniformemente sobre cada capa de verduras, de lo contrario se deteriorará fácilmente. La sal debe agregarse en una cantidad adecuada y distribuirse en proporción según las normas. El repollo salado se puede envasar en un frasco o en un frasco, pero el recipiente debe lavarse y secarse, y las verduras deben envasarse herméticamente. Después de llenarlo, se debe colocar una capa de sal en la superficie del frasco para evitar que los fideos de tina se estropeen. La boca del cilindro debe estar sellada. Por seguridad, lo mejor es sellarla con cemento para evitar que entre aire y provoque deterioro.

2. Raíces de col en escabeche. El repollo, también conocido como repollo, repollo, repollo, etc., se cultiva en todo el país. La gente rara vez utiliza la raíz de repollo. Después de realizar experimentos, se convierte en encurtidos, que tienen buen color, aroma y sabor. El proceso de procesamiento es el siguiente: lavar las raíces de repollo peladas para quitarles la tierra, secarlas en el tapete durante medio día y luego encurtirlas. Pesar las raíces vegetales peladas procesadas, agregar 20 jins de sal por cada 100 jins y espolvorearlas en dos fases, 12 jins la primera vez y 8 jins la segunda vez, con 24 horas de diferencia. Untar la sal en capas, poner una capa de tubérculos y espolvorear una capa de sal, de modo que cada tubérculo quede cubierto de sal para evitar que se eche a perder. Después de instalar el tanque, gírelo una vez cada 24 horas para nivelar la salmuera superior e inferior. Gire el tanque nuevamente cada 2 días, espolvoree sal al mismo tiempo, vierta la salmuera original y espolvoree una capa de sal protectora encima para que la salmuera quede a 2 pulgadas por encima de la superficie de la raíz. Al cabo de 20 días se convierte en un producto semiacabado. Cortar las raíces de hortalizas semiacabadas en varios trozos pequeños, verterlas en un barril de madera, remojarlas en agua durante 2 horas para reducir la sal, sacarlas y añadir especias (fideos con pimienta, fideos con chile, fideos con anís, aceites esenciales, etc.), remojarlos en salsa de soja, solo toma un día servir. La raíz de repollo tiene una estructura fina, un color amarillo brillante, un sabor dulce y delicioso y es un encurtido de alta calidad.

3. Pepinos encurtidos. Los pepinos se dividen en dos tipos: pepinos de otoño y pepinos fu. Los pepinos de otoño son los mejores para encurtir. Es mejor elegir los tiernos para encurtir, no los de piel gruesa, color amarillo y barriga grande. Antes de encurtir, lave la tierra y escurra toda el agua. Por cada 100 kilogramos de pepinos, agregue 15 kilogramos de sal, rocíe 3 kilogramos de sopa salada a 18 grados y colóquelos en el recipiente en capas. Vierta la tina dos veces al día. Cuando empiece a verter, utilice las manos para evitar romperla. Utilice la sopa para disipar el calor y favorecer la fusión de las partículas de sal. Después de marinar durante 48 horas, se retira de la tina para su procesamiento y selección. Divida los pepinos encurtidos en tres categorías: los que tienen tiras uniformes, color verde y sin semillas se reservan para los pepinos encurtidos dulces y se marcan como productos de primera clase. Los más rectos están reservados para los pepinos encurtidos y están etiquetados como productos de segunda calidad. Los de peores especificaciones se reservan para cortar tiras de pepino y están marcados como productos de tercera calidad. Baje los cilindros por separado. Agrega 20 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos y rocía 3 kilogramos de sopa salada a 18 grados. Al meterlo en el frasco, pon una capa de pepinos y espolvorea una capa de sal. vierta el frasco. Llénelo con sopa y ciérrelo directamente para guardarlo. Al encurtir pepinos, evite la luz solar; de lo contrario, los pepinos cambiarán de verde a amarillo, lo que afectará su calidad. Tome los pelos de pepino no crecidos después de arrancar las plántulas y divídalos en dos categorías. Los melones con una longitud de 5 a 6 centímetros y los melones con una longitud de unos 10 centímetros se colocan en los frascos por separado y el método de encurtido es el mismo. Por cada 100 kilogramos de pelo de pepino, agregue 25 kilogramos de sal y rocíe 20 kilogramos de sopa Baume de 18 grados. Vierta la tina dos veces al día. Al verter la tina, se debe levantar la sopa para disipar el calor para derretir las partículas de sal y. evitar que los pepinos se rompan. Después de marinar durante 5 días, el frasco debe vaciarse cada dos días. Después de otros 15 días de marinado, el frasco se puede sellar para guardarlo. Los pelos de pepino encurtidos de esta forma quedan verdes, tiernos y crujientes. Si sacas este tipo de melón, lo remojas en agua para desalarlo durante 5-6 horas, lo escurres, lo remojas en salsa de soja de primera presión durante 24 horas, luego lo sacas y lo escurres, tendrá un sabor muy rico. Agregue un poco de aceite de camarón para convertirlo en un pepino con aceite de camarón, que es un encurtido de alta calidad.