¿Qué es la carragenina?
Pregunta 1: Carragenano, ¿qué es? También conocido como carragenano, carragenano y goma de musgo irlandés, es un nombre general para los polisacáridos extraídos de algas rojas marinas (incluidas Carrageensis, Eucheuma, Fructus y Sargassum, etc.). Es una mezcla de varias sustancias, incluidos cuatro tipos. : iota (Iota), κ (Kappa), λ (Lamda) y μ (mu). El nombre carragenina proviene del musgo irlandés (Chondrus crispus, también conocido como carragenina), que en irlandés se llama carraigín. La carragenina se aisló por primera vez de las algas marinas en 1844. Cuando se utiliza en alimentos, la carragenina está representada por el código E de la Unión Europea E407 (alginato) en los envases de alimentos. Aunque la producción industrial de carragenano comenzó en la década de 1930, China ya utilizaba carragenano (género Sequoia) ya en el año 600 a.C., mientras que Irlanda utilizaba la sustancia alrededor del 400 d.C.
La carragenina tiene una gran estabilidad y el polvo seco no se degrada fácilmente cuando se deja durante mucho tiempo. También es muy estable en soluciones neutras y alcalinas y no se hidroliza incluso si se calienta. Sin embargo, en soluciones ácidas (especialmente pH ≤ 4,0), el carragenano es propenso a la hidrólisis ácida y la fuerza del gel y la viscosidad disminuyen. Vale la pena señalar que, en condiciones neutras, si la carragenina se calienta a alta temperatura durante un tiempo prolongado, también se hidrolizará, lo que dará como resultado una reducción de la resistencia del gel. Todos los tipos de carragenina se disuelven en agua caliente y leche caliente. Disuelto en agua caliente, puede formar una solución viscosa, transparente o ligeramente lechosa que fluye libremente. La carragenina sólo puede absorber agua e hincharse, pero no puede disolverse en agua fría.
Basado en las propiedades de la carragenina, se suele utilizar como espesante, gelificante, agente suspensor, emulsionante y estabilizante en la industria alimentaria. La producción y aplicación de estos carragenanos están estrechamente relacionadas con sus propiedades reológicas. Por lo tanto, comprender con precisión las propiedades reológicas de los carragenanos y sus patrones cambiantes en diversas condiciones es de gran importancia para la producción.
El papel de la carragenina en la producción de gelatina: Como buen coagulante, la carragenina puede sustituir al agar, la gelatina y la pectina habituales. La gelatina hecha con agar no es lo suficientemente elástica y el precio es alto; la desventaja de usar gelatina es que tiene puntos de solidificación y fusión bajos, y requiere refrigeración a baja temperatura para su preparación y almacenamiento; la desventaja de usar pectina es que requiere; la adición de azúcar altamente soluble y el ajuste del valor de pH apropiado para la coagulación. El carragenano no tiene estos inconvenientes. La gelatina hecha con carragenano es elástica y no tiene propiedades para dejar agua. Por lo tanto, se ha convertido en un agente gelificante de uso común para la gelatina.
Aplicación en la producción de gomitas En mi país se producen desde hace mucho tiempo gomitas de frutas transparentes hechas de carragenina. Tienen un fuerte sabor a fruta, un dulzor moderado, un sabor refrescante y dientes no pegajosos, y son más transparentes. que el agar-agar y es más barato. El agar tiene un contenido bajo y se puede añadir a caramelos duros y blandos comunes para hacer el producto más suave, más elástico, menos viscoso y más estable.
Aplicación en la producción de helados En la producción de helados y helados, la carragenina puede distribuir uniformemente la grasa y otros componentes sólidos, evitar la separación de los componentes de la leche y el aumento de los cristales de hielo durante la producción y el almacenamiento. puedo hacer helado La textura del helado es delicada, suave y deliciosa. En la producción de helado, la carragenina puede interactuar con cationes en la leche para producir propiedades gelificantes únicas, que pueden aumentar la resistencia al moldeo y derretimiento del helado, mejorar la estabilidad del helado cuando la temperatura fluctúa y hacer que sea menos probable que se derrita cuando colocado.
Pregunta 2: ¿Qué es la carragenina? ¿Es perjudicial para el cuerpo humano? El carragenano (también conocido como carragenano o carragenano) es una goma vegetal de polisacárido natural extraída de algas rojas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, la industria química, la bioquímica, la investigación médica y otros campos. El carragenano tiene las propiedades de formar coloides hidrófilos, gelificar, espesar, emulsionar, recubrir y dispersar establemente. Por lo tanto, se usa ampliamente en productos lácteos, helados, bebidas de frutas, pan, hidrogeles (jalea de frutas), productos cárnicos. Condimentos, alimentos enlatados, etc. Se puede mezclar con gelatina en polvo, azúcar blanda en polvo, pudín en polvo, aiyu en polvo, jamón en polvo estilo occidental, etc. Sus propiedades únicas no pueden ser reemplazadas por otras resinas, lo que ha llevado al rápido desarrollo de la industria de la carragenina. Ahora la producción anual total de carragenina en el mundo ha superado con creces la producción de agar. El carragenano tiene buena solubilidad en agua, comienza a disolverse a 70 grados y se disuelve completamente a 80 grados.
La carragenina en polvo seco es muy estable y no se hidroliza rápidamente si se deja durante mucho tiempo. Es mucho más estable que los azúcares como la pectina o la algina. El carragenano también es estable en soluciones neutras y alcalinas y no se hidroliza incluso cuando se calienta. Debido a las muchas propiedades físicas y químicas de la carragenina, sus propiedades satisfactorias de elasticidad, transparencia y solubilidad han ampliado el ámbito de aplicación de la carragenina. Sus propiedades seguras y no tóxicas han sido confirmadas por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (UECFA) de la Industria Alimentaria; y Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Organización Mundial de la Salud. Por lo tanto, en los últimos años, la carragenina se ha desarrollado rápidamente en el país y en el extranjero, y la demanda ha aumentado significativamente
Pregunta 3: ¿Cuántos niveles de carragenina hay también? conocida como goma cheche y goma de piedra Goma de coliflor, carragenano, carragenano, porque el carragenano es un coloide hidrófilo extraído de algas rojas como Eucheuma, Gelidium y Carragenano. Su estructura química está compuesta de galactosa y galactosa deshidratada. y sales de amonio de sulfatos de polisacáridos. Debido a las diferentes formas de unión de los ésteres de sulfato, se pueden dividir en tipo K (Kappa), tipo I (Iota) y tipo L (Lambda). Se utiliza mucho en la fabricación de gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El carragenano, también conocido como carragenano, carragenano y carragenano irlandés, es una sal de calcio, potasio, sodio y amonio de un sulfato de polisacárido compuesto de galactosa y galactosa deshidratada. Debido a las diferentes formas de unión de los ésteres de sulfato, se han producido siete tipos principales de carragenano: tipo κ, tipo iota, tipo λ, tipo γ, tipo ν, tipo ξ y tipo μ. La industria produce y utiliza principalmente los tres primeros tipos [1]. La carragenina es un gránulo o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente inodoro y tiene una textura viscosa. Disuelto en agua a unos 80°C, forma una solución viscosa, transparente o ligeramente lechosa que fluye libremente. Si primero se remoja con etanol, glicerol o una solución acuosa saturada de sacarosa, será más fácil de dispersar en agua. Hervir la solución con 30 veces la cantidad de agua durante 10 minutos y formar un coloide después de enfriar. La viscosidad aumenta cuando se combina con agua, reacciona con proteínas para emulsionar y estabiliza la emulsión [1].
1. Propiedades de la solución Todos los carragenanos son solubles en agua caliente, pero sólo las sales de sodio de tipo kappa e iota son solubles en agua fría. Las concentraciones de sal que se encuentran habitualmente en los productos alimenticios no tienen efecto sobre la lambda carragenina; la viscosidad es mayor en agua fría y leche, aunque se obtienen viscosidades más altas si la solución se calienta y se enfría. Las soluciones de lambda carragenano pueden formar soluciones pseudoplásticas o diluyentes cuando se presurizan o se agitan. Estas soluciones se usan comúnmente para espesar sistemas, especialmente en productos lácteos, para proporcionar una textura cremosa y no pegajosa. La temperatura es un factor importante para determinar qué tipo de carragenina utilizar en un sistema alimentario. Todos los hidratos de carragenano son adecuados para altas temperaturas y los tipos kappa e iota exhiben especialmente viscosidades de flujo bajas. Al enfriarse, estos carragenanos forman una serie de tipos de gel entre 40 y 70 °C, dependiendo del tipo de carragenano y la concentración de cationes. 2. Estabilidad ácida Cuando la solución de carragenano tiene un valor de pH de 4,3, perderá viscosidad y fuerza de gel cuando se caliente. Esto se debe a la hidrólisis del carragenano a pH bajo, que rompe la conexión de la 3,6-anhidro-D-galactosa (Hoffmann et al., 1996). A altas temperaturas y bajas concentraciones de cationes, aumenta el grado de hidrólisis. Sin embargo, una vez que la temperatura de la solución cae por debajo de la temperatura del gel, los iones de potasio pueden unirse a los grupos sulfato del carragenano, evitando así que se produzca la hidrólisis. Para minimizar los efectos de la hidrólisis, se recomienda que, cuando sea posible, la carragenina se procese en condiciones neutras y se agregue ácido inmediatamente antes del almacenamiento y llenado de los alimentos. En alimentos ácidos, se debe añadir carragenano al final de la producción para evitar una descomposición excesiva del polímero. 3. Propiedades del gel: la solución caliente de kappa y iota carragenina se enfría a 40-70 °C en presencia de cationes para formar una serie de texturas de gel, que es una solución popular. El gel de carragenano presenta histéresis, una diferencia entre las temperaturas ambiente y de fusión. Estos geles son estables a temperatura ambiente pero se derriten cuando se calientan por encima de 5 a 20 °C de la temperatura del gel. Al enfriarse, un sistema neutro desarrollará propiedades de gel similares. Debe recordarse que en productos ácidos, la fuerza y textura del gel pueden verse afectadas por la hidrólisis mediante calentamiento y enfriamiento.
El componente iónico de un sistema alimentario es muy importante para la utilización eficaz de la carragenina. Por ejemplo, el kappa carragenano reacciona con iones de potasio para formar un gel duro y quebradizo. La iota carragenina selecciona iones de sodio para formar puentes entre cadenas adyacentes, lo que da como resultado un típico gel suave y elástico. La presencia de estos iones también tiene un efecto dramático sobre la temperatura de hidratación del carragenano, así como sobre sus temperaturas ambientales y de fusión. Por ejemplo, la iota carragenina se hidroliza en agua a temperatura ambiente, pero la adición de sal eleva el punto de gelificación de modo que la solución se transforma en un gel reversible con un punto de inicio distinto, una propiedad que se ha aprovechado en la producción de aderezos para ensaladas frías. [
Pregunta 4: ¿Qué es la carragenina y qué efecto tiene su ingesta en el organismo? Carragenina, también conocida como carragenina y carragenina. El carragenano es un coloide hidrófilo extraído de ciertas algas rojas y marinas. Su estructura química son las sales de calcio, potasio, sodio y amonio de sulfatos de polisacáridos compuestos de galactosa y galactosa deshidratada. Debido a las diferentes formas de unión de los ésteres de sulfato, se pueden dividir en tipo K (Kappa), tipo I (Iota) y tipo L (Lambda). El uso de carragenano, la materia prima para fabricar carragenano, se originó hace cientos de años cuando se producía un alga en la costa sur de Irlanda. Se la conoce comúnmente como musgo irlandés y ahora se llama Chondrus crispus. Se recoge y se hierve en leche con azúcar, luego se deja enfriar y solidificar antes de comerse. A principios del siglo XVIII, los irlandeses convirtieron este tipo de algas en polvo y las introdujeron en los Estados Unidos. Posteriormente, una empresa comenzó a comercializarlas y comenzó a venderlas con el nombre de algas en polvo (sea moss farina). utilizado en la leche y diversos alimentos. En el siglo XIX, Estados Unidos comenzó a refinar la carragenina en fábricas. No fue hasta la década de 1840 que la industria de la carragenina se desarrolló realmente en Estados Unidos. Mi país inició la producción de carragenina en la isla de Hainan en 1973.
Estructura química
Está compuesta por galactosa sulfatada o no sulfatada y 3,6-anhidrogalactosa mediante enlaces glicosídicos α-1,3 y β-1, Está compuesta por 4 enlaces conectados alternativamente, con un grupo sulfato en la unidad C4 de D galactosa con enlace 1,3. El peso molecular es superior a 200.000.
Propiedades químicas coloidales
● Solubilidad: Insoluble en agua fría, pero hinchable hasta formar una masa gelatinosa, insoluble en disolventes orgánicos, fácilmente soluble en agua caliente para formar una solución coloidal translúcida (. La velocidad de disolución aumenta en agua caliente por encima de 70 ℃;
● Propiedad gelificante: se puede generar un gel térmicamente reversible en presencia de iones de potasio
● Propiedad espesante: baja concentración Cuando; Al aumentar la concentración, se forma un sol de baja viscosidad, que es cercano a un fluido newtoniano. Cuando aumenta la concentración, se forma un sol de alta viscosidad, que es un fluido no newtoniano.
● Sinergia. : Producido con coloides como goma de algarroba, goma konjac y goma xantana. El efecto sinérgico puede mejorar la elasticidad y la retención de agua del gel.
● Valor para la salud: la carragenina tiene las características básicas de la fibra dietética soluble. Después de degradarse en el cuerpo, la carragenina puede formar un complejo soluble con la fibrina. Las bacterias del intestino grueso pueden fermentar el compuesto en CO2, H2, biogás y ácidos grasos de cadena corta como el ácido fórmico, el ácido acético y el ácido propiónico. puede convertirse en fuente de energía para los probióticos.
Aplicación en alimentos
Helados (helados): previene la separación del suero y retrasa la fusión. Jalea dulce y yokan: agente gelificante. espesa y retiene agua, previene la pérdida y encogimiento de grasa y mejora la capacidad de corte y elasticidad del producto Leche con chocolate: Suspende, aumenta la textura Bebidas de jugo de frutas: Uniformiza las partículas finas de pulpa, aumenta el sabor. Leche condensada: Estabiliza la emulsificación. Retrasa el endurecimiento del queso procesado: Previene la contracción del líquido. Empanadas: Agrega textura. Leche en polvo infantil: Previene el desnatado y la separación de la leche. Alimentos: gelificante, estabilizante de grasa. Pastelería de espuma congelada: previene la separación de grasa y la contracción por deshidratación, no es fácil de deformar. Industria cervecera: agente clarificante, agente estabilizante.
Productos lácteos acidificados: aumentan la textura y la suavidad. Pasta de dientes: el carragenano aglutinante (también conocido como carragenano o carragenano) es una goma vegetal de polisacárido natural derivada de algas rojas. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, la industria química, la bioquímica y la investigación médica. etc. en el campo. El carragenano tiene las propiedades de formar coloides hidrófilos, gelificar, espesar, emulsionar, recubrir y dispersar establemente. Por lo tanto, se usa ampliamente en productos lácteos, helados, bebidas de frutas, pan, hidrogeles (jalea de frutas), productos cárnicos. Condimentos, alimentos enlatados, etc. Se puede mezclar con gelatina en polvo, azúcar blanda en polvo, pudín en polvo, aiyu en polvo, jamón en polvo estilo occidental, etc. Sus propiedades únicas no pueden ser reemplazadas por otras resinas. La industria de la carragenina se ha desarrollado rápidamente. Ahora la producción anual total de carragenina en el mundo ha superado con creces la producción de agar. El carragenano tiene buena solubilidad en agua, comienza a disolverse a 70 grados y se disuelve completamente a 80 grados. La carragenina en polvo seco es muy estable y no se hidroliza rápidamente si se deja durante mucho tiempo. Es mucho más estable que los azúcares como la pectina o la algina. El carragenano también es estable en soluciones neutras y alcalinas y no se hidroliza incluso cuando se calienta. Debido a las muchas propiedades físicas y químicas del carragenano, las propiedades satisfactorias de elasticidad, transparencia y solubilidad han ampliado el carragenano...gt;gt;
Pregunta 5: ¿Qué es el carragenano? carragenano. El carragenano es un coloide hidrófilo extraído de ciertas algas rojas y marinas. Su estructura química son las sales de calcio, potasio, sodio y amonio de sulfatos de polisacáridos compuestos de galactosa y galactosa deshidratada. Debido a las diferentes formas de unión de los ésteres de sulfato, se pueden dividir en tipo K (Kappa), tipo I (Iota) y tipo L (Lambda). El carragenano es una película o sustancia fibrosa de color blanco o amarillo claro; es insoluble en disolventes orgánicos pero soluble en agua caliente. Ciertos tipos estructurales de carragenano se pueden disolver en agua fría. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la industria química, la bioquímica, la investigación médica y otros campos.
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El nombre proviene de la localidad costera de Carrageen en Irlanda, en la que se encuentra la carragenina, eucheuma. y otras algas rojas
Tiene las propiedades básicas de la fibra dietética soluble y puede formar complejos solubles después de la degradación en el cuerpo
Sus propiedades únicas no pueden ser reemplazadas por otras resinas. la producción ha superado con creces la del agar
Información básica
Nombre chino: carragenano
Alias: extracto de musgo irlandés; goma vegetal); carragenina; goma Λ-Ailan
Nombre en inglés: CARRAGEENAN
Fórmula química: NULL
N.º CAS: 9000-07-1
Solubilidad (agua): H2O: 5 mg/mL caliente, soluble
Información básica
Nombre chino: Carragenano
Molecular colorido diagrama de estructura de carragenano [6]
Sinónimos chinos: extracto de musgo irlandés; carragenano; carragenano; carragenano; carragenano; /p>
Sinónimos en inglés: 3,6-anhidro-d-galactano; aubygelgs; aubygumdm; burtonitev-40-e; carastayc; 1
Fórmula molecular: NULL
Peso molecular: 0
Número EINECS: 232-524-2
Categorías relacionadas: aditivos alimentarios espesantes; espesantes y gelificantes [5]
Archivo Mol: Archivo Mol
Introducción
Carragenina
La etimología de Carragenina proviene de la ciudad costera de Carrageen en Irlanda. El carragenano se encuentra en las paredes celulares de muchas especies de algas rojas, como el carragenano, el eucheuma, el alga del higo, el alga de arena y el alga ginkgo.
El uso de carragenina se originó hace cientos de años cuando se producía un alga marina, comúnmente conocida como musgo irlandés, en la costa sur de Irlanda. Ahora se llama Chondrus crispus. Los residentes locales a menudo la recolectan y la hierven. en leche con azúcar, luego se deja enfriar y solidificar antes de consumirse. A principios del siglo XVIII, los irlandeses convirtieron esta alga en polvo y la introdujeron en los Estados Unidos. Posteriormente, una empresa comenzó a producirla comercialmente y comenzó a venderla con el nombre de sea moss farina, que se utiliza ampliamente en la leche y en diversos alimentos. . En el siglo XIX, Estados Unidos comenzó a refinar la carragenina en fábricas. No fue hasta la década de 1840 que la industria de la carragenina se desarrolló realmente en Estados Unidos. Mi país inició la producción de carragenano en la isla de Hainan en 1973.
Propiedades
Carragenina
La carragenina es una película o sustancia fibrosa de color blanco o amarillo claro; es insoluble en disolventes orgánicos pero soluble en agua caliente. Los tipos de carragenano se pueden disolver en agua fría; su capacidad gelificante es débil, pero la mayoría de las sales de metales alcalinos, las sales de metales alcalinotérreos y las sales de amonio pueden mejorar su capacidad gelificante; reacciona con proteínas para formar complejos; reacciona con la degradación de ácidos; .
Estructura química
Está compuesta por galactosa sulfatada o no sulfatada y 3,6-anhidrogalactosa mediante enlaces glicosídicos α-1,3 y β-1, Está compuesta por 4 enlaces conectados alternativamente, con un grupo sulfato en la unidad C4 de D galactosa con enlace 1,3. El peso molecular es superior a 200.000.
Fórmula estructural
Propiedades químicas coloidales
Solubilidad: Insoluble en agua fría, pero hinchable en bloques gelatinosos, insoluble en disolventes orgánicos, fácilmente soluble en agua caliente, formando una solución coloidal translúcida (la velocidad de disolución aumenta en agua caliente por encima de 70 °C). Gelabilidad: se puede generar un gel térmicamente reversible en presencia de iones de potasio; : Cuando la concentración es baja, se forma un sol de baja viscosidad, que se acerca a un fluido newtoniano. Cuando la concentración aumenta, se forma un sol de alta viscosidad, que es un fluido no newtoniano. > Sinergia: con goma de algarroba, goma de konjac, goma amarilla. Los coloides como la goma original tienen un efecto sinérgico y pueden mejorar la elasticidad y la retención de agua del gel.
Valor para la salud...gt;
Pregunta 6: Uso de la carragenina ¿En qué alimentos? Respuesta: Hay muchos tipos de carragenano, que se pueden dividir aproximadamente en tres tipos "ideales" principales, que se dividen en dos categorías principales:
■ Carragenano tipo gel: productos que contienen principalmente kappa e iota< / p>
■ Carragenano espesado: productos que contienen principalmente ingredientes lambda
Los iones de potasio pueden promover particularmente la gelificación del carragenano kappa. Puede promover la formación de gel en concentraciones muy bajas. Dado que los iones de potasio son más pequeños cuando están hidratados, pueden incrustarse en la estructura rizada y neutralizar algunos de los grupos sulfato. De esta manera, la estructura bicatenaria se puede polimerizar para formar un gel con alta resistencia y textura quebradiza.
La iota carragenina está compuesta por una serie de cadenas dobles y torceduras, formando un gel elástico transparente. Esta estructura suelta se daña fácilmente por acción mecánica. Pero cuando se detiene el funcionamiento mecánico, se condensará rápidamente nuevamente. Esta propiedad se denomina "tixotropía" y es importante en determinadas aplicaciones, como los postres lácteos enlatados fríos.
En el campo de los productos lácteos, la carragenina se puede utilizar para estabilizar bebidas de chocolate y postres lácteos, como tartas de huevo, flanes de huevo, postres multicapa, cremas horneadas y mousses. La carragenina también se puede utilizar en la producción de helados en combinación con goma guar, goma de algarroba y alginato.
En el campo de los productos cárnicos, la carragenina juega un papel importante a la hora de reducir el contenido de grasa de productos como las hamburguesas, espesar y estabilizar conservas cárnicas o pesqueras.
Combinado con otros hidrocoloides, el carragenano también se puede utilizar en mermeladas, jaleas, dulces, salsas, productos instantáneos y glaseados para hornear.
Pregunta 7: ¿Cuál es la función de la carragenina? El carragenano, también conocido como carragenano, carragenano y carragenano irlandés, es un polisacárido extraído de algas rojas marinas (incluidas Carrageensis, Eucheuma, Fructus y Sargassum, etc.). El término general para una sustancia es una mezcla de varias sustancias, incluida ι (Iota), κ (Kappa), λ (Lamda) y μ (mu). La carragenina toma su nombre del musgo irlandés (también conocido como carragenina), que en irlandés se conoce como carraigín.
Basado en las propiedades de la carragenina, se suele utilizar como espesante, gelificante, agente suspensor, emulsionante y estabilizante en la industria alimentaria.
Pregunta 8: ¿Qué es la carragenina? ¿Se puede comer? La gelatina contiene carragenano
Pregunta 9: ¿Cuál es el valor nutricional del carragenano? El carragenano es un polisacárido de goma de algas extraído de las algas rojas. Todo el mundo ya lo ha tomado al comer helado y beber bebidas de frutas. estómago. Al igual que el agar, la carragenina también es un polvo blanco con un ligero olor a algas y se puede disolver en agua para formar una solución muy viscosa.
El principal uso de la carragenina es en la alimentación, por ejemplo, la carragenina se puede añadir a la leche, helados, gelatinas, caramelos, zumos, mermeladas, jamón y otros alimentos para mejorar su calidad o sabor. Según las estadísticas, la carragenina utilizada en la industria alimentaria representa aproximadamente el 80% de la producción mundial de carragenina, de la cual la carragenina utilizada en los productos lácteos representa la mitad de la producción mundial de carragenina.
Además de utilizarse en la industria alimentaria, la carragenina también tiene usos importantes en la industria química diaria y en la industria farmacéutica.
Por ejemplo, el carragenano se puede utilizar para fabricar ambientadores; el carragenano puede mejorar la resistencia de la mucosa gastrointestinal al ácido clorhídrico y la pepsina, reducir la secreción de ácido gástrico y es el polisacárido de algas naturales más eficaz para el tratamiento de las úlceras gastrointestinales. tabletas, puede extender la efectividad del medicamento varias veces; el carragenano puede promover el crecimiento de tejido mostaza y colágeno; el carragenano puede aumentar la absorción de calcio por los huesos; el carragenano también puede reducir los lípidos en la sangre y mejorar las funciones inmunes del cuerpo, etc. .
Pregunta 10: ¿Cuál es la diferencia entre el agar y el carragenano? ¿Cuáles son los usos de cada uno? (¡¡¡Explique en detalle, gracias!!) El agar y el carragenano son extractos de algas y se utilizan. en Es diferente
El agar está compuesto por agarosa y agaropectina. La agarosa como agente gelificante es un polisacárido no iónico que no contiene ésteres de sulfato (sales) y forma un gel donde se encuentran segmentos de cadena macromolecular. unidos alternativamente por residuos de β-D-galactopiranosa y residuos de 3,6-α-L-galactopiranosa en enlaces glucósidos 1,3. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo con ésteres de sulfato (sales), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El color del agar en la industria varía del blanco al ligeramente amarillo, tiene una textura coloidal, es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar es insoluble en agua fría, fácilmente soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.
En cuanto a los usos del agar, en primer lugar, el agar no es nutricional, lo que significa que los organismos comunes, incluso los microorganismos, no pueden descomponerlo (aunque el agar es un azúcar). Por lo tanto, a menudo se utiliza como medio de cultivo biológico o como portador de algunos fármacos. Además, se usa ampliamente en la industria alimentaria como espesante y coagulante. El agar se funde a unos 90 grados y se condensa en un sólido a unos 40 grados. Se añade a las gelatinas y gelatinas que se comen habitualmente. inofensivo. También se pueden utilizar agentes de suspensión, emulsionantes, estabilizantes y conservantes. Se utiliza ampliamente en la fabricación de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas y alimentos fríos.
Carragenano es carragenano, una sal de sulfato de polisacárido formada por galactosa y anhidrogalactosa, y un polímero lineal de 3,6-anhidrogalactosa. La carragenina en polvo es estable y no se hidroliza incluso cuando se calienta. El carragenano tiene una buena capacidad de reacción con las proteínas de la leche y puede prevenir la separación del suero después de agregar CMC. Usos en productos de salchichas de jamón picado: Después de usar este producto, el producto puede tener buena elasticidad, buenas propiedades de corte, dureza y textura moderadas, ternura y sabor refrescante. Uso en alimentos fríos: el carragenano tiene una buena capacidad de reacción con las proteínas de la leche y puede prevenir la separación del suero después de agregar CMC. Usos en caramelos blandos: Los caramelos blandos de carragenina tienen buena transparencia, color brillante, uniformidad, suavidad, baja pegajosidad y sabor crujiente. Usos en productos lácteos: la carragenina puede hacer que la leche se congele y desempeña un papel en la congelación y la configuración. Desempeña un papel suspensor y estabilizador en la leche de cacao, la leche malteada de cacao y el jarabe de azúcar de cacao. En yogur, requesón y nata, estabiliza las mezclas lácteas e induce la formación de geles. Usos en licores y cerveza: Puede utilizarse como clarificador y estabilizador de espuma. Usos en fibra proteica artificial y carne artificial: se agregan carragenano y alginato de sodio en el proceso de ingredientes. La proteína no necesita someterse a un proceso de envejecimiento. También se pueden usar soluciones de proteína no purificadas o de baja concentración para el hilado, y también pueden mejorar el hilado. Resistencia y absorción de agua. Cuando se utilizan fibras proteicas artificiales para fabricar carne artificial en un solo paso, la carragenina también se puede utilizar como aglutinante.