Introducción a los platos de pollo de mendigo
El pollo mendigo Changshu es de color marrón rojizo, aceitoso y translúcido, rico en fragancia, lleno de sabor a pollo, tierno y delicioso, rico en nutrientes y de sabor único. Alusión 1
Según la leyenda, hace mucho tiempo, un hombre llamado Hua Zi caminó hasta una aldea en el condado de Changshu y pidió comida en el camino. Un día, consiguió un pollo y quiso matarlo para cocinar, pero no tenía utensilios de cocina ni condimentos. Llegó al pie de la Montaña de Jade, mató el pollo, le sacó los órganos internos, lo untó con barro amarillo y leña, coció el pollo a fuego lento y, cuando estuvo cocido, le quitó la cáscara de barro y sacó el pollo. Plumas y cáscara de barro juntas, y expuso el pollo. Hace unos 100 años, según esta leyenda, el restaurante "Shanjingyuan" en Yushan Resort en el noroeste del condado de Changshu eliminó lo bruto y extrajo la esencia para crear este pollo. Hoy en día, con más de diez años de innovación y mejora continua en la tecnología de cocción, es aún más exclusivo y tiene métodos de procesamiento más ricos. Finalmente, se formó una serie de productos, con más de una docena de productos para satisfacer las necesidades de más personas con gustos diversos. Para promover aún más esta cultura gastronómica única y permitir que más personas prueben esta deliciosa comida.
Matar y lavar la gallina doméstica engordada, luego mezclar la carne cortada en cubitos, el jamón cortado en cubitos, la lubina seca, el té de champiñones, diversas especias y condimentos finos en la panza del pollo. Espolvorea barro húmedo por todo el pollo y ásalo lentamente sobre fuego de carbón. Cuando esté cocido lo sacudimos fuerte y el barro bajará. El "pollo flor (flor)" entero es tan gordo que dan ganas de comérselo. Está lleno de fragancia. El pollo del mendigo aparece a menudo en cuentos y novelas chinas. Los empresarios se devanaron los sesos para imaginar las delicias que Hong Qigong había comido en esos años. Lo que Hong Qigong más extraña es el pollo del mendigo que Huang Rong le rompió cuando se conocieron. El pollo del mendigo es un plato tradicional famoso en Changshu, provincia de Jiangsu. A finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, un mendigo al pie de la montaña Yushan en Changshu robó el pollo sin utensilios de cocina, especias ni agua hirviendo. Después de matar el pollo, le sacó los órganos internos, lo cubrió con pasta de barro, luego le apiló algunas ramas rotas y hojas de pino y lo asó. Este método de alimentación casero puede haber sido inventado por mendigos hace mucho tiempo, por lo que parece razonable que Jin Yong trajera el pollo de mendigo de Changshu a la dinastía Song del Sur.
"Momentary Beijing" de Lin Yutang también escribió sobre pollos mendigos. Mulan, que perdió a su hija, buscó la tranquilidad e imitó la cocina de Changshu, haciendo un pollo de mendigo y mojándolo en salsa de soja. Lin Yutang tomó prestadas sus palabras para hablar sobre sus puntos de vista sobre la comida: "El pollo tiene su propia belleza. La cocción excesiva, el relleno, los condimentos y las especias sólo distraerán la atención de su pura belleza". Su mejor plato no es "Quién escucha la fragancia de las flores de ciruelo del Emperador de Jade", sino el repollo salteado más casero, tofu al vapor y huevos guisados.
Según la teoría de Huang Heren, las especialidades de los restaurantes de Louwailou en Changshu, Suzhou y Hangzhou obviamente se han deteriorado. El "pollo del mendigo" de Huang Rong se asará por un tiempo y el barro quedará dulce y fragante. Una vez que el barro húmedo esté seco, se puede comer el "pollo del mendigo" de Mulan solo toma veinte o treinta minutos, pero toma cuatro; o cinco horas para cocinar. Además, al pollo se le añaden diversos ingredientes y condimentos, como rodajas de molleja de pollo, camarones, jamón cortado en cubitos, champiñones cortados en cubitos, etc. , primero envuelto con hojas frescas de loto, luego cubierto con barro, envuelto muy pesadamente. Este pollo mendigo pasó a llamarse "Pollo Noble".
Se puede decir que la tierra y las hojas de loto son la esencia de este plato. Después de golpear la tierra fuera de las verduras, saldrá aire y el pollo olerá a hojas de loto y tierra. Es mejor elegir limo en el fondo del arroyo, que tiene buenas propiedades de sellado. Todavía es difícil llamar al pollo mendigo. Lo mejor es utilizar leña para asar.
China es el primer país del mundo en domesticar pollos. Según los arqueólogos, tiene una historia de al menos entre seis y siete mil años. El registro escrito más antiguo sobre la preparación de platos con pollo se puede encontrar en el "Libro de los Ritos", mientras que el "Libro de Qi Yao Min" enumera cinco tipos de pollo en escabeche, sopa de pollo y pollo al vapor.
Con la mejora del nivel de vida de las personas, cada vez hay más platos cocinados con pollo. Al final de la dinastía Qing, había 30 tipos en la Lista de alimentos de Suiyuan y 108 tipos en Tiaodingji. A excepción de las plumas, otras partes del pollo se pueden convertir en verduras. Los platos famosos hechos con pollo son famosos en varias cocinas: pollo de ciervo blanco en Beijing, pollo estofado y pollo estofado en Dezhou, Shandong, pollo estofado en Guangdong, pollo pegajoso en Sichuan, pollo de sabor extraño, etc. Curiosamente, aunque el método de elaboración es diferente, sigue siendo el más creativo. "El Tao sigue a la naturaleza", los mendigos son acariciados por la naturaleza cuando tienen hambre y utilizan materiales locales para convertirse en delicias en el mundo.