¿Cuáles son las recetas y los ingredientes de la comida estofada?

La receta y los ingredientes de la marinada son los siguientes:

Adobo universal

(1) Receta: 1 fruta de hierba, 5G de pimienta, 5G de regaliz, 5G de canela, 5 g de anís estrellado, 5 g de comino, 2 cebollas verdes, 2 pimientos, 4 rodajas de jengibre, 4 cucharadas de vino de arroz, 1 taza de salsa de soja, 4 tazas de agua y 4 cucharadas de azúcar de roca.

(2) Preparación:

Mete los ingredientes en una bolsa de algodón, átala bien y reserva.

Pone las cebollas en una sartén y córtalas en trozos grandes, aplana los pimientos y pícalos hasta obtener carne picada, reserva.

Toma una olla honda, agrega los ingredientes y condimentos y deja hervir para hacer 1 porción de marinada para todo uso.

Adobo estilo Sichuan

(1) Receta: 25 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 15 a 25 gramos de comino, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de Sanai , 3 ~ 5 gramos, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de Amomum villosum, 5 gramos de cardamomo, 15 gramos de hierba, 5 a 15 gramos de clavo, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de cebolla verde, 100 gramos de cocción vino, de 350 a 500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, de 350 a 500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 50 gramos de aceite refinado y 2 bolsas de gasa.

(2) Preparación:

1. Divida el anís estrellado, la canela, el comino, el regaliz, el sanye, el nardo, la pimienta, el Amomum villosum, el cardamomo, la hierba y el clavo en partes iguales. Ponga las dos porciones en bolsas de gasa sueltas y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda; lave el jengibre y déle palmaditas en trozos, lave y ate las cebollas con sus raíces;

2. Tostar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre la tabla de cortar y triturarlos suavemente, luego ponerlos en la olla con el aceite refinado y sofreír a fuego lento hasta que queden bien. Se vuelve de color rojo intenso, agrega 500 gramos de agua hirviendo y mezcla bien hasta que adquiera el color del azúcar.

3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico y color de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y reduzca lentamente a fuego lento. Cuando el aroma se desborde, se convierte en salmuera fresca.

Notas

1. A la hora de freír el color del azúcar, se debe sofreír lentamente a fuego lento, y el color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito tendrá color. un sabor amargo.

2. Sin embargo, la salmuera preparada según el método tradicional generalmente no agrega glutamato monosódico, debido a que la mayoría de la salmuera fresca no tiene suficiente sabor umami, y las personas parecen tener requisitos cada vez mayores de sabor umami. Durante el proceso de preparación también se puede añadir glutamato monosódico en cantidades apropiadas. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no tendrá ningún efecto secundario, porque el glutamato monosódico solo producirá piroglutato de sodio a una temperatura superior a 160 °C y perderá su sabor, y la temperatura cuando la salmuera hierve generalmente no supera los 105 °C. DO.

3. Generalmente se debe agregar azúcar tierno a la salmuera, para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color tierno del azúcar, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y mejorar la frescura. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera.