Plan de contratación de comedores hospitalarios
1. Contenido de operación y gestión:
1. Ejecutar estrictamente el contrato de gestión, cumplir con diversas reglas y regulaciones, obedecer y cooperar plenamente con la dirección de la Parte A.
2. Adquisición, distribución y aceptación estricta de diversos cereales, aceites, ingredientes y condimentos de alta calidad.
3. Aceptar inspecciones periódicas de la calidad de los alimentos, la higiene y el servicio; cumplir con las regulaciones Muestra;
4. Proporcionar diversos servicios de catering, combinación nutricional, cocina y catering compartido de varios platos;
5.
6. Disposiciones sobre mano de obra para el personal de cocina y gestión diaria de salarios y beneficios;
7. Aceptar supervisión y sugerencias de mejora de los departamentos pertinentes de su hospital;
8. Incendios en habitaciones y restaurantes Peligros y prevención de la higiene y seguridad alimentaria;
9. Otros asuntos relacionados negociados por ambas partes.
2. Sugerencias sobre estándares de alimentación
1. Sugerencias sobre estándares de alimentación específicos para el personal de su hospital:
Disposición del menú de desayuno: leche, huevos, panecillos al vapor, bollos al vapor, gachas, kimchi, tofu, cualquiera, sin límite de gachas o kimchi, 3 yuanes.
Disposición del menú del almuerzo: seis platos y una sopa, dos carnes, dos platos y una sopa opcionales, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 8 yuanes.
Disposición del menú del almuerzo: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 6 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, dos carnes, dos platos y una sopa opcionales, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 8 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 6 yuanes.
Pasta: fideos, tallarines, empanadillas, etc. 2. Recomendaciones de etiquetas dietéticas específicas para pacientes y sus familias:
Disposición del menú de almuerzo: seis platos y una sopa, dos carnes, dos platos y una sopa opcionales, sin límite de arroz (excluidos los refrigerios nocturnos) , 10 yuanes.
Disposición del menú del almuerzo: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 7 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, dos carnes, dos platos y una sopa opcionales, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 10 yuanes.
Disposición del menú de la cena: seis platos y una sopa, elija una carne, una vegetariana y una sopa, arroz ilimitado (excluidos los refrigerios nocturnos), 7 yuanes.
Pasta: fideos, tallarines, empanadillas, etc.
Abrir una olla pequeña, diferentes platos, diferentes estilos, el precio debe determinarse según el precio del mercado. De acuerdo con las necesidades reales de los pacientes especiales y las recomendaciones de los nutricionistas, se preparan diferentes comidas, sopas, ingredientes, etc. Se puede proporcionar.
Las etiquetas del menú anteriores y los métodos de combinación están sujetos a la discusión final entre el hospital y nuestra empresa.
Tres. Sistema de gestión de higiene de los alimentos
Higiene personal del personal:
1. Vestimenta: Los trabajadores deben usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo cuando trabajen. La ropa de trabajo no sólo debe desempeñar el papel de protección laboral, sino también ser elegante y decente. El cabello debe mantenerse limpio y el peinado y el largo no deben interferir con el trabajo y la higiene. Al personal femenino no se le permite usar maquillaje ni joyas; la ropa de trabajo debe mantenerse limpia e higiénica, lavarse y cambiarse con frecuencia y ser utilizada por personal dedicado. La ropa de trabajo deberá cambiarse a tiempo al abandonar el puesto.
2. A los empleados masculinos se les prohíbe dejarse crecer el pelo, la barba y las uñas; se recomienda a las empleadas llevar el pelo dentro de una gorra de trabajo. Están prohibidas las uñas largas y el esmalte de uñas.
3. Los empleados tienen prohibido hurgarse las orejas, hurgarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse las picazón o estornudar a otros durante las horas de trabajo, y se les prohíbe escupir o tirar basura.
4. Está estrictamente prohibido lavar ropa, zapatos, calcetines u otros objetos personales en el fregadero o fregadero de verduras.
5. Todo el personal debe lavarse las manos antes de trabajar y luego remojarlas en desinfectante durante dos minutos. Cada vez que dejan sus trabajos para realizar procesamientos no alimentarios y regresan para elaborar alimentos, deben lavarse las manos y remojarlas en desinfectante durante dos minutos.
6. Todo el personal deberá utilizar mascarillas al repartir comidas, y guantes sanitarios desechables al tocar alimentos y vajillas con las manos.
7. Los empleados tienen prohibido fumar, beber, comer bocadillos, divertirse, pelear, pelear, apostar y otros comportamientos no relacionados con el trabajo durante el horario laboral.
8. Los empleados deben poseer certificados de salud válidos y certificados de capacitación en conocimientos de salud.
9. Implementar un sistema de inspección matutina. Si se encuentra algún síntoma como fiebre, tos, diarrea y enfermedades purulentas de la piel, se debe suspender el trabajo de inmediato. 4. Gestión de almacén 1 Almacén de ingredientes y materiales auxiliares
(1) En el almacén solo se almacenan ingredientes y materiales auxiliares. Está estrictamente prohibido almacenar artículos de limpieza y artículos con olor fuerte, venenosos, nocivos o no comestibles. .
(2) Todos los artículos deben empaquetarse en cajas de plástico blanco y estar estampadas. Debe haber marcas de clasificación claras en el exterior de las cajas y almacenarse en el área de clasificación.
(3) El almacén debe establecer un libro de gestión de almacén claro por categoría y registrar en detalle la fecha, cantidad, fecha de vigencia, fecha de entrega, cantidad y consignador de las mercancías.
(4) El almacén debe implementar la gestión de tarjetas de flujo de materiales. La tarjeta de flujo de materiales debe reflejar claramente el nombre, marca, especificación, cantidad, fecha de validez, etc.
(5) El almacén debe estar ventilado, seco, limpio, ordenado y ordenado, cumplir con los requisitos 7S y tener una persona dedicada responsable de la limpieza regular todos los días.
(6) El almacén debe ser gestionado por personal dedicado y prestar atención a la prevención de robos, incendios e insectos.
La puerta del almacén debe estar cerrada con llave cuando la gente sale, y las plagas y los ratones deben matarse periódicamente de acuerdo con las regulaciones para garantizar que no haya moscas, mosquitos, ratones, cucarachas y otras plagas.
(7) La capacidad máxima de almacenamiento de artículos es el consumo semanal, y la distribución de artículos sigue el principio de "primero en entrar, primero en salir".
2 Granero Principal:
(1) Este almacén solo puede almacenar arroz, harina, frijoles, cereales y otros alimentos básicos; está estrictamente prohibido almacenar artículos con olores fuertes, artículos y artículos de limpieza comestibles, venenosos, dañinos o incompatibles.
(2) Todos los artículos deben almacenarse en áreas separadas y colocarse cerca del suelo. Estos artículos deben aislarse de la humedad con trípodes o pegamento para que puedan mantenerse alejados del piso y las paredes.
(3) El almacén deberá establecer un libro de gestión especial para registrar detalladamente la fecha, cantidad, fecha de efectividad, fecha de entrega, expedidor, etc. de la mercancía.
(4) El almacén debe estar ventilado, seco, limpio, ordenado y ordenado, y contar con una persona dedicada y responsable de la limpieza regular todos los días.
(5) El almacén debe ser gestionado por personal dedicado y prestar atención a la prevención de robos, incendios e insectos. La puerta del almacén debe estar cerrada con llave cuando la gente sale, y las plagas y roedores deben eliminarse periódicamente de acuerdo con las normas para garantizar que no haya moscas, mosquitos, ratones, cucarachas y otras plagas;
(6) El máximo La capacidad de almacenamiento de artículos es de una semana. Los artículos se distribuyen según el principio de "primero en entrar, primero en salir".
5. Sistema físico de prevención de epidemias
Las infecciones transmitidas por alimentos son uno de los crecientes problemas de salud pública en el mundo. En las últimas décadas, han seguido produciéndose infecciones bacterianas transmitidas por los alimentos, causadas principalmente por Vibrio cholerae, Shigella, Salmonella, Campylobacter, la patógena Escherichia coli O 157:H7 y Listeria monocytogenes. Para minimizar la aparición de infecciones transmitidas por alimentos, nuestra empresa cuenta principalmente con las siguientes medidas de control:
1. Comprar alimentos de unidades comerciales con licencias sanitarias. El lugar de compra de alimentos es relativamente fijo y el suministro no cambia. frecuentemente. Las materias primas de alimentos para animales utilizadas en los comedores deben obtener los certificados de inspección y cuarentena pertinentes y comprobar las marcas de calificación pertinentes al realizar la compra. Los inspectores de calidad realizarán reinspecciones estrictas de acuerdo con las "Normas de inspección de alimentos para animales".
2. Compra ingredientes alimentarios frescos y limpios.
3. Compra alimentos envasados dentro de su vida útil. Las etiquetas de los productos incluyen la unidad de producción, la dirección de producción, la fecha de producción, la vida útil y los ingredientes del producto.
4. No comprar alimentos a granel de procedencias desconocidas y sin poder facilitar las etiquetas del producto correspondientes.
5. No envasar carnes frescas frías, platos fríos y productos de repostería, y no envasar alimentos cocidos procesados.
6. Los recipientes de alimentos y las herramientas utilizadas para las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados deben marcarse claramente y utilizarse por separado.
7. La carne congelada (incluidos los productos cárnicos cocidos semiacabados congelados) debe descongelarse completamente antes de cocinarla.
8. Cocer y cocer bien todos los alimentos, especialmente la carne, la leche, los huevos y sus productos. La temperatura interna de los alimentos grandes no debe ser inferior a 70°C.
9. Procedimientos de cocción de las verduras: un lavado, dos remojos, tres escaldados y cuatro sofritos.
10. Cocine y sofoque las judías verdes para que pierdan su color verde original y su olor a pescado.
11. La leche de soja se debe cocinar bien y calentar durante 5-10 minutos después de hervir.
12. No se procesan embutidos ni platos fríos.
13. Lo mejor es vender los alimentos inmediatamente. El tiempo desde la preparación hasta la venta no suele superar las 2 horas.
14. Los restos de comida deben calentarse minuciosamente a altas temperaturas antes de venderse.
15. No se permite el uso para procesar alimentos de patatas germinadas, setas silvestres, calabazas, melones y otras materias primas que puedan contener sustancias tóxicas y nocivas. Los alimentos entrantes deben ser inspeccionados por personal especializado y colocados en los estantes por categorías.
16. El almacenamiento de alimentos debe estar estrictamente separado de los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
17. Separar estrictamente los cuchillos y las tablas de cortar utilizados para los alimentos crudos y cocidos.
18. El almacenamiento de alimentos debe estar estrictamente separado de los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
19. Las sustancias tóxicas, rodenticidas, pesticidas y otras sustancias tóxicas y nocivas deberán conservarse adecuadamente y no deberán almacenarse en almacenes de alimentos, establecimientos de elaboración de alimentos y de restauración.
20. Los contenedores que almacenen nitratos y nitritos deben estar claramente etiquetados para evitar su consumo accidental y mal uso.
21. Los equipos de refrigeración, como los refrigeradores, deben limpiarse periódicamente para garantizar el efecto de enfriamiento del refrigerador.
22. Procedimientos de descontaminación de la vajilla: uno de raspado, dos de lavado, tres de enjuague, cuatro de desinfección y cinco de limpieza.
23. Requisitos de desinfección térmica: desinfección por calor seco a 120°C durante 15-20 minutos y desinfección por ebullición durante más de 15 minutos.
24. Requisitos de desinfección para gabinetes de desinfección: Desinfectar estrictamente de acuerdo con el tiempo indicado en el gabinete de desinfección y realizar inspecciones periódicas para garantizar el efecto de desinfección.
6. Sistema de higiene del procesamiento de alimentos
1. Procesamiento aproximado de los ingredientes
(1) Seleccione y elimine con cuidado las hojas amarillas y los residuos.
(2) Pelar bien la fruta y sacarle todos los cogollos.
(3) La carne debe estar limpia de restos de pelo y suciedad.
(4), aves de corral, etc. Limpiar restos de pelo, órganos internos, cola, etc.
(5). Los productos secos deben funcionar con normalidad.
(6). Los ingredientes se deben remojar una vez, lavar dos veces, lavar tres veces y meter en la cesta cuatro veces.
(7) Utilice contenedores separados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados, y utilice tanques de limpieza separados para productos secos, frutas, verduras y carnes para evitar la contaminación cruzada.
(8) Las cestas de plástico utilizadas para contener productos semiacabados, como frutas y verduras, deben limpiarse antes y después de su uso, colocarse en áreas designadas y claramente marcadas, y está estrictamente prohibido colocarlas directamente sobre el suelo.
(9) Al procesar alimentos, la basura en la sala de operaciones de procesamiento preliminar no debe arrojarse directamente al suelo o al alcantarillado, sino que debe colocarse directamente en el bote de basura. Durante el mecanizado en desbaste, debe mantenerse seco y limpio después de su uso.
2. Cortar y combinar ingredientes
(1) Según los platos del día, el chef completará los requisitos de corte en detalle en el cartel de producción.
(2) Los ingredientes se cortan y combinan cuidadosamente de acuerdo con los requisitos de "dados con dados", "seda con seda" y "piezas con piezas".
(3) Implementar estrictamente el "sistema de tres inspecciones" ("autoinspección, inspección mutua e inspección especial") durante el proceso de comparación.
3. Cocina
(1) Los chefs profesionales cocinan. Hay una persona dedicada y responsable de cada plato, la división del trabajo es clara y la producción está registrada.
(2) Al cocinar, el chef debe prestar atención al calor, lo que no sólo puede ahorrar combustible sino también garantizar la calidad de los platos.
(3) Los condimentos están completos y se ponen en la cantidad estándar para garantizar que el sabor de los platos cumpla con los requisitos.
(4) El chef controla el progreso de la cocción de acuerdo con la hora de inicio de la comida para garantizar que el suministro pueda cumplir con los requisitos durante el pico de la comida y que no se desperdicie demasiado después de la comida.
(5) A partir de los resultados de la encuesta de satisfacción del cliente, revisar los problemas existentes en el proceso de cocción del día, formular planes de mejora y fortalecer la capacitación.
(6) Procese estrictamente cada harina de arroz de acuerdo con las "Instrucciones de funcionamiento del arroz al vapor" para garantizar que la calidad del arroz cumpla con los requisitos.
7. Higiene de la vajilla
1. No colocar las cucharas, cucharones de sopa, cucharas de verduras y palas utilizadas para cocinar directamente sobre la encimera, sino en un cubo o palangana limpia. Hay una identificación regional.
2 Después de su uso, los tazones de arroz, tazones de sopa, platos, palillos y otros artículos de mesa deben someterse a cuatro procedimientos: enjuague con agua hirviendo, lavado con agua limpia y detergente, enjuague con agua limpia y alta temperatura. Desinfección para garantizar que el interior y el exterior de la vajilla estén limpios, sin residuos de comida, manchas de aceite, espuma de detergente y sin olor. La vajilla desinfectada debe inspeccionarse todos los días y solo puede ponerse en uso después de pasar la inspección. La tasa de aprobación de cada inspección de la vajilla no puede ser inferior a esa.
3. Mantener limpios en todo momento los pisos, encimeras, zanjas, puertas y ventanas.
4. Prestar atención al mantenimiento higiénico y a la limpieza antes, durante y después del corte.
5. Los fregaderos para lavar frutas, verduras, carnes, vajillas y utensilios deben estar claramente marcados y usarse por separado. Todos los fregaderos deben limpiarse antes de salir del trabajo. Los woks y las ollas de sopa deben mantenerse limpios. después de su uso y poner en cantidades adecuadas de agua.
8. Higiene de la cocina
1. Los equipos de cocina, como estufas y gabinetes de vapor, deben limpiarse todos los días, y el sistema de extracción de vapores de aceite debe limpiarse con regularidad.
2. La mesa de trabajo, los estantes y la mesa de condimentos deben mantenerse limpios en todo momento.
3. Los ingredientes de uso común, como el aceite, la sal, la salsa de soja y el arroz y las verduras no utilizados, deben cubrirse antes de trabajar.
4. Limpiar el frigorífico y el congelador periódicamente para garantizar la limpieza e higiene.
5. El comedor debe limpiarse a fondo una vez por semana, incluidas todas las instalaciones/equipos como almacenes, oficinas, baños, salas de cocina, salas de procesamiento, pasillos, salas de iluminación, restaurantes y áreas de alimentación. incluyendo puertas, ventanas y techos, pisos, paredes, esquinas, lámparas, enchufes, interruptores, estufas, vajillas, alcantarillas, tuberías de humos de aceite, etc.
Lavabos para verduras, estanterías, ventiladores, aires acondicionados, mesas de comedor, taburetes, todos los puntos ciegos sanitarios.
6. Los botes y barriles de basura deben mantenerse limpios, claramente señalizados y señalizados, y limpiarse a tiempo.
9. Higiene del Restaurante
1. Las mesas y sillas del comedor deben mantenerse limpias antes de las comidas. El tablero debe estar libre de granos de arroz, residuos vegetales, manchas de aceite, y manchas de agua, y las patas del taburete deben estar libres de polvo y escombros, el piso limpio y libre de manchas de aceite. Durante las comidas, una persona dedicada también debe mantener la limpieza del comedor.
2. Las paredes, puertas, ventanas, techos, azulejos y cristales del comedor deben mantenerse libres de polvo y telarañas. Los ventiladores, las lámparas, los matamosquitos, los lemas promocionales, así como los interruptores y enchufes. mantenerse limpio durante mucho tiempo.
3. Limpia las encimeras y suelos dos veces por semana y procura mantener el restaurante libre de moscas, mosquitos, cucarachas y ratones.
4. Reciclar la vajilla y no tirarla. Las sobras y el arroz deben transportarse a tiempo para garantizar que el restaurante no tenga olor.
5. Para evitar resbalones y caídas, todas las colas, entradas y salidas están cubiertas con alfombras antideslizantes, que pueden lesionar gravemente a los empleados en caso de caída.
X. Sistema de supervisión de la calidad de los alimentos
Asegurar que todos sus productos cumplan con las normas sanitarias y de calidad nacionales.
1. Inspeccione los materiales entrantes estrictamente de acuerdo con los diferentes estándares de inspección correspondientes a los diferentes ingredientes y de acuerdo con la variedad de ingredientes, el número de lote, la cantidad de muestreo, los resultados de la inspección, los resultados del procesamiento no calificado, la fecha del material entrante y el almacenamiento. El espacio, el nombre de la unidad de entrega, la cantidad de entrega, etc. se registran en detalle para facilitar el seguimiento de problemas de calidad.
2. Los ingredientes entregados al sitio después de pasar la inspección serán inspeccionados nuevamente por el gerente del almacén en el sitio. Solo aquellos ingredientes que pasen la inspección podrán ingresar a la sala de procesamiento.
3. Las verduras deben consumirse el mismo día de su compra, y el contenido de pesticidas se detectará mediante la “Tarjeta de Prueba de Pesticidas”.
4. Antes de la distribución de materias primas, se deben seguir estrictamente "los procedimientos de manipulación, almacenamiento, embalaje y protección" para garantizar que se minimice el riesgo de problemas de calidad causados por factores humanos.
XI.
Supervisión de calidad del proceso de procesamiento
1. El gerente del comedor debe supervisar todo el proceso de producción y procesamiento de acuerdo con los requisitos de las "Instrucciones de operación" y la "Tarjeta de gestión de posicionamiento laboral" para garantizar la calidad del proceso. El proceso de procesamiento cumple con los requisitos y hace un buen trabajo. Registros de calidad del proceso.
2. El departamento de gestión de la empresa realiza inspecciones aleatorias de las condiciones operativas de cada sitio (incluyendo: higiene de los alimentos, calidad de los alimentos, higiene de los procesos, riesgos de seguridad, etc.) con base en los "Estándares de Evaluación Integral del Desempeño". No podrá realizarse con regularidad. Los resultados de la inspección se utilizarán como base objetiva para evaluar el desempeño de cada sitio y se impondrán sanciones razonables.
3. Aceptar activamente la supervisión del cliente.
Se recomienda que su hospital organice un "equipo de supervisión de la calidad de los alimentos" cuyos miembros realizarán inspecciones aleatorias de calidad de las materias primas, el procesamiento y los productos en el comedor de nuestro hospital. La dirección de nuestra empresa se comunicará periódicamente con el "Equipo de supervisión de la calidad de los alimentos" para resolver los problemas de forma rápida y eficaz, y establecerá un especialista en atención al cliente de tiempo completo y un buzón de sugerencias en la sala del comedor.
Doce. Compromiso de Servicio
1. Cumplir estrictamente con las normas establecidas por su hospital.
2. Realizar todas las operaciones en estricto cumplimiento de las normas nacionales de higiene alimentaria.
3. Operar estrictamente de acuerdo con el sistema de gestión de calidad is 09001 (versión 2000).
4. Implementar estrictamente los términos del contrato, garantizar la calidad y cantidad y brindar un servicio atento.
5. Atienda al personal de su hospital, a los pacientes y a sus familias de manera civilizada y cortés.
6. Los empleados deben gozar de buena salud, poseer un "Certificado de salud" válido y aceptar las disciplinas pertinentes de su hospital.
7. Proporcionar servicios gratuitos de infusiones y agua azucarada a los empleados en verano.
8. Aceptar tus sugerencias de mejora en cualquier momento y gestionarlas adecuadamente de forma inmediata.
9. Nuestra empresa y las instituciones relevantes de su hospital participan conjuntamente en la supervisión y gestión.
Trece. Entrega de gastos de operación y gestión:
1. Pagar las cuotas de agua, luz y gas en tiempo y forma y de acuerdo con su importe.
2. Pagar el espacio del comedor, uso de equipamiento y demás gastos de gestión de acuerdo con la normativa de tu hospital.
3. Pagar diversas tarifas en estricta conformidad con las regulaciones nacionales pertinentes.