¿Qué tipo de plato es la oveja y el escorpión de Beijing?
Un plato que definitivamente comerás en invierno en el norte es el estofado de oveja y escorpión. Sin embargo, después de comer ovejas y escorpiones durante tantos años, cuanto más comía, más confuso me sentía. Vi que los arcos de la calle habían cambiado de "ovejas y escorpiones" a "ovejas y escorpiones", pero algunos viejos. Las tiendas aún conservaban sus nombres tradicionales, siempre me pregunto, ¿cómo debería llamarse este plato de espina de cordero?
Basado en el nombre del "Escorpión Oveja", un dicho ampliamente difundido es: Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el rey Naiman, el príncipe mongol, regresó de cazar y Pasó por el patio trasero y olió la carne. El aroma de la sopa es fragante. Resulta que los sirvientes guisaron las espinas de cordero sobrantes en privado para satisfacer sus antojos. Después de que el príncipe probó el caldo, se llenó de elogios porque la forma de la quilla de cordero se parecía a un escorpión, llamó al plato "Escorpión de oveja" y lo incluyó en la receta del palacio.
A primera vista, el nombre "Oveja" parece más razonable que el de Escorpión. La palabra "Jie" junto a la palabra "oveja" parece estar más relacionada con las ovejas. Al mismo tiempo, "Jie" recuerda a la gente a "Capricornio", que es más alto y noble. Sin embargo, después de buscar en el diccionario la explicación de la palabra "Jie", en realidad no tiene nada que ver con las ovejas. El significado de "Jie": 1. Se utiliza para referirse a minorías étnicas relacionadas. 2. Castración. En otras palabras, "Oveja Jiezi" significa oveja castrada. Evidentemente, esta explicación no tiene nada que ver con el plato de quilla de cordero. Por tanto, el nombre tradicional "oveja y escorpión" es correcto.
La primera ola de la tendencia de comer ovejas y escorpiones probablemente fue provocada por Su Dongpo. En sus últimos años, Su Shi fue degradado a un lugar remoto en Huizhou. Los mercados de Huizhou eran escasos y los productos básicos escaseaban. Sólo se mataba una oveja en toda la ciudad. Su Shi era un hombre culpable en ese momento y no era fácil ser el centro de atención y competir con los ricos locales por la carne. Así que sólo pudo ordenar en secreto a la persona que sacrificó la oveja que le dejara la columna vertebral de la oveja, que la mayoría de la gente menospreciaba. Después de llevarlo a casa, Su Shi primero cocinó bien el lomo de cordero, luego vertió vino sobre los huesos, añadió un poco de sal y los asó al fuego hasta que los huesos y la carne estuvieron ligeramente carbonizados, luego pudo comenzar el festín. Su Shi pasó todo el día recogiendo la carne picada entre las espinas de la oveja, afirmando que se sentía y sabía a mariscos, camarones y cangrejos. Debido a que Xu Xueshi come carne, afecta a sus amigos que lo rodean. Había un dicho popular en ese momento: aquellos que están familiarizados con los artículos de Su Shi pueden comer cordero; aquellos que no entienden los artículos de Su Shi solo pueden beber sopa de verduras. Se puede ver que Su Shi tiene una conexión profunda con el cordero.
"Oveja y escorpión" entraron al palacio desde la gente común, y ahora se ha convertido en un plato favorito en las mesas de invierno de la gente común. Después de un largo período de pruebas, el común. la gente todavía lo tiene hoy en día: "Es mejor comer cerdos que vacas, y es mejor comer ovejas que vacas". El método de cocción del escorpión de oveja se ha mejorado continuamente para satisfacer los gustos de diferentes personas en el norte y el sur. Cordero y Escorpión en Sopa Blanca tiene un sabor ligero y un rico aroma, adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Al cocinar, tenga cuidado de remojar las ovejas y los alacranes durante 2 horas para quitarles la sangre. Durante el proceso de escaldado, verter agua del té también es una excelente manera de eliminar el olor a pescado. El escorpión de cordero en sopa roja es salado, picante y picante. La clave es preparar los ingredientes: anís estrellado, canela, jengibre, cebolletas, hinojo, hojas de laurel y pimiento morrón. Agregue el escorpión de cordero y cocine a fuego lento. agua durante una hora. El aroma se desborda.
El debate sobre "oveja y escorpión" o "oveja y escorpión" finalmente ha llegado a su fin. Este invierno definitivamente comeré oveja y escorpión.
El cordero es cálido por naturaleza y es excelente como alimento nutritivo en invierno.
Las ovejas y los escorpiones son únicos entre ellos.
Lo más fragante es la carne cerca de los huesos:
“La carne es tierna pero no grasosa,
Los huesos son ricos en médula pero no resbaladizos ,
La sopa "
Al igual que el cordero hervido,
Es sin duda lo mejor para comer y beber en invierno.
by Linlin’s Kitchen
Al catering chino le encanta contar historias,
Las Ovejas y Escorpio no son inmunes a esto.
Las estructuras de todo tipo de historias son similares,
Las tramas varían dependiendo de la persona.
¡Hay varios pares de zapatos gastados!
Es cierto,
El sabor de la comida es el rey,
Además de la historia de la marca que se transmite con una sonrisa,
Lo real Lo único que puede retener a los clientes probablemente sean productos excelentes.
“Oveja y Escorpión”, ¿DÓNDE?
Escorpión de oveja: en términos de partes, son las vértebras de la oveja con el lomo y la médula espinal.
, también hay un pequeño tenedor,
Tiene la forma de la publicidad de Jie Zi, de ahí el nombre Oveja y Escorpión.
¿Cuál es el origen?
Si nos remontamos a la fuente, las ovejas y los escorpiones no son cosas valiosas en absoluto.
Panza de cordero, tendón de cordero, chuletas de cordero, patas de cordero e incluso rabo de cordero,
Este escorpión ovino con más huesos y menos carne nunca tendrá su turno.
Amantes de la gastronomía mayores, siguiendo el principio de hacer el mejor uso de todo,
Después de hervir a fuego lento la sopa y el agua,
descubrí que los huesos en Esta posición tiene un sabor único.
Más importante aún, ¡es extremadamente rentable!
¿Cómo comer?
No seas demasiado educado al comer ovejas y escorpiones.
El cordero y los escorpiones se suelen servir en una sola olla. La arrogancia de comer grandes trozos de carne y beber en grandes cuencos.
No basta con terminar de masticar la carne, sólo puedes parar chupando los huesos y chupando la médula.
Lo mejor que puedes usar es un palillo.
Ya sea la médula ósea en el medio o el cordero sobre los huesos,
Cuando los huesos están. crujiente y la carne podrida, cocínala suavemente. Un ligero pinchazo y no se perderá nada.
¿Cómo hacerlo?
Picar todo el lomo de oveja según la estructura de la articulación,
limpiarlo y hervirlo a fuego alto.
Antes de que hierva el agua,
Panthoxylum bungeanum, anís, fruta de la hierba, raíz de angélica, hinojo, comino,
Rodajas aromáticas, nuez moscada, canela. , agregue rodajas de jengibre fresco, gajos de cebolla verde y preferiblemente uno o dos pimientos rojos a la olla.
Después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante 3 horas.
Finalmente, con el calor humeante, la Oveja y el Escorpión pueden hacer su gran aparición.
Después de comer el cordero y el escorpión en la olla, no desperdicies la rica sopa.
El rábano, las verduras, el tofu y los fideos están muy ricos. popular
Tíralo y cocina a fuego lento
Absorberán completamente la sopa
Estas verduras se volverán más adictivas que la carne.
La sopa hierve lentamente alrededor del fuego,
El calor persiste y la gente en la mesa bebe y charla alegremente. El lugar más hermoso en invierno es el calor del estómago y la calidez humana.
Como auténtico foodie afincado en Pekín, estaré encantado de responder a esta pregunta.
El escorpión oveja es en realidad la columna vertebral de la oveja desde el cuello hasta las nalgas. Debido a que parece un escorpión, se le llama "escorpión oveja".
El escorpión de oveja se cocina principalmente en aceite rojo, estofado en sopa roja, guisado en sopa clara, hervido en agua blanca, olla caliente, etc. Es adecuado para familias, pero es más popular para operaciones de restaurante. Hay un restaurante especial de estofados de ovejas y Xiezi en Beijing. El restaurante que hace buenos negocios tiene un flujo interminable de comensales durante todo el año.
Los restaurantes de estofados de oveja y escorpión generalmente ofrecen una única variedad de oveja y escorpión en varias combinaciones y subdivisiones, como ollas grandes, medianas y pequeñas, ollas de pato mandarín, ollas de sopa roja, ollas de agua blanca, ollas de oveja. y estofado de escorpión, y chuletas de cordero, estofado de rabo de cordero, maridajes, retrato familiar (es decir, escorpión de cordero, chuletas de cordero, rabo de cordero todo), etc. Combínelo con otros platos calientes, platos fríos y refrigerios para brindar una variedad de variedades para que los comensales elijan.
Soy del sur. Antes de venir a Beijing, ni siquiera sabía qué eran las ovejas y los escorpiones. Hoy en día parece que en muchas ciudades del sur nadie gestiona este tipo de restaurantes. Me pregunto si se debe al clima local y a las costumbres gustativas. Al igual que los rollos de arroz que llenan las calles de Guangdong, son difíciles de encontrar en el norte.
Espero que las respuestas anteriores te sean útiles.
El escorpión ovino es la columna vertebral de la oveja, que también se llama hueso de la viga. Es la franja larga en el lomo de la oveja, desde el cuello hasta las nalgas.
Generalmente, la columna vertebral de la oveja es carne picada y rica en tuétano, por lo que su sabor es especialmente delicioso.
Mi familia es de la etnia Hui y lo he comido a menudo desde que era niño. No mucha gente lo comía en esa época. Mi madre lo compraba crudo y lo guisaba. ella misma. Estaba delicioso. Ahora que hay más gente comiendo allí, naturalmente es más caro.
Puedes ir a un mercado que se especializa en la venta de carne de res y cordero. Generalmente tienes que ir temprano. Si llegas tarde, se acabará. Si lo compras crudo, puedes guisarlo tú mismo. Es especialmente bueno para comer en invierno.
En cuanto a la cuestión de qué son las ovejas y los escorpiones, nadie debería sentir curiosidad en los últimos años. Es demasiado conveniente buscar información en Internet, y puedes saber qué son con solo mirar hacia arriba. La razón por la que todo el mundo sigue preguntando es sólo por diversión. No mucha gente realmente piensa que las Ovejas y Escorpio son escorpiones, etc. Después de todo, no hay muchos "platos oscuros" verdaderamente vigorosos en la cocina casera del norte.
El escorpión de oveja es todo el lomo de la oveja. Cuanto más cerca del cuello, más carne queda riquísimo cuando se cocina caliente en una olla. Es muy sencillo de cocinar y comer en casa, así que aquí tenéis el plato de sopa roja de cordero y escorpión.
Para hacer este escorpión de oveja, los ingredientes necesarios son: escorpión de oveja, cebolla (cebolla blanca o cebolla morada son aceptables), perejil, cilantro, jengibre, azúcar moreno, comino, jugo de tofu fermentado (cuajada de frijol fermentada triturada), granos de pimienta de Sichuan, sal y mijo picante.
Al procesar los ingredientes, corta las hojas de perejil en gajos. Esto sirve para realzar el sabor al final. Elige la parte que tenga más hojas. Corta la cebolla en cubos, solo córtala por la mitad. Si te gusta mucho la cebolla, puedes agregar una. Corta el mijo picante en rodajas.
Una vez procesados los ingredientes, escalde primero los alacranes de oveja y añada los alacránes de oveja lavados directamente a la fritura. En la cacerola (sin encender el fuego), dispóngalas ordenadamente para que la espuma se suelte fácilmente al rato. Después de disponer las ovejas y los escorpiones, vierte agua fría y enciende el fuego. Después de que hierva el fuego, agrega sal para agregar un poco de sabor base. Retire la espuma de la superficie de la sopa y cocine durante unos cinco minutos después de que hierva el agua. Apagar el fuego, sacar el escorpión de cordero y no echar el agua con la que se blanquea el cordero, porque la espuma se ha quitado y se puede utilizar directamente para hacer sopa.
A continuación, sofreímos los ingredientes: ponemos en la olla el cilantro y la cebolla, Enciende el fuego, vierte aceite vegetal para calentar y sofríe el aceite vegetal a fuego medio. Esta parte del aceite vegetal tiene el efecto de eliminar el olor a cordero, lo cual es muy importante. Después de que las cebollas se pongan un poco amarillas, puedes apagar el fuego, quitar las cebollas y el cilantro y usarlos (si no quieres desperdiciarlos, guarda las cebollas y las rodajas de cerdo para freír), y usa solo la base. Aceite para freír las ovejas y los alacranes.
Freír hasta que ambos lados estén dorados, luego apaga el fuego.
En este momento, puedes aplicar salsa de soja oscura para darle color. Está bien si no lo haces. (Si quieres verterlo, asegúrate de apagar el fuego antes de verterlo para evitar que se queme y le dé un sabor amargo).
Poner una olla de sopa al fuego y poner la sartén al fuego. Poner los escorpiones de cordero, verter el agua para escaldar el cordero, verter el jugo de tofu fermentado y espolvorear el azúcar moreno. Luego use una bolsa de condimentos para tomar un puñado de comino y granos de pimienta de Sichuan, ciérrela y póngala en la sopa de cordero. Finalmente agrega las rodajas de jengibre. Revuelva bien, hierva la sopa, luego cubra y cocine a fuego lento durante una hora.
Después de apagar el fuego y hervir la olla, agrega el perejil y el mijo picados, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Cómelo nada más abrir la olla. Una olla de oveja y escorpión con todo el color, sabor. y el sabor es realmente adictivo.
La oveja y el escorpión es un plato famoso en Beijing, pero no fue inventado por los pekineses. Los derechos de propiedad pertenecen a Su Dongpo y está clasificado como cocina de Fujian.
Hablemos primero de cómo surgió este plato. Fue entonces cuando Su Dongpo tenía 49 años (1106 d.C. Song Zhezong ascendió al trono y reactivó el Partido New Deal de Wang Anshi, que había sido reprimido al asumir el cargo. Su Dongpo, quien se opuso al New Deal, naturalmente tuvo mala suerte y fue degradado). a Huizhou, que todavía estaba desolada y remota. En ese momento, las personas que tenían 50 años ya eran ancianos. Si fueran degradados a ese lugar, simplemente tendrían que esperar a que murieran y no habría necesidad de interferir en los asuntos gubernamentales.
Aunque la vida de Su Shi es un logro de uno de los Ocho Grandes Maestros de las Dinastías Tang y Song, no es así. Su mayor logro es comer, y puede comer mejor que el actual Cai Lam. . Han pasado casi mil años, y la vasta cultura gastronómica incluye dos platos famosos creados por el propio Sr. Dongpo: el cerdo Dongpo y la oveja y el escorpión introducidos esta vez. El cerdo Dongpo es un manjar que se desarrolló después de ser degradado a Jiangxi. Esta vez fue degradado a Huizhou, lo que fue aún más desafortunado. Las difíciles condiciones de vida provocaron la muerte de Wang Chaoyun, el único confidente que lo siguió. La canción "Quiero comparar el Lago del Oeste con el Oeste" escrita para ella. una obra maestra eterna.
En esta situación, los amantes de la comida todavía tienen que sobrevivir. Al igual que en Jiangxi, tienen ingredientes convenientes a su alrededor. El suministro del mercado en Huizhou en ese momento solo mataba una oveja cada día, y apenas vendía la carne. Sin dejar huesos. La gente lo quiere. Desde la antigüedad, las ovejas han sido sacrificadas y vendidas por carne con huesos muy limpios. El Sr. Su descubrió que parecía haber algo de carne picada en la columna vertebral de la oveja, por lo que pagó algo de dinero para volver a comprarla. Luego lo asó y luego se lo comió como cangrejos. Escoja con cuidado la carne entre los huesos de la brocheta de bambú y cómela. No lo sabrías si no lo comieras, pero efectivamente hay mucha carne entre los huesos. De esta manera, comía carne y bebía sopa todos los días, viviendo feliz. Nadie conocía aún el secreto, así que no pude evitar escribirle a mi hermano para presumir. El hecho de que los huesos de cordero estuvieran tan deliciosos, y el hecho de que se los comiera así, deprimió a los perros a su alrededor que esperaban masticar los huesos.
La oveja y el escorpión se han convertido en un plato local famoso en Beijing, y también hay una historia local. Se dice que durante el período Kangxi, un príncipe mongol descubrió que los huesos de oveja cocinados por sus sirvientes tenían un olor extraño, se enamoró de ellos y llamó a los huesos Escorpión de Oveja. Más tarde, tuve la oportunidad de presentárselo a Kangxi, y figuraba como un manjar en el banquete imperial, por lo que las ovejas y los escorpiones tenían un estatus oficial.
El estofado de oveja y alacrán es bastante sencillo de hacer. Picar las ovejas y los alacranes en trozos grandes, remojarlos en agua fría durante medio día, luego ponerlos en una olla con agua fría, hervir el agua para quitar la espuma, agregar cebolla, jengibre, sal, sal de espino, salsa de soja. , pon el fuego a medio-bajo durante dos horas, sácalo y cómelo, ajusta el fondo de la olla con la sopa original, prepara una olla caliente con hongos enoki, cilantro, hongos y otras verduras hervidas calientes.
Escorpión oveja es la costilla de la oveja Debido a que su forma es similar a la de un escorpión, comúnmente se le llama escorpión oveja.
La oveja y el escorpión son conocidos como el “Rey de los suplementos de calcio”. Guisar ovejas y escorpiones durante mucho tiempo ayudará a promover la absorción de calcio y lograr el efecto de la suplementación con calcio. Por lo tanto, comerlo en personas mayores puede aliviar la osteoporosis, comerlo en personas de mediana edad puede embellecer la piel, comerlo en personas jóvenes puede fortalecer el cerebro y aumentar la altura, y tiene un efecto curativo obvio en pacientes con colitis crónica, gastritis, traqueítis y otros síntomas. Puede recargar pilas cuando estás cansado y con sueño por el trabajo y el estudio. Es un manjar delicioso apto para todas las edades y que se puede disfrutar en todas las estaciones.
Los escorpiones de oveja son la columna vertebral de las ovejas. En el norte, hay inviernos fríos, y el cordero tiene el efecto de calentar el yang del riñón y calentar el estómago. Por lo tanto, la olla caliente es muy popular en el norte. invierno. Las ovejas y los escorpiones tienen un aroma único debido al aceite de la médula espinal y son muy elogiados. Están dispuestos a comer tanto carne como verduras hervidas y no huelen mal ni son grasosas. Por lo tanto, la oveja de la Liga Xilingol es la mejor. Comer más es beneficioso.
Con esta temperatura, de hecho es la temporada para volver a comer cordero. Hay muchos restaurantes que comen cordero y escorpión en Beijing. Se puede decir que dondequiera que haya restaurantes, se pueden ver cordero y escorpión calientes. olla.
El escorpión oveja es en realidad una columna vertebral de oveja completa. Debido a que parece un escorpión, se le conoce comúnmente como escorpión oveja. La olla caliente de oveja y escorpión es un guiso de sopa de oveja y escorpión. Como fondo de la olla, primero se come la oveja y el escorpión, y luego se enjuagan las verduras con la sopa de oveja y escorpión.
En comparación con el cordero, las ovejas y los escorpiones son de alta calidad y bajo precio. El otoño y el invierno son fríos, por lo que a los norteños les gusta comer una olla caliente de ovejas y escorpiones, que contiene carne y verduras. Al comer, el cuerpo se sentirá caliente. Es un alimento nutritivo en invierno.
El cordero puede "nutrir el yin y eliminar el calor, nutre el hígado y mejora la vista, además de complementar el calcio y reponer el qi. Desde un punto de vista nutricional, el escorpión oveja tiene la ventaja". Las funciones de nutrir el yin y eliminar el calor, nutrir el hígado y mejorar la vista, y nutrir el hígado y mejorar la vista, el calcio tienen el efecto de reponer el qi y fortalecer el cuerpo.
. Me gusta especialmente el escorpión de oveja guisado suave y ligeramente picante, y la médula ósea de oveja del interior también es muy deliciosa.
Hay que comerlo guisado, asado no está delicioso.
El escorpión oveja de Beijing es la viga de oveja, las vértebras de oveja con lomo y médula espinal. Debido a que tiene forma de escorpión, se le llama escorpión oveja. También hay una leyenda sobre la oveja y el escorpión: "Después de que Su Shi fue degradado a Huizhou, Huizhou era un lugar remoto en ese momento y los productos básicos eran escasos. Solo mataba una oveja todos los días porque era un funcionario criminal degradado y podía No competir con los dignatarios locales por la comida. Para comprar el cordero, Su Shi solo podía pedirle en privado a la persona que mató a la oveja que le dejara un poco de espina de cordero. Generalmente, nadie quería la espina de cordero porque había muy poca carne. Después de comprarlo en casa, Su Shi usó su imaginación para cocinar el lomo de cordero. Luego vierte vino sobre los huesos y los asa al fuego, luego espolvorea sal sobre los huesos y cómelos. También lleva su nombre. las ovejas y los escorpiones Se dice que durante el período Kangxi, el príncipe mongol regresó a casa de cazar y se sintió atraído por una fragancia especial, por lo que envió a sus hombres allí. Después de preguntar sobre ello, resultó que el cocinero estaba guisando el. Lomo de cordero. El príncipe se llenó de elogios después de comerlo. Debido a que todo el lomo de cordero tenía forma de escorpión, se le llamó escorpión de oveja."
Puedes guisar escorpión de oveja en casa. Generalmente, el cordero. Se cuece el escorpión. Remojar el escorpión de cordero en agua durante unas horas. Luego poner el lomo de cordero en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, agregar rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís, angélica, angélica, hinojo. cáscara de mandarina y otros ingredientes hasta que hierva a fuego alto, cocine a fuego medio, luego cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas. La carne estará fragante pero no grasosa, la sopa estará espesa pero no agria y la casa. estar lleno de fragancia. Una olla de comida deliciosa recién horneada.
También puedes ir a un restaurante al aire libre a comer estofado de oveja y escorpión. Es un método de sopa roja. No solo comes ovejas y escorpiones, sino que también cocinas otros platos, como tofu y repollo. , fideos, patatas, etc., en una base de sopa de color rojo brillante. Está burbujeando, la sopa está rica, los huesos y la carne del escorpión son muy suaves y tiernos, el guiso es particularmente delicioso, la carne está tierna y no picante, y ahí. no hay olor.
Recomiendo dos restaurantes de estofados Sheep Xiezi en Beijing que personalmente creo que son deliciosos. Xiewangfu Sheep Xiezi es una cadena de tiendas que se puede encontrar en muchos lugares de Beijing, como Hufangqiao y Shuangjing. También están Laocheng Yi Sheep y Scorpion en Niujie. A menudo como en estos dos restaurantes y se sienten bien. Si vienes a Beijing y quieres comer ovejas y escorpiones, puedes probarlos.