¿Cuáles son los snacks Jiumen en Beijing?
Nai Wei:
El queso era originalmente un snack de palacio. En el año 14 del reinado de Guangxu, Wei, la primera generación descendiente de Wei Dairy, aprendió este oficio de un amigo que trabajaba en la cocina imperial. Más tarde, se ganó los elogios de los clientes y la gente le puso el buen nombre de "Dairy Wei".
Wang Jun·Zhai Deshun
Hay un bocadillo famoso en Beijing llamado inby, que es Popular entre hombres y mujeres. A personas de todas las edades les encanta comerlo. Su textura crujiente y aceitosa es realmente saciante. Cuando los habitantes de Beijing comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comer inby. Cuando beben jugo de soja, se debe comer inby. Inby es un alimento antiguo y difícil de preparar. Debido a que la eficiencia laboral es baja, la mayoría de los restaurantes no están dispuestos a hacerlo, por lo que a menudo quedan bloqueados por un período de tiempo. Cuando se trata de freír inby, todos en Beijing conocen a un "apuesto rey de inby" que comenzó a hacer semillas de sésamo inby durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Debido a que los descendientes de la primera generación eran altos, blancos, gordos, guapos y tenían el apellido Wang, fueron apodados "Wang Jun". Sus habilidades no se pueden comparar con las de la gente común. El inby frito es de color marrón, de tamaño medio y particularmente fragante, crujiente y crujiente. Si lo pones sobre la mesa, se romperá con un ligero toque y nunca se sentirá duro.
Dinero para pastel de arroz
Este plato cuesta 10 yuanes
Según los informes, el dinero para pastel de arroz se fundó en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Hay un pastel de arroz hecho con harina de arroz glutinoso, con múltiples capas de pasta de frijoles rellenas en el medio y seda verde y roja encima. Tiene un sabor dulce y es el más popular entre los clientes. En los últimos años, el responsable de Nian Gaoqian ha desarrollado varios pasteles de arroz especiales que han estado fuera del negocio durante muchos años y ha desarrollado una serie de pasteles. Como pastel de fideos en la nube, pastel de ñame, pastel de arroz amarillo, etc.
Yue Sheng Zhai
Se inauguró en la calle Hubu en el año 40 del reinado de Qianlong (1775) y lo llamó "Yue Sheng Zhai", que significa principalmente "se abre el mes del Ramadán". , sale el sol y florece la luna". "En ese momento, solo había una familia Hubujie, y los eunucos y funcionarios del palacio solían ir a Yueshengzhai a comprar carne. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, los descendientes de Ma Qingrui, Ma Yongxiang y Ma Yongfu, hicieron algunas mejoras a la fórmula original con la ayuda de los médicos del Hospital Taiyuan. El cordero no sólo tenía un sabor delicioso y nutritivo, sino también apetitoso y regulador del qi. .
15 piezas de carne de res con salsa de soja
Yue Sheng Zhai ganó el título de Snack famoso de China. En 2000, la carne de res con salsa de soja también fue calificada como un "plato chino famoso".
El cerebro de tofu con sésamo frito, al igual que el jugo de frijoles, también es el bocadillo favorito de los viejos pekineses. Según la leyenda, se ha convertido en un alimento popular ya a principios de la dinastía Ming. Su materia prima es la misma que el jugo de frijol, que son los restos de la elaboración de almidón y fideos de frijol mungo. El jugo de soja fermentado se quema a fuego alto para evaporar el agua y el residuo restante es tofu de sésamo. El tofu de caballo es de color blanquecino con un ligero tinte verde. Las familias pobres de la vieja sociedad lo compraban y lo freían con aceite de cola de oveja, le añadían algunos pepinillos y judías verdes y lo comían frío o caliente. El elemento de freírlo es extraer el agua del tofu de sésamo, haciéndolo espeso y delicioso. Por lo tanto, los pekineses dejaron atrás el dicho popular de "sésamo frito y tofu, armando un gran revuelo".
Wallet Shao: Inventada en 1876, Yao Chunxuan y su esposa de Shunyi montaron un puesto en el mercado de Dong'an para ofrecer una especie de comida frita. Se elabora enrollando harina mezclada hasta formar una costra fina, llenándola con relleno mezclado con pepinos de mar, camarones y varios condimentos, doblándola en tiras largas, friéndola en una sartén hasta que esté dorada y comiéndola caliente porque parece un billetera vieja.
Según los registros, el hígado frito ha sido una parte importante del desayuno tradicional de Beijing durante más de cien años. El hígado frito fue inventado por Huixianju y abierto en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862 d. C.). A partir de los "despojos de sopa blanca" originales, retire el corazón y los pulmones y espese. En aquella época había un dicho en Pekín que decía que "el hígado frito no se espesa, ten paciencia con los pulmones". Así se formó el hígado frito que se ha transmitido hasta nuestros días.