Condimentos necesarios en la cocina (cuáles son los condimentos que se utilizan habitualmente en la cocina)
A la hora de cocinar hay que añadir la sal tarde. Para conseguir el mismo sabor salado, añade menos sal más tarde que antes. Si se añade la sal antes, la sal habrá penetrado en la comida y, sin saberlo, consumirás más sal con el mismo nivel de salinidad, lo que no es bueno para tu salud.
Además, la sal tiene muchos usos maravillosos, como limpiar tazas de té y remojar verduras y frutas en agua ligeramente salada para esterilizarlas.
2. Salsa de soja
La salsa de soja oscura juega un papel colorante y refrescante, especialmente a la hora de preparar verduras estofadas o guisar verduras estofadas.
Utilizar salsa de soja ligera para condimentar, apta para platos fríos. El color no es pesado y parece refrescante.
La diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura es que la salsa de soja se puede verter en un plato de porcelana blanca para agitar el color. La salsa de soja es de color marrón rojizo y muy fina. La salsa de soja es marrón, brillante y espesa.
3. Vinagre
1) Elimina el olor a pescado: Al cocinar pescado, puedes agregar un poco de vinagre para destruir el olor a pescado.
2) Elimina el olor a pescado; olor: agregar una pequeña cantidad de vinagre al asar cordero puede aliviar el olor del cordero.
3) Reducir el picante: si siente que está demasiado picante al cocinar, puede agregar un poco de vinagre para reducir el picante; ;
4) Saborizante: agregar un poco de vinagre al cocinar puede reducir la untuosidad y aumentar la fragancia;
5) Endulzar: agregar un poco de vinagre al cocinar gachas dulces puede hacer que las gachas sean más dulces;
6) Maduración: añade un poco de vinagre a la carne guisada, algas y patatas para que maduren y se pudran fácilmente;
7) Previene el ennegrecimiento: añade un poco de vinagre a las berenjenas fritas para hacer las berenjenas fritas El color no es negro
8) Conservación: Añadir un poco de vinagre al pescado crudo remojado puede evitar que se eche a perder
El vinagre viejo fermentado tiene una larga duración; Regusto y sabor a vinagre mezclado. Más agudo, con un sabor amargo y picante. El precio de una botella de 500 ml de vinagre para elaboración de cerveza es aproximadamente de 2 a 3 veces mayor que el del vinagre mezclado.
4. Alcohol
Cocinar vino puede eliminar el olor a pescado al marinar la carne, y añadir un poco de vino de cocción al líquido de huevo para revolver los huevos puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
El vino blanco se puede utilizar para marinar carne o hacer cerdo estofado. Agregar un poco de vino blanco al preparar kimchi puede esterilizar y aumentar el sabor.
Además, en ocasiones se utiliza vino tinto y cerveza en la cocina.
5. Salsa
La salsa de fideos dulces es una salsa elaborada a base de harina, agua y sal. Además de comerse directamente, también se puede utilizar como condimento, como carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing y pollo cortado en cubitos en salsa de soja. Al hacer fideos fritos, sabe mejor con salsa amarilla.
Doubanjiang se elabora a partir de habas como principal materia prima y es principalmente salado y delicioso. Es un condimento de uso común en la cocina casera de Sichuan, como la carne de cerdo al estilo de Sichuan, el tofu Mapo, el pescado hervido, la estofado picante, etc.
El tempeh es un alimento que se elabora remojando soja o frijoles negros y luego cociéndolos al vapor (hirviéndolos) fermentándolos. Tiene un sabor especial y se utiliza para elaborar “Costillas de Cerdo con Salsa de Frijoles Negros” y “Melón Amargo Salteado con Frijoles Negros”. La pasta de tomate es un producto de pasta concentrada de tomates frescos. Cómelo como está sin condimentos. A menudo se utiliza como ingrediente de cocina para pescado, carne y otros alimentos para añadir color, acidez y frescura. Por ejemplo, ¿pescado agridulce, costillas de cerdo agridulces, cerdo estofado, pizza? etc.
El ketchup se elabora friendo pasta de tomate, azúcar y sal en aceite para ensalada. El ketchup tiene una variedad de sabores y es adecuado para comer directamente como salsa. Como mojar patatas fritas.
En pocas palabras: el ketchup es puro tomate y el ketchup se sazona para hacer ketchup. La salsa de tomate se puede comer directamente, pero hay que cocinarla. La pasta de tomate tiene un contenido de licopeno mucho mayor que el ketchup.
El tahini, conocido como pasta de sésamo, es una pasta que se elabora triturando semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo. Se puede consumir directamente o utilizar como condimento frío. A menudo se utiliza para mojar espinacas en salsa de sésamo, fideos fríos, estofado picante o estofado.
El mercado de aderezos para ensaladas incluye el aderezo Thousand Island, la mayonesa y la salsa de vinagre, que se pueden adquirir según el gusto. Puedes mezclar ensaladas y hacer sándwiches.
6. Azúcar
El azúcar blanco es azúcar refinado elaborado a partir de melaza exprimida de la caña de azúcar o de la remolacha. La caña de azúcar se llama azúcar blanca y la remolacha se llama caramelo blando.
La materia prima del azúcar moreno es la caña de azúcar. Aunque hay muchas impurezas, los nutrientes se conservan bien. Tiene los efectos de reponer el qi, aliviar el sistema nervioso central, ayudar al bazo y la digestión, nutrir la sangre y romper la estasis sanguínea.
A la hora de preparar platos estofados con azúcar de roca, el uso de azúcar de roca hará que los platos queden más rojos y brillantes.
Además, utilizar azúcar de roca para preparar té o elaborar postres tiene los efectos de tonificar el corazón, armonizar el estómago, humedecer los pulmones, aliviar la tos y reducir las flemas.
7. Interesante
El chile seco es un condimento importante en Sichuan, Guizhou y Hunan. Cuando el aceite esté caliente, poner la cebolla y el jengibre en la olla y sofreír. Se puede utilizar como un plato casero normal. La olla picante se usa ampliamente.
Se puede moler hasta obtener chile en polvo, y se vierte aceite caliente sobre los chiles para hacer aceite de chile, que a menudo se usa en platos fríos y fideos.
A la hora de freír pimientos, puedes poner aceite caliente en el aceite para evitar que hierva y aumentar el sabor del plato. Los granos de pimienta de Sichuan se pueden freír en una sartén caliente, molerse hasta obtener granos de pimienta en polvo y usarse como condimento para cocinar o hacer bollos y albóndigas al vapor.
Los chiles son de color claro y se vuelven marrones después del secado; los granos de pimienta de Sichuan son de color más pesado y de color marrón rojizo. El sabor de los granos de pimienta de Sichuan es más fuerte que el de los chiles, especialmente adormecedor. Los chiles juegan un papel importante en la cocina de Sichuan.
El anís estrellado (hinojo) también se llama anís, por lo que se puede utilizar para eliminar el olor a pescado y añadir sabor ya sea marinado, salteado, asado o guisado.
Ya sea salteado, guiso o encurtido, hay que añadir anís estrellado previamente. Generalmente se colocan tres pétalos en un plato, y en una porción grande se puede colocar una flor entera.
Se venden dos tipos de chiles: en polvo y crudos. Después de molerla con un molinillo de pimienta, la pimienta cruda resulta más fragante que la pimienta en polvo.
En general, la pimienta negra es apta para guisar, sofreír y asar. Puede lograr efectos picantes, fragantes, deliciosos y refrescantes.
La pimienta blanca es más que una simple sopa. El ají tiene un aroma ligeramente más ligero y un picante más fuerte, lo que puede resaltar el sabor umami.
Cabe destacar que ni la pimienta negra ni la blanca se pueden freír a temperatura alta. Debes añadir un poco cuando el plato o sopa esté casi listo.
Las hojas aromáticas son hojas de laurel secas que se utilizan para eliminar el olor a pescado y añadir fragancia, y para guisar carne.
La canela es la corteza seca del laurel, utilizada para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, y se utiliza en guisos.
El hinojo se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, y se utiliza en guisos, etc. Sus tallos y hojas son de hinojo.
El comino, también conocido como hinojo, tiene un fuerte efecto eliminando el olor a pescado y eliminando la grasa. A menudo se utiliza para asar carne de res y cordero para hacer la carne más deliciosa y fragante. El comino también es uno de los ingredientes principales en la preparación de curry en polvo.
Se mezclan y desarrollan cinco especias en polvo, fresno chino, anís, canela, clavo y otras especias, lo que facilita su uso. Es especialmente adecuado para hornear o freír carne, guisar, estofar, cocinar al vapor y hervir platos como condimento.
El curry es un condimento compuesto elaborado con cúrcuma como ingrediente principal y diversas especias (como semillas de cilantro, canela, pimienta, pimienta blanca, hinojo, anís estrellado y comino). Tiene un sabor especiado y dulce, con un aroma especial.
Se utiliza principalmente para cocinar carne de res, cordero, pollo, pato, cangrejo, patatas, coliflor, sopa, etc.
El curry en polvo es adecuado para frituras rápidas, como arroz frito con curry, ternera al curry, etc. Los cubitos de curry son adecuados para hacer pollo al curry, pescado al curry, etc.
8. Encurtido
Tofu: También llamado tofu fermentado, se elabora a partir de soja, vino de arroz, vino de sorgo, arroz rojo y otras materias primas. El sabor del tofu fermentado varía de un lugar a otro y se utiliza para acompañar comidas y platos.
Pimiento picado: especialidad de Hunan, elaborado a partir de pimientos frescos encurtidos. Es un material importante para hacer "cabeza de pescado con pimiento picado", etc.
Pimientos encurtidos: especialidad de Sichuan, encurtidos con chiles frescos. Es un material importante para hacer "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" y "rana toro en escabeche".
9. Almidón
Hay almidón de patata, almidón de maíz, almidón de frijol mungo, almidón de trigo, almidón de batata, etc.
El almidón se puede utilizar para espesar, gelatinizar y encolar.
Antes de poner las materias primas cortadas en la maceta, cuelgue una película protectora como pulpa de papel o pasta en la superficie. Este proceso se llama apresto o pasta (lo fino es una pasta, lo espeso es la pasta).
El horneado se utiliza principalmente para sofreír; como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, camarones al huevo suaves, cazuela de pollo suave, carne de res suave, etc.
La masa se utiliza principalmente para freír, como lomo frito en seco, corvina amarilla pequeña frita en seco, etc.
Función: Puede mantener la humedad y el sabor de las materias primas, evitar que se rompan o se pudran y reducir la pérdida de nutrientes.
Para espesar, comúnmente conocido como "hacer jugo", el almidón de frijol mungo es el mejor, seguido del almidón de patata, de camote y de maíz. Derrita un poco de almidón con agua fría y agréguelo a la sopa cocida o a las verduras salteadas.
Espesar puede hacer que los platos queden uniformemente jugosos, haciendo que la sopa y las verduras se mezclen y tengan un sabor delicioso. Generalmente se debe hacer cuando las verduras estén maduras. Como sopa de champiñones y colza, sopa de huevo, sopa agridulce, etc.
El espesamiento puede reducir la pérdida de nutrientes de los alimentos, y los platos espesados son adecuados para personas con problemas gastrointestinales.
Además, no es necesario espesar algunos platos los de sabor refrescante (como los brotes de soja fritos), los que tienen mucho colágeno (como los tendones estofados) y los que llevan salsa y. Los platos con azúcar (como el pescado con salsa de soja) son ricos en almidón (como las patatas ralladas fritas).
10. En los últimos años, la esencia de pollo a menudo se usa en su lugar.
La esencia de pollo no se extrae del pollo, sino que se realiza agregando condimentos químicos a MSG.
Consejos de uso La carne tiene un sabor natural, por lo que no es necesario agregar MSG o esencia de pollo. Los platos y sopas vegetarianas se pueden hacer con menos ingredientes frescos.
Salsa de ostras: popular en los últimos años, adecuada para cocinar una variedad de ingredientes, como carne de res en salsa de ostras, lechuga en salsa de ostras, guisantes en salsa de ostras, etc. , también se puede mezclar con varios tipos de pasta, enjuagarse con mariscos y comer con comidas.
11. Es el aceite más adecuado para hacer comida picante. El aceite de ensalada, la mezcla de aceite, etc. no puede estimular ese tipo de fragancia.
Aceite de maní El aceite de maní tiene una buena composición de ácidos grasos y es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano.
El aceite de semilla de girasol es rico en caroteno, más que el aceite de maní, el aceite de sésamo y el aceite de soja, y se ha vuelto muy popular en los últimos años.
Para el aceite de maíz, es mejor elegir el aceite de germen de maíz no transgénico.
El aceite de soja se divide en cuatro grados, el grado uno es el mejor y el cuarto grado es el peor. Intente elegir aceite de soja no transgénico.
El aceite de oliva se considera el aceite más adecuado para la nutrición humana entre los aceites descubiertos hasta ahora. Hay menos humo al cocinar, pero las altas temperaturas pueden destruir fácilmente los nutrientes, por lo que es mejor usar platos fríos para maximizar la nutrición.
El aceite animal es grasa animal, representada por manteca, que contiene más ácidos grasos saturados y colesterol. El consumo excesivo puede conducir fácilmente a presión arterial alta, arteriosclerosis, enfermedad coronaria, etc. , no es bueno para el cuerpo humano.
Pero el aceite animal tiene un sabor fragante y puede promover la absorción de vitaminas solubles en grasa A, D, E, K, etc. Usar aceite de pollo para hacer panqueques de cebolleta es mucho más fragante que el aceite vegetal.