Métodos y pasos para hacer carne estofada

El método y pasos para hacer carne estofada son los siguientes:

Ingredientes: 5 cabezas de pato, 1 libra de alas de pato, 300 gramos de patas de pato, 2 cuellos de pato, una pequeña un trozo de jengibre y media raíz de cebolla verde, una cabeza de ajo entera, 12 chiles secos, 1 arena aromática, 1 gramo de comino, 1 gramo de comino, 2 gramos de cáscara de mandarina, la cantidad adecuada de sal, 3 cucharadas de salsa Zhuhou. 5 cucharadas de aceite picante, 1200 ml de cerveza, 3 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de ostras, 3 azúcares de roca pequeños, 18 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

1. Primero lave la cabeza de pato preparada, las alas de pato, las patas de pato y el cuello de pato y luego remójelos en agua durante media hora para eliminar el exceso de sangre. Recordatorio: habrá una fina capa de piel blanca en la superficie del cuello de pato. Es mejor cortar esta fina piel con unas tijeras; de lo contrario, el cuello de pato no será fácil de saborear al estofar, como se muestra en la imagen a continuación. .

2. Mientras el pato se remoja, preparemos otros ingredientes. Hoy he preparado 11 tipos de especias para el pato estofado, que incluyen chile seco, arena aromática, comino, cáscara de mandarina, comino, hierba. Anís estrellado, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, canela y clavo, estas especias tienen el efecto de eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma y el picante, y son muy adecuadas para estofar pato con un fuerte olor a pescado. Una vez preparadas las especias, es mejor remojarlas en agua tibia por un tiempo. Esto no solo eliminará la capa de polvo de la superficie, sino que también eliminará parte de la astringencia de las especias, y no será fácil. quemar las especias al freírlas como se muestra en la siguiente imagen.

3. Preparar los ingredientes auxiliares. Pelar y cortar el jengibre, lavar y cortar las cebolletas en gajos y quitar la piel de los ajos sin picar. Las cebollas verdes aquí también se pueden reemplazar con cebollino como se muestra en la imagen a continuación.

4. Luego ajuste el jugo del condimento para la marinada. Vierta 5 cucharadas de salsa de soja clara, 6 cucharadas de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de azúcar de roca pequeña, 1 cucharada de salsa de ostras, 5 cucharadas de aceite picante y. Ponga una cantidad adecuada de sal en un tazón y revuelva uniformemente. Como lo que voy a hacer hoy es pato estofado picante, agregué un poco de aceite picante a la salsa para aumentar el picante. Para aquellos a quienes no les gusta la comida picante, pueden optar por no agregar el aceite picante como se muestra en la imagen. imagen de abajo.

5. Poner el pato remojado en agua fría, luego agregar 3 cucharadas de vino de cocción, la mitad de las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta. Después de hervir a fuego alto, poner a fuego medio y blanquear durante 3 minutos. Escurrir después de 3 minutos. Lavar y reservar para su uso como se muestra en la imagen a continuación.

6. Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, vierta todas las especias preparadas y la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla, saltee a fuego medio hasta que esté fragante como se muestra en la imagen a continuación.

7. Luego agrega 3 cucharadas de salsa Zhuhou y continúa salteando a fuego medio. La salsa Zhuhou tiene un buen efecto para mejorar la frescura, por lo que es mejor no omitir este ingrediente como se muestra en la imagen. abajo.

8. A continuación echamos todo el pato escaldado en la olla y sofreímos hasta que tenga un color uniforme como se muestra en la imagen de abajo.

9. Verter la cerveza y la salsa previamente preparada, tapar, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Puedes abrir la tapa y probar el sabor salado de la salmuera en el medio. Si no está lo suficientemente salada, agrega más sal. Es mejor que la salmuera esté más salada que los platos habituales, porque después de estofar el pato, es necesario. Se debe remojar para que tenga mejor sabor; si no está lo suficientemente salado, será difícil que el pato tenga el sabor que se muestra en la imagen a continuación.

10. Después de la marinada final, deje el pato en remojo durante aproximadamente 1 hora antes de comerlo. El sabor será mejor como se muestra en la imagen a continuación.

11. Mi madre ha estado usando la receta de salmuera picante de Sichuan durante 30 años. Es una combinación perfecta para el pato estofado. El sabor del estofado es puro y el picante es satisfactorio, como se muestra en la siguiente imagen.