Cómo hacer bollos de calabaza al estilo europeo
¡La temporada de la calabaza dorada ya está aquí!
Asegúrate de preparar algunos snacks relacionados con la calabaza en otoño. Los postres con calabaza son muy coloridos y el pan de calabaza es suave y delicioso.
Se trata de un bollo suave de calabaza estilo europeo con relleno de queso en su interior.
En cuanto al pan en sí, el pan blando de estilo europeo tiene un contenido mucho menor de azúcar y aceite que el pan dulce común, que es una de las razones por las que el pan blando de estilo europeo es tan popular ahora. ¡Pero los suaves bollos rellenos al estilo europeo son realmente deliciosos! ! ! (¿Qué pasa con el picante del relleno? No lo consideraré. ¡Es tan caprichoso!)
Bollitos suaves estilo europeo con queso y calabaza (2 piezas)
Ingredientes del pan:
250g de harina rica en gluten, 200g de puré de calabaza, 20g de agua, 10g de azúcar fina, 12g de mantequilla, 3g de sal, 3g de levadura seca.
Relleno de queso:
Queso crema) 150, azúcar fina (o azúcar glass) 25g.
Proceso de elaboración
Primero preparamos el puré de calabaza. Pelar la calabaza, quitarle la pulpa y cortarla en trozos pequeños. Incluyendo las pérdidas durante el proceso de producción, se recomienda preparar más de 250 gramos de carne de calabaza para obtener 200 gramos de puré de calabaza.
Coloca la calabaza en una vaporera y cocina al vapor hasta que esté blanda. Tarda unos 15 minutos. Ajuste el tiempo de cocción al vapor según las condiciones reales hasta que la calabaza se ablande y se pueda pinchar fácilmente con los palillos.
Una vez que la calabaza al vapor se haya enfriado, vierte el exceso de agua en el bol.
Utiliza el homogeneizador de Junbao Egg Beater para triturar la calabaza y bátela con el homogeneizador durante un rato hasta conseguir un fino puré de calabaza.
Si no tienes una batidora para hornear, puedes utilizar una espátula para triturar el puré de calabaza y presionarlo el mayor tiempo posible para que quede fino y sin granos.
Es hora de amasar la masa. Mezcla la harina con alto contenido de gluten, el azúcar y la sal, añade la levadura seca y continúa mezclando uniformemente. Luego agregue el puré de calabaza, la mantequilla blanda y el agua.
A la hora de hacer pan dulce, para que la masa salga más rápido y suave, pondremos la mantequilla al final. Sin embargo, la cantidad de mantequilla en los bollos blandos al estilo europeo es relativamente pequeña (menos del 5% de la harina), por lo que puedes ponerla desde el principio.
Debido a que el contenido de agua del puré de calabaza varía mucho, se debe ajustar la cantidad de agua según la situación real para que la masa amasada alcance la dureza adecuada.
Amasar la masa hasta que se despliegue. Siempre que la película pueda extruirse.
La masa amasada sufre una fermentación básica. Cubrir con film transparente y fermentar a temperatura ambiente (25°C) durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que la masa crezca 1,5 veces más.
Introduce suavemente el dedo en la masa rellena de harina. Si el agujero no se encoge ni colapsa después de sacar el dedo, significa que la masa está bien fermentada. Si los agujeros se encogen, significa que el grado de fermentación no es suficiente; si colapsan, significa sobrefermentación (trate de evitar la sobrefermentación).
Hacer relleno de queso.
Ablanda el queso crema a temperatura ambiente (este paso hay que prepararlo con antelación). Agrega el azúcar en polvo y mezcla bien con una espátula para formar un relleno de queso tierno.
El queso crema es un tipo de queso, también llamado queso crema. Puedes comprarlo buscando el nombre en inglés en la garantía.
Espolvorea una fina capa de harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue. Toma una masa suelta, aplanala con la palma de tu mano y enróllala hasta darle forma oblonga como se muestra en la imagen. Exprime el relleno de queso por los lados largos de la masa para alisarla. Luego enróllelo por el lado del relleno de queso.
Después de extenderla, pellízcala con fuerza y quedará como una tira de masa alargada. Si la masa no es lo suficientemente larga, puedes amasarla suavemente con las manos para alargarla.
Darle a la masa forma de media luna. Con esta receta se obtienen dos panes, cada uno de los cuales es más grande después de fermentar. Se recomienda dividir el horno doméstico en dos bandejas para hornear.
La masa sufre la fermentación final. La temperatura es de 35 ℃, la humedad es del 85% y la fermentación dura unos 40 minutos (¿cómo controlar la temperatura y la humedad de fermentación? Haga clic aquí). Haz que la masa duplique su tamaño. Tamiza una fina capa de harina seca sobre la superficie de la masa fermentada y luego utiliza un cortador de bolsas para cortar con varios cuchillos pequeños.
Si horneamos en dos moldes, debemos controlar la velocidad de fermentación del segundo molde para evitar que fermente durante demasiado tiempo. Puedes colocar la masa en un segundo plato a menor temperatura o refrigerarla un rato para que suba más lentamente.
Precalentar el horno a 200℃ e introducir la masa fermentada. Hornee la siguiente capa en el medio durante unos 18 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.