¿Qué tipo de carne solían comer los antiguos?
En realidad, este no es el caso. En esa época, cuando el transporte era extremadamente inconveniente y no había entrega profesional de alimentos frescos, las personas en diferentes lugares tenían diferentes alimentos básicos. Por ejemplo, los pobres en la orilla del mar comen principalmente mariscos pequeños como almejas y cangrejos, la gente en la orilla del río come pescado, los pastores comen leche de cabra y, ocasionalmente, cecina de res y carne seca de cordero. Esto probablemente explica por qué el pescado y las patas de oso son tales. preguntas obvias de opción múltiple, pero Mencius creía que ambas son igualmente valiosas y no pueden tener ambas.
En opinión de los habitantes de las Llanuras Centrales, la carne de mejor calidad es la de vacuno y cordero. El ganado vacuno es un ganado muy importante. Según las leyes de muchas dinastías, el ganado no puede ser sacrificado a voluntad. Incluso en la dinastía Han, matar ganado a voluntad le costaba la vida a la gente. Es básicamente imposible para Liangshan Boli obtener fácilmente dos kilogramos de carne. Si te atreves a comer gente, no te atrevas a hacerlo.
Durante las dinastías Tang y Song, la carne del ganado sólo se podía comer después de que murieran por vejez o enfermedad, por lo que la carne de vacuno era especialmente valiosa en aquella época, y las delicias hechas con carne de vacuno eran aún más raras. Como la carne de res no se puede comer, el cordero se convirtió en el favorito de la familia real de la dinastía Song. Se dice que durante el período pico de la dinastía Song, se mataban más de 300 ovejas cada día, mientras que sólo se utilizaban más de 4.000 kilogramos de carne de cerdo al año.
Al famoso gourmet Su Dongpo le encantaba especialmente la sopa de cordero, pero ¿cuál fue su primer plato famoso? ¿Carne de dongpo? También abrió la puerta al delicioso sabor de la carne de cerdo para la gente. La carne de cerdo pasó gradualmente a ser un plato aristocrático de la gente de clase baja y gradualmente fue aceptada por la nobleza. Sin embargo, para Liao y Jin, en el extremo norte, la carne de cerdo es un manjar poco común. Les gusta intercambiar ganado vacuno y ovino por carne de cerdo con la gente de las Llanuras Centrales. Es precisamente por el dicho de que "las cosas son raras y valiosas".
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la carne de cerdo fue aceptada gradualmente por el público. Sin embargo, cuando las familias adineradas organizaban banquetes para los invitados, no se servía carne de cerdo. Este concepto afecta incluso a nuestros banquetes modernos. En cuanto al pescado, bajo las condiciones de almacenamiento en ese momento, es posible que muchas personas no pudieran comer pescado de mar fresco, por lo que incluso el emperador solo podía comer pescado pequeño para satisfacer su hambre.
Bien, dicho todo esto, hablemos de la deliciosa carne al principio. En primer lugar, los habitantes de Sichuan no han tenido una larga historia de consumo de chiles, porque durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, los chiles se plantaban ampliamente en Sichuan. Al principio, la gente los usaba como peonías para decorarlos y apreciarlos. Se dice que la carne de cerdo al estilo de Sichuan se remonta a la dinastía Song del Norte. Los deliciosos rollos de arroz en Chaoshan no se inventaron hasta 1930.
Así que nos alegramos de haber nacido en una época tan hermosa. Probablemente nuestros antepasados sólo podían comer agua hervida y carne blanqueada. Después de todo, incluso la sal está estrictamente controlada.