¿Cuántas formas de shaomai del norte y del sur has visto y comido?
Hay bocadillos de sabor: Shaomai en varios lugares, y sus formas también son diferentes. En diferentes lugares, diferentes maestros hacen Shaomai y también hay diferencias en la artesanía y el sabor. Existen varios procesos como fideos, amasado, escaldado, enrollado, pelado, ribeteado, relleno, etc. Incluso si los elabora el mismo chef, habrá ligeras diferencias debido al diferente calor y diferentes tiempos de cocción al vapor.
Shaomai de arroz glutinoso, común en las zonas de Jiangsu y Zhejiang
El shaomai es un snack tradicional que se puede encontrar casi en el norte y en el sur, con diferentes formas. Por ejemplo, el Shaomai del norte ordinario se ve realmente hermoso después de ser cocido al vapor, no suave al sentarse, el relleno es graso pero no grasoso, el sabor es delicioso y la apariencia es hermosa, con forma de flor de granada en capullo.
Shaomai en el norte y en el sur tiene diferentes gustos y métodos, y cada uno tiene su propio sabor único. El siu mai sureño suele estar relleno de arroz glutinoso y puede ser dulce o salado. El siu mai de cerdo y carne de ave de Guangzhou son los más famosos. El norte de Shaomai se caracteriza principalmente por Beijing y Tianjin, y es famoso por su color, sabor y sabor, como Duyichu Shaomai y Jinmen Shaomai.
Este tipo de siomai es cristalino
Este tipo de siomai es como una flor floreciente
Un siomai con estilo
Así es como el Shaomai en Henan Dadi se come, al igual que Xiaolong Baozi
El Shaomai pastoso se cuece al vapor como bolas de masa al vapor
Un poco más grande que las bolas de masa Shaomai al vapor
El Shaomai elaborado por la tradicional marca "Duyichu" en Beijing se hizo famoso porque el emperador Qianlong lo probó. Algunas personas creen que Shaomai comenzó en la dinastía Qing. De hecho, existió ya en la dinastía Yuan. A mediados del siglo XIV, la dinastía Lee de Goryeo (ahora Corea del Norte) publicó un libro chino "Pu Shi Tong", que registraba la vida social y las condiciones dietéticas de Dadu (ahora Beijing), la capital de la dinastía Yuan. Por ejemplo, en el segundo volumen se describe que el "restaurante" "fuera de Meridian Gate" tiene "bollos de cordero cocidos al vapor, relleno simple agrio y un poco de trigo ...". También hay una nota en el artículo: "Se hacen finas rodajas de harina de trigo, se envuelven en carne, se cuecen al vapor y se comen con sopa. El dialecto se llama Shaomai... Cuando el puñado superior es fino y ligeramente atado con hilos, se llamado Shaomai También dice: Con fideos Haz la piel, usa la carne como relleno y usa la parte superior como estambre..." Esto muestra claramente que "Shaomai" en la dinastía Yuan es el Shaomai de hoy (o "Shaomai").
Masa Shaomai
Producto terminado Shaomai
En Tianjin Wei, en las afueras de Beijing, también hay dos tipos de siomai. Uno es siomai relleno de huevos, carne, camarones y pepino de mar; el otro es siomai relleno de puerros (o repollo) y carne. Todos utilizan el método tradicional de cocinar al vapor en pequeñas vaporeras y servirlos en originales vaporeras. Al abrir la tapa, se puede ver que cada Shaomai es redondo y tierno, con el relleno de carne dorada vagamente expuesto, la parte superior está cubierta con una ligera escarcha y los estambres son dorados. Después de comer algunos, sentirás el rico aroma y el regusto interminable. Se llama Fragancia Jinmen Shaomai.
Arroz glutinoso Shaomai
El arroz glutinoso Shaomai es común en el sur
Sanxian Shaomai
Yangzhou, en el sur del río Yangtze, es famosa por su jadeíta. Al hacer Shaomai, el maestro toma harina refinada, la pone en la tabla de cortar, la hierve con agua hirviendo en forma de copos de nieve, luego agrega agua fría y la amasa uniformemente hasta que la superficie quede lisa, la enrolla en forma larga. tiras y la corta en trozos iguales de masa. Espolvoree un poco de harina seca sobre la masa, aplánela con la palma de la mano, espolvoree otra capa de harina seca, use un rodillo pequeño con forma de aceituna para presionarlo horizontalmente sobre el borde de la masa, presione el rodillo hacia adelante con con la mano derecha y enróllela hacia atrás con la mano izquierda. Con un cinturón, tire y gire la masa pequeña (lubricada con harina seca) y enróllela rápidamente hasta obtener un cuero en forma de hoja de loto con un centro ligeramente más grueso y bordes más delgados. patrones ondulados. Retire las raíces y los pecíolos de las verduras frescas, dejando solo las hojas verdes. Blanqueelas en una olla con agua hirviendo, agregue un poco de álcali (para mantener las verduras verdes), enjuáguelas con agua fría después de sacarlas de la olla, exprima. Sacar el agua y cortarlas en trozos con un cuchillo. Ponlo en una bolsa de cuero, escurre el agua, viértelo en un bol, agrega sal refinada, azúcar y manteca de cerdo para mezclar y hacer el relleno de jade. Sostenga la masa con la mano izquierda y envuelva el relleno con la mano derecha. Luego levante suavemente los cinco dedos con la mano izquierda y júntelos para cerrar la boca de la piel de siomai. Tiene forma de cabeza de ajo. cintura fina en el medio. Se abre la boca para dejar ver el relleno. Se dobla la masa y se escalona al vapor durante unos cinco minutos, y finalmente se espolvorea un poco de jamón encima del siomai. La piel de "Jade Shaomai" es tan fina como el papel, y después de cocinarla al vapor, el relleno verde asoma y se puede ver el brillo aceitoso, por eso se llama "Jade Shaomai".
La comida es lo más importante para el pueblo. La comida, la ropa y el vestido son la primera prioridad. Es un asunto de gran importancia.
Hoy en día, las condiciones de vida han mejorado y tener suficiente comida y ropa básicamente no es un problema. Sin embargo, a la gente le ha empezado a gustar comer bocadillos de sabores especiales, por ejemplo, si quieres comer shaomai del norte en el sur. Para comer shaomai del sur en el norte, ahora puedes hacerlo.
El Shaomai del Norte originalmente se llamaba "Shaomai Douzi" porque se parece a una bolsa. Pu Songling, un famoso erudito de Shandong, escribió el "Capítulo de palabras comunes diarias sobre alimentos y bebidas" y registró muchos alimentos de Shandong en ese momento, incluido "Shoumai Duzi es realmente delicioso y los bollos al vapor están blanqueados y crujientes durante el Qianlong". Durante ese período, "Dumen Bamboo Branch Ci" de Yang Miren dice "Saomai Duzi es realmente delicioso". El plato está lleno de wonton y se le agregan albóndigas de arroz glutinoso con fideos nuevos. Esto demuestra que se ha convertido en un famoso bocadillo del norte, popular en Kioto, Shandong y otros lugares.
Crab Roe Shaomai
En el sur, Shaomai comenzó más tarde. Por ejemplo, Yuan Mei, un erudito de Qiantang durante el período Qianlong, era famoso por sus investigaciones sobre la dieta, pero allí. No existe una "Lista de alimentos de Suiyuan" y el nombre "Shaomai". Durante el período Daoguang, "Shaomai" se registró en la lista de dim sum de Suzhou en "Tongqiao Yichuolu". En ese momento, la "Miscelánea de Kioto" de Kioto ya contenía la famosa variedad "siomai de carne de cangrejo" que se vendía en el restaurante shaomai con la marca "Xiaoyou Yufang". El poema dice: "A mediados de julio, hay una fragancia persistente y se añaden nuevos manjares para aprovechar la brisa otoñal. El plato de jade es como un montón de nieve y la piel es tan fina como un cangrejo. "La exquisitez del Shaomai relleno de huevas de cangrejo impregna las líneas, haciendo que la lectura sea deliciosa. . Hoy en día, el Shaomai con huevas de cangrejo es más común en las zonas de Jiangsu y Zhejiang. Las huevas de cangrejo Shaomai se comercializan en otoño. Las huevas de cangrejo Shaomai tienen un sabor único y a menudo escasean.
Las comidas convenientes como sándwiches y hamburguesas pueden ser shaomai extranjeras. Hemos probado el shaomai tradicional, así que también podríamos ir al shaomai de Changyang.