¿Qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar?
El primer aceite comestible utilizado en la antigüedad fue la grasa animal, como la de cerdo, vaca, oveja, etc.
Recuerdo que cuando era niño, mi familia solía freír carne de cerdo en manteca de cerdo. Era muy fragante y a menudo se usaba con arroz. Cada vez que como arroz con manteca, mi madre me cuenta una historia: cuando la abuela era joven, había que usar cupones de carne para comprar carne y no se podía comprar más. La abuela es honesta y sin educación. La intimidan cada vez que compra carne. El vendedor de carne siempre le da carne magra y llora cuando llega a casa.
En ese momento, pensé que la abuela era realmente estúpida. Sólo la carne magra es deliciosa. Sólo cuando crecí me di cuenta de que la carne magra no tiene aceite y es imposible comerla si no hay aceite en casa.
Existen innumerables delicias en nuestro país. Nuestros antepasados cocinaban desde la antigüedad. Desde que Suiren inventó el fuego, nació la barbacoa. Posteriormente, con la llegada de la cerámica, también se popularizó el guisado y la cocina. Sin embargo, estas técnicas de cocina no requerían la participación de aceite de cocina. No fue hasta la aparición de los platos "salteados" que la utilidad del aceite se hizo evidente.
El primer plato salteado de la historia deberían ser los huevos fritos con puerros. Según los registros del "Libro de los Ritos de Zhou": "La gente común recomienda los puerros en primavera, el trigo en verano, el mijo en otoño y el arroz en invierno. Los puerros se recomiendan con huevos, el trigo con pescado, el mijo con delfines , y se recomienda arroz con gansos salvajes." Entre ellos, "se recomiendan los puerros con huevos" "Significa huevos revueltos con puerros, porque es imposible cocinar huevos con puerros, ¿no?"
Pero antes de la dinastía Han, el aceite de cocina utilizado por los antiguos era grasa animal, principalmente carne de cerdo. El "Qi Min Yao Shu" escrito a finales de la dinastía Wei del Norte registra "quemar grasa de cerdo para extraer grasa", que se refiere al proceso de convertir la grasa de cerdo en manteca de cerdo. Sin embargo, este tipo de manteca de cerdo no se llamaba "aceite" en ese momento. tiempo, pero se llamó "pasta" de aceite. Porque los antiguos llamaban grasa al aceite frito con grasa animal y sin cuernos, y al aceite frito con grasa animal sin cuernos se le llamaba pasta. No fue hasta que se inventó la palabra "aceite" que todas las grasas animales y vegetales se llamaron colectivamente aceite.
La transformación del antiguo aceite comestible de animales a plantas se produjo en la dinastía Han. Zhang Qian trajo semillas de sésamo de las regiones occidentales, que en ese momento se llamaban "lino". La gente descubrió que el aceite extraído de este producto era muy fragante y podía usarse como alimento. Por lo tanto, el aceite de sésamo fue el primer aceite vegetariano. Pero antes del aceite de sésamo, ya se había producido nuestra tecnología de extracción de aceite vegetal. En ese momento, se extraía de las almendras y de los árboles de sebo chinos, pero no se utilizaba como alimento y se utilizaba principalmente para encender lámparas. "Tianzhong Ji", escrito por Chen Yaowen en la dinastía Ming, registró en detalle el proceso de extracción de aceite de los árboles de sebo en la antigüedad.
El aceite vegetal ha entrado en nuestra cocina desde el uso del aceite de sésamo en la dinastía Han. Ya en la dinastía Ming, existía una gran variedad de aceites vegetales, y los antiguos también clasificaban estos aceites en grados.
Se puede observar que el aceite de colza, el aceite de soja y el aceite de semilla de té ya estaban disponibles en la dinastía Ming. A juzgar por la situación de clasificación en ese momento, los antiguos deberían haberlos clasificado según la producción de aceite, porque ahora el aceite de semilla de té es de primera calidad y se vende muy caro.
Durante la época en que se escribió "Tiangong Kaiwu" en la dinastía Ming, el maíz había entrado a nuestro país y comenzó a plantarse en grandes cantidades, pero no había registro del aceite de maíz en el libro porque el aceite de maíz se extrajo del germen de maíz. Aún no existe tal proceso.
Entre los aceites comestibles antiguos, el aceite de cacahuete es probablemente el más controvertido. Mucha gente cree que el maní solo entró en nuestro país durante la dinastía Ming, por lo que el aceite de maní debería haber aparecido después. De hecho, el aceite de maní estuvo disponible ya en las dinastías Song y Yuan.
Según "Dianhai Yu Heng Zhi", el maní se había cultivado en las dinastías Song y Yuan y se utilizaba para extraer aceite. El aceite de maní no sólo se utiliza como alimento, sino también para encender lámparas.
Por lo tanto, el orden en el que los antiguos utilizaban el aceite para cocinar debería ser aceite animal → aceite de sésamo → aceite de maní → varios aceites de colza.
¿Qué tipo de aceite utilizaban los antiguos para cocinar? Debería poder vislumbrarlo a partir de los hábitos de vida de la generación anterior.
Cuando era niño, cada vez que iba a la escuela, me encontraba con una tienda especializada en aceite de sésamo molido en piedra. Esta tienda la abría un amigo de mi abuelo. Al pasar, el olor me hizo demorarme. Especialmente cuando voy a la escuela en una mañana de invierno, todavía está oscuro y tengo frío, pero cada vez que paso por la tienda de este abuelo, me atrae el espeso residuo de aceite de sésamo, y robo unos cuantos en la puerta de la tienda Ponga los residuos de aceite de sésamo, negros y aceitosos.
Más tarde le pregunté al abuelo de la tienda por qué todavía usaba un molino de piedra para moler aceite de sésamo. La producción no es tan alta como la de la máquina, pero afortunadamente, el aceite de sésamo molido en piedra es más fragante y. meloso.
De la descripción de este abuelo, aprendí que aunque la tecnología de refinación de aceite de cocina de los antiguos estaba atrasada, definitivamente comían aceite de sésamo.
Cada vez que mi madre compraba carne de cerdo, cortaba la carne grasa que no nos gustaba mucho y la cortaba en trozos pequeños, luego la freía en una olla de hierro para que hirviera la manteca, y luego vierte la manteca en el tazón, la manteca a menudo se solidifica en grumos después de que se enfría, y mi madre la guardará con cuidado y sacará un poco para cocinar la próxima vez. Sin mencionar que la grasa extraída de este tipo de carne de cerdo es particularmente fragante cuando se usa para cocinar.
Hoy en día se sabe que se recogen diversas grasas animales y las utilizan para cocinar. Además de la manteca de cerdo más común, también existen grasas animales como la grasa de pollo, la grasa de pato, la grasa de cordero, etc. que se puede utilizar para cocinar, muchas fábricas incluso ahora procesan grasa animal para productos de primera necesidad, como jabón para lavar ropa.
En la antigüedad, la tecnología para refinar el aceite vegetal era demasiado pobre, por lo que no se escatimaban los aceites fácilmente disponibles, como las grasas animales. Por lo tanto, en la antigüedad, se necesitaban diversas grasas animales para cocinar.
(Text/Ah Bing)
Este aceite de carne extraído se utilizaba en la cocina antigua. El método de extracción, según "Qi Min Yao Shu", es "extraer grasa de la grasa de cerdo". La grasa animal se pela, se corta en trozos y se fríe, la pasta se refina y luego se condensa en grasa. El registro más antiguo del uso de aceite animal data de la dinastía Zhou. Según "Xu Jin Yang Qiu": "Huan Lingbao es bueno para almacenar caligrafía y pinturas famosas. Cuando llegaba un invitado, salía a verlo. El invitado comió utensilios fríos y el aceite manchó sus cuadros, y luego no hay utensilios fríos. Los utensilios fríos en ese momento eran fideos fritos con pasta.
A medida que la población sigue aumentando, la producción de aceite animal no puede sustentar a toda la sociedad. Cuando se introducen nuevos cultivos productores de aceite desde las regiones occidentales, el nacimiento de nuevas habilidades para la extracción de aceite brinda a la gente una nueva oportunidad. elección, es decir, aceite vegetariano extraído de cultivos como el maní. Hay un registro en "Tres Reinos": "Sun Quan llegó a la nueva ciudad de Hefei. Estaba lleno de favores y fue a reclutar a docenas de hombres fuertes. Rompió pinos en antorchas, las vertió con aceite de sésamo y las encendió. fuego a las herramientas de ataque de los ladrones desde arriba". El aceite de sésamo aquí. De hecho, parece que el aceite de sésamo
Las diversas técnicas modernas de prensado de aceite que son populares hoy en día se desarrollan en base a la sabiduría de los antiguos Por lo tanto, es muy normal que los antiguos puedan comer verduras salteadas con aceite.
Todo el mundo conoce muy bien el término "minzhimingao", pero no saben mucho sobre su origen.
“Lo que se condensa es grasa, y lo que se desprende es ungüento.”
El término "grasa" se refiere al aceite animal. Aunque no sabemos qué tipo de animal es, los antiguos de la dinastía Zhou ya sabían que las grasas animales se refinaban hasta convertirlas en grasa. En el "Qi Min Yao Shu" durante la dinastía Wei del Norte, hay un registro claro de "engordar con la grasa de cerdo".
Aunque el uso del aceite para cocinar no era conocido en la dinastía Zhou, los antiguos ya sabían aplicar grasa al comer barbacoa y utilizar la grasa para hacer alimentos fritos.
Ya sea en la antigüedad o en la actualidad, la carne es definitivamente mucho más cara que los alimentos. Poco a poco, con la aparición de la tecnología de extracción de aceite, la gente comenzó a comer aceite vegetariano.
La primera tecnología de prensado de aceite de la dinastía Han sólo podía exprimir el aceite de las semillas del "árbol de sebo Sapium". "El jugo se puede convertir en grasa y su sabor es como la grasa de cerdo".
Por supuesto, a los ojos de la gente moderna, este aceite sólo puede utilizarse como materia prima industrial y no puede comerse.
El aceite de sésamo, el aceite de sésamo que todo el mundo come, está muy rico. En "Tres Reinos" está registrado que Sun Quan una vez usó aceite de sésamo como combustible para iluminación.
Es muy lujoso, pero también se puede ver que en ese momento existía un proceso muy completo de extracción de aceite de sésamo, que incluso podría soportar el uso de iluminación de Sun Quan.
El sésamo fue traído por Zhang Qian cuando estaba en un enviado a las regiones occidentales. Se dice que proviene del país de Dawan, la ciudad natal del caballo sudoroso, y se llama "lino". . "Qi Ming Yao Shu" registra específicamente que el aceite de sésamo "es más blanco y tiene más aceite".
Todo el mundo conoce muy bien el sabor del aceite de sésamo. Aunque es un poco lujoso, cocinar con aceite de sésamo probablemente resulte muy fragante.
En la dinastía Ming, los aceites vegetales se volvieron más disponibles. En "Tiangong Kaiwu" se registra específicamente que el aceite se puede extraer de las semillas de lino, col (rábano), soja y semillas de col.
Jaja, por supuesto que es grasa animal. Es el aceite elaborado con carne. En la década de 1970, muchas familias todavía comían grasa de cerdo. Ahora, cuando hago berenjenas estofadas, también uso grasa de cerdo para guisar patatas. En la antigüedad, no existía el aceite comestible para freír. El refinado de aceite existe desde la antigüedad. Sin embargo, los registros exactos de este tipo de cosas rara vez se encuentran en los libros de algunas personas famosas. y se hacen nuevos descubrimientos, por ejemplo, la pasta de pescado originalmente se guisaba. El pescado quemado era un desastre, pero al principio no estaba tan mal y resultó muy delicioso. De esta manera, la aparición del petróleo también fue un proceso como este. Muchos inventos en la vida son el resultado de accidentes más que del diseño activo de las personas. Sé que las redes de pesca provienen de telas de araña, que registran muchas. descubrimientos y aplicaciones en la vida El título del libro parece llamarse Romance de la historia china antigua. Es un libro interesante que deberías leer Jaja, la vida es infinita y la lectura es ilimitada. Nosotros, los humanos. Nacemos sin comer aceite Por supuesto, esto no significa comer aceite directamente, pero debemos usar aceite al cocinar. Solo usar aceite para cocinar hará que la comida sepa mejor y tenga una textura más rica. Hoy en día existen muchos tipos de aceites comestibles, que también hacen que los platos en la mesa sean más deliciosos. En la antigüedad, sin tecnología desarrollada, el aceite disponible era definitivamente limitado. Entonces, ¿qué tipo de aceite usaban los antiguos para cocinar?
En la antigüedad, el ser humano se ganaba la vida pescando, cazando y recolectando plantas comestibles. No fue hasta la aparición del fuego que los antiguos supieron hornear los alimentos. en el cuerpo de los animales se puede utilizar para cocinar alimentos. Utilice el fuego para freírlos, o puede obtener aceite de la carne grasa. Por supuesto, los antiguos también sabían que la manteca de cerdo es el aceite que más se puede absorber. Por lo tanto, durante un largo período de la historia, la manteca de cerdo ha sido el principal aceite utilizado para cocinar por los chinos.
El salteado de manteca de cerdo es muy aromático y nutritivo. Además contiene sustancias antienvejecimiento y ricas vitaminas. En la antigüedad, la manteca de cerdo era muy cara y la gente corriente no podía permitírsela. Esto demuestra que en aquella época, el consumo de manteca de cerdo solo se limitaba a los funcionarios de alto rango. Sin embargo, cocinar con manteca de cerdo es muy apetecible y delicioso, por eso hoy en día, muchas personas también tienen la costumbre de cocinar con manteca de cerdo. Por supuesto, también uso manteca de cerdo para cocinar, la compro y la refino yo mismo, lo cual es seguro e higiénico.
En el período posterior, con el cultivo popular de la soja, la gente también aprendió a utilizar la soja para extraer aceite de soja, que es un aceite vegetal que también es relativamente rico en nutrientes y siempre ha sido amado por la gente. Sin embargo, el rendimiento es relativamente bajo, por lo que sólo se puede plantar en grandes cantidades. La soja no sólo se puede refinar para obtener aceite, sino que también se puede convertir en un delicioso tofu. Es un alimento casi tan delicioso como la carne. Hoy en día, muchos lugares utilizan aceite de soja para cocinar.
La sabiduría de nuestros antiguos es realmente muy alta. Inventaron muchas cosas en la vida, que todavía pueden usarse hoy con el desarrollo de la ciencia y la tecnología. En cuanto al aceite comestible, seguiremos utilizando los antiguos métodos de refinación para cocinar. Creo que en el futuro será imposible que otros aceites reemplacen a la manteca de cerdo o al aceite de soja.
La pregunta sobre qué tipo de aceite utilizaban los antiguos para cocinar puede resultar un poco complicada. Para no aburriros, seamos sencillos.
En los primeros días, la grasa animal se usaba principalmente. En el "Shiming" escrito por Liu Xi al final de la dinastía Han del Este, se registró: "Usar cuernos se llama grasa y sin cuernos. se llama pasta", lo que significa que durante mucho tiempo Lo que se hierve de los animales con cuernos se llama grasa, y lo que se hierve de los animales sin cuernos se llama ungüento. Por ejemplo, el sebo de res y la grasa de cordero son grasas, y la manteca de cerdo es ungüento. Por supuesto, en la mayoría de los tiempos antiguos, solo los disfrutaban los dignatarios.
Además de las grasas y aceites animales, los aceites vegetales comestibles en realidad tienen una larga historia, pero son un poco diferentes a la situación actual. Por ejemplo, la soja se llamaba frijol en la antigüedad y era uno de los cinco cereales ya en el período de primavera y otoño. Sin embargo, la soja no se utilizaba para la extracción de aceite en esa época porque el rendimiento era demasiado bajo y el rendimiento de aceite no era suficiente. ideal. La primera planta utilizada para extraer aceite fue el sésamo traído por Zhang Qian durante su misión a las regiones occidentales. En ese momento se llamaba "lino", por lo que el aceite extraído también se llamaba "aceite de sésamo" y "aceite de lino".
Sin embargo, no se puede utilizar sólo aceite para cocinar, la olla también es clave. De hecho, cuando se trata de restricciones para cocinar, las ollas y sartenes son más importantes. Por supuesto, este tema sigue siendo bastante controvertido, lo cual es normal. La opinión común es que la "olla de hierro" y el "aceite vegetal" se hicieron populares durante las dinastías del Sur y del Norte. No fue hasta la dinastía Song que hubo algunos registros escritos. de platos que llevan el nombre de "salteado" Por ejemplo, el método de freír pollo en "El arte esencial de Qi Min": romperlo, ponerlo en una sartén de cobre y mezclar el amarillo y el blanco. El ejército fino es verde y blanco, se le agrega arroz salado y el tambor es espeso. Freírlo en aceite de sésamo. Muy fragante y hermoso.
Por tanto, el aceite utilizado por los antiguos para cocinar depende de la época y del estatus social de la persona. Básicamente se utilizaba grasa de res y cordero, manteca de cerdo y aceite vegetal.
Hablando de esto, en la antigua China, ¿en qué época durante miles de años la gente comía algo más que alimentos puramente orgánicos? ¿Qué época no es agua verde y montañas verdes? ¿Qué dinastía tuvo una esperanza de vida mayor que la actual?
Los chinos son los más pretenciosos hoy en día. Hablan de beber agua caliente, mantener la salud, enojarse y acondicionamiento. ¿Los europeos y los estadounidenses nunca han oído que pueden enojarse o mojarse?
Los aceites vegetales incluyen el aceite de colza, el aceite de semilla de rábano, el aceite de soja, el aceite de sésamo y los aceites animales incluyen la manteca de cerdo y el aceite de cordero.
¡Manteca de cerdo! ¡La manteca de cerdo es un manjar en el mundo, con un sabor delicioso y una salud que no se puede comparar con el aceite vegetal! La manteca de cerdo es el aceite muy recomendado por el entusiasta de la gastronomía Chua Lam para preparar deliciosos arroz frito, verduras salteadas y fideos salteados. Sin embargo, en la época pasada de información opaca, aparecieron proposiciones falsas. Todos creían que la manteca de cerdo no era saludable y todos reconocían el aceite vegetal como algo nuevo.
¡Pero ahora está científicamente demostrado que la manteca de cerdo es más saludable y nutritiva que el aceite de maní! ¡Hoy en día, muchos restaurantes usan manteca de cerdo para freír arroz y saltear verduras! Pero la manteca de cerdo también tiene sus desventajas: los alimentos fritos deben comerse inmediatamente y, cuando hace frío, se forma una pasta de manteca de cerdo. Segundo: aunque la manteca de cerdo es buena, ¡las personas con presión arterial alta deben tener cuidado al comerla!