¿Cómo habla Yuan Mei, el gourmet más famoso de la historia, de "comer"?
Hablando de Yuan Mei, su poema "Moss" decía: "El día no está en todas partes, la juventud está aquí. Aunque las flores de musgo son tan pequeñas como el arroz, también florecen como las peonías el año pasado". , se usó en áreas rurales. El maestro Liang Jun y el montañés Liang Xiao lo adaptaron en una canción, que se hizo popular en todo el país.
Yuan Mei es un famoso poeta, ensayista y crítico literario. Sin embargo, es posible que muchas personas no sepan que él es el "amante de la gastronomía" número uno a lo largo de los siglos. Para decirlo amablemente, es el principal gourmet de China. Yuan Mei tiene muchos pasatiempos, pero antepone "comer". Escribió en "La historia de la casa": "Buen gusto, buen lascivia, buena decoración de la casa, buenos viajes, buenos amigos, buenas flores, bambúes, piedras primaverales, buen respeto, caligrafía y pintura famosas, buenos libros".
Después de que Yuan Mei renunció, tenía dinero y ocio, y vivió una vida larga y encantadora. El chef Xiao Yu era un chef famoso, lo que le permitió probar todo tipo de comida deliciosa. Yuan Mei prestó gran atención a las características de diversas dietas y técnicas de cocina, y llevó a cabo una extensa investigación para "aprender de las fortalezas de los demás".
A veces, Yuan Mei no duda en inclinar la cabeza para conseguir una fórmula. Durante un viaje, Yuan Mei pidió un plato llamado tofu al vapor con flores de hibisco en un pequeño restaurante. Tenía colores brillantes y un sabor delicioso. Yuan Mei inmediatamente le pidió la fórmula al comerciante, pero el comerciante se negó a dársela. Yuan Mei se ofreció a comprarlo por una gran suma de dinero, pero Jiang aun así se negó. Yuan Mei se puso ansioso y se inclinó tres veces en el acto. El dueño de la tienda conoce a Yuan Mei. Se rió a carcajadas cuando vio esto: "¡Zicai (Yuan Mei) nunca se ha dignado ser una persona poderosa, pero ahora se digna hacer tofu!". Después del discurso, dio la receta.
Yuan Mei dijo en el "Prefacio" de "Suiyuan Food List" que cuando Confucio cantaba a dúo con otros, si escuchaba a alguien cantar bien, debía dejar que la otra persona lo cantara nuevamente y luego imitarlo. . Los sabios son buenos para aprender de los demás porque tienen habilidades. "Defiendo este propósito. Cada vez que como en una determinada casa, le pediré al chef que vaya a la cocina y celebre una ceremonia de aprendizaje. En los últimos cuarenta años, ha acumulado mucha belleza ... preguntó Du Yu. Pidió consejo y lo aceptó." Mira, este es el estado espiritual de un gourmet.
El contenido de la "Lista de alimentos de Suiyuan" se divide en dos partes. La primera parte es la teoría básica, que incluye principalmente "precauciones" y "advertencias", que incorpora los pensamientos de Yuan Mei sobre la gestión del sabor. No sólo explica la esencia de la comida y la cocina, sino que también contiene las ideas únicas del autor sobre la vida. La segunda parte es el menú, desde el menú de mariscos hasta el menú de vinos y comidas, que abarca 326 tipos de platos, comidas, té y vinos populares en China desde el siglo XIV hasta mediados del siglo XVIII, desde delicias de montañas y mares hasta gachas y guarniciones de arroz, conservando mucha información valiosa para la historia alimentaria de nuestro país. Hasta el día de hoy, la cocina de Huaiyang, la cocina local, la cocina de Hangzhou y la cocina de Anhui no han cambiado desde nuestros antepasados y no pueden escapar de esta lista de alimentos.
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Hay un dicho que dice que "gobernar un país grande es como cocinar platos pequeños". Todo en el mundo está conectado, todo se sabe y todos tienen aportes e ideas, por lo que pueden integrarse. Yuan Mei, ha leído mucha poesía y libros, no sólo "prosa clásica, estilo de nivel 4 y 6, sino que también es capaz de pensar espontáneamente y comprender métodos antiguos. También es muy divertido verlo hablar sobre comer y beber". !
Los siguientes extractos están tomados de la "Lista de alimentos de Suiyuan" para disfrute de los lectores.
Todo es innato, al igual que las personas tienen sus propios talentos. La naturaleza humana es inherentemente estúpida, y aunque Confucio y Mencio lo enseñaron, es inútil; la comida tiene malas propiedades y, aunque ha sido cocinada en Yiya, no tiene sabor;
En general, los cerdos deben tener la piel fina y no oler mal; los pollos deben ser tiernos y no infantiles; el carpín debe tener el cuerpo plano y el vientre blanco, y los que tienen el lomo negro se hincharán más que el resto. su plato; las anguilas se encuentran en lagos y arroyos, los nacidos en los ríos se frotan las articulaciones; los patos alimentados con cereales son gordos y blancos, los brotes de bambú enterrados en el suelo son pocos y dulces; feo; el mismo búho, pero hermoso y malvado se divide en hielo y carbón. Se pueden comparar otros artículos diversos.
En términos generales, para un plato delicioso, el trabajo del chef ocupa el sexto lugar y el trabajo del comprador el cuarto.
Breve análisis
De lo que hablo aquí es de la importancia de los ingredientes. La selección de los ingredientes supone el 40% del esfuerzo de un buen plato. ¡Simplemente utilice el método enseñado por Confucio y Mencio!
Al enumerar ejemplos, al igual que las frases largas y cortas de los poemas de la dinastía Song, con cadencias y altibajos, las habilidades lingüísticas de Yuan Mei son evidentes.
Es admirable que los escritos de divulgación científica sobre “comer” sean tan literarios y artísticos.
Cada cosa tiene su propio sabor y no se puede confundir. Al igual que un sabio enseñando, enseña según sus aptitudes y disfruta enseñando sin apegarse a un patrón. La llamada belleza de la edad adulta de un caballero.
Hoy vi una cocina muy hortera, con gallinas, patos, cerdos y gansos moviéndose. Las sopas hervían juntas, con miles de platos, y sabían a cera de mascar. Temo que las gallinas, los cerdos, los gansos y los patos tengan espíritu, y me quejaré en la ciudad donde morí en vano. Las personas que saben cocinar deben tener más ollas, hornillos, palanganas, cuencos y cosas por el estilo para que todo tenga sus propias características y cada cuenco tenga su propio sabor. La lengua del adicto debe sentirse abrumada y su corazón debe sentirse abrumado.
Breve análisis
“Enseñar a los alumnos según sus aptitudes”, ¡y lo mismo ocurre con la cocina!
"La belleza de un caballero" tiene un sentido de alegría, pero la frase "Tengo miedo de que las gallinas, los cerdos, los gansos y los patos tengan espíritu, y me quejaré en la ciudad donde moriré". vano" es aún más reconfortante. Yuan Dacai es muy gracioso, jaja...
También es de buena educación abstenerse de bailar la jig para entretener a los invitados. Pero una vez servido un plato, el motivo depende de los palillos del comensal, ya sean finos o gordos, cada uno tiene sus propias ventajas. Es razonable escuchar la conveniencia de los invitados. ¿Por qué forzarlo?
Es habitual que el anfitrión utilice palillos para recoger la comida, y antes de apilar a los invitados, no hay cuencos sobre los platos sucios, lo que resulta muy molesto. Hay que saber que el invitado no es una persona sin manos y ojos, ni un niño ni una novia. Era tímido y hambriento, ¿por qué deberían tratarlo con las opiniones de una pequeña familia del pueblo? ¡Sus invitados ocasionales también están aquí! Recientemente, estamos defendiendo a la familia, especialmente este mal hábito, que es extremadamente repugnante, de tomar la comida de los palillos y llevársela a la boca a la fuerza.
Breve análisis
El razonamiento de Yuan Mei es fácil de entender, el lenguaje es vívido, elegante y con los pies en la tierra.
Es un mal hábito utilizar palillos para recoger comida para los demás. "Usar palillos para recoger la comida y meterla a la fuerza en la boca es abominable, como la violación". Algunas personas son alérgicas a ciertos alimentos y es difícil saberlo. Por lo tanto, es difícil para el propietario amontonar comida no apta en su plato y comerla delante de él. Por lo tanto, no importa lo que hagas, debes tener un cierto grado, incluido comer y beber, ¡además de entusiasmo! ¡Demasiado no es suficiente, esta es la verdad!
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Todos los aspectos de la cultura tradicional china están esencialmente interconectados. Por lo tanto, la importancia de la relectura de "Menú" de Yozono no tiene que ver solo con la comida, sino que también nos proporciona material para estudiar las antiguas costumbres sociales y culturales. A través de la comida, podemos comprender la filosofía de vida transmitida por los antiguos e incluso inspirar la creación literaria. .
"The Scholars" de Wu escribió una vez que un funcionario no podía comer carne porque estaba de luto, pero estaba tan ávido de las delicias en el banquete que secretamente "cogió un jardín de gambas" y aprovechó de otros Se traga en estado de ebriedad. ¿Cómo hacer este "jardín de camarones"? ¿A qué sabe? No está escrito en el libro, pero la "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei presenta: "Xiayuan" se elabora machacando camarones (nota original: "No revuelva los camarones demasiado finos para evitar distorsionar el sabor"), mezclado con arroz glutinoso. harina y camarones grandes Mezcle aceite y agua salada (sin salsa de soja), agregue la cebolla verde y el jugo de jengibre, luego agregue al agua hirviendo y cocine, retire y agregue a la sopa de pollo y las algas. Después de leerlo, ¿comprende mejor el comportamiento de los funcionarios descritos por Wu?
Curiosamente, como poeta y estudioso de la poética, a menudo se acusa a la poética de Yuan Mei de comer. Esto no es sorprendente. Algunas categorías y conceptos importantes de la poética china se asociaron originalmente con el "gusto", como encanto, interés, gusto, interés, gusto, etc. Este "sabor" originalmente derivado de la comida se ha convertido en el estándar para evaluar el valor estético del arte. En el caso de Yuan Mei, cuando se habla de poesía y gusto, tratar el gusto y la poesía son la misma cosa. Pruebe el siguiente ejemplo.
Poema de Yuan Mei:
“La pata de oso, el feto de un leopardo, el alimento más preciado, si se come vivo, no es tan bueno como una verdura o un brote de bambú; Es mejor cortar una cinta que rábano picante silvestre. Sólo cuando uno tiene un sabor fresco y un verdadero interés puede hablar de poesía." (Volumen 1 de Suiyuan Poetry)
"El sabor es dulce y agradable. Pero si es demasiado dulce, te enfermará; el sabor amargo te arderá la boca, pero el sabor ligeramente amargo te hará pensar que es dulce y delicioso si puedes deshacerte del amargor y disfrutarlo; , nunca te cansarás de ello." ("Suiyuan Poetry" Vol. 7)
Yuan Mei habla sobre comer:
“¿Qué es el arroz con orejas? Aquellos que dependen de sus orejas comer se llaman nombres de servicios.
En nombre de la avaricia y la exageración, comes con los oídos en lugar de con la boca. No sabía que el tofu es más delicioso que el nido de pájaro; que los brotes de bambú no son tan deliciosos como las algas. Dije que el pollo, el cerdo, el pescado y el pato también son héroes, cada uno con su propio sabor. Los pepinos de mar y los nidos de pájaros también son ignorantes y no tienen temperamento, por lo que se colocan debajo de la cerca. "("Menú con jardín")
"¿Qué es la comida para los ojos? A la persona glotona también se le llama glotón. Hoy en día, la gente respeta el dicho de "primero abad, luego come". Muchos platos se comen uno encima del otro y se comen con los ojos en lugar de con la boca. Si no sabes escribir a mano, fracasarás; si los famosos escriben poemas, tendrán frases cansadas si son aburridas. "("Menú con jardín")
Yuan Mei también tiene un poema titulado "Sabor":
El sabor de la vida es como revisar poesía, no hay nada ácido ni salado en del mundo.
En primer lugar, debemos fijarnos en el color, la fragancia y cuándo se servirá el Rocío de la Perla Inmortal.
Hay un dicho en "La Doctrina del. Mean": "La gente quiere comer y beber, pero no conocen el sabor". "Cao Pi dijo en" Dian Lun ": "Los mayores de una generación saben dónde vivir y los mayores de tres generaciones saben dónde comer. "Se puede ver que" comer "es una asignatura universitaria. ¡Yuan Mei jugó un papel importante en llevar el conocimiento de" comer "al palacio de la elegancia! Además de Yuan Mei, también hubo una famosa figura literaria Li Yu en Durante la dinastía Qing, todos prestaron atención al gusto y la estética de la vida. Su erudición, gusto y estilo de escritura han influido en un gran número de maestros de la prosa moderna como Zhou Zuoren, Liang Shiqiu y Lin Yutang, y han hecho grandes contribuciones. la iluminación de la vida moderna.
Hay obras magníficas que expresan temas sociales, así como algunos. También vale la pena aprender de un boceto conmovedor lleno de fuegos artificiales humanos. p>