¿Cómo hacer salmuera?
1. Primero ponga nuestra especia en polvo preenvasada en una bolsa, luego póngala en el caldo y cocínela. La bolsa no debe llenarse demasiado, pero debe dejarse suficiente espacio para permitir que la humedad se mezcle con las especias para liberar la fragancia de manera efectiva. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
2. Aprovechamos este tiempo para darle color a la salmuera. Usamos arroz rojo + gardenia + azúcar de roca para combinar el color, y azúcar de roca para el color del azúcar. Primero triture las gardenias, luego agregue agua y hierva por 5 minutos.
La gardenia utilizada es la gardenia amarilla y se añade azúcar para darle color al cerdo braseado. El arroz rojo se ve más apetitoso y no debe volverse negro, pero las gardenias tienen un sabor fuerte, por lo que no es fácil usar demasiadas, de lo contrario afectará el sabor del condimento de cerdo estofado. Puedes usar alrededor de 7 gardenias por 30 libras de. sopa vieja.
Después de 3,5 minutos, el color de la gardenia estará en el agua, filtrar con aceite de seda. Posteriormente herviremos el agua de gardenia para darle color al azúcar.
4. A continuación, colorea el azúcar. Agrega 500 gramos de azúcar de roca y una cantidad adecuada de aceite vegetal a la olla, revuelve con una cuchara para acelerar el derretimiento del azúcar de roca. A medida que pasa el tiempo, el agua se disipará lentamente, el color del líquido del azúcar cambiará de amarillento a rojo intenso y saldrá mucho humo de la olla. En este momento, se deben observar cuidadosamente los cambios en el líquido del azúcar. Cuando el líquido del azúcar esté a punto de bajar, agregue el agua de gardenia hervida. Preste atención a la seguridad al agregar agua de gardenia. El líquido del azúcar se desbordará cuando se encuentre con el agua. Se puede verter después de 1 minuto a fuego lento. Este es el color del azúcar de la salmuera.
5. A continuación, empieza a colorear la salmuera: añade un paquete de arroz con levadura roja (unos 100g. La cantidad de arroz con levadura roja se debe añadir de forma adecuada según el color que desees). Si se usa demasiada levadura de arroz roja, el color será demasiado falso, por lo que debemos agregar colorante de azúcar para que el color sea más rojizo y hermoso. Agregue 500 g de azúcar colorante y 100 g de arroz de levadura roja a 30 kg de salmuera y cocine en una olla.
6. Luego sazonamos la sopa guisada: la cantidad de sal que se añade a 30 libras de salmuera es de 400g. El énfasis aquí está en la cantidad de sal. 400 gramos es el estándar mínimo. Puedes agregar algo apropiadamente. El cerdo estofado es más salado y sabe mejor. Esto es un hecho. La cantidad de pollo en polvo es de 200g. El pollo en polvo es fresco y lo podemos ajustar como queramos a la hora de hacerlo.