Conocimientos de química en la cocina
(1)①El componente principal de la sal es el cloruro de sodio, el componente principal del vinagre es el ácido acético, el componente principal del vino para cocinar es el alcohol, la soda se refiere al carbonato de sodio, el componente principal del carbón es carbono, carbono Son sustancias puras compuestas de los mismos elementos, incluidos elementos metálicos y no metálicos. El hierro y el carbón pertenecen a elementos metálicos y no metálicos, respectivamente, son sustancias puras compuestas de diferentes elementos. agua, ácido acético y alcohol son todos Es un compuesto; un óxido se refiere a un compuesto compuesto de dos elementos, uno de los cuales es oxígeno, y el agua cumple con la definición, una sal se refiere a un compuesto compuesto de iones metálicos e iones ácidos; y el cloruro de sodio y el carbonato de sodio cumplen con la definición. Se refiere a compuestos que contienen carbono (excepto los óxidos de carbono, el ácido carbónico y los carbonatos) cumplen con la definición.
② El vinagre contiene acético. ácido y el óxido de aluminio reacciona con ácido acético para formar acetato de aluminio y agua. La ecuación es Al _ 2O _ 3 6 HAC = 2 alac _ 3 3H2O. El aluminio reacciona con ácido acético para generar acetato de aluminio e hidrógeno, la ecuación es 2Al. 6HAc=2AlAc 3 3H 2 ↑
(2)①Según la composición del arrabio y Propiedades y propiedades del aluminio, puede completar lo siguiente:
Ventajas y desventajas de los tipos
Ejemplo: las ollas de cobre tienen buena conductividad térmica, alto costo y la pátina es dañina para el cuerpo humano.
Las ollas de hierro son de bajo costo (se pueden complementar con hierro) y se oxidan.
Las ollas de aluminio son livianas (no se oxidan fácilmente). ②Las aleaciones se refieren a ciertos metales en metales o una mezcla de no metales con propiedades metálicas formada por calentamiento y fusión. hierro y una pequeña cantidad de carbono en comparación con el arrabio, su mayor ventaja es que no se oxida fácilmente.
③ Los materiales sintéticos de polímeros orgánicos incluyen principalmente plásticos, fibras sintéticas y caucho sintético. plástico.
④ Cuanto más fuerte es la actividad del metal, más fácil es formar compuestos. Al existir en estado combinado, es más difícil formar un elemento, por lo que cuanto más fuerte es la actividad del metal, más difícil. es fundir.
⑤ Reducir el óxido de hierro con monóxido de carbono significa que el monóxido de carbono reacciona con el óxido de hierro a alta temperatura para generar hierro y dióxido de carbono. La ecuación es: Fe 2 O 3 3CO.
Alta temperatura
2Fe 3CO 2.
(3) ①Los seis nutrientes principales del cuerpo humano incluyen azúcar, aceite, proteínas y vitaminas. , agua y sales inorgánicas;
a. Las alitas de pollo asadas contienen principalmente proteínas y aceite, por lo que es incorrecto b. La leche pura contiene principalmente proteínas, por lo que el arroz contiene principalmente azúcar; es correcto; d. El pepino mixto contiene principalmente vitaminas, por lo que es incorrecto.
Los bollos al vapor contienen principalmente azúcar, la carne estofada contiene principalmente proteínas, aceite y una pequeña cantidad de sal inorgánica, y los maní contienen principalmente proteínas. El aceite y el pescado al vapor contienen principalmente proteínas. La bebida de cola contiene principalmente agua y sales inorgánicas. Las vitaminas se encuentran principalmente en verduras y frutas, por lo que el alimento complementario es el pepino. Elemento principal para la síntesis de hemoglobina. La falta de ella puede provocar anemia, por lo que es incorrecto.
b. El selenio puede prevenir y combatir el cáncer. La deficiencia de selenio puede causar queratosis epidérmica y cáncer, por lo que es incorrecto.
c. El calcio existe principalmente en los huesos y los dientes, dándoles a los huesos y a los dientes un soporte estructural duro. La falta de ella es mala, ya que los niños y los adolescentes padecen raquitismo y los ancianos padecen osteoporosis.
d. El zinc afecta el desarrollo humano. La deficiencia de zinc puede causar pérdida de apetito, retraso en el crecimiento y mal desarrollo, por lo que es correcto.
② a. La proteína se descompone en aminoácidos bajo la acción de la proteasa y el agua. Una parte se oxida con oxígeno a CO 2, CO(NH 2) 2 (urea) y H 2 O. Estos productos contienen cuatro elementos: carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Según la ley de conservación de la masa, las proteínas también contienen estos cuatro elementos. Una vez que la proteína ingresa al cuerpo humano, reacciona con el agua bajo la acción de la proteasa y se hidroliza en aminoácidos, que deben contener aminoácidos.
b Cada 100g de leche en polvo contiene proteínas = 100g * 2÷16 = 12,5g, por lo que la leche en polvo no está calificada.
Entonces la respuesta es: (1)①
②al2o 3 6 HAC = 2 alac 3 3h2o; 2Al 6 HAC = 2 alac 3 3H 2 ↑ (2)①
Ventajas y desventajas de los tipos
Ejemplo: las ollas de cobre tienen buena conductividad térmica, alto costo y la pátina es dañina para el cuerpo humano.
Las ollas de hierro son económicas (se pueden reponer con hierro) y se oxidan fácilmente.
Las macetas de aluminio son livianas (no se oxidan fácilmente). Los iones de aluminio son perjudiciales para el cuerpo humano. Aleación; no es fácil de oxidar; ③ materiales poliméricos sintéticos orgánicos; ④ B; cuanto más fuerte es la actividad del metal, más difícil es fundir; ⑤ Fe 2 O 3 3CO
Alta temperatura
.
2Fe 3CO 2; (3) ① Vitaminas; ② Comunicación, comunicación, comunicación, comunicación
b Contenido de proteínas por 100 g de leche en polvo = 100 g * 2÷16 = 12,5 g, por lo que la leche en polvo no está calificada.
2. Química en la cocina
Química en la cocina, como todos sabemos, las personas absorbemos nutrientes mediante la digestión de los alimentos. El proceso de digestión de los alimentos es una serie de reacciones químicas complejas. La velocidad de las reacciones químicas tiene una gran relación con la superficie de los reactivos, la humedad durante la reacción y el catalizador.
Las proteínas, las grasas y el almidón de los alimentos no son solubles en agua, lo que dificulta que las personas los digieran y absorban. Una vez cocinados, los alimentos absorben agua, se expanden y se dividen cuando se calientan, y parte de ellos se convierten en sustancias solubles en agua, que son fácilmente catalizadas por enzimas en el tracto gastrointestinal humano y absorbidas por el cuerpo. Por ejemplo, los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero se absorben, se hinchan, se rompen y se vuelven pastosos en agua tibia, y luego reaccionan con el agua para convertir moléculas de almidón muy grandes en muchas moléculas pequeñas: oligosacáridos y monosacáridos.
El arroz, los fideos y otros alimentos básicos contienen mucho almidón, que el sistema digestivo humano absorbe fácilmente después de cocinarlo. Cocinar es a la vez una ciencia y un arte.
Un montón de lechugas, después de ser hervidas, salteadas, hervidas y rellenas, se convierte en un plato lleno de color, sabor y sabor, que es inseparable de la habilidad del chef y que además contiene mucho conocimiento químico. . Por ejemplo, en la cocina, el orden en que se agregan los condimentos debe ser secuencial, no basado en los intereses del operador, de lo contrario el color, el aroma y el sabor se verán afectados.
El orden en el que se añaden los condimentos está determinado por la intensidad de penetración. Una permeabilidad fuerte significa una espalda fuerte.
Al cocinar, agregue primero el azúcar, luego la sal, el vinagre, la salsa de soja y el glutamato monosódico. Si se invierte el orden y se añade primero la sal, se dificultará la difusión del azúcar. Debido a que la sal tiene un efecto deshidratante, promoverá la coagulación de las proteínas, haciendo que la superficie de los alimentos sea dura y dura, dificultando la penetración del dulzor del azúcar.
También existe un principio especial, es decir, las especias sin fragancia (como la sal y el azúcar) se pueden calentar durante mucho tiempo durante la cocción, pero las especias con fragancia no se pueden calentar para evitar que la fragancia se escape. . El ingrediente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que no soporta las altas temperaturas de cocción y solo se puede agregar al final. ? Al cocinar alimentos, el momento en que se agregan los condimentos también está relacionado con los cambios químicos en los alimentos.
La proteína de los alimentos en sí tiene propiedades coloidales y se coagulará al encontrarse con electrolitos fuertes como el cloruro de sodio. Por ejemplo, si se añade sal a la leche de soja, se condensará formando tofu cuajado. Si agrega sal demasiado pronto al cocinar frijoles o asar carne, por un lado, habrá sal en la sopa y será difícil que el agua penetre en los frijoles o la carne, por otro lado, la sal causará; la proteína de los frijoles o la carne se coagule y endurezca.
Estos dos aspectos hacen que los frijoles o la carne sean difíciles de cocinar y, por supuesto, no favorecen la digestión y absorción del cuerpo humano. ? La temperatura a la que se cocinan los alimentos, o temperatura, tiene un gran impacto en los alimentos.
En general, aumentar la temperatura puede acelerar la reacción. Por ejemplo, la temperatura para guisar alimentos es de unos 100 grados (el punto de ebullición del agua) y la temperatura para freír es de unos 200 a 300 grados (el punto de ebullición del aceite es más alto que el del agua). La temperatura de freír es ligeramente más baja que la de freír, pero mucho más alta que la de guisar.
Por lo tanto, se tarda varias veces más en cocinar la carne hasta que esté crujiente que en freírla, y la temperatura en la olla también está relacionada con la fritura. Saltear puede calentar los alimentos de manera uniforme, pero revolverlos demasiado reducirá la temperatura en la olla, aumentará la posibilidad de que los alimentos entren en contacto con el oxígeno del aire y la vitamina C de los alimentos se oxidará y destruirá fácilmente.
Así que asegúrese de tapar la olla después de cocinarla. En primer lugar, puede evitar que la temperatura de la olla baje y, en segundo lugar, puede evitar que las vitaminas se oxiden y reduzcan el valor nutricional.
? A muchas familias les gusta añadir un poco de vino al cocinar pescado. Verá, hay más trimetilamina en el pescado muerto, por lo que cuanto más tiempo esté muerto el pescado, más fuerte será el olor.
La trimetilamina es insoluble en agua pero soluble en alcohol, por lo que añadir un poco de vino al cocinar pescado puede eliminar el olor a pescado y hacer que el pescado sepa mejor. El vino puede eliminar el olor a pescado del pescado y la carne; el vino puede hacer más que eso. Durante la cocción, la grasa de los alimentos se hidroliza parcialmente para producir ácido y alcohol.
Cuando se añaden accesorios para condimentar, como vino (que contiene etanol) y vinagre (que contiene ácido acético), el ácido y el alcohol sufren una reacción de esterificación para formar ésteres aromáticos. ? La química está por todas partes en la cocina. Por ejemplo, el gas licuado es una mezcla de hidrocarburos inferiores y pequeñas moléculas de hidrocarburos: oligosacáridos y monosacáridos.
El arroz, los fideos y otros alimentos básicos contienen una gran cantidad de almidón, que el sistema digestivo humano absorbe fácilmente después de cocinarlos. Explorando la química en la cocina Para un ama de casa, la cocina es un mundo pequeño.
Cada casa tiene una cocina, pero el conocimiento químico que implica la cocina se puede ver en todas partes. Por ejemplo, ¿qué se debe hacer si el cárter de aceite se incendia? ¿Cómo actuar ante las fugas de gas? ¿Cómo tratar las aguas residuales domésticas? La mayoría de nuestras cocinas disponen de: vino, vinagre, agua del grifo, sal, huevos, etc.
El principal componente del vinagre es el ácido acético (CH3COOH), y su nombre químico es ácido acético. El ácido acético solo puede ionizar iones de hidrógeno (H) e iones de acetato (CH3COOO—-) en agua. También puede ser reemplazado por metales activos para reflejar la generación de hidrógeno. Por lo tanto, no se deben utilizar productos domésticos de aluminio que contengan vinagre. corrosión. ¿Te has dado cuenta? Al preparar sopa de huesos, mis padres le agregaban una pequeña cantidad de vinagre. ¿Por qué? Debido a que los huesos contienen fosfato de calcio, que es insoluble en agua, el fosfato de calcio reacciona con el ácido acético para formar dihidrógenofosfato de calcio soluble en agua, que puede aumentar el contenido de calcio en la sopa y es beneficioso para el crecimiento de los estudiantes.
En la cocina, los procedimientos diarios necesarios incluyen lavar los alimentos, por lo que el consumo diario de agua es muy grande y cada día se vierten innumerables aguas residuales. Sin embargo, muchos países y regiones carecen de recursos de agua dulce, y el tema central del debate de hoy es cómo resolver los problemas del agua.
Dado que no se puede encontrar ninguna nueva fuente de agua dulce, ¿podemos empezar por ahorrar agua? ¿Cómo reutilizamos las aguas residuales domésticas? ¿Cómo eliminar los residuos y el olor de las hojas de vegetales trituradas, sedimentos y cloruro de sodio? Para eliminar las hojas de vegetales rotas y los lodos de las aguas residuales, se puede obtener agua relativamente pura mediante filtración. La disolución y la filtración se realizan en dos pasos, y luego se utiliza la adsorción de carbón activado para eliminar el olor de las aguas residuales. El agua obtenida después de una ronda de tratamiento se puede utilizar como agua para limpiar baños o para regar flores y césped. En este entorno de escasez de recursos, la reutilización de aguas residuales puede reducir la descarga de aguas residuales, reducir la contaminación del agua, ahorrar recursos hídricos y reducir los costos del agua doméstica. Convierte los residuos en tesoros. También podemos hacer algunas pruebas de laboratorio divertidas con utensilios de cocina, como hacer "huevos sin huevo". Cuando se coloca un huevo en un tubo de vidrio lleno de vinagre, el huevo se hundirá hasta el fondo del tubo, creando burbujas en su superficie que subirán lentamente. Debido a que la cáscara del huevo es CaCO3, CaCO3 2HCl=.