¿Qué condimentos usaban los antiguos?

Según los registros históricos, el incienso se ha utilizado ampliamente en la antigua China y hay muchos tipos. No solo hay incienso elaborado en talleres populares, sino también muchos inciensos del extranjero. Sin embargo, las fórmulas de estos inciensos se han perdido y no se encuentran en ninguna parte. para ser encontrado. La especia más famosa en la antigüedad era Ruilongnao. Li Qingzhao mencionó una vez en sus poemas que "Ruilongnao es el mejor en oro". Esto es el picante, el homenaje de un país con los pies cruzados. También tiene otro nombre llamado cigarra. Según consta, tiene una fragancia muy peculiar y se suele utilizar en bolsitas y ocasionalmente en la cocina.

El condimento más importante es la sal, y el precio de la sal lo controla el Estado. El precio de la sal por kilogramo llega a más de diez fen y, en algunos períodos especiales, puede llegar a decenas de fen. En la dinastía Ming, el trabajador más bajo ganaba unos dos mil peniques al mes. En comparación, la sal no es barata, pero como condimento diario necesario también es indispensable.

A medida que fuimos desarrollando las Dinastías del Norte y del Sur, comenzamos a utilizar pimienta, aceite, harina, cebolla y otras especias. Si tienes la suerte de viajar en el tiempo hasta la dinastía Song, es posible que puedas disfrutar de un plato de cebolla verde picada y huevos en un restaurante. Debido a que las ollas de hierro se introdujeron en la dinastía Song, la mayoría de los platos salteados surgieron como hongos después de una lluvia. Antes de que se introdujeran los chiles en China, usábamos cornejo y luego, con los chiles, la gente de la dinastía Song comenzó a abuchear.

Antes y después de la dinastía Song, los condimentos de los antiguos no eran muy diferentes de los actuales, excepto que los nombres eran diferentes a los nuestros y también dominaban muchos métodos de cocina. Además de sofreír, también elaboran platos fríos, cocinan al vapor, hierven e incluso asan a la parrilla. En definitiva, sus técnicas culinarias son muy sofisticadas.