¿Por qué la comida china no suele procesar demasiado huesos, espinas, etc.? ¿Cuáles son las diferencias en la cultura alimentaria detrás de esto?
Hay muchos tipos de comida china. Hay muchas delicias con huesos en los banquetes manchúes y han, y los comensales son funcionarios ricos, nobles o de alto rango, y no hay objeciones. La mayoría del pollo, pato y pescado en la vida de la gente común se cocinan con huesos, por lo que todos, de arriba a abajo, aceptan los hábitos alimenticios chinos y sus métodos de preparación.
Existen ciertas diferencias entre los métodos de cocción de la comida china y la comida occidental. Por ejemplo, el procesamiento con cuchillo es más complicado que el de la comida occidental. Hay varias formas de modificar un riñón. En rodajas finas o cortado en riñones, o cortado en tiras finas, etc., dependiendo de cómo quieras cocinarlo, sofreír, guisar y freír tendrán diferentes requisitos de habilidad con el cuchillo. De esta manera puede obtener ingredientes deliciosos, atractivos, fáciles de cocinar y más convenientes para los comensales.
Los métodos de preparación en la comida occidental son relativamente simples, centrándose en asar, freír, etc. No hay tantos platos como la comida china, y no hay tantas habilidades con el cuchillo. Digo esto porque quiero aclarar las diferencias generales entre la comida china y occidental y ayudarte a entender mejor mi respuesta.
Debido a que hay tantos platos, también hay requisitos específicos para los ingredientes, como las costillas de cerdo estofadas. Esta parte se vende con los huesos, y los requisitos de producción también requieren que se utilicen los huesos. para hacerlo. Es difícil imaginar que un cliente piense que las costillas de cerdo estofadas sin huesos son dos platos completamente diferentes, y si se quitan los huesos y se cocinan, la forma cambiará por completo. tampoco.
Por ejemplo, pollo, pato, ganso, escorpión de oveja, hueso de cavidad, etc., es problemático quitar los huesos. En segundo lugar, no puede soportar el plato y el peso es muy pequeño. Si desea guisarlo, si el chef debe quitar los huesos de los nuggets de pollo, el tiempo de cocción será demasiado largo, lo que también afectará la eficiencia del trabajo. En tercer lugar, cocinarlo con los huesos también aumentará la delicia u otros sabores. de los platos, haciendo que el sabor de los platos sea más fragante.
La carne con huesos generalmente tiene más textura y masticabilidad que otras partes, lo que significa que el sabor es más duro o masticable, lo que aumenta el placer de comer. Por lo tanto, los alimentos deshuesados hacen que los comensales pierdan el placer de masticar. También es un hábito alimentario común comer alimentos deshuesados. Si quieres comer alimentos deshuesados, naturalmente puedes utilizar otras partes, como pechuga de pollo en lugar de nuggets de pollo o lomo. de costillas, etc. Pechuga de pato en lugar de dados de pato, etc.