¿Cuándo empezó la antigua China a comer carne de cerdo?

Hablando de editores de carne de cerdo, creo que mucha gente sabe que ahora se puede decir que la carne de cerdo es un alimento indispensable en la mesa, y que los alimentos procesados ​​a partir de carne de cerdo también son bienvenidos por muchas personas. Como dice el refrán, los cerdos son tesoros, no importa dónde estén, pueden transformarse en alimento y servirse en la mesa de la gente. Entonces, ¿sabes cuándo se hizo popular la carne de cerdo en la antigua China? ¿Hay algún rastro del incidente del consumo de cerdo? ¡Echemos un vistazo con el editor!

En la antigua China, los medios de vida eran escasos y comer carne era básicamente dominio exclusivo de la clase alta. La gente común sólo tiene la oportunidad de comer carne en festivales o cumpleaños. Además, en la antigüedad, el ganado era un medio muy importante de producción agrícola, y a lo largo de los siglos también se concedió gran importancia al estatus social del ganado. En los casos más graves, hay que matar a la vaca con la vida. Por lo tanto, históricamente, los chinos han tenido un fuerte deseo de comer carne de cerdo. Un fenómeno histórico interesante es que durante la dinastía Ming, cuando se prohibió la matanza de cerdos, la carne de cerdo ocupó gradualmente la mesa del comedor chino hasta hoy.

El contraataque del cerdo

Ya en el período anterior a Qin, apareció en China la teoría de los “seis animales”. Los llamados "seis ganados" incluyen caballos, vacas, ovejas, cerdos, perros y gallinas. Los "Seis Animales" están formados por cinco tipos de caballos que son básicamente no chinos y se utilizan para montar, así como por el pescado que constituía la parte principal de la carne en la antigua China. Entre ellos, el ganado vacuno, ovino y porcino ocupan una posición especialmente importante.

El “Libro de los Ritos” de la Dinastía Zhou llama “lao” al ganado vacuno, ovino y porcino, manjares que sólo los monarcas y los grandes médicos tienen derecho a disfrutar. En cuanto a la gente de abajo, como decía la teoría de la sal y el hierro de la dinastía Han, "beben vino fuera de su ciudad natal, comen grasas y sacrifican carne sin vino", que normalmente sólo se puede disfrutar durante las vacaciones y celebraciones.

Aunque la carne de vacuno es una de las “prisiones”, también se utilizaba para sacrificio y alimento en la antigüedad. Sin embargo, desde el surgimiento de la fuerza del hierro y la ganadería a finales del período de primavera y otoño, el ganado se ha convertido en una importante herramienta laboral. El sacrificio de ganado de granja ha sido prohibido repetidamente en dinastías sucesivas. Como dijo el emperador Wuzong de la dinastía Tang: "Las vacas son ricas en cultivos y el sacrificio humano está prohibido en China. Esto ha hecho que la carne de vacuno desaparezca gradualmente de las filas de la carne". En cuanto a la descripción de comer grandes trozos de carne en "Water Margin", en realidad es el desafío de los héroes de Liangshan al orden gobernante.

Además de la carne de res, la de cordero y la de cerdo, ambas están en "prisión", alguna vez compartidas por igual en la mesa del comedor chino. En la dinastía Han, hay un registro de que "hay mil (250) cerdos en el lago, todos esperando a mil hogares", y también hay muchas personas que poseen "mil (250) ovejas", lo que demuestra que la cría de cerdos y la cría de ovejas son inseparables.

Pero después de las dinastías Wei y Jin, la escala de la cría de cerdos comenzó a reducirse y el cordero se convirtió en la principal carne de los chinos durante miles de años. Durante las dinastías del Sur y del Norte, Jialan de Luoyang dijo una vez: "Los criadores de ovejas son los mejores del mundo". El "vino de oveja" aparece a menudo en los escritos de los literatos de la dinastía Tang, pero rara vez se menciona la carne de cerdo. Esto se puede ver en el hecho de que hay 105 descripciones de carne en la dinastía Tang en "Taiping Guangji", 47 descripciones de carne de cordero y sólo 12 descripciones de carne de cerdo.

Ni siquiera los budistas pueden cortar el cordero en Taiping Guangji. "Tang Yaodai, nativo de Zizhou, a menudo sostiene el Sutra del diamante". Pero cuando alguien a su alrededor mató una oveja y le pidió que se la comieran juntos, no pudo evitar comérsela. Esto refleja que comer cordero se ha convertido en una parte normal de la vida de las personas.

Después del rápido desarrollo de la dinastía Tang, la dieta de cordero se convirtió en una moda social en la dinastía Song. El llamado "Su Wen cocina y come cordero"; Su Wensheng come sopa de verduras. "En la dinastía Song, el chef imperial gastaba 430.000 kilogramos de cordero al año y sólo 4.100 kilogramos de carne de cerdo. "El chef imperial dejó de usar cordero" e incluso se convirtió en la "ley ancestral" de la familia real de la dinastía Song.

Durante la dinastía Yuan, los mongoles se apoderaron de las llanuras centrales y el cordero es el más popular. No solo es un alimento básico para los mongoles, sino que también es común que los Han coman cordero, incluso el popular libro de texto oral coreano. "Lao Qida" habla de "cocinar arroz chino", que incluye oveja y pollo.

Pero después de la dinastía Ming, el predominio del cordero cambió. Un menú de comida imperial dejado por Yongle a principios de la dinastía Ming mostró que los ingredientes incluían 5. libras de cordero y 6 libras de carne de cerdo Durante la dinastía Ming, la carne de cordero disminuyó gradualmente. En el período posterior, el número de animales de palacio que quedaban en el templo de Guanglu era de 18.900 cerdos y 10.750 ovejas, y el "Compendio" de Li Shizhen ya estaba a la cabeza. de Materia Médica" simplemente escribió: "Los cerdos son las bestias del mundo. "

En la dinastía Qing, la tendencia de "cerdos fuertes y ovejas débiles" se hizo más obvia. Cada Festival de Primavera, Beijing sacrificaba a menudo cerca de 100.000 cerdos. Dos mil años después, la carne de cerdo finalmente tuvo éxito en su "contraataque". ".

La dinastía Song no comía cerdo

La corte de la dinastía Song cambió el pollo de joroba roja de la dieta del palacio de la dinastía Tang, y el pescado dulce se pidió en bandejas de cristal en un estilo que fue exagerado y fabricado más que la realidad No solo se conservan los detalles exactos de los platos del palacio del banquete real, sino que las materias primas y los métodos se han transmitido hasta el día de hoy. Hay una costumbre interesante en los registros llenos de vida. Según los registros, el chef real de la dinastía Song solo usaba cordero, y no se usó carne de cerdo en el banquete. El primer plato de Qian Chu estaba hecho de cordero, y Renzong prohibió a la corte imperial asar cordero cuando tenían hambre. A media noche, el cordero era el alimento supremo de la corte de la dinastía Song. En ese momento, el cordero producido en el condado de Fengyi, provincia de Shaanxi, se llamaba Nennendi 1. Cuando estaba en Zhenzong de la dinastía Song, el chef gastaba decenas. de miles de yuanes para comprar ovejas en Shaanxi Con la sucesión de dinastías, la costumbre de comer cordero como carne principal en la dinastía Song aumentó aproximadamente durante el reinado del emperador Yingzong. Aunque se compraron decenas de miles de ovejas khitan. Se registró una pequeña cantidad de gasto en carne de cerdo, la mayor parte de la carne de cerdo estaba en la lista de platos y guarniciones.

En cuanto al "Cerdo Dongpo" cocinado por Su Dongpo, pero la carne de cerdo barata enriqueció. la gente lo menosprecia y les dio a los grandes escritores la oportunidad de crear.

No se puede hablar de carne de “cerdo” en la dinastía Ming.

Si la palabra “emperador” suena a animal hay que evitarla. De lo contrario, si dices "matar al cerdo" durante el Año Nuevo chino, significa "matar al Zhu". En la dinastía Ming, éste era el ritmo de la rebelión.

Entonces, ¿cómo evitaban los antiguos las palabras "Zhu" y "Cerdo" en la dinastía Ming? Según la literatura, especialmente en la dinastía Ming, la palabra "cerdo" generalmente era reemplazada por "Zhi" y "Shi". Este problema está resuelto.

En el decimocuarto año de Zhengde, el rey Ning Zhu se rebeló. Desde que Zhu Houzhao adoptó la conquista personal. El ejército marchó hacia el sur y, en el camino, Wang Yangming destruyó a Wang Ning.

Entonces Zhu Houzhao cambió su viaje de aventuras personal. Después de que los funcionarios locales se enteraron, no se atrevieron a descuidarlo y lo trataron con comida deliciosa. En un banquete, miró la deliciosa carne de cerdo en la mesa y se enfureció: "¿No es el cerdo Zhu?"

¿Cómo comer esta carne? Así que se emitió inmediatamente la "Orden de prohibición de los cerdos". Según "Wanli Wild Records", el contenido del edicto imperial es el siguiente:

Es común criar cerdos y matarlos. Pero cuando el monumento central de la vida del maestro tiene la misma pronunciación que el apellido, es diferente. La situación alimentaria va acompañada de llagas, lo que resulta profundamente incómodo. Por esta razón, el gobierno provincial ordenó al gobierno central prohibir la cría de ganado vacuno y ovino, excepto vacuno y ovino, para que puedan venderse y sacrificarse fácilmente. Si descubren que han infringido las reglas, los delincuentes serán consolidados en una pequeña casa y desalojados para siempre.

Tal vez pienses que esto está registrado en la historia no oficial, pero en realidad es de la historia Ming: en septiembre, la gente prohibió a Baoding (condado de Qingyuan, provincia de Hebei) criar cerdos (en referencia al emperador Wuzong Zhu). Houzhao). "

Wu Zongshi de la dinastía Ming registró: Cuando Shang Xun tuvo suerte, el ganado y los cerdos populares fueron prohibidos y sacrificados en todas partes. Las personas con propiedades de la familia Tian decidieron suicidarse ahogándose. ¿Quién envió? la orden de destierro.

Dado que se le prohibió criar cerdos y comer carne de cerdo, la razón principal es que Zhu es un cerdo.

Pero la siguiente pregunta siempre ha sido vergonzosa. Ofrenda de sacrificio Si no hay carne de cerdo, es grosero e irrespetuoso con nuestros antepasados. En caso de que se culpe a los antepasados ​​​​de la familia Zhu, pueden comer una bolsa.

Las personas que estaban acostumbradas a comer carne de cerdo lo eran. No estaba acostumbrado, así que unos meses después levantó la prohibición de los cerdos, pero cambió el nombre del cerdo a Bi o Dolphin.

Antes de entrar en la aduana, a Huang Taiji le encantaba comer carne de cerdo podrida.

Desde Nurhaci hasta Huang Taiji, a todos les gustaba comer carne de cerdo. Nurhachi lo llamaba piel de jabalí.

Según los registros de "Manchu Lao": "Cuando Baile sostenía una". banquete, no había mesa y todos se sentaron en el suelo. "Los platos suelen ser estofados con carne guisada, cerdo, ternera y cordero con carne de animal. Nurhachi asistió al banquete estatal, pero sólo había una docena o docenas de mesas, y también comió carne de cerdo, vaca, oveja y otros animales. También se reunió con todos, comió en el suelo y cortó la carne con un cuchillo. Después de que la dinastía Qing entró en la aduana, esta situación cambió fundamentalmente. En ese momento, comer carne también era un manjar tradicional de la familia real. Finalmente, se cocina en agua, se divide en carne blanca, morcilla, cabeza de cerdo, intestinos, corazón, hígado y pulmones, y se pone en platos separados. A Huang Taiji también le gusta comerlos de esta manera. Sumerge la carne de cerdo tierna sobre los huesos grandes en el vino, disfrútala con los ministros.

La carne de cerdo es indispensable después de ingresar a la aduana.

Después de ingresar a la aduana, el emperador. La dinastía Qing amaba mucho la carne de cerdo. La carne de cerdo aparecía no solo en la dieta diaria y las comidas palaciegas, sino también en los sacrificios reales. Los rituales de la familia real de la dinastía Qing eran chamánicos y la ceremonia era indispensable. Será completamente negro, y el cerdo gordo será el único que entrará vivo a la Ciudad Prohibida cada año. Los cerdos sacrificados son "despellejados y desatados" y luego arrojados al caldero del Palacio Kunning. que consiste en hervirlo con agua pura y cortarlo en cuencos. El emperador toma la iniciativa simbólicamente. Comieron carne en el suelo y escogieron a los príncipes, ministros y concubinas en el harén. la víspera de Año Nuevo del año 47 del reinado de Qianlong, según los registros, se utilizaron 65 kilogramos de carne de cerdo, 3 codillos de cerdo y 2 codillos de cerdo, 8 panzas, 15 comidas, 25 libras de jabalí y 3 cerdos. intestinos Solo se pueden pensar en cuatro palabras: Cerdo

Cómo criar cerdos en la antigüedad

Desde que te encanta comer carne de cerdo, es naturalmente inseparable de. la producción de cerdos. Sin pruebas científicas, todo el mundo puede ver que la producción de carne de cerdo es mucho mayor que la de oveja.

En la dinastía Ming, en Jiaxing, provincia de Zhejiang, se podían obtener 90. Kilogramos de carne blanca después de alimentarse durante seis meses. En la dinastía Qing, se formó la mundialmente famosa población de cerdos Taihu. Las ovejas grandes en el manual del chef solo pesaban 50 o 60 kilogramos y su producción de carne era mucho menor que la de las domésticas. cerdos.p>

¿Qué pasa con la capacidad reproductiva? Hay registros de reproducción en la dinastía Ming. Una cerda puede dar a luz a catorce crías, pero el número de ovejas generalmente es solo de 1 a 2. Naturalmente, elija cerdos que sean buenos para la reproducción. p>

El hecho de que los cerdos puedan producir tanto muestra que sus costos de alimentación no son altos. En la dinastía Ming, alguien intentó alimentar a los cerdos con langostas y obtuvo algo bueno: "Los cerdos empezaron pesando 20 kilogramos y crecieron hasta más de 50 kilogramos en diez días. "En cambio, para criar 11 ovejas en la zona de Jiangnan, los agricultores deben almacenar al menos 15.000 kilogramos de pienso al año. Los agricultores pueden sacar ellos mismos más de 1.000 kilogramos de hojas de morera, y el heno y las hojas muertas restantes deben comprarse en en otros lugares, que cuesta seis Dos monedas de plata. Esto fue registrado en el "Libro de Agricultura de Shen" en la dinastía Ming. Era un gasto enorme en ese momento.

"El afilado del cuchillo no. "Perder el tiempo cortando leña". Los agricultores son buenos controlando la cría de ganado vacuno y ovino. También se entiende que es mejor utilizar estiércol de cerdo para mantener la fertilidad del suelo. Pu Songling situó la cría de cerdos como "lo más importante en la agricultura" en "Sericultura". Clásico". También puede proporcionar fertilizantes para la tierra y promover la agricultura.

Pero como dice el refrán: "Las ovejas son aptas para la tierra y los cerdos para los campos". Esto significa que para criar ovejas se necesitan grandes pastos, lo cual es casi imposible en las zonas agrícolas densamente pobladas del sur de China.

El contenido anterior es compilado y publicado por Historical Knowledge Network (www.lishixinzhi.com). Si se reproduce, indique la fuente. Parte del contenido proviene de Internet y los derechos de autor pertenecen al autor original. Si hay alguna infracción de sus derechos de autor originales, infórmenos y eliminaremos el contenido relevante lo antes posible.