¿Por qué la gente de Sichuan llama a los pimientos pimientos marinos?
"Huayang Guozhi Shu Zhi" dijo: El pueblo Shu "todavía tiene sabor y fragancia". Algunas personas piensan que la historia de la preferencia del pueblo moderno de Sichuan por comer chiles se remonta a la costumbre del antiguo pueblo Shu de "querer comida picante". Esto es un gran malentendido.
Comida con chile
Aunque la palabra "Xin" significa "picante" en los diccionarios actuales, el sabor "Xin" que los antiguos llamaban no es el sabor de los pimientos. El llamado olor acre de los antiguos se refiere al olor acre del jengibre y la cebolla. Los antiguos también decían "cinco sabores" o "cinco carnes", que se refiere específicamente a los cinco alimentos picantes; sin embargo, no hay chiles en los platos picantes tradicionales chinos; El origen de los chiles obviamente no está en China.
El antropólogo estadounidense George Peter Mudak cree que el chili inglés proviene de la lengua de los antiguos aztecas mexicanos (una rama de los indios norteamericanos), cuya comida es rica en sabores, "especialmente los chiles, que se utilizan para elabora salsa inglesa o condimentos para casi todos los alimentos.
La pimienta es originaria de América Central y del Sur. Originalmente era el condimento más importante para los indios. A finales del siglo XV, fue introducida en Europa. los españoles.
A finales del siglo XVI se introdujo la pimienta en China y se la llamó “Pimienta de Pan”. En 1591 se introdujeron y cultivaron los pimientos como flores ornamentales en mi país, pero no fue así. Todavía se utilizaba como alimento. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, los chinos comían pimientos como verduras. Según los informes, las primeras personas en China que comieron pimientos se encontraban en el curso bajo del río Yangtze. Pueblo Xiajiang". Debido a que los chiles originalmente provenían del extranjero, tiene sentido que el pueblo Xiajiang fuera el primero en probar estos nuevos alimentos. Cuando el pueblo Xiajiang se volvió adicto a los chiles, el pueblo de Sichuan no lo sabía. Qué. "Xingyuan Ji", escrito por Li Huanan durante el período Qianlong y editado por su hijo Li, es el primer libro especial que refleja la historia de la cocina de Sichuan. Sin embargo, no hay rastro de pimienta en todo el libro. En el período Jiaqing de finales de la dinastía Qing. , Las crónicas del condado de Sichuan comenzaron a aparecer. Durante el período Jiadao, los pimientos se cultivaban ampliamente en el oeste de Sichuan. La gente en el oeste de Sichuan a menudo los llamaba "pimientos de mar", al igual que la gente de la dinastía Ming los llamaba "pimientos picantes", lo que nos dice. que provienen de un país extranjero durante el período Jiaqing, Zanthoxylum bungeanum ingresó al campo de circulación en el este de Sichuan, centrado en Chongqing. Los "Archivos del condado de Qinggan Jiadaoba" coeditados por el Departamento de Historia de la Universidad de Sichuan y la Provincia de Sichuan. Los archivos muestran que Nanchuan está ubicado en el cruce de Sichuan y Guizhou. Es rico en pimientos. En el quinto volumen de "Crónicas del condado de Daoguang Nanchuan", las "verduras nativas" tienen el nombre "pimientos", que debería ser el nombre local. La zona de Zunyi en Guizhou, adyacente a Nanchuan, también fue popular durante el período Daoguang. Influenciado por el pueblo de Sichuan, los pimientos se cultivaron ampliamente. Sin embargo, los expertos concluyeron que la pimienta no se introdujo en China por tierra sino por mar. la gente lo llamaba "pimienta de mar" en las zonas rurales de Sichuan a finales de la dinastía Qing. ¡Se cultiva una gran variedad de pimientos según la "Descripción general de Chengdu" compilada por Fu Chongju en el primer año de Xuantong, las plantas agrícolas en Chengdu incluye: pimiento marino Dahongpao, pimiento marino Chaotianzi, pimiento marino Niuzi, pimiento marino Lantern, pimiento marino Niujiao y pimiento marino vegetal de cuatro estaciones de Chengdu: pimientos verdes en mayo, pimientos rojos y pimientos marinos en junio, pimientos marinos Lantern. en julio, los pimientos marinos y los pimientos rojos en agosto, los encurtidos de Chengdu se elaboran con agua salada y vino, y están disponibles en todas las casas: chile de pescado, pimiento marino, pescado mezclado con pimiento marino, salsa de chile y pasta de frijoles.
Los productos exhibidos por los agricultores extranjeros incluyen pimientos del condado de Yanting, pimientos cinabrios grandes, pimientos rojos grandes del condado de Shifang, pimientos marinos del condado de Jingyan y pimientos picantes del condado de Nanjiang, pimientos rojos del condado de Bishan y pimientos. del condado de Xichang, pimientos de árbol altos del condado de Jintang, pimientos con miel del condado de Liangshan, pimientos rojos finos del condado de Xinjin, pimientos marinos de siete estrellas del condado de Neijiang, salsa picante, Douban y pimientos rojos del sur del condado de Pengxi. semillas de pimiento marino y frijoles de Qiongzhou, frijoles y guisantes de Wenjiang, pimientos de árbol del condado de Wanxian, pimientos de mar cuerno, pimientos de mar linterna y pimientos de mar Wuzi de Lezhi.
Semillas de Panthoxylum bungeanum del condado de Yingjing, pimientos en tiras y pimientos de corazón de pollo del condado de Shuangliu, frijoles picantes y frijoles picantes de Meizhou, pimientos marinos largos con barra dorada y tofu rojo del condado de Pengshan, pimientos marinos de Hezhou y pimientos marinos de Shizhuting, pimientos marinos en forma de cuerno de Jiangbei Hall, semillas de pimientos marinos, pimientos marinos encurtidos y frijoles del condado de Chengdu, pimientos rojos grandes y pimientos marinos del condado de Huayang.
Pimiento marino de Zhongzhou, pasta de frijoles del condado de Shehong, pimiento del condado de Xindu, linterna de semillas de pimiento de Jianzhou, especies de pimientos de Bazhou, pimiento marino del condado de Hejiang, especialidad de Kaixian, pimiento del condado de Qingshen, frijoles con chile con semillas de pimiento marino, pasta de frijoles rojos Pixian, pimienta en salsa Guanxian, Xichong Pimienta del condado, pimienta marina del condado de Aodong.
Los cinco productos de Chengdu son: pimienta marina en polvo y pimienta marina en aceite picante. Hay 266 tipos de "platos", entre los cuales 6 tipos de platos con chile son pepino de mar picante, calamares agrios y picantes, rodajas de pollo y pimiento, pollo picante, pescado con chile y vinagre y cerdo desmenuzado salteado con pimienta de mar nueva. , representando sólo el 2,25. Los precios de los platos en el restaurante Chengdu Nan son pollo picante 480, pescado picante 320, pepino de mar picante 640 y pollo a la pimienta 480. Hay 113 tipos de platos caseros en Chengdu, entre los cuales los picantes incluyen: cerdo de Sichuan, carne con chile, pollo picante, pollo con pimienta, callos fríos, orejas de cerdo mixtas, lengua fría, rodajas de piel fría, piel fría, frío. intestino grueso y carne frita a la pimienta marina * *165438. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, el sabor picante de los bocadillos en Chengdu aumentó, especialmente entre los hombres y mujeres jóvenes. A los hombres y mujeres jóvenes de Chengdu todavía les gusta comer comida picante.
Las "Notas sobre la pureza" de Tsu Hark decían: Las personas adictas a la comida tienen hábitos alimentarios diferentes porque todavía están acostumbradas. Tómelo, por ejemplo, a la gente del norte le gusta comer cebollas y ajo, a la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta comer comida picante, a la gente en cantonés le gusta comer comida ligera y a la gente de Suzhou le gusta comer dulces. Entre las cuatro provincias picantes, Hunan y Hubei son las más entusiastas de los chiles. "La gente de Hunan y Hubei come dos veces al día y le gusta comer comida picante. Aunque comen delante del abad, están llenos de errores en distintos lugares. Los hábitos alimentarios son tan distintos que deberían haberse ido formando gradualmente desde entonces". finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Aunque a la gente de Sichuan le encanta comer pimienta marina, el sabor de Sichuan no es "picante". Según las estadísticas, existen más de 3.000 tipos de cocina de Sichuan, de los cuales menos de 30 son platos picantes.
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