La práctica de la sopa nutritiva de cordero de la medicina tradicional china

¿Cómo hacer una sopa clara de cordero? La mejor manera de hacer una sopa de cordero clara es cocinar el cordero y los huesos de la carne juntos, luego separar la carne y los huesos, volver a poner los huesos en la olla y continuar cocinando la sopa, poner los trozos de carne en un tazón grande y luego vierta la sopa de cordero clara cocida. Saque y espolvoree con condimento. Cabe señalar que al guisar cordero no se deben agregar demasiados condimentos. Generalmente se pueden usar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y finalmente agregar sal al gusto. Al remojar en agua, basta con poner unos cuantos chiles para ayudar a eliminar el olor.

Cordero en sopa clara (cocina de leña)

Ingredientes: 5 trozos de chuletas de cordero;

Condimento: 2 cebolletas, 1 jengibre, cantidad adecuada de pimienta , cantidad adecuada de sal;

Cortar la cebolla verde en rodajas, cortar el jengibre en rodajas, picar las chuletas de cordero en trozos pequeños, remojar en agua durante 1 hora para quitar el olor a sangre y agregar una pizca de chile. para ayudar a quitar el olor del cordero;

En la olla verter agua fría, poner las chuletas de cordero remojadas, agregar una pizca de pimienta, tapar y llevar a ebullición a fuego alto, retirar el espumar y cocinar por 2 minutos más. De esta manera se completa el paso de escaldar las chuletas de cordero;

Volver a poner la olla limpia en agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, luego agregar el cordero. chuletas, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre, tape la olla y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos. Después de abrir la tapa, retire los gajos de cebolla verde suave. Deseche;

Saque las chuletas de cordero cocidas y déjelas enfriar. . Cuando la temperatura sea la adecuada, comenzamos a separar los huesos y la carne. Continúe y agregue los huesos nuevamente a la olla para hacer la sopa. Coloque el cordero en un tazón grande, vierta una cucharada de sopa encima y espolvoree un poco de sal para ajustar el sabor.

Si no te gusta el sabor ligero de la sopa clara, puedes mezclar otro tazón de salsa, similar a la salsa fría, y colocarlo junto a la sopa clara de cordero como salsa para mojar.

Observaciones

-Acerca del cordero-

Personalmente, creo que los trozos grandes de hueso de cordero son mejores porque contienen médula ósea, que puede aumentar el grosor del hueso. La sopa, por otro lado, puede aumentar el sabor de todo el producto de cordero. Sin embargo, cabe señalar que lo mejor es elegir el que tiene tuétano blanco y tuétano negro. La sopa hecha con estos huesos no quedará muy clara.

Sin embargo, las chuletas de cordero no son aptas para la elaboración casera. Aunque había mucha carne, los huesos eran demasiado grandes, así que tuve que elegir chuletas de cordero como la siguiente mejor opción.

-Se usa agua fría para blanquear el cordero y agua hirviendo para guisar el cordero-

El propósito de blanquear el cordero en agua fría es expulsar la sangre que queda en el cordero. durante el proceso de calentamiento y reducir el olor a cordero. El propósito de guisar cordero en agua caliente es garantizar la delicia de la sopa, porque la temperatura del agua caliente puede desnaturalizar rápidamente la proteína del cordero, acortar el tiempo de guisado y cocinar a fuego lento a fuego lento, para que la sopa quede bien. de color más brillante y mejor sabor.

-La sopa de cordero se sazona con sal al final-

Agregar sal para sazonar la carne demasiado pronto hará que la carne envejezca, tenga mal sabor y se reduzca de tamaño, porque la sal hará que la proteína de la carne se coagule fácilmente;

Agregar sal demasiado pronto provocará una deshidratación grave de los ingredientes y algunos nutrientes solubles en agua se escaparán a la sopa. Sin embargo, a medida que la temperatura aumenta gradualmente, estos componentes solubles en agua se perderán más gravemente, lo que dará como resultado un peor sabor de la sopa terminada.