¿Cómo elaboraba vino la antigua China?

Cocinar el grano es el primer paso en la elaboración de cerveza china. Una vez que el grano se mezcla con levadura de destilería, es más propicio para la fermentación. En la artesanía tradicional, los granos a medio cocer se esparcen en el suelo después de sacarlos de la olla, que es el segundo proceso de elaboración de la cerveza, es decir, el proceso de agitación, ingredientes, acumulación y fermentación preliminar. El terreno donde se seca el grano tiene un nombre especial, llamado Salón Colgante. Se excavaron tres salas colgantes en el sitio de Fangjingjing, que se superpusieron en secuencia. El hoyo al lado de la sala de secado son las ruinas de una bodega, como una enorme jarra de vino hundida en el suelo. Crystal Fang desenterró ocho bodegas, cuyas paredes interiores y fondos estaban cubiertos con barro amarillo puro. El espesor del barro variaba de 8 a 25 centímetros.

El tercer proceso de elaboración del vino se realiza en bodega, que es la post-fermentación de las materias primas.

La concentración de alcohol del koji añejo fermentado en bodega es todavía muy baja, y se necesita mayor destilación y concentración para obtener un licor con una mayor concentración de alcohol. La artesanía tradicional la completa un destilador comúnmente conocido como "Tianguo".

La gente descubrió una extraña reliquia redonda de la dinastía Qing. A primera vista, parece un pozo. Los arqueólogos finalmente concluyeron que este era el objeto físico más antiguo que pudo identificarse para la producción de licor destilado en China. En ese momento, había un enorme caldero en la base, que estaba dividido en dos niveles. El recipiente inferior se llena con levadura de destilería y el superior con agua fría. Hay un fuerte fuego sobre el pedestal y el vino está maduro. El gas alcohólico se enfría con el agua fría de arriba, se condensa en líquido y sale de la tubería. Este es licor destilado.

La gente infiere de esto que el licor destilado se producía aquí en la dinastía Qing, y la tecnología era muy cercana a la tecnología cervecera moderna. Los expertos probaron los microorganismos en varios sótanos antiguos de Fangjingjing y aislaron Monascus y Rhizopus. La arqueología de Fang Jingjing ha confirmado que China tenía una tecnología de elaboración de licores destilados muy madura a finales de la dinastía Yuan y a más tardar a principios de la dinastía Ming.

El licor destilado chino se divide en tipo de sabor fuerte, tipo de sabor ligero y tipo de sabor salsa. El licor elaborado por Square Crystal es un licor de sabor fuerte y es el licor destilado más distribuido en China. Su característica más importante en la tecnología cervecera es que se elabora en un pozo de barro, lo que la convierte en una categoría especial en la tecnología cervecera china. Su lugar de nacimiento es la llanura de Chengdu y la cuenca de Sichuan, y sólo aquí se puede producir un vino muy bueno y de sabor fuerte.

Debido al área de excavación limitada actual, no hay excavación profunda debajo del tercer piso. Por lo tanto, es probable que haya artefactos y ruinas de una época anterior enterrados debajo del sitio. La verdad sobre el abandono y la apertura en diferentes niveles históricos puede darnos una explicación más razonable mediante futuras excavaciones en el futuro.