¿Por qué las bolsas para cocinar a alta temperatura nos hacen sentir más seguros con la comida?

En la producción y procesamiento de productos cárnicos, siempre existen dos procesos de cocción: la esterilización a alta temperatura y alta presión y la esterilización a baja temperatura y presión atmosférica. Los productos cárnicos esterilizados a bajas temperaturas tienen un sabor fresco y tierno, y varios nutrientes se conservan bien porque la temperatura de calentamiento es baja y la fibra de la carne no se destruye. Sin embargo, dado que solo mata bacterias patógenas, todavía hay una gran cantidad de bacterias perjudiciales, que no solo tienen una vida útil corta, sino que también causan fácilmente pérdidas en el campo de circulación. Los productos cárnicos esterilizados a alta temperatura se encogen excesivamente debido a las altas temperaturas de calentamiento y el sabor no es tan bueno como el de los productos esterilizados a baja temperatura. Sin embargo, debido a que se eliminan todas las bacterias y se eliminan las causas internas del deterioro, la vida útil puede aumentar considerablemente. extendido.

Si los productos cárnicos esterilizados a alta temperatura se envasan en envases de alta barrera, no solo tendrán una larga vida útil a temperatura ambiente, sino que también serán fáciles de transportar, almacenar y vender, lo cual es muy adecuado a las necesidades de consumo de la sociedad moderna. Por lo tanto, desarrollar vigorosamente la producción de productos cárnicos que puedan almacenarse a temperatura ambiente es una dirección de desarrollo de productos importante para la industria de alimentos cárnicos. La industria del embalaje ha seguido esta tendencia de desarrollo y ha logrado algunos logros e innovaciones que no sólo pueden satisfacer las necesidades de la industria alimentaria, sino también conquistar un amplio mercado.

Se entiende que el primer envase que puede conservar la carne a temperatura ambiente son las conservas, que son una lata de hierro hecha de hojalata y luego utiliza una botella de vidrio como envase exterior. Las botellas de hojalata y de vidrio son resistentes a la cocción a altas temperaturas y tienen altas propiedades de barrera. La vida útil de las latas puede ser de más de 2 años. Las latas de hojalata y las botellas de vidrio son envases rígidos grandes y pesados. La hojalata tiene poca resistencia a la corrosión química, especialmente cuando contiene alimentos ácidos, los iones metálicos son fáciles de precipitar, lo que afecta el sabor de los alimentos.

En la década de 1960, Estados Unidos inventó la película compuesta de aluminio y plástico, que resolvió el problema del envasado de alimentos aeroespaciales. Puede usarse para envasar productos cárnicos. Puede esterilizarse a alta temperatura y alta presión y puede almacenarse a temperatura ambiente con una vida útil de más de 1 año. La función de la película compuesta de aluminio y plástico es similar a la de una lata, que es suave y liviana, de ahí el nombre de lata blanda. En la actualidad, los productos cárnicos con una larga vida útil, como las latas de hojalata y las botellas de vidrio, todavía se utilizan para almacenarse a temperatura ambiente, como los envases rígidos, si se utilizan envases blandos, casi siempre se utiliza una película compuesta de aluminio y plástico;

La película compuesta de aluminio y plástico es una película compuesta laminada de múltiples capas, generalmente de tres capas, y su estructura típica es capa superficial/adhesivo/lámina de aluminio/adhesivo/capa de sellado térmico (CPP). La película para envasado tiene las ventajas de una apariencia hermosa, buenas propiedades mecánicas, propiedades de alta barrera, resistencia a la cocción a altas temperaturas, buena higiene, peso ligero y suavidad, etc., y se usa ampliamente en el envasado de diversos alimentos. Pero también hay algunas deficiencias, como que la textura del papel de aluminio es dura y quebradiza, y su suavidad no es tan buena como la de la película plástica.

Para prolongar la vida útil de los productos cárnicos, los productos cárnicos que pueden soportar la cocción a altas temperaturas se envasan al vacío y se les da forma. Cuando se aspira el material compuesto de papel de aluminio, debido a la falta de flexibilidad del papel de aluminio, es difícil adherirse completamente al contenido, lo que puede causar fácilmente que el aire en la bolsa de embalaje no se limpie, afectando la conservación de los alimentos. . Por lo tanto, el espesor del papel de aluminio utilizado para envasar carne no debe ser demasiado alto. Sin embargo, dado que su rendimiento de barrera depende del espesor y el nivel de procesamiento, es probable que aparezcan una gran cantidad de poros cuando el espesor es pequeño, por lo que el espesor del papel de aluminio utilizado para el envasado de alimentos cárnicos estables en almacenamiento no debe ser demasiado delgado; Si el papel de aluminio es demasiado delgado, se formará una película compuesta de papel de aluminio después de aspirar. Muchas arrugas son propensas a agrietarse, lo que resulta en la pérdida de propiedades de barrera. Por lo tanto, el espesor, las propiedades de barrera y la flexibilidad del papel de aluminio siempre han sido las tres principales contradicciones que afectan la aplicación de películas compuestas de papel de aluminio.